Η Μαδρίτη είναι gringa: καλωσορίζουμε τους νέους Αμερικανούς
Το ότι αγαπάμε την κουλτούρα των Ηνωμένων Πολιτειών δεν είναι κάτι καινούργιο. Γιορτάζουμε το Halloween όπως ο γιος κάθε γείτονα, τρώμε χάμπουργκερ μέρα με τη μέρα. έχουμε υιοθετήσει ακόμη και την παραδοσιακή Ημέρα των Ευχαριστιών και Σεβόμαστε ό,τι κατασκευάζεται στις ΗΠΑ.
Έχουμε απολαύσει το Gumbo και τα πιάτα του στη Νέα Ορλεάνη, έχουμε καταβροχθίσει όλα τα χάμπουργκερ και τα ψητά κρέατα στο New York Burger και το Jimbo Smoke House, και έχουμε μιμηθεί τις γεύσεις του ίδιου του Μπαράκ Ομπάμα με τους Five Guys.
Και αν αυτό μας φαινόταν λίγο, νέοι αέρας συνεχίζουν να φτάνουν από την άλλη πλευρά της λίμνης. Γυρίζουμε τα τραπέζια και σας παρουσιάζουμε τα pinsas, το ρολό αστακού, το mac & cheese και μια αυθεντική 100% αμερικάνικη ζύμη στο οποίο να «αμαρτήσει» χωρίς να νιώθει ενοχές. Όπως η Berlanga στο Καλωσόρισμα, κύριε Μάρσαλ, μπορούμε μόνο να πούμε: "Αμερικανοί, σας καλωσορίζουμε με χαρά!"
Το «αστακό ρολό» και το «casual sea food», ο οδικός σας χάρτης
Ξεκινάμε με το λαχταριστό ρολό αστακού. Πριν από λίγο καιρό σας είπαμε πώς η ** Lobsterie ** ήταν πρωτοπόρος με το άνοιγμα του πρώτου της εστιατορίου που επικεντρώθηκε σε ρολά αστακού και αστακούς ή πώς στο μποκαβάντε έβαζαν τα καλύτερα της θάλασσας ανάμεσα σε δύο ψωμιά.
Ένα από τα τελευταία που έφτασαν ήταν Το Lobstar (Carranza, 4. Τηλ. 91.214.70.57). Οι δημιουργοί του πάντα ήθελαν να έχουν ένα εστιατόριο στη Μαδρίτη και γύρισαν με την ιδέα να φέρουν κάτι γνήσιο αμερικανικό στην πρωτεύουσα. Έτσι βρήκαν τη θέση που καταλαμβάνουν τώρα στη μέση της οδού Carranza, περιτριγυρισμένα από μια περιέργεια ** Miami Meat ** -χάμπουργκερ- και λίγα βήματα από το ** El Canadiense **.
Διαπίστωσαν ότι μας αρέσουν οι αμερικανικές έννοιες όλο και περισσότερο και το πίστεψαν το ρολό αστακού (ένα χοτ ντογκ γεμιστό με αστακό) και το χαλαρό θαλασσινό θα ήταν η προσωπική του πανάκεια.
Αν κάνουμε πίσω στο χρόνο, πρέπει να σας το πούμε αυτό αυτό το πιάτο προέρχεται από το Maine όπου έχοντας μεγάλο πλεόνασμα ακρίδων αποφάσισαν βάλτε τους ανάμεσα στο ψωμί και εκδημοκρατίστε το κόστος τους. «Στην Ισπανία, όποτε μιλάτε για θαλασσινά, οι άνθρωποι σηκώνουν τα χέρια τους ψηλά. Με τον Αστακό Θέλουμε να είναι προσβάσιμο σε όλους» , μας λέει ένας από τους δημιουργούς του.
«Η ιδέα είναι ότι εδώ μεταφέρεσαι στις Ηνωμένες Πολιτείες μέσω του φαγητού, του χώρου, της μουσικής, των μπύρας και της περιποίησης». , καταλήγει. Και είναι ακριβώς ότι ακόμη και ο χώρος έχει εμπνευστεί από το εστιατόρια που θα βρείτε στα λιμάνια της Νέας Αγγλίας, όπου ψαρεύεται αστακός
Ο άνθρωπος δεν ζει μόνο από τον αστακό...
Για να ξεκινήσετε, πρέπει να το κάνετε με μύδια au gratin με βούτυρο και μπέικον _(αχιβάδες καζίνο) _ ή μπουκιές καβουριών σερβίρονται με μια τυπική σάλτσα βοτάνων των ΗΠΑ . Τώρα που οι θερμοκρασίες έπεσαν, θα συμπεριλάβουν στο μενού και ένα μπισκότο αστακού.
Το αστέρι του σπιτιού είναι, φυσικά, το ρολό αστακού που φτιάχνουν με ψητό ψωμί μπριός, γεμιστό με μαγειρεμένα οστρακοειδή και μια πικάντικη σάλτσα μαγιονέζας. Όλα αυτά συνοδεύονται από μερικές τραγανές σπιτικές πατάτες τύπου ρακέτας _(τηγανητές πατάτες βάφλα) _ ή μερικές εθιστικά τηγανητά ξυλάκια γλυκοπατάτας, γλυκά τουρσιά και σπιτική σάλτσα ντομάτας με μια πινελιά Buffalo. Ένα από εκείνα τα πιάτα που θα σας κάνουν να αναφωνήσετε ένα Ωχ Θεέ μου!
Μάτι, υπάρχουν ακόμα περισσότερα. Μας άρεσε πολύ το ρολό γαρίδας με φρέσκες γαρίδες και σάλτσα κοκτέιλ και το πικάντικο ρολό γαρίδας τεμπούρα, το μόνο ζεστό στο μενού του ρολού και φτιαγμένο με γαρίδες τεμπούρα, λουσμένο με πικάντικη σάλτσα. Το ρολό καβούρι με τριμμένο κρέας καβουριού με μαλακό κέλυφος και σάλτσα μπαχαρικών και το lobstar mac & cheese, μια ανατροπή στο κλασικό πιάτο γιανκι mac and cheese με αστακό.
Και, όντας αμερικάνικο concept, μπορεί να σκεφτείς ότι στο μενού των γλυκών τους θα βρεις το γνωστό brownie. Αλλά τίποτα δεν απέχει περισσότερο από την πραγματικότητα, γιατί σε αυτό το τμήμα έχουν καινοτομήσει και έχουν φέρει συνταγές που δεν έχουν δει λιγότερο. Ολοκληρώστε με τη βασική σας λάιμ πίτα ή το ντόνατ μηλίτη (ντόνατ μηλίτη με γλάσο μήλου και σάλτσα βανίλιας) είναι σχεδόν απαραίτητο.
Μπισκότα, οι βασίλισσες του τόπου
Ακόμα στον γλυκό παράδεισο, πώς ακούγονται τα μπισκότα, τα ρολά κανέλας ή το κέικ καρότου; Καλό, αλήθεια; Κι αν σας λέγαμε ότι μόλις άνοιξε το πρώτο σπιτικό αμερικανικό ζαχαροπλαστείο στη Μαδρίτη; Ονομάζεται The Cookie Lab _(Serrano, 149. Τηλ. 91.411.46.42) _ και είναι το έργο ενός από τους ανθρώπους που έχει εισάγει καλύτερα τον πολιτισμό από τις Ηνωμένες Πολιτείες στη χώρα μας. Αυτή είναι Ντάνα Νόουλς , ιδρυτής των καταστημάτων Taste of America.
Είναι ακριβώς δίπλα σε ένα από τα πιο μυθικά για να είναι ένα από τα πρώτα, αυτό του Serrano, όπου Ανοίγει το δικό του αρτοποιείο σπιτικών αμερικανικών γλυκών. Η ιδέα προέκυψε από μια ανάγκη, να κάνω ένα όνειρο πραγματικότητα. Είχα τα καλύτερα προϊόντα εκεί, γιατί να μην δημιουργήσετε χαρούμενες στιγμές μαζί τους; Και όταν το διπλανό μέρος ήταν άδειο, του ήταν ξεκάθαρο.
Και μόνο το γεγονός ότι φτάνουμε στο κατάστημα μας κάνει να μπούμε σε ένα σύμπαν ζεστασιάς και θρεπτικών αρωμάτων. Έχουν μερικά τραπέζια για να πιείτε ένα ποτό ακριβώς εκεί και με ένα εργαστήριο ενόψει του πελάτη, όπου δεν σταματούν οι τεχνίτες του. Μπορείτε να τα δείτε να ζυμώνουν ζύμη, να ξεφλουδίζουν καρότα για να ετοιμάσουν ένα νόστιμο κέικ καρότου ή να βάζουν το γλάσο στα ρολά κανέλας τους.
Το εντυπωσιακό cheese cake του
Πρωταγωνιστούν τα αυθεντικά αμερικανικά μπισκότα . Παρασκευάζονται καθημερινά με γάλα 0 χλμ., αλεύρι άριστης ποιότητας, σοκολάτα της αμερικανικής φίρμας Guittard, βανίλια Μαδαγασκάρης ή κανέλα Βιετνάμ.
Είναι όλοι διαφορετικοί. Και θα εκπλαγείτε ακριβώς αυτό, που δεν υπάρχει ίσος με τον άλλον, αφού ψήνονται και παρασκευάζονται στο χέρι.
Και υπάρχουν ακόμα περισσότερα. Ολοκληρώνουν την προσφορά τους με τυρί κέικ Νέας Υόρκης, μπανανόψωμο, red velvet cake, ρολά κανέλας... Όλα φρέσκα και χωρίς πρόσθετα.
Έχουν αφήσει επίσης μια θέση για αλμυρές απολαύσεις με το μενού του με bagels με τυρί κρέμα, χοιρινό κρέας ή τυρί γκρατέν. Τι γίνεται με το ποτό; Καφέδες και τσάγια, smoothies από Nu, ανανάς, πεπόνι ή μήλο Fanta, βανίλια Dr. Pepper ή μπύρα Yellow Cab.
Τελειώνουμε με μια άλλη επαναστατική ιδέα: τα καρφιτσώνεις Λένε ότι αυτή ήταν η συνταγή που προκάλεσε την πίτσα και για να τις δοκιμάσεις από πρώτο χέρι πρέπει να πας S!RACUSA _(Doctor Fleming, 23. Τηλ. 650.53.79.49) _.
Βρισκόμαστε μπροστά στην πρώτη αμερικανική pinsería στη Μαδρίτη και ήρθε να μας διασκεδάσει αυτό το πιάτο στα μισά του δρόμου ανάμεσα σε μια φοκάτσια και μια πίτσα , στο σημείο εκείνο όπου συναντιούνται η Νέα Υόρκη και η Σικελία.
Pinsa di Parma
Αλλά πρώτα, ας δούμε τι είναι το pinsa. Είναι περίπου μια οβάλ ζύμη που παρασκευάζεται με αλεύρια λαχανικών (σόγια, ρύζι και σιτάρι) και ελαιόλαδο, η οποία ζυμώνεται για 72 ώρες, γεγονός που την κάνει πιο εύπεπτη, ελαφριά και τραγανή.
Τώρα, αυτό που έχει πραγματικά ενδιαφέρον είναι τα υλικά που σερβίρονται από πάνω. Στο S!RACUSA επέλεξαν να τα προσφέρουν Ιταλικά λουκάνικα όπως coppa, ζαμπόν Πάρμας, guanciale ή bresaola και κρέατα όπως porchetta ή το πολύ αμερικάνικο παστράμι. Έχουν επίσης συμπεριλάβει τοπικά κλείσιμο του ματιού με το ασπρόμαυρο ταύρο (λουκάνικο) ή κάποια φυτικά pinsas.
Το καλύτερο είναι ότι μπορούν να παραγγελθούν δύο γεύσεις στο ίδιο pinsa, για να δοκιμάσετε περισσότερα πράγματα, και σε δύο μεγέθη: ασημί (μεσαίο) ή αστρικό (οικογενειακό).
Καθώς ο άνθρωπος δεν ζει μόνο με τις πίνσες, εδώ θέλησαν να μας δώσουν μια γεύση από την ενότητα «Από τη Σικελία στη Νέα Υόρκη». Εξ ου και ξεχωρίζουν φτερούγες κοτόπουλου χωρίς κόκαλα καρυκευμένες με παρμεζάνα, ρόκα, αποξηραμένη ντομάτα, πράσινο mojo και σάλτσα romescu -είναι σε σκάνδαλο- ή τα κλασικά σπαγγέτι κεφτεδάκια με μοσχαρίσιο κεφτέ, μανιτάρια και μπεσαμέλ κάρδαμο.
Sobrassada panino
Δεν ξεχνούν το τυπικό πανίνι, το σάντουιτς ιταλικής έκδοσης με τραγανό ψωμί τσιαμπάτα και γεμίσεις όπως μορταδέλα ή σομπρασάντα. είτε το κλαμπ σάντουιτς , μια επανερμηνεία του κλασικού με βάση την μπολονέζ, το τυρί κότατζ, το αυγό, τον βασιλικό, τη μέντα και τη γλυκιά μαγιονέζα τσίλι. Να λερώνεις τα χέρια σου και να απολαμβάνεις σαν νάνος.
Το μενού υγρών προέρχεται από Ιταλικά και Καλιφορνέζικα κρασιά πολύ ενδιαφέρουσα και η επιλογή για παραγγελία ένα μπουκάλι από το δικό σας μείγμα κρασιού , προετοιμασμένο ειδικά για το εστιατόριο.
Κεφτεδάκια σπαγγέτι με μοσχαρίσια κεφτεδάκια