Η κουζίνα όπου συμβαίνει το μαγικό
Πότε Ντάνι Γκαρσία φεύγει από την κουζίνα της, συσσωρεύονται αιτήματα για selfies ή αυτόγραφα. Αυτός, ένας σεφ με δύο αστέρια Michelin στο εστιατόριο Marbella που φέρει το όνομά του, είναι το αστέρι . Μάλλον οι εμφανίσεις του στο μάστερ σεφ Πήραν την τελευταία ώθηση για να πετύχουν τον προσωπικό στόχο που είχε πάντα ως σεφ: «Το να είσαι κοντά στο δρόμο. προσπαθήστε να προσεγγίσετε περισσότερους ανθρώπους . Αλλά ήταν επίσης ο Bibo, η δέσμευσή του στον εκδημοκρατισμό της υψηλής γαστρονομίας, που τον έβαλε στο έδαφος, ανάμεσα σε selfies και αυτόγραφα.
«Μου αρέσει να μαγειρεύω πάνω από όλα» λέει μεταξύ φωτογραφίας και φωτογραφίας, καθισμένος στο σαλόνι Μπίμπο Μαδρίτη . «Γεννήθηκα στην υψηλή κουζίνα, είναι σχεδόν φυσικό και έμφυτο για μένα. [Αλλά το να κάνεις κάτι σαν τον Bibo] Δεν είναι απλώς ένα οικονομικό ζήτημα, είναι προσωπικό: προσπαθεί να προσεγγίσει περισσότερους ανθρώπους. Το κάνω γιατί μου αρέσει να μαγειρεύω τα πάντα για όλους, είναι πολύ πιο διασκεδαστικό από το να δημιουργώ ένα μενού το χρόνο. Θέλω να είμαι κοντά στο δρόμο και δεν έχει σημασία αν έχεις τρία αστέρια ή όχι ", συνέχισε.
Ο Dani García στη νέα του διαμάχη στη Μαδρίτη
Και έχεις δίκιο. Είναι η δεύτερη μέρα από την έναρξη της Μπίμπο Μαδρίτη Και είναι γεμάτο μετά τη συνηθισμένη ώρα του μεσημεριανού γεύματος την Πέμπτη. Οι κρατήσεις για τα Σαββατοκύριακα του πρώτου μήνα είναι ήδη γεμάτες, μόλις του είπαν, και δεν έχουν ανοίξει ούτε 24 ώρες. Η φήμη του προηγείται και η Μαδρίτη ήθελε να τη γευτεί . Ήθελε επίσης να προσγειωθεί στη Μαδρίτη.
«Η Μαδρίτη βρίσκεται σε μια δυνατή στιγμή», λέει. «Έχει υπέροχα εστιατόρια, κοινωνικά, πολύ νεοϋορκέζικο στυλ. Είναι μια πόλη όπου πηγαίνεις σε εστιατόρια, όπου αρέσει στον κόσμο να βγαίνει έξω. Το να έρθω εδώ ήταν ένα λογικό βήμα για μένα και θα σημαδέψει το μέλλον για εμάς να φύγουμε στο εξωτερικό ”.
Ο Dani García φέρνει την ανδαλουσιανή και κοσμοπολίτικη μπρασερί του στη Μαδρίτη
βγες έξω, βγες . Ο Dani García έχει τα πόδια του στο έδαφος, ειδικά στη χώρα του, τη Μάλαγα, αλλά δεν μπορεί να σταματήσει να ταξιδεύει. Αυτή η μεγάλη λευκή σφαίρα γύρω από την οποία βρίσκεται η μπάρα Το Bibo Madrid είναι συνώνυμο του ταξιδιωτικού πνεύματος του σεφ και της κουζίνας του . Το γράμμα της Μπίμπο, μάλιστα, την καλεί Ταξιδιωτικό οδηγό και σε αυτό έχει αποτυπώσει όλα όσα έχει μάθει σε όλο τον κόσμο.
«Το Bibo είναι μια πολύ ανοιχτή ιδέα, πολύ κοσμοπολίτικη, που προσπαθεί να ανοιχτεί σε όλους τους τύπους κοινού, από παιδιά μέχρι ενήλικες», λέει. «Είναι ένα μενού για Ισπανούς, για Ρώσους, Γερμανούς, έτσι γεννήθηκε στη Μαρμπέγια, φυσικά, λόγω του κοινού εκεί. Είναι ένα πολύ ευρύ μενού που προσελκύει πολλά ”.
Το μενού σας, ο ταξιδιωτικός σας οδηγός
ΑΓΑΠΗΤΕ ΤΟΝΝΑ...
Στη Μαδρίτη, εισήγαγε αλλαγές σε σχέση με τον Bibo Marbella. «Είναι πολύ παρόμοιο, αλλά στη Μαρμπέγια έχουμε πίτσες, για παράδειγμα, επειδή είχαμε ήδη ξυλόφουρνο και επειδή βρισκόμαστε σε ξενοδοχείο [στο ξενοδοχείο Puente Romano, όπου είναι και ο Dani García]. Αλλά και στη Μαδρίτη υπάρχουν απίστευτα μέρη για πίτσα και Δεν επρόκειτο να αγωνιστώ ", Αυτος λεει.
Σε αντάλλαγμα για τις πίτσες, στη Μαδρίτη έχει γράψει α “Ωδή στον ερυθρό τόνο Barbate” με οκτώ διαφορετικά πιάτα. Εκείνο το σπουδαίο θαλάσσιο πλάσμα που είναι ο άλλος πρωταγωνιστής της διακόσμησης του χώρου. Ο Dani García έφερε κομμάτια που δεν έρχονται τόσο πολύ στη Μαδρίτη , όπως ο καρχαρίας, λέει, από τον οποίο συνήθως έχει περίπου 1.500 ή 2.000 κομμάτια.
Αγαπητέ τόνο...
Με αυτή την Ωδή φέρνει στην πρωτεύουσα λίγο περισσότερο από τη γη του. «Αντιπροσωπεύει ένα κομμάτι της Ανδαλουσίας που δεν είναι γνωστό ή που έχει ξεχαστεί: δεν είναι όλα ζαμπόν, υπάρχουν πολλά περισσότερα ", Αυτος λεει.
Μια ιδέα που ενσωματώνεται και στη διακόσμηση που δημιούργησε Λάζαρο Ρόζα-Βιολάν . Με την είσοδο, η φωτεινότητα εκπλήσσει. «Είναι μια αλλαγή, μια νέα τάση αντίθετη με όλα αυτά τα πολύ σκοτεινά μέρη της Νέας Υόρκης που υπάρχουν τώρα», εξηγεί ο σεφ.
Αν και τα έπιπλα εξακολουθούν να είναι πολύ Νέα Υόρκη –ο Dani García έμαθε πολλά κατά τη διάρκεια του χρόνου του στην «πρωτεύουσα του κόσμου» με τη Manzanilla–, «αυτό που περιβάλλει τις εγκαταστάσεις είναι κάτι μοναδικό». «Θέλαμε να εκπροσωπήσουμε τη σύγχρονη Ανδαλουσία, πολύ ανοιχτή, πολύ πλατιά και κλειστή» , ακολουθηστε. Και ήθελαν αυτό να μεταδοθεί αμέσως μόλις μπήκαν στις εγκαταστάσεις. Πως? «Ο Lázaro μου έδειξε μια επίδειξη μόδας Dolce & Gabbana στην οποία είχαν φτιάξει μια κατασκευή με φώτα και μου είπε: «Θα σε κάνω το εξώφυλλο της έκθεσης». Αυτή είναι η Ανδαλουσία μας» . Χαρούμενος και ανοιχτός στον κόσμο. Γεμάτο φως.
Εσωτερικό του δωματίου Bibo Madrid
ΓΙΑΤΙ ΝΑ ΠΑΩ;
Για το μπριός της βοδιάς . Ένα πιάτο που επινόησε στη Νέα Υόρκη, και το έφεραν πρώτα στη Μαρμπέγια και μετά στη Μαδρίτη. Αυτός που ανοίγει το γράμμα. Ένα μικρό μεγάλο αστέρι για να το καταβροχθίσεις ανά πάσα στιγμή. Και επειδή ο Μπίμπο πηγαίνει και επιστρέφει, όσες φορές υπάρχουν πιάτα στο μενού, το οποίο είναι πολύ μεγάλο, γιατί ο Dani García θέλει να επιστρέψουμε και να μην το ξανακάνουμε.
Στα έγκατα της κουζίνας σας
ΕΠΙΠΡΟΣΘΕΤΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ
Brunch, Σάββατο και Κυριακή από τις 12 το πρωί . Θα σας φανεί ότι το πίνετε στην πόλη όπου είναι σεβαστή και σεβαστή, τη Νέα Υόρκη, αλλά με πιο διασκεδαστικό, νόστιμο και φωτεινό τρόπο, με την Ανδαλουσία στον αέρα.
Σαν στη σκοτεινή Νέα Υόρκη
ΣΕ ΣΤΟΙΧΕΙΑ
Διεύθυνση: Paseo de la Castellana, 52
Τηλέφωνο: 91 805 25 56
** Κάντε κράτηση εδώ **
Ακολουθήστε το @irenecrespo\_
Και μη χάσετε το brunch τους, το κερασάκι στην τούρτα