Chilaquiles morita, στο Punto MX.
Αν είχατε ήδη πάρα πολύ χριστουγεννιάτικο γλέντι και αισθάνεστε ότι θέλετε να διαφοροποιηθείτε, ίσως είναι καιρός να το περάσετε μεξικανός με αστέρι από το κέντρο της Μαδρίτης.
Arroz a la sucia, το πρώτο πιάτο με ρύζι στο Punto MX.
Η νέα πρόταση Punto MX (General Pardiñas, 40-b. Esquina c/ Ayala) αποτίει φόρο τιμής στα πανδοχεία της Πόλης του Μεξικού, με νέα πιάτα στο μενού και στο μενού γευσιγνωσίας.
Ο Roberto Ruiz είναι ο σεφ στο Punto MX.
«Εμείς λέμε ότι αυτό είναι ένα πολύ chilango μενού », εξηγεί ο Roberto Ruiz, αρχιτέκτονας και σεφ του πρώτου μεξικανικού εστιατορίου που κέρδισε αστέρι Michelin στην Ευρώπη.
Στήθος Birria, σε Punto MX.
«Η ιδέα προήλθε από τα μακριά τραπέζια, όπου μπορείτε να δοκιμάσετε σπιτικό φαγητό που είναι εξαιρετικά προσιτό για πέντε ευρώ. ο ισοδύναμο με το μεσημεριανό μπαρ στο Μεξικό είναι αυτά τα φοντά, τα οποία δεν είναι εστιατόρια αλλά όπου έχεις πολλές επιλογές να διαλέξεις».
«Σε ένα κανονικό γεύμα έχετε πάντα μια κανάτα με νερό, μια σούπα, μια πρωτεΐνη, μια σαλάτα και λίγο επιδόρπιο, σε μερικά τρως απίστευτα , όπως στο πανδοχείο Margarita (Adolfo Prieto 1364 B, Tlacoquemecatl del Valle, Benito Juárez), που ανοίγει μόνο τα ξημερώματα και είναι για οδηγούς ταξί. Τα κάνουν όλα με κάρβουνο. Είναι ένα πολύ βαθύ Μεξικό».
Το γκουακαμόλε πρέπει να υπάρχει, με τον ένα ή τον άλλο τρόπο.
«Αυτό που προσφέρουμε εδώ είναι σαν ένα «menú corrido meets Oxford»», αστειεύεται ο Roberto. Το όνομα του μενού γευσιγνωσίας, διαθέσιμο μέχρι τον Μάρτιο, είναι "Fondas de Ciudad de México", και είναι το αποτέλεσμα του τελευταίου ταξιδιού του Ruiz και της ομάδας του στην Πόλη του Μεξικού.
Εξοικονομήστε χώρο για επιδόρπιο...
Το βιβλίο συνταγών της παραδοσιακής μεξικάνικης γαστρονομίας συγχωνεύεται με τη δική του δημιουργία, με αποτέλεσμα α μεγάλος πλούτος γεύσεων, συστατικών, ποικιλιών και τεχνικών.
«Αυτό το νέο μενού είναι η προσωπική μας άποψη για τα παραδοσιακά φόντα. Θέλαμε να αντικατοπτρίσουμε μια πολύ νόστιμη κουζίνα, πολύ σπιτική, χειμωνιάτικη, με διάφορα μαγειρευτά. ένα γράμμα που φέρνει αναμνήσεις από το σπίτι , της οικογένειας», συνοψίζει ο Ρομπέρτο.
Τοστ σκαντζόχοιρου.
Στο μενού θα βρείτε επεξεργασίες όπως π.χ Πιάτα με καλαμπόκι, μεδούλι και τσίλτεπιν ; (ένα υπέροχο) Σκαντζόχοιρος, μαύρο φασόλι και τοστ κλημεντίνης. ή το εμβληματικό πιάτο Fiesta del Guacamole, το οποίο προσφερόταν παλαιότερα αλλά τώρα είναι προσαρμοσμένο στον χειμώνα και φτιάχνεται με νέα υλικά: ξηρούς καρπούς, ρόδι, τυρί κότατζ με επαζώτο και μοσχαρίσιο τίγκα.
Taco of black mole, στο Punto MX.
La Gordita από μπλε καλαμπόκι, γουρουνάκι θηλασμού, καραμπινέρο, παράκτιο pico de gallo με τα κοράλλια του -η πρώτη θάλασσα και βουνό στο μενού- αξίζει το ταξίδι από μόνο του και αφήνει τους επισκέπτες να θέλουν περισσότερα. Chilaquiles morita, γαλλοκελτικό αυγό και μπιζέλια ή το boletus quesadilla, τη σάλτσα φασολιών και τις ψητές πράσινες ντομάτες.
Δωμάτιο MX Point
Είναι επίσης η πρώτη φορά που το Punto MX σερβίρει ένα πιάτο με ρύζι: Ρύζι a la sucia, huitlacoche, σουπιές και jalapeños.
Για να ολοκληρωθεί η πρόταση, Ξανθό στήθος Γαλικίας μπίρρια (τίποτα για μπίρρια, είναι απλώς ένα κομμάτι κρέας που το λένε έτσι στο Μεξικό, είναι να πάρεις ψωμί και μόχα) και Juana Amaya black mole taco, μπλε πάπια.
Για επιδόρπιο, καλαμπόκι Tatemado και πράσινη ντομάτα.
Παχουλό καλαμπόκι.
Μεγάλο μέρος της πρώτης ύλης που χρησιμοποιείται προέρχεται από τον βιολογικό κήπο που έχει το Punto MX στο Navas del Oro (Segovia).
Boletus quesadilla.
Διεύθυνση: Calle del Gral. Pardiñas, 40 Δείτε χάρτη
Τηλέφωνο: 914 02 22 26
Πρόγραμμα: Από Δευτέρα έως Σάββατο από τις 13:30 έως τις 3:30 μ.μ. και από τις 21:00 έως τις 23:30. Κυριακή και Δευτέρα κλειστά
Μισή τιμή: 127€ (με ζευγάρωμα +65€)