Πώς να φάτε το Sierra de Madrid
Πριν από πέντε χρόνια και εν μέσω κρίσης, ο Daniel Ochoa και ο Luis Moreno ξεκίνησαν να διαμορφώσουν το όνειρό τους στην πόλη San Lorenzo de El Escorial : Monty , ένας μικρός χώρος με έξι τραπέζια που λίγο μετά πέτυχε την αναγνώριση με τη μορφή αστέρι michelin.
Η προσπάθεια και η πολύ σαφής και προσωπική ιδέα για το είδος του εστιατορίου που ήθελαν, οδήγησαν τη Montia να αποτελέσει σημείο αναφοράς για την τοπική της κουζίνα. ο κτήματα του προϊόντος το καθορίζει πλήρως τρία μενού γευσιγνωσίας: σύντομο, μακρύ και XL. Για αυτό το λόγο δεν θα ξέρουμε τι θα φάμε μέχρι να ξεκινήσει η παρέλαση των πιάτων.
Το μενού XL για αυτή την αρχή του χρόνου ξεκινά με μια τριάδα ορεκτικών: Ρωσική σαλάτα με σπιτική μαγιονέζα, αυγοτάραχο και πατατάκια. μια κροκέτα μορτερουέλο και λίγο καλαμάρι βραστό πάνω σε τραγανό ρύζι. Υπέροχο ξεκίνημα έντονων γεύσεων.
Η προσωρινότητα των εντολών του προϊόντος
Συνεχίστε με α ζεστή μαρινάδα με πέρκα ποταμού με ραπανάκια και τραγανό ψωμί. Ένα εξίσου νόστιμο πιάτο (αυτό είναι χαρακτηριστικό του εστιατορίου) που συνδυάζει πολύ έξυπνα γεύσεις και υφές.
Ο Dani είναι παθιασμένος με σάντουιτς με καβούρια και έχει δημιουργήσει τη βελτιωμένη και ιδιαίτερη εκδοχή του. Τρώγεται ως τάκο με α τραγανή βάση μαρουλιού, καβούρι και μαγιονέζα με αυγοτάραχο. Είναι μια λαχταριστή απόλαυση που, ευτυχώς, ρίχνει μια ματιά σε εκείνα τα σάντουιτς μηχανημάτων αυτόματης πώλησης που το εμπνέουν.
Ένα άλλο αξιοσημείωτο πέρασμα είναι ένας φόρος τιμής στον putanesca , αντί για ζυμαρικά γίνεται με κοκαλάκια και από πάνω τηγανητή κάπαρη. Μια καλά δομημένη μπουκιά με μια λεπτή αλλά απαραίτητη πικάντικη πινελιά για να της δώσει ένα σημείο σπινθήρα.
Ας ξεκινήσει η παρέλαση των πιάτων!
Δοκιμάσαμε το Μοσχαρίσια γλώσσα με παντζάρι αλάτι και κρέμα πατάτας. Πολύ λαχταριστή υφή για ελαφρύ στιφάδο με απαλή ένταση.
Το εξαιρετικά μεγάλο μενού τελειώνει το αλμυρό μέρος του, πώς θα μπορούσε να είναι διαφορετικά, με οι κάλοι. Μια ακραία μελαχρότητα (αγαπάμε που κολλάνε τα χείλη μας με μερικούς καλούς κάλους) και ένα καλό πικάντικο σημείο, και εδώ δεν υπάρχει πιθανή συζήτηση, στο ένα από τα καλύτερα της πρωτεύουσας.
Το προοίμιο του γλυκού είναι ένα φανταστικό τραπέζι με τυριά από τη Σιέρα συνοδευόμενη από χειροποίητες μαρμελάδες και ξηρούς καρπούς, ένα εξαιρετικό σημείο και συνέχισε να ανοίγει ένα από τα αγαπημένα μας μέρη της Montia: τα επιδόρπια.
Το επιδόρπιο εδώ μοιάζει με αυτό
Μακριά από τη συμβατική γλυκιά και βαριά ιδέα ότι η συμπλήρωση ενός γεύματος όπως αυτό θα ήταν επίθεση στο στομάχι, δοκιμάσαμε ένα στρείδι (ναι, στρείδι σε επιδόρπιο) με κρέμα λεμονιού και παντεσπάνι βερμπένα λεμονιού. Εκπληκτικό, εξαιρετικό και τέλειος σύνδεσμος με το αλμυρό μέρος του μενού.
Ο Λουίς λάμπει με τα δικά του γνώση της βοτανικής σε κάθε ένα από τα γλυκά παρασκευάσματα, αναδεικνύοντας τη Montia ως ένα από εκείνα τα μέρη όπου το επιδόρπιο προσθέτει εκθετικά στη γαστρονομική εμπειρία.
ο κρασιά που σερβίρεται στο Montia are φυσικός (δεν θα μπορούσε να είναι αλλιώς) χωρίς θειώδη, θολό και πολύ καλά επιλεγμένο από το σομελιέ Μάρκο Μαζολίνι (πρώην Λακάσα). Είναι ένας αγωγός που ολοκληρώνει την εμπειρία της κατανάλωσης της φύσης της Sierra de Madrid.
Μια αυθεντική παρέλαση πιάτων
Διεύθυνση: Calle Calvario, 4. San Lorezon de El Escorial, Μαδρίτη Δείτε χάρτη
Τηλέφωνο: 91.133.69.88
Πρόγραμμα: Τετάρτη και Κυριακή, από τις 13:30 έως τις 15:30. Πέμπτη, Παρασκευή και Σάββατο, από τις 13:30 έως τις 15:30 και από τις 20:30 έως τις 22:30.