Robin Food Style Duck Tartare με τηγανητή κάπαρη και ιαπωνική μαγιονέζα
Τίποτα δεν θα μπορούσε να απέχει περισσότερο από την αλήθεια, γιατί, εκτός από τους νεωτερισμούς, μια σύντομη –και ακόμη και μεγάλη– διαδρομή στην περιοχή είναι αρκετή για να επαληθευτεί ότι η πέμπτη σειρά κυριαρχεί άνετα με μπύρες και κρασιά σε υψηλές τιμές και τάπας που δεν προσφέρουν τίποτα. πετυχαίνουν το καθήκον του συγκεντρώσει ολόκληρες οικογένειες γύρω από ένα μπαρ , φίλοι που θέλουν να το μπερδέψουν λίγο και να διευκολύνουν αυτό της παράτασης των απογευμάτων μέχρι τα βράδια και «και ό,τι γίνει».
Με τόσα πολλά ξενοδοχεία που ανοίγουν στην περιοχή, ήταν ή να δημιουργήσετε μια συνεχή προσδοκία ανυπομονώ για τον επόμενο ιστότοπο που θα γίνει ο νέος έμπιστος , όποιος έρθει να διαγωνιστεί για το έπαθλο για το μπαρ με το πιο παραδοσιακό Ο διπλός ή ακόμα και αυτός που έρχεται να δημιουργήσει την ίδια αναταραχή που δημιούργησε Αίθουσα κοπής όταν αποκάλυψε στον κόσμο το κορυφαίο ψαρονέφρι του ή τα στομάχια του με σάλτσα στρειδιού και μουστάρδα.
Κύριε Μπονέτ, μας μπλέξατε καλά.
Αλλά τα προνομιούχα στομάχια –ή με προνομιακούς αέρηδες, ένα από τα δύο– είναι ανόητα και δεν σταματούν μέχρι να βρουν αυτό που θέλουν. Ψάχνοντας, εμπιστεύεστε και δεν χάνετε την ελπίδα , συνειδητοποιούν ότι τα περίχωρα της περιοχής τολμούν ξαφνικά να κάνουν χώρο Προτάσεις που είναι εκτός μόδας , αφήνοντας στην άκρη τις τάσεις για να προσφέρουμε κάτι που λείπει πολύ τελευταία –αν και τόσο πολύ άνοιγμα ξενοδοχείων φαίνεται να δείχνει το αντίθετο–: τρέφονται καλά.
Έτσι ήρθε Το συστατικό πριν λίγο περισσότερο από ένα χρόνο, σπάζοντας λίγο τα σχήματα της περιοχής και βάζοντας ψηλά τον πήχη τόσο για τους μελλοντικούς ανταγωνιστές του όσο και για τον ίδιο. Το εστιατόριο έρχεται ως όνειρο για τους ιδρυτές του, αλλά και ως πρόκληση.
Ντέιβιντ Γκουτιέρες Από τη μια μέρα στην άλλη, ένας ελεγκτής έγινε ένας επίδοξος σεφ που είχε την πρώτη του ευκαιρία στο εστιατόριο Αέρας. Μιγκέλ Άνχελ Λόπεζ , η πλέον σύντροφός του – μαζί με Φρανσίσκο Λίρα –, ήταν τεχνικός ήχου μέχρι που τον έπιασε η κουζίνα και τον οδήγησε να κάνει την πιο τρελή συνήθεια για ένα χρόνο στο DSTAge του Ντιέγκο Γκερέρο. Και τα δύο συνέπεσαν στο Aire και σιγά σιγά ανέβαιναν στη θέση τους μέχρι που αποφάσισαν να πηδήξουν στο νερό και να ανοίξουν μαζί ένα εστιατόριο.
Μαριναρισμένος σολομός με κρέμα χρένου, μαγιονέζα σολομού, άνηθο και κοδίιο
Στο El Ingrediente δεν παντρεύονται κανένα είδος φαγητού και αφοσιώνονται στο παιχνίδι με παρασκευές στις οποίες υπάρχουν πάντα πολλά μαγειρευτά, μαγειρευτά και σάλτσες . «Οποιοσδήποτε τύπος κουζίνας μας δίνει κίνητρο χωρίς κανένα όριο, κάνουμε αυτό που νιώθουμε. Δεν φτιάχνουμε κανένα είδος φαγητού συγκεκριμένα, αλλά αν έχουμε φάει ή δοκιμάσει κάτι που μας φέρνει κεφάλι, θα προσπαθήσουμε να το επαναλάβουμε και ακόμη και να το βελτιώσουμε στο εστιατόριό μας. Αυτό δεν σημαίνει ότι θα αρχίσουμε να φτιάχνουμε νιγκιρίς ή λουτρά, εκτός κι αν ξέρουμε να το κάνουμε πολύ, πολύ καλά», σχολιάζει με ενθουσιασμό ο Ντέιβιντ.
Και ναι, μιμούνται τα μαγειρικά τους είδωλα, όπως στο σάντουιτς rabitos με καπνιστό χέλι – ένας ξεκάθαρος φόρος τιμής σε Javi Estevez από τη La Tasqueria – που πρόκειται να εντάξουν στο μενού τους, αλλά ξέρουν και πώς να δημιουργούν νόστιμα πιάτα με τη δική τους εφευρετικότητα που, αν και καθόλου παραδοσιακά, ξέρουν πώς να ανακουφίζουν με την πρώτη μπουκιά. «Δεν υπάρχει ποτέ έλλειψη στην επιστολή μας ταρτάρ, ρύζι και φουά πάπιας , καθώς και η σάντουιτς που γεμίζουμε με διάφορα μαγειρευτά , όπως ορτύκια σε κόκκινο κρασί. μαριναρισμένη σαρδέλα? τουρσί κόκκινο κοτόπουλο και ένα cochinita pibil», συνεχίζει ο David.
Έξω από το μενού έχουν σχεδόν πάντα το τρυφερά κόκκινα μάγουλα κάρυ με κρέμα σελινόριζας ή α βρεφικό καλαμάρι με κινέζικο ρύζι ζυμαρικά και μαύρο σκόρδο aioli . Επί του παρόντος έχουν επίσης ένα morro με σάλτσα καλαμαριού και σαλάτα μάραθο και μέλι ; Μαγουλάκια μπακαλιάρου με μαύρο σκόρδο pil pil και ψίχουλα ; και λαχανικά μαγειρεμένα με τυρί Cantagrullas cheddar.
Ένα από τα ενδιαφέροντα πράγματα για έναν ιστότοπο όπως το El Ingrediente είναι ότι ναι, είχαν λάθη αρχαρίων και γυρισμάτων, αλλά είναι λάθη που έχουν ξεκαθαριστεί με την πάροδο του χρόνου και που γίνονται κατανοητά ακόμη και όταν επαναλαμβάνονται. ΕΙΤΕ όταν βλέπεις τον Μιγκέλ και τον Ντέιβιντ να τα δίνουν όλα , αμφισβητώντας τη μικρή κουζίνα που τους αναγκάζει να μεταφέρουν τις παραδόσεις τους, τις παραγγελίες, την επιμετάλλωση και το κρύο μαγείρεμα στο μπαρ και σε πλήρη θέα του πελάτη.
Το #Ponzaning έχει κάνει μεγάλη ζημιά στην καλή διατροφή (δεν είναι καλό κυριακάτικο χάος), αλλά, όπως φαίνεται, δεν χάθηκαν όλα για το Chamberí και την παραδοσιακή κουζίνα.
Σάντουιτς Cochinita pibil με τουρσί κόκκινο κρεμμύδι
ΣΕ ΣΤΟΙΧΕΙΑ
Διεύθυνση: Alenza, 5. Μαδρίτη
Τηλέφωνο: 911 37 59 72
Μισή τιμή: 35 ευρώ
Ψητό μοσχαρίσιο φιλέτο με shiitake, shimeji και ελιές