Τόνος Almadraba στο El Campero
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ΜΕ ΔΥΝΑΜΗ
Η αναζήτησή μας ξεκινά με τη βοήθεια αυτού που θεωρείται ένα από τα πέντε καλύτεροι Ισπανοί σεφ στις Ηνωμένες Πολιτείες και οικοδεσπότης δύο επιτυχημένων προγραμμάτων στο Canal Sur, το Cómetelo και το La Báscula, Enrique Sánchez. Στο έργο του, περνάει από όλες τις πόλεις της Ανδαλουσίας μέσα από τα πιάτα και τις πρώτες ύλες της προτείνοντας συνταγές που συνδυάζουν το παραδοσιακό με το πιο avant-garde. Από τότε που είναι παρουσιαστής του La Báscula, διδάσκει υγιεινή διατροφή, γι' αυτό και λαμβάνει υπόψιν του το τρίγωνο του φαγητού σε όλα του τα πιάτα, χωρίς ποτέ να ξεχνά το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο , ένα συστατικό που δεν πρέπει να λείπει ποτέ.
Αλλά σε ό,τι μας αφορά: Ποιο είναι το εμβληματικό προϊόν της Ανδαλουσίας; Ο Enrique συνδέει τις γεύσεις με τις αναμνήσεις, τις καλύτερες μπουκιές με τις καλύτερες εμπειρίες: ''κάθε πιάτο έχει μια στιγμή, ένα μέρος και μια παρέα. Μια κατσαρόλα θαλασσινών με χυλοπίτες είναι υπέροχο, αλλά και α gazpachuelo ή ajoblanco . Είναι αναμνήσεις που έχει το στομάχι. Συνδέω το ajoblanco με το σπίτι μου όταν ήμουν μικρός, αλλά ένα πιάτο από τα βουνά της Μάλαγα μου θυμίζει όλους τους φίλους μου όταν ήμουν φοιτητής. τα αλλαντικά της Sierra de Ronda ... Ειναι πολλοι''.
Enrique Sánchez, ένας από τους πέντε καλύτερους Ισπανούς σεφ στις ΗΠΑ
ΧΑΡΤΗΣ ΤΩΝ ΚΑΛΥΤΕΡΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΤΗΣ ΑΝΔΑΛΟΥΣΙΑΣ
Πέρα όμως από τις εμπειρίες (και αυτό το «Proust Magdalene» των γεύσεων που μας ταξιδεύουν σε ζωτικές καταστάσεις) υπάρχει κάτι που είναι αντικειμενικό, που αποκτά δύναμη από μόνο του: το προϊόν. Ο Enrique Sánchez γνωρίζει πολλά για τις γαστρονομικές εμπειρίες και για τα προϊόντα, ακόμα περισσότερα. Μαζί με τους δύο συνεργάτες του στο πρόγραμμα, τον Pepe Da Rosa και τον Mar Vega, ταξιδεύουν τη γεωγραφία του νότου από μπουκιά σε μπουκιά, από προϊόν σε προϊόν . Αυτά είναι τα απαραίτητα, οι κύριες πινέζες σε έναν ανδαλουσιανό γαστρο-ευχάριστο χάρτη.
**Κόκκινες γαρίδες (Garrucha, Almería) **
Υπάρχει μια μικρή βασίλισσα που αξίζει ξεχωριστή αναφορά γιατί είναι σπάνια και δύσκολο να αποκτηθεί: η Κόκκινες γαρίδες , χωρίς αμφιβολία, είναι ο μεγαλύτερος θησαυρός που μπορεί να βρεθεί στη Μεσόγειο Θάλασσα. Ένα είδος που θεωρείται ένα από τα τα πιο εκλεκτά θαλασσινά και ύψιστης ποιότητας (εξ ου και είναι πολύ περιζήτητο και ακριβό , **περίπου 250 ευρώ το κιλό) **. Για όσους έχουν διακριτικό ουρανίσκο, λέγοντας ότι η Αλμερία λέει επίσης κόκκινες γαρίδες, και έτσι να προκαλούν αμέσως την ένταση στη γεύση του κρέατος και των χυμών αυτού του μικρού θαλάσσιου είδους που έχει ως λίκνο την παράκτια λωρίδα που βρίσκεται μπροστά από το αλιευτικό λιμάνι Garrucha . Τα εστιατόρια Escanez, El Almejero ή La Barca είναι ξεκάθαρα παραδείγματα όπου μπορούμε να απολαύσουμε αυτή τη λιχουδιά. Επίσης σε Mojacar , στο εστιατόριο Neptuno μπορείτε να γευτείτε τις κόκκινες γαρίδες.
Ζεστή κόκκινη γαρίδα σε βυθό, μαγιονέζα από μάραθο και κοράλλια
** Antojo del Sur Oil (Saucejo, Σεβίλλη) **
Το λάδι είναι ένα συστατικό που δεν πρέπει ποτέ να λείπει από τα πιάτα μας, αλλά όχι οποιοδήποτε λάδι, αλλά α έξτρα παρθένο και βιολογικό , όπως το ** Antojo del Sur **, μια οικογενειακή επιχείρηση που μόνο παράγει, επεξεργάζεται και συσκευάζει τη δική του σοδειά . Το πλαίσιο στο οποίο βρίσκεται η φάρμα βρίσκεται στο Sierra Sur της Σεβίλλης , συγκεκριμένα στο ιτιά . Πρώιμη και μηχανοποιημένη συγκομιδή και πετώντας σόλο ελιά , (δηλαδή συλλέγεται απευθείας από το δέντρο, ποτέ από το έδαφος καθώς δίνει μεγάλη οξύτητα) κάνουν το λάδι ένα από τα το καλύτερο έξτρα παρθένο της υψηλότερης ποιότητας . Αυτή τη στιγμή έχει λάβει Χρυσό μετάλλιο για το καλύτερο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο από την Ανδαλουσία . Συσκευάζονται μόνο κατόπιν παραγγελίας, ώστε το λάδι να μην χάσει τη φυσική του γεύση.
Παρθένο, έξτρα και οικολογικό, αυτό είναι το λάδι του Antojo del Sur
**100% Ζαμπόν Iberico Bellota (Ουέλβα) **
πέντε γρύλοι είναι ο θρύλος του 100% Ιβηρικό ζαμπόν που τρέφεται με βελανίδια , μια προγονική παράδοση στην εκτροφή, επεξεργασία και κοπή με το χέρι. Μια θρυλική μάρκα, με περισσότερα από 130 χρόνια εμπειρίας στη διατήρηση της αγνότητας και της αυθεντικότητας των καλύτερων προϊόντων Acorn-Fed Pork στον κόσμο. στην καρδιά του Sierra de Aracena βρέθηκε Jabugo , μια μικρή πόλη διάσπαρτη με καστανιές και βελανιδιές, ένας μοναδικός θύλακας για τη θεραπεία του ιβηρικού ζαμπόν, ανακοινώθηκε Καταφύγιο βιόσφαιρας Sierra Morena Meadows με UNESCO . Οι έντονες βροχοπτώσεις που συνοδεύονται από ένα ήπιο κλίμα κάνουν αυτό το ιδανικό μέρος για να αποκτήσετε αυτό που ορισμένοι αποκαλούν " το καλύτερο ζαμπόν στον κόσμο ". Είναι πεπερασμένο, σπάνιο και δεν μπορεί να αναπαραχθεί εάν μεταβληθούν οι συντελεστές του. Ένα μοναδικό προϊόν, εξαιρετικό εξ ορισμού, γκουρμέ εξ ανάγκης. Ο καλύτερα φυλαγμένος θησαυρός.
Cinco Jotas, ο θρύλος του 100% ιβηρικού ζαμπόν που τρέφεται με βελανίδια
** Cherimoya (Almuñécar) **
Υπάρχει μια νέα επίσημη διαδρομή για συνάντηση Almunecar μέσα από την πιο χαρακτηριστική του γεύση: **cherimoya με τροπική ονομασία προέλευσης Malaga-Granada Costa **. Μια γαστρονομική εμπειρία, με οδηγό έναν ειδικό στην τροπική γαστρονομία, ξεκινά με α Αγροεπίσκεψη σε φυτεία μήλων κρέμας όπου μπορείτε να μάθετε για τη διαδικασία παραγωγής και τα θρεπτικά οφέλη αυτού του φρούτου, τελειώνοντας με α δοκιμάζοντας σε μορφή τροπικού κοκτέιλ.
Ακολουθεί ειδική επίσκεψη στο Πόλη Almunecar όπου ο τρόπος ζωής τους και οι αγαπημένες γωνιές των sexitanos προβάλλονται με πολύ κοντινό τρόπο. Μετά τη βόλτα, παίξτε συμμετέχετε σε ένα εργαστήριο τροπικής μαγειρικής με τους καλύτερους σεφ εγκαταστάσεις για να τελειώσει κάθεται στο τραπέζι για να απολαύσει τις έτοιμες συνταγές , συνοδευόμενο από κρασιά και άλλα χαρακτηριστικά προϊόντα της περιοχής.
Cherimoya στο Costa Tropical
** Τόνος Almadraba (Cádiz) **
ο Άγριος τόνος Almadraba Το (Thunnus Thynnus) προέρχεται από τις παγίδες τόνου της ακτής του Κάντιθ. Αυτό το αλιευτικό εργαλείο επιλεκτική, σταθερή, βιώσιμη και φιλική προς το περιβάλλον , το κάνει τόνο που από η γεύση του δεν ξεχνιέται, γιατί το ζουμερό και νόστιμο κρέας του δεν περνά απαρατήρητο από τον ουρανίσκο. Για να φάτε, γευματίστε στο Εστιατόριο El Campero . Ο σεφ του, ο διάσημος José Melero, έχει περάσει δεκαετίες απεικονίζοντας τον τόνο με δεκάδες τρόπους – αν είστε παρθένα όσον αφορά τον ερυθρό τόνο, δοκιμάστε τον μονογραφία τόνου για να ξεκινήσετε και να μάθετε για τους διαφορετικούς τρόπους προετοιμασίας του: τουρσί, mormo, contramormo, tarantelo, αυγοτάραχο σε λάδι, mojama σε λάδι, καπνιστός τόνος, morrillo, κοιλιά, τόνος hijada ... Μπορείτε να το δοκιμάσετε και με πιο ανεπίσημο τρόπο, στην ταβέρνα El Campero στη Zahara de los Atunes.
Άγριος τόνος Almadraba
** Salmorejo στο Salmoreteca (Κόρδοβα) **
Το Salmorejo είναι το τυπικό ανδαλουσιανό πιάτο που όταν είναι ζεστό φαίνεται σαν να σου αρέσει, φρέσκο, με το αυγό του, ζαμπόν και άλλα υλικά ανάλογα με τη γεύση. Ένα από τα νέα μέρη που δεν μπορείτε να χάσετε λόγω της ποικιλίας και της ποιότητάς του είναι το ** Salmoreteca **, το κύριο πιάτο του είναι το cordovan salmorejo , παρέχοντας δημιουργικότητα και κάνοντας το μόνο και αποκλειστικά με προϊόντα από την Κόρδοβα, τα περισσότερα από αυτά έχουν 500 διαφορετικές συνταγές της άλμης! Βρίσκεται στην αγορά καλοφαγάς Βικτώρια , προσφέρουν από τα πιο παραδοσιακά χειροποίητα salmorejos μέχρι πιο δημιουργικά, που δημιούργησε ο σεφ Juanjo Ruiz.
Διαφορετικοί τρόποι για να φάτε salmorejo στο Salmoreteca
**Δρόμος κρασιού Montilla-Moriles (Κόρδοβα) **
Μια πιο νόστιμη πρόταση για τους λάτρεις του καλό κρασί Είναι η διαδρομή του κρασιού για την ονομασία προέλευσης Montilla Moriles. Τα βιολογικά παλαιωμένα κρασιά αποτελούν έναν κόσμο ξεχωριστό μέσα στο σύμπαν της οινολογίας. ο Fino, Amontillado, Oloroso, Pedro Ximénez ... είναι απλώς απαράμιλλη αποκλειστική κληρονομιά ενός σκηνικού που δεν μπορεί να μεταφερθεί σε καμία άλλη περιοχή της Ισπανίας. Αναμφίβολα ένα από τα κύρια αξιοθέατα του Διαδρομή κρασιού Montilla-Moriles είναι υπέροχοι τοπίο . Καθώς πλησιάζουμε αυτή την περιοχή βυθιζόμαστε σε ένα πράσινο χαλί αμπελώνες, ελαιώνες και εύφορες εκτάσεις σιτηρών διάσπαρτα με λευκά χωριά σκαρφαλωμένα σε λόφους.
*** Μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρει...**
- Η συνωμοσία των γουρουνιών: όταν ο κόσμος ανακάλυψε το ιβηρικό ζαμπόν
- Πώς να κόψετε το ζαμπόν χωρίς να διαπράξετε ιεροσυλία
- Φυσικά Πάρκα της Ανδαλουσίας
- Τα πιο όμορφα χωριά της δυτικής Ανδαλουσίας
- Τα πιο όμορφα χωριά της ανατολικής Ανδαλουσίας
Κρασιά Montilla Moriles, ένας κόσμος χωρισμένος μέσα στο σύμπαν της οινολογίας