Sandwich Club στο StreetXO (Μαδρίτη)
ΦΙΛΑΝΔΩΝ (Ctra. Fuencarral-El Pardo (M-612) km 1,9; τηλ. 917 34 38 26)
Η εξίσωση δεν έχει μυστικά: το καλύτερο προϊόν, είτε κρέας είτε ψάρι , και ένα φυσικό περιβάλλον, στα περίχωρα της Μαδρίτης. Το εστιατόριο βρίσκεται σε ένα τεράστιο κτήριο με πολλά δωμάτια μέσα σε ένα σύγχρονο κτίριο με ρουστίκ πινελιές και κήπο με τραπέζια για πικνίκ. Τα πάντα που σερβίρονται εδώ είναι εξαιρετικά, από τα στρείδια ή τη σόλα Evaristo (προς τιμή του Evaristo García, ιδρυτή της Pescaderías Coruñesas, των προμηθευτών της) μέχρι το χάμπουργκερ «για να φας με τα χέρια σου», συνοδευόμενο από τραγανές σπιτικές πατάτες. Για επιδόρπιο, οι τηγανίτες . Έχουν αδιάκοπο ωράριο από τη 13:00 έως τα μεσάνυχτα.
ORIOL BALAGUER (José Ortega y Gasset, 44, τηλ. 914 01 64 63)
Το όνομά του είναι διεθνές σύμβολο της ζαχαροπλαστικής, κάτι σαν «η Adrià της σοκολάτας» , με μια συλλογή βραβείων τόσο μεγάλη όσο η λίστα με τους σεφ που τον σέβονται και θέλουν να συνεργαστούν μαζί του. τις δημιουργίες σας είναι ο πειρασμός των εθισμένων στη σοκολάτα : από τα σοκολατάκια του μέχρι τα κέικ του με σοκολατένιες υφές (συνολικά οκτώ διαφορετικά στα περίφημα του Παράδειγμα ) . Το Πάσχα πουλάει ανήκουστα πασχαλινά αυγά. Όλα σε ένα εκλεπτυσμένο μέρος, που μοιάζει περισσότερο με κοσμηματοπωλείο παρά με ζαχαροπλαστείο.
Oriol Balaguer: ζαχαροπλάστης
STREETXO (El Corte Inglés, Serrano, 52, 7ος όροφος, τηλ. 914 32 54 90)
Το εστιατόριό του στη γκουρμέ γωνιά του El Corte Inglés είναι μια ωδή στην ασιατική κουζίνα του δρόμου. Μπουκιές για να μοιραστείτε και να φάτε όρθιοι σαν να ήταν μια πολύβουη και εξωτική αγορά στη Νοτιοανατολική Ασία , με μενού που ποικίλλει ανάλογα με τη φαντασία του David Muñoz, δηλαδή αρκετά συχνά. Είναι η χαμηλού κόστους επιλογή για να δοκιμάσετε την κουζίνα σας (μεταξύ 18 € και 25 €) ή το πρώτο βήμα πριν το DiverXo.
SANTCELONI (Paseo de la Castellana, 57, τηλ. 912 10 88 40)
Προϊόν, παράδοση και τεχνική: Ο Óscar Velasco φέρνει την κληρονομιά του Santi Santamaría στο πιάτο. Είναι αλάνθαστα πιάτα όπως λαζάνια με καβούρι αράχνη με μάραθο και αχινούς.
ΑΓΟΡΑ WONDERS (Bravo Murillo, 122, τηλ. 915 33 40 30)
Είναι το πιο παραδοσιακό της πρωτεύουσας. Ένα σημείο αναφοράς στο παραδοσιακό εμπόριο της Μαδρίτης, στη γειτονιά Tetuán, κοντά στα πρώτα κεντρικά γραφεία της DiverXo. Χωρίς πόζα, μάρκετινγκ ή προσαυξήσεις, αποτελεί συνολικά 8.000 τετραγωνικά μέτρα και 300 θέσεις χωρισμένες ανά συντεχνίες όπου παίρνετε πολύ φρέσκο είδος.
ΑΣΙΑΤΟΥΝ (Καταστήματα στην οδό General Margallo)
Θα ήταν κάτι σαν το αυθεντικό «Madrid Chinatown» . Στην περιφέρεια του Τετουάν Είναι όπου ο David Muñoz προμηθεύεται εξωτικά προϊόντα και καρυκεύματα, καθώς και μαγειρικά σκεύη για να προετοιμάσει τις συνταγές και τις παρουσιάσεις του (μπορεί να τον δει κανείς με σακούλες στο χέρι). Το γέμισμα του καροτσιού μπορεί να είναι μια πολύ διασκεδαστική εμπειρία και... εκπαιδευτικό.
Προϊόν, παράδοση και τεχνική: Εστιατόριο Santceloni
ΤΡΙΚΥΚΛΟ (Σάντα Μαρία, 28, τηλ. 910 24 47 98)
Είναι εξαιρετικός εκπρόσωπος της «νέας rogue haute cuisine». Ένα μπιστρό που συνδυάζει δημιουργικότητα, ρίζες, καλή πρώτη ύλη και χρήση σύγχρονων τεχνικών, με κάποιες εξωτικές επιρροές, που παρέχονται από τους τρεις σεφ του: Javier Goya, Javier Mayor και David Alfonso . Η φόρμουλα συνδυάζει μερίδες, μισές μερίδες και τρίτες μερίδες. Νέο και φρέσκο, προκαλεί μια πραγματική οργή.
Φρέσκο γαϊδουράγκαθο, γλυκάνισο, στρείδια και ιβηρικές φέτες
ΒΙΡΙΔΙΑΝΑ (Juan de Mena, 14, τηλ. 915 31 10 39)
Δίπλα στο πάρκο Retiro, είναι ένας φόρος τιμής στο πνεύμα του Luis Buñuel, στο οποίο συγκεντρώνονται συστατικά από όλο τον κόσμο. Εκπληκτική και μοντέρνα κουζίνα υπό τις διαταγές του Abraham García, σημείο αναφοράς για τον David Muñoz και πραγματικός καινοτόμος. Είναι απαραίτητο να δοκιμάσετε τα παραπροϊόντα τους.
ΝΟΤΙΟΑΝΑΤΟΛΙΚΟΣ ΑΝΕΜΟΣ (Ponzano, 85; Μαδρίτη; τηλ. 915 33 41 54)
Ο Αργεντινός Estanislao Carenzo, μετά την επιτυχία αυτού του εστιατορίου, έχει τώρα άλλες δύο εγκαταστάσεις στη Μαδρίτη: ** Chifa , με κινέζικη-περουβιανή fusion κουζίνα **, και Picsa , από ιταλο-αργεντίνικες πίτσες. Εδώ βρίσκουμε μπαχαρικά, κάρυ... γεύσεις που ξαφνιάζουν και ερωτεύονται.
_* Δημοσιεύτηκε στον γαστρονομικό οδηγό Condé Nas Traveler 2015 και διατίθεται πλέον σε ψηφιακή μορφή στη Zinio και στην Apple. _ Μπορείτε επίσης να κατεβάσετε την εφαρμογή για Android και στο App Store εντελώς δωρεάν και να ξεκινήσετε την κατάδυση στον Ισπανικό γαστρονομικό χάρτη.
*** Μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρει...**
- Ξέρεις ότι είσαι από τη Μαδρίτη όταν...
- Μαδρίτη με 20 χρόνια vs. Μαδρίτη με 30
- Αγορά του San Miguel και του San Antón
- Δύο αγορές για να κυριαρχήσουν στη Malasaña: η Barceló και η San Ildefonso
- Τα καλύτερα brunch στη Μαδρίτη
- Οι καλύτερες πίτσες στη Μαδρίτη
- Οι καλύτερες κροκέτες στην Ισπανία
- [Μαδρίτη: καλώντας βερμούτ
- The B-side of La Latina](/urban-trips/articles/the-b-side-of-la-latina/4489)
- Τα καλύτερα εστιατόρια χάμπουργκερ στη Μαδρίτη
- Τα καλύτερα μαγειρευτά στη Μαδρίτη
- Τελωνειακός χάρτης της γαστρονομίας της Μαδρίτης
Kimchi Maison: κινέζικο λάχανο, μύδια Γαλικίας, μεξικάνικα τσίλι