Άγρια σπαράγγια, αβοκάντο, ρόκα και εκχύλισμα πράσινου σιταριού, από τη Nerua
Το πρόσεξες κι εσύ, σωστά; Δεν είμαι ο μόνος που το αντιλαμβάνομαι (άσε με να σου λέω!) σαν μια σκιά -πράσινη- που απλώνεται πάνω από το βασίλειο της Fantasia. Έφτασε στις μύτες των ποδιών, συνοδεύοντας κάποιο διακριτικό ταρτάρ ή σασίμι, αλλά σήμερα είναι δύσκολο να μην το δει κανείς σχεδόν σε κανένα μενού οποιουδήποτε γαστρονομικού μπιστρό — πόσο μάλλον αν το εστιατόριο είναι από το “ χιλιετής γενιά »: κουζίνα χωρίς σύνορα και αφοσίωση στη γεύση με επιρροή Περουβιανό, Γιαπωνέζικο, Αργεντινό, Μεξικάνικο ή Ταϊλανδέζικο.
Μέχρι πριν από λίγο καιρό, το αβοκάντο ήταν μόνο το φρούτο που ευθύνεται για τη λιχουδιά των Θεών που ονομαζόταν γουακαμόλε (αν δεν λατρεύεις το γουακαμόλε χωρίς μέτρο, αγαπητέ αναγνώστη, δεν είναι το μέρος σου). Γιατί αυτή η πράσινη εισβολή; Μιλάω με τον Luis Arévalo, ψυχή του Kena (στη Μαδρίτη) και πρωταθλητή της κουζίνας Nikkei στην Ισπανία: «Στην πραγματικότητα, στη Λατινική Αμερική η κατανάλωσή του είναι αρκετά ριζωμένη και το έχουμε συνηθίσει από νωρίς. Μου αρέσει ιδιαίτερα για την ευελιξία του: μπορείτε να φτιάξετε από σαλάτες μέχρι κρέμες με αυτό. aiolis, κέικ ακόμα και μιλκσέικ. Το γεγονός ότι έχει τόσο λεπτή γεύση το κάνει να ταιριάζει καλά με άλλα προϊόντα. Αλλά χωρίς αμφιβολία, είναι αυτό που μου αρέσει περισσότερο η αυθάδεια (αν είναι στο τέλειο σημείο) που φέρνει σε ένα πιάτο». Δηλαδή άγγιγμα.
ΩΡΙΜΟ ΑΒΟΚΑΔΟ, SAFE FART
Δημοφιλές μεξικάνικο ρητό (ρητά, αυτή η απέραντη βιβλιοθήκη της λαϊκής σοφίας) ίσως δεν γνωρίζατε ότι η αρχική λέξη έχει προέλευση από τους όρχεις (αχα) ahuacatl , στη γλώσσα των Αζτέκων, αναφέρεται στους όρχεις. Αυγά. Μπάλες. Κριαδίλλας. αργ.
Πρέπει να οφείλεται στο σχήμα του αυγού του, αλλά θα μπορούσε επίσης να οφείλεται στις θρεπτικές του ιδιότητες: Τα υψηλά επίπεδα τρυπτοφάνης και μαγνησίου ευνοούν τη σύνθεση σεροτονίνης (τις ορμόνες της ευτυχίας) καθώς και ενισχύουν το σχηματισμό ντοπαμίνης, που σχετίζεται άμεσα με την ευχαρίστηση. Αλλά αμφιβάλλω για την επιτυχία του φρούτο persea (το δέντρο από το οποίο προέρχεται) έχει να κάνει με όλες εκείνες τις αρετές που προορίζονται για την ευγενή τέχνη της ενσωμάτωσης, ίσως ο λόγος είναι τόσο απλός όσο αυτός που ψιθυρίζει η Μάγια Στα πλάγια με ένα ποτήρι Pinot noir στο χέρι: γιατί είναι υπέροχο.
Χωρίς άλλο, δέκα πιάτα με αβοκάντο που μας αρέσουν. Πολύ.
1. Ταρτάρ τόνου με αβοκάντο, στην Askuabarra.
δύο. Σάντουιτς αέρα με θαλασσινά και αβοκάντο, Απολαύστε τη Βαρκελώνη.
Σάντουιτς αέρα με θαλασσινά και αβοκάντο στο Enjoy Barcelona
3. Ταρτάρ σολομού με αβοκάντο και αυγοτάραχο κέφαλου, Nozomi.
Τέσσερα. Αερόσακος αβοκάντο, στο πικνίκ Azurmendi.
Ταρτάρ σολομού με αβοκάντο και αυγοτάραχο κέφαλου, Nozomi
5. Στρείδια, αβοκάντο, σουσάμι και kimchi της Βαλένθια στο Ricard Camarena.
Στρείδια, αβοκάντο, σουσάμι και kimchi της Βαλένθια στο Ricard Camarena
6. Tacos με κρέας, φασόλια και αβοκάντο, στο Viavelez.
7. Corvina ceviche, recado negro, αβοκάντο και κόλιαντρο, στο Hoja Santa.
8. Τόνος Tiradito με αβοκάντο και μαρμελάδα μανταρίνι με σάλτσα Nikkei στο Kena de Luis Arévalo.
Causa Lima στο Tiradito ή Tanta
9. Causa Lima στο Tiradito ή Tanta.
10. Κανελόνια αβοκάντο γεμιστά με βασιλικό καβούρι, στο Fermí Puig.
Κανελόνια αβοκάντο γεμιστά με βασιλικό καβούρι, στο Fermí Puig
Ακολουθήστε το @nothingimporta
_ Μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρει..._*
- Τα 51 καλύτερα πιάτα στην Ισπανία
- 101 εστιατόρια που πρέπει να φας πριν πεθάνεις
- Τα καλύτερα πιάτα της Ισπανίας το 2014
- Η γαστρονομία των Millennials
- Το εστιατόριο χωρίς χρονικό
- Κατεβάστε τη δωρεάν εφαρμογή Gastro Guide 2015 σε Android
- Κατεβάστε τη δωρεάν εφαρμογή στο App Store
- Όλα τα είδη τραπεζομάντιλου και μαχαιριών
- Όλα τα άρθρα του Jesús Terrés
αβοκάντο = ευτυχία