Βιγκανισμός ναι. Η βιωσιμότητα επίσης.
Μαδρίτη, έτος 2019. Σε αυτό το σημείο του 21ου αιώνα, είναι σχεδόν αυτονόητο η τοποθέτηση του νέου κύματος βιγκανισμού στα social media δεν είναι πλέον σικ όσο κι αν προσπαθούν να πουν το αντίθετο.
Αυξήστε τον αριθμό των vegans Σύμφωνα με έρευνες, με τον ίδιο τρόπο που αυξάνεται ο αριθμός των χρηστών των κοινωνικών δικτύων, είναι τυχαίο; Το να είσαι vegan είναι ακόμα στη μόδα, αλλά Οι νέοι vegan γνωρίζουν κάτι για τη βιωσιμότητα; Ήρθαμε στη Μαδρίτη.
ΒΙΓΚΑΝΙΣΜΟΣ ΝΑΙ. ΒΙΩΣΙΜΟΤΗΤΑ ΕΠΙΣΗΣ
Ο βιγκανισμός είναι μια τάση που ήρθε για να μείνει και θα μείνει εδώ. Και ήταν απαραίτητο, τουλάχιστον με κάποιο έλεγχο. Αν έχουμε ήδη μπει στις τάσεις, μιλάμε άλλες γλώσσες. Τέλος, τη σκυτάλη (και όχι μόνο τη γαστρονομική) έχει πάρει η νέα βασίλισσα των μοντέρνων: Η βιωσιμότητα.
Και φαίνεται ότι τελικά κατασταλάξαμε και η εμμονή μας με το να είμαστε κουλ βγάζει νόημα όταν ανεβάζουμε μια φωτογραφία στο Instagram ή Υποθέτουμε νέους τρόπους αλλαγής του κόσμου από τα κοινωνικά δίκτυα.
Τώρα, σε μια εποχή που οι τιμές των κατοικιών (για παράδειγμα) δεν αντέχουν, Δεσμευόμαστε για βιώσιμες επωνυμίες μόδας, λαχανικά από βιώσιμους κήπους και κρέας και ψάρια από βιώσιμες φάρμες.
Εγκαταλείπουμε το οικολογικό για τι αγροοικολογική να δώσει μια ανατροπή. Κι αν, εξακολουθούμε να πηγαίνουμε να φάμε σε ένα vegan αλλά επειδή το απολαμβάνουμε, παρά το γεγονός ότι η κουρασμένη αποκαλυπτική ομιλία ότι ο κόσμος θα τελειώσει αν φάτε αυτό το κοτόπουλο είναι ακόμα αναπόφευκτη.
Πολλά χρόνια πριν η χορτοφαγική δίαιτα ovolacto Ήταν πιο υγιεινό και πιο βιώσιμο, αλλά αυτοί που τραβούν τα νήματα θέλουν να το ξεχάσουν. Είμαστε ακόμα σε αυτά.
Από την άλλη, τα vegan εστιατόρια έχουν εμπλακεί στο πώς τα μέλη της «παμφάγας κοινότητας» έχουν παραβιάσει τα τελευταία χρόνια μέσα στους τοίχους του. Και είναι ότι το φαγητό σε vegan είναι μια πραγματική απόλαυση που έχει ήδη πείσει και τους πιο δύσπιστους.
Έχουμε περάσει από το κεφάλαιο να σταματήσουμε να λέμε γάλα τα φυτικά ποτά και να τρίβουμε τα μάτια μας όταν είδαμε vegan chorizo ή μπέικον από γλουτένη ή ρύζι, βασικά επειδή είναι ήδη τόσο ενσωματωμένο στην καθημερινή μας ζωή που δεν είναι πλέον μοντέρνο και δροσερό.
Στην πραγματικότητα, Κάντο μόνος σου είναι άλλο ένα από τα πράγματα που μας έχει δώσει η νεωτερικότητα να μπορεί να τρώει vegan με υγιεινό τρόπο χωρίς να καταφεύγει σε πλαστικοποιημένες τροφές που μιμούνται το κρέας και που είναι ακόμα άμυλα με αρώματα και βαφές.
ΚΡΥΑ + ΓΙΑΓΙΑ = ΒΕΓΚΑΝ
Το κρύο φτάνει και αυτό που πραγματικά θέλουμε είναι ένα ζεστό πιάτο που μας συντονίζει και μας αφαιρεί τις λύπες.
Για αυτό, η Μαδρίτη είχε πάντα Ο σκύλος χούλιγκαν _(Segovia, 16) _ ή εκείνη την ικανότητα που είχε και έχει η Virginia Mayo να μετατρέπει τις συνταγές της γιαγιάς σε vegan επιλογή που σε κάνει να ερωτεύεσαι και σε μαγεύει.
Γιατί το κρύο και οι γιαγιάδες έρχονται πάντα σχεδόν το ίδιο χέρι-χέρι με το κέτσαπ και τη μουστάρδα. Αυτό συμβαίνει εδώ και στην Κίνα.
Η Βιργινία ήταν πάντα εκεί, κολλημένη στη μικρή της κουζίνα, έτοιμη να μας δώσει το καλύτερο vegan torrija για το Πάσχα, μιλώντας για τα δικά του γάλα καρύδας χωρίς όμως να ζητάω συγγνώμη για τον ζωώδη χωρίς έλεγχο. Και το λέω σε παρελθόντα χρόνο γιατί ο El Perro Hooligan αποφάσισε να σταματήσει.
Το ίδιο έχει συμβεί και με vegan στιφάδο και πατσά, δύο γαστρονομικοί προμαχώνες της πόλης που έχουν υποστεί την ιδιαίτερη επιδείνωση τους για να το αποδείξουν αργότερα έχουν τεράστιο αριθμό οπαδών μεταξύ των πιο σαρκοφάγων πληθυσμών.
Εδώ είναι αλήθεια ότι πάντα στοιχηματίζουν στα κλασικά, όπως **το shiitake πατσά από τη Vega ** _(Luna, 9) _, που πιθανώς τα έκανε ήδη όλα αυτά πριν από αυτό το μπουμ που, ευτυχώς, πηγαίνει ήδη για άλλες κατευθύνσεις . Και είναι αυτός ο πατσάς με τα ρεβίθια, που είναι εκεί "της γιαγιάς", Ζεσταίνουν ακόμα και τα πιο κρύα.
Γνωρίζουμε ότι η Βιρτζίνια σχεδιάζει να μετακομίσει σε άλλο χώρο και ήδη πεινάμε να καθίσουμε στο τραπέζι της. Hooligan Dog έγινε εκείνο το μικρό vegan ταβερνάκι όπου δεν χρειάζεται να είσαι «υστερικός» για να φας νόστιμο φαγητό. Ήξερε πώς να την κάνει κροκέτες vegan ή των δικών τους ομελέτες χωρίς αυγά ένας αληθινός θεσμός στην πόλη.
ΣΤΟ FAST FOOD ΠΑΙΖΕΙΣ ΣΕ ΑΛΛΟ ΠΡΩΤΑΘΛΗΜΑ
Χάρη σε όλους εκείνους που είπαν ψέματα ισχυριζόμενοι ότι δεν τρώτε ποτέ γρήγορο φαγητό, καταφέραμε να πολλαπλασιαζόμαστε θαύματα της ιδέας του street food από όλο τον πλανήτη ότι πριν από μερικές δεκαετίες ονειρευόμασταν αδιανόητα.
Στην πραγματικότητα, αυτή η «ειλικρίνεια» είναι που μας επέτρεψε να συναντιόμαστε όλο και περισσότερο στη Μαδρίτη κατεξοχήν vegan μπέργκερ και πιτσαρίες από την κορυφή μέχρι τα νύχια.
Όσον αφορά τα vegan burgers, υπάρχουν έννοιες στη Μαδρίτη που πλησιάζουν το παράλογο σε εστιατόρια που απέχουν πολύ από αυτό που σημαίνει σπιτική μαγειρική, από τη μια πλευρά, και ότι η γεύση αυτού που τρώτε είναι ελάχιστα κοντά σε αυτό που είναι ένα χάμπουργκερ, για άλλον.
Αυτή δεν είναι η περίπτωση εκείνου του πολύχρωμου ναού του vegan burger που είναι ** Viva Burger ** _(Costanilla de San Andrés, 16) _, που έχει κάνει αυτό το πιάτο ναυαρχίδα του, με τα ρουστίκ καρβέλια και τα μεγέθη XXL.
Γιατί μπορεί κανείς να βάλει «γκότσο» σε έναν βίγκαν και κανείς δεν μπορεί να το αμφισβητήσει. Και χωρίς διακοσμητικά στοιχεία ή φασαρίες. Όπως συμβαίνει στην ** Vegan District ** _(Doctor Fourquet, 32) _ στο gentrified Lavapiés που, από την άλλη, είχε πάντα τα καλύτερα 100% βίγκαν χοτ ντογκ στον κόσμο.
Αν μιλάμε για πίτσα, η Μαδρίτη είναι αναμφίβολα το φέουδο των ** Pizzi & Dixie ** _(San Vicente Ferrer, 16) _. Η vegan ιταλική έννοια του νάτσο Σάντσεθ είναι απλά καταπληκτικό και δεν είναι πλέον επειδή η ιστορία του να το κάνεις μαύρες μάζες με ενεργό άνθρακα, αλλά επειδή έχει επιλέξει χωρίς γλουτένη, και εκτός από ειλικρινής, είναι πολύ νόστιμο.
Το καλό με τις πίτσες που είναι τόσο ελαφριές είναι ότι ξέρετε πότε θα μπορέσετε να σταματήσετε να τρώτε και αυτό είναι μια ηχηρή επιτυχία για τον μάγειρα.
Τελικά, είναι μια πραγματικότητα σιγά σιγά γινόμαστε πιο vegan, αλλά είναι επίσης αλήθεια ότι παίρνουμε συνειδητοποίηση της σημασίας του τι σημαίνει η λέξη βιωσιμότητα.
Ίσως αυτό να χρησιμεύσει ώστε αφού καθίσουμε όλοι μαζί στο τραπέζι, Ας έχουμε θέματα να συζητήσουμε για να αρχίσουμε να χτίζουμε τον κόσμο. Φυσικά αυτή τη φορά ξεκινάμε από το μηδέν.