Saddle: το καλύτερο εστιατόριο cocktail bar στην Ισπανία
Έρχονται Χριστούγεννα και γιατί όχι, ήρθε η ώρα να απολαύσουμε και να τοστάρουμε. Γνωρίζουμε ότι η κατάσταση δεν προσφέρεται για να το κάνουμε σε μεγάλο βαθμό, αλλά υπάρχει πάντα η επιθυμία να γιορτάσουμε κάτι. Ετσι είναι. Έτσι είμαστε. Και δεν μας φτάνει με ένα βαρετό και ρουτίνα ποτό , απαιτούμε συνδυασμούς που μας εντυπωσιάζουν. Μια απαίτηση (δική μας ναι, αλλά και δική σας) που κάνει τα κοκτέιλ όλο και πιο δυνατά στη χώρα μας. Μέχρι πολύ πρόσφατα κανείς δεν ήθελε να δει τη ζωή πέρα από αυτό Τζιν τόνικ . Ότι δεν υπάρχει κανείς που να τους συγχωρεί μετά από ένα γεύμα, ναι, δεν έχουν εξαφανιστεί ούτε σκοπεύουν να το κάνουν ποτέ από τα ραντάρ μας. Και δεν χρειάζεται. Αλλά έχουν ανοίξει το δρόμο για την Dry Martinis, Negronis και Half Mixes μπαίνουν θριαμβευτικά στις κούπες μας. Και αυτό αξίζει ένα βραβείο, ένα βραβείο που φτάνει σε όλους τους επαγγελματίες πίσω από το μπαρ που προσπαθούν να μας κάνουν να ταξιδέψουμε σε νέους ορίζοντες γουλιά γουλιά.
Η έκθεση FIBAR διεξάγεται από το 2013 και είναι το υψηλότερο βραβείο για κοκτέιλ που προσφέρεται στην Ισπανία, το οποίο, φέτος, έπεσε στην κατηγορία σε Το καλύτερο εστιατόριο Cocktail Bar στη Saddle που με ένα μόνο χρόνο ζωής, είναι στο δρόμο του να γίνει θρύλος.
«Υποθέτω ότι μας επέλεξαν επειδή δεσμευόμαστε σε ξεκάθαρες ιδέες να εκπροσωπήσουμε τι κλασσικός με νέες τεχνικές και νεότερες γεύσεις», εξηγεί Αλμπέρτο Φερνάντες Διευθυντής μπαρ Saddle. Κάτι που πετυχαίνουν με ένα μενού που χωρίζεται σε τρεις διαφορετικές ενότητες και ενώνει τα κλασικά του χθες με τις καινοτομίες του σήμερα. «Ένα από αυτά είναι αυτό που είναι αφιερωμένο στο θυμώνω που πουλήθηκαν στα παλιά Αναβάτης , που είναι η τοποθεσία όπου βρίσκεται το Saddle», εξηγεί ο Fernández. «Πώλησαν το Whisky Sour, το Pisco Sour και το Gin Jockey, το οποίο ήταν φτιαγμένο με γκρέιπφρουτ και ασπράδι αυγού. Σε αυτή την κατηγορία κρατάμε το Whisky Sour αλλά φτιαγμένο με χρυσό βούτυρο johnnie walker », μας εξηγεί.
Προσθέτοντας τις αποσκευές του Αλμπέρτο κατά τη διάρκεια της εισόδου του Δρ Στραβίνσκι , στη Βαρκελώνη, στο Saddle έχει προσθέσει και ένα Whisky Sour με κρασί σέρι και λιμάνι? καθώς και μια έκδοση του Gimlet, φτιαγμένη με οικιακή απόσταξη βότκα με ευκάλυπτο . «Έπειτα έχουμε την ενότητα των κλασικών κοκτέιλ αλλά με «επιστροφή», που είναι μια τάση που υπάρχει εδώ και έξι ή οκτώ περίπου χρόνια στον κόσμο των κοκτέιλ και την προωθούμε επιλέγοντας προσεκτικά διακοσμητικά και λικέρ».
Δικα τους κοκτέιλ με τις περισσότερες πωλήσεις είναι απόδειξη αυτού, μια επανερμηνεία του ** Dry Martini **, αυτή τη φορά, με άνηθο , μια βάση Tanqueray 10 επαναποσταγμένη για να ενσωματώσει τα αρώματα όλων των συστατικών και σερβίρεται σε παγωμένο ιαπωνικό ποτήρι. «Το άλλο που πουλάμε περισσότερο είναι αυτό Άνδεις , η δική μας εκδοχή του Pisco Sour με πουρέ από φράουλα τουρσί (έτσι κρατάει όλο το χρόνο) και διατηρεί τη γεύση φρέσκια».
Για να ολοκληρώσετε την πρότασή σας, το τρίτο βήμα δίνεται από τις επεξεργασίες χωρίς αλκοόλ , επιτυγχάνεται με διάφορα εσπεριδοειδή, σιρόπια και αναψυκτικά.
Η τροχιά του Αλμπέρτο Φερνάντες Δεν είναι μια ξαφνική επιτυχία, είναι μια καριέρα που σφυρηλατείται από την ημέρα που γεννήθηκε, στην Κάντιθ . Η οικογένειά του ήταν πάντα αφοσιωμένη στον κλάδο της φιλοξενίας, επομένως το μπαρ είναι το σπίτι του. Η αγάπη του για τα κοκτέιλ είναι πάθος και αυθεντική κλίση προς επάγγελμα Αυτό τον οδήγησε να βρίσκεται πίσω από τα μπαρ εστιατορίων βραβευμένων με αστέρια Michelin, όπως το El Chaflan –που τώρα δεν λειτουργεί, στη Μαδρίτη και ο σεφ Juan Pablo Felipe– και το Tierra –στο Valdepalacios Hotel Relais & Chateaux–. και ξενοδοχεία όπως το Bless Hotel Madrid ή το Alfonso XIII, στη Σεβίλλη. Τέλος, φέτος τον Νοέμβριο, η FIBAR αναγνώρισε μια καριέρα που πλέον συμβαδίζει με αυτή της Saddle.
«Αυτό το βραβείο είναι ένα από τα καλύτερα επετειακά δώρα που θα μπορούσαν να μας δοθούν. Η παραλαβή του βραβείου Καλύτερου Εστιατορίου Cocktail Bar είναι, μαζί με την απόλαυση που απολαμβάνουν οι επισκέπτες μας με κάθε επίσκεψη και κάθε ποτό, την καλύτερη ανταμοιβή που μπορούμε να πάρουμε για την καθημερινή μας δουλειά», μας λέει.
Με ένα μενού φαγητού που συνοδεύει τον χώρο του μπαρ γεμάτο στρείδια, ολόκληρο φουά γκρα με τοστ μπριός ή μαργαριτάρι Κασπίας χαβιαριού με μπλίνι και κρέμ φραΐς. τα ποτά τους ξεχωρίζουν για την πρωτοτυπία τους και τη δύναμη να κάνουν το στόμα μας να ποτίζει και μόνο μετρώντας τα. Την ώρα του απεριτίφ, η εκδοχή του για το Negroni , με πουρέ φράουλας τουρσί και μείγμα από βερμούτ και amaro . Σερβίρεται με ένα ογκώδες παγάκι και μια φέτα απανθρακωμένο πορτοκάλι. Ή το κα Μαρία , ο τρόπος του να βλέπει το Bloody Mary : με χυμό ντομάτας και παντζάρι μαρινάτος.
Ήδη στο σαλόνι Ο Fernández λέει ότι ναι, είναι δυνατό να συνδυάσετε κάθε ένα από τα πιάτα στο μενού και στο μενού γευσιγνωσίας της Σέλας με ένα κοκτέιλ. είναι θεαματικό τορτελόνι ξύλινο περιστέρι με το κονσομέ κυνηγιού, το έγχυμα από κάστανα και άγριο χέλι συνάπτεται, για παράδειγμα, με το Barrica Berenjena: με το Cardhu Gold Reserve εμποτισμένο με ψητές μελιτζάνες και επιπλέον παλαιωμένο σε δρύινα βαρέλια. Αν και η αγαπημένη προετοιμασία του Fernández είναι τέλεια Sherry Cobbler . «Στην οποία χρησιμοποιούμε μια βάση από εκλεκτό κρασί και ουίσκι, βάλσαμο λεμονιού και καρδιάλ περγαμόντο». Και, σύμφωνα με τον ίδιο, ποια ορίζει καλύτερα τη Saddle; " Το Κρυστάλλινο , ένα Gimlet από ευκάλυπτο και βότκα Belvedere με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ", συνέχισε.
Όλες αυτές οι αναφορές είναι πλέον κλασικές στο μενού, το οποίο συνήθως αλλάζει κάθε εποχή, προσθέτοντας τρούφες ή μανιτάρια όπως το επιτρέπει η εποχικότητα. «Τώρα για Χριστούγεννα , θα αφοσιωθούμε στην επινόηση κοκτέιλ με τσάγια και κρέμες " Μας λέει ο Fernández. Και αν το κοκτέιλ δεν ταιριάζει στα σχέδιά σας (αν και θα έπρεπε), ο Fernández το λύνει με ένα καροτσάκι αποσταγμάτων στα οποία υπάρχουν περισσότερες από 460 αναφορές, μερικές από τις οποίες προέρχονται από εξαφανισμένα αποστακτήρια.