Φούσκες και άλλες φυσαλίδες!
Ναι, το ξέρουμε Χριστούγεννα και φυσαλίδες είναι σαν τους Javis, αχώριστοι και ερωτευμένοι, αλλά υπάρχουν φυσαλίδες… και φυσαλίδες. Αυτά που προτείνουμε έχουν μια κουκκίδα εδώ ή την άλλη εκεί που τα κάνει ξεχωριστά.
RECAREDO TRIBUT 2nd PLENITUDE 1996
«Πιστεύουμε ότι μπορεί να γίνει κάβας μακράς γήρανσης στη Μεσόγειο», λέει ο οινοποιός και διευθυντής της Recaredo, Ton Mata. Και τίποτα καλύτερο από αυτό το πολύ αποκλειστικό (εξαιρετικά) cava, από το οποίο υπάρχουν 244 μπουκάλια, για να πιστέψουμε ότι αυτό που λέει είναι αλήθεια.
«Recaredo Segona Plenitud · 20 χρόνια γήρανσης»
Το '96, ο Μάτα κράτησε μερικά μπουκάλια ήδη σκεφτόμενος εκείνη τη δεύτερη νεότητα ενός πολύ υψηλής ποιότητας κάβα, και το έκανε πίσω από την πλάτη του πατέρα και του θείου του. Σήμερα αυτά τα κρασιά βλέπουν το φως με τη μορφή φόρου τιμής σε αυτούς τους δύο αδερφούς Μάτα που εργάστηκαν σιωπηλά κάνοντας το Recaredo ένα από τα πιο αναγνωρισμένα υπόσκαφα σπίτια.
Αν ήδη πριν από είκοσι χρόνια τόλμησαν να σκεφτούν μεγάλα Turo d'en Mota (μη χάσετε το vintage του 2006, που μόλις κυκλοφόρησε) και δείξτε πώς μια κάβα μπορεί να περάσει χρόνια και χρόνια στο μπουκάλι βελτιώνοντας τη γκάμα των γεύσεών της. ένα υπέροχο órdago με μια αποκλειστική, μοναδική κάβα, που έχει παραμείνει στο σκοτάδι προς τέρψη λίγων τυχερών. Θέλετε να είστε ένας από αυτούς;. Ψάξτε το, μπορεί να βρείτε ένα μπουκάλι. RRP: 275 €.
Η τελεία: Recaredo Segona Plenitud Έχει γίνει μόνο μία φορά και δεν θα ξαναγίνει. είναι μια μοναδική έκδοση.
JUVÉ ΚΑΙ ΚΑΜΠΣ LA SIBERIA
Η οικογένεια Juvé επέλεξε το 2012 για το οικολογική γεωργία, συνήλθαν και το 2015 πήραν τον πρώτο τους πιστοποιημένο κάβα και το σύνολο του αμπελώνα του μετατράπηκε πλήρως σε οικολογικό.
Ο οίκος Cavista, ο οποίος κυβερνά την αγορά Gran Reserva Cava, έχει πλήρη επίγνωση του περιβάλλοντος και της προστασίας του και με τη δεύτερη γενιά στο τιμόνι, με επικεφαλής τον Meritxell Juve, ξεκινήστε ένα μονοπάτι που η ίδια περιγράφει ως «ασταμάτητο» μείωση του αποτυπώματος άνθρακα και μεγαλύτερη οικολογική συνείδηση, παρά το αυξημένο κόστος.
Το La Siberia είναι το τελευταίο του αγρόκτημα, ένα κρασί που εκμεταλλεύεται μέρος των επτά εκταρίων αυτού του κτήματος Pinot Noir που οφείλει το όνομά του στο κρύο που περνάει τον χειμώνα. Είναι αρωματικό, λουλουδάτο, ντελικάτο, γοητευτικό. RRP: 100 €.
Η τελεία: προέρχεται από α βιολογικός αμπελώνας, με πολύ περιορισμένες αποδόσεις και είναι μικρή σπανιότητα σε κάβα.
MONTESQUIUS ROSE DORÉ GRAND RESERVE 2015
ο εκατονταετηρίδα οινοποιείου αξίζει μια γιορτή με τη μορφή κρασιού, και αυτό το σπίτι του Penedès θέλει να γιορτάσει με στυλ που ξεπερνά τον αιώνα της ζωής σε μια εποχή όπου το εφήμερο έχει μια ασυνήθιστη αξία.
Για να γίνει αυτό, προέρχεται από τοπικές ποικιλίες και στοιχήματα σε εισαγόμενες Pinot Noir και Chardonnay από δύο κτήματα στο Alt και το Baix Penedès που φυτεύτηκαν το 1999.
Δεν έχει πρόσθετη ζάχαρη και είναι ένα κομψό κρασί, με πολλά φρούτα και μπαχαρικά, ελαφρώς καπνιστά και φρυγανισμένα, ενδιαφέρον, διαφορετικό RRP: 30 €
Η τελεία: έχει ένα πολύ εντυπωσιακό χρώμα, ένα απαλό χάλκινο ροζ, και μια ελαφρώς καβιστική κλίση, περισσότερο Champenoise.
Τα οινοποιεία Montesquius
AR LENOBLE CHOUILLY GRAND CRU BLANC DE BLANCS MAG 14
Με καταγωγή από τον Αλσατό έμπορο Αρμάν Ραφαέλ Γκρέιζερ το σπίτι του AR Lenoble βρίσκεται ακόμα στα χέρια των απογόνων του, των αδελφών Anne and Antoine Malassagne, δισέγγονα του ιδρυτή.
Με την άφιξη των πρώτων συμπτωμάτων της κλιματικής αλλαγής, σκέφτηκαν να κρατήσουν μέρος των αποθεματικών κρασιών τους (απαραίτητο σε κάθε κελάρι σαμπάνιας για την κατασκευή των τελικών συναρμολογήσεων) σε μπουκάλια μεγέθους magnum (1,5 λίτρο) για διατήρηση της φρεσκάδας για όσο το δυνατόν περισσότερο.
Από αυτή την ιδέα προέρχονται οι MAG 14, σαμπάνιες που ενσωματώνουν Κρασιά 2014 παλαιωμένα με οινολάσπη σε magnum. Ανατολικά του Chouilly Chardonnay Grand Cru Είναι μια σαμπάνια ορυκτών, γεμάτη φρούτα, φρέσκια και πικάντικη, κρεμώδης, έντονη και στρογγυλή. Yum. RRP: 45 €
Το μικρό σημείο: τα αποθεματικά κρασιά που αποθηκεύονται σε magnum φέρουν μια μίνι δόση, μια μικρή ποσότητα ζάχαρης και μαγιάς που προκαλούν μια μικροσκοπική ζύμωση που απελευθερώνει διοξείδιο του άνθρακα και βοηθά στο να διατηρηθεί το υγρό στο μπουκάλι για περισσότερη ώρα.
AR Lenoble Chouilly Grand Cru Blanc de Blancs Mag 14
JEAN MILAN BLANC DE BLANCS
αυτό το σπίτι ιδρύθηκε τον 19ο αιώνα και εξακολουθεί να βρίσκεται στα χέρια του ίδιου έπος, κάτι μάλλον σπάνιο στη σαμπάνια (και εκτός περιοχής) παρά το γεγονός ότι δεν είναι οι μόνοι σε αυτή τη λίστα.
Εδώ παλιά πατητήρια συντηρούνται και στόχος είναι να μην χαθεί η σύνδεση με τη γη. Αυτή η σαμπάνια, λευκό από λευκό, χρησιμοποιεί Chardonnay από έναν μόνο αμπελώνα στο χωριό Oger, χαρακτηρίστηκε ως grand cru (υπάρχουν μόνο 17 χωριά με αυτό το καθεστώς στη σαμπάνια) και είναι ένα μείγμα δύο σοδειών, 12 και 13.
Έχει λίγη ζάχαρη (οκτώ γραμμάρια ανά λίτρο) αλλά είναι golosón, με ώριμα λευκά φρούτα, φιλικά και στρογγυλά.
Το σημείο: χρειάζονται προσιτά προϊόντα που δεν σε καταδικάζουν να τα επιλέξεις μόνο για το κόστος τους. Η Jean Milan είναι μια ωραία σαμπάνια, μια μικρή προσιτή πολυτέλεια που είναι και πολύ νόστιμη.
AYALA BLANC DE BLANCS 2012
Είναι το αδελφό σπίτι του Bollinger και έχει ισπανική καταγωγή, σε Βάσκο επιχειρηματία. Σε αντίθεση με τον οίκο Τζέιμς Μποντ, Η Ayala έχει το δυνατό της σημείο στο chardonnay, το σταφύλι που δίνει δομή και χαρακτήρα στα κρασιά του και που μοιάζει ατρόμητο σε πολλά από αυτά.
Γι' αυτό δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι είναι ένα από τα καλύτερα, κατά τη γνώμη μου, της γκάμας του αυτό το blanc de blancs, ένα σαγηνευτικό κρασί από τη στιγμή που χύνεται στο ποτήρι, με σαγηνευτικό φρούτο, με φαρδιά υφή στο στόμα που το κάνει τέλειο για φαγητό, νόστιμο, κομψό... Έλα, μπορείς να παρατείνεις το βράδυ άπειρα αν το έχεις στο τραπέζι. RRP: 45 €
Η τελεία: Αυτή η σαμπάνια είναι μια από τις λίγες που φτιάχνει μια γυναίκα, η Caroline Latrive. Και ναι, θα έρθει η μέρα που θα πάψει να είναι κάτι σπάνιο, αλλά… Επιπλέον, η καταγωγή της Αγιάλα είναι Ισπανός επιχειρηματίας.
BOLLINGER R.D. 2004
Ποια είναι εκείνα τα αρκτικόλεξα που συνοδεύουν το όνομα αυτής της σαμπάνιας; Καλά Το R για το Récemment και το D για το Dégorgé, δηλαδή «προσφάτως σφαγμένο».
Αυτό, μεταφρασμένο στη γλώσσα του δρόμου, σημαίνει ότι τα μπουκάλια που βγαίνουν στην αγορά αυτού του θαύματος είναι κατασκευασμένα από Pinot Noir και Chardonnay Μόλις ετοιμάστηκαν για αποστολή, έτσι διατηρούν μια φρεσκάδα που δεν είχε ξαναδεί.
Ο εφευρέτης αυτής της σαμπάνιας ήταν ο τολμηρός Κυρία Bollinger, ένας από τους πιο ενδιαφέροντες χαρακτήρες στον κόσμο του κρασιού, που επίσης τόλμησε να υποδείξει την ημερομηνία απομάκρυνσης (αυτή τη στιγμή που τα υπολείμματα μαγιάς αφαιρούνται από τη σαμπάνια και προστίθεται ποτό για να κυκλοφορήσει στην αγορά) στο μπουκάλι
Τολμηρό, ασυνήθιστο, σαγηνευτικό, γοητευτικά μπαρόκ. RRP: 200 €
Το μικρό σημείο: ήδη η RD είναι μια μοναδική σαμπάνια, αλλά φέτος γίνεται πιο αποκλειστική η έκδοση του Andrés Acosta, ενός Καναρινού σχεδιαστή που έχει δημιουργήσει ένα μαύρο και χρυσό μπαούλο εμπνευσμένο από το art deco. (έκδοση PVP Andrés Acosta: 599 €)
Bollinger