Με κρέμα ή χωρίς κρέμα;
Η προέλευση του roscón είναι κάπως αβέβαιη αφού τρώμε ψωμί για να γιορτάσουμε από την εποχή των Ρωμαίων. Μάλιστα, πρόσφατα σας είπαμε πώς τα Σατουρνάλια Οι Ρωμαίοι ήταν η καταγωγή του Χριστουγεννιάτικες παραδόσεις τόσο χαζός όσο φιλιούνται μεταξύ τους.
Ήδη εκείνη την εποχή αντάλλαξαν και έφαγαν μελόψωμο για να γιορτάσει το τέλος του ηλιοστασίου, όντας ο πρόδρομος εκείνης της παράδοσης να τρώμε γλυκό ψωμί στις γιορτές που θα περνούσε από γενιά σε γενιά.
ΑΠΟ ΤΟ ΓΛΥΚΟ ΚΑΡΒΕΛΙ ΣΤΟ "TUNING"
Η μόδα του να τρως ένα τσουρέκι από Χριστούγεννα υπάρχει εδώ και αιώνες, αν και το τρώει σε σχήμα roscón Δεν είναι τόσο παλιό έθιμο.
Οι Τρεις Βασιλιάδες είναι εδώ και, φυσικά, οι Ροσκόνες!
Αν και σε ορισμένες περιοχές της Ισπανία δεν θυμούνται να έχουν φάει roscón στο παρελθόν, ο 19ος αιώνας ήταν κρίσιμος στην ομαλοποίηση αυτού του πολύτιμου χριστουγεννιάτικου γλυκού, παράδοση που επίσης εισήχθη από Γαλλία και αυτή τη στιγμή επεκτείνεται από ** Πορτογαλία, Νότια Αμερική και μεγάλο μέρος της Ισπανίας.**
**Στη Γαλλία ** φτιάχνουν roscón ** (το οποίο αποκαλούν "κέικ των βασιλιάδων") ** από τον 16ο αιώνα, και ήταν τόσο δημοφιλές που οι αρτοποιοί και οι ζαχαροπλάστες αμφισβήτησαν το δικαίωμα να τα φτιάξουν.
Με την άφιξη της Γαλλικής Επανάστασης, πιο συγκεκριμένα στις 30 Δεκεμβρίου 1792, sans culottes (μέρος του Γαλλικού Επαναστατικού Στρατού) έκαναν την ημέρα των Βασιλέων να αντιπροσωπεύει αυτές της συντεχνίας τους , η δημιουργία του Gateau des Rois (κέικ βασιλιάδων) το ψωμί που μνημόνευε την ελευθερία.
Αυτό το κέικ Three Kings τράβηξε το ενδιαφέρον των Ισπανών σεφ ζαχαροπλαστικής τον 19ο αιώνα, γι' αυτό και στα τέλη του 19ου αιώνα άρχισε να εμφανίζεται το περίφημο κέικ σε μορφή ντόνατ, με φασόλι μέσα και με ειδώλιο αντί για κέρμα.
Ο 20ός αιώνας σήμαινε τον θρίαμβο του roscón, ακόμη και όταν μετά τον Εμφύλιο έτριβε λείπει.
Πιθανώς, η ιστορία του roscón de Reyes στην Ισπανία πήρε μια απροσδόκητη τροπή όταν Στη δεκαετία του 1970, εμφανίστηκαν τα πρώτα ροσκόν γεμάτα κρέμα. Από αυτή τη στιγμή ξεκινά η μεταμόρφωση του roscón, ο ιδιαίτερος συντονισμός του.
Μητέρα Μαγιά Roscón
Οι δεκαετίες του '80 και του '90 έφεραν γέμιση κρέμας, τρούφας ή κρέμας καφέ , όντας το προοίμιο αυτού που βλέπουμε σήμερα: ένα σύμπαν του roscón όπου το αλμυρό έχει ήδη χώρο. Και από εκεί στην αιωνιότητα.
ΑΝΑΚΑΛΥΠΤΟΥΜΕ ΠΩΣ ΓΙΝΕΤΑΙ ΕΝΑ ROSCÓN
Θέλαμε να πάμε ένα βήμα παραπέρα και να ανακαλύψουμε τι υπάρχει στα έγκατα του κόσμου του roscón και γι' αυτό το λόγο απευθυνθήκαμε σε ένα από τα εργαστήρια που παράγει ένα από τα πιο διάσημα roscones: Φούρνος Babette .
Εκεί συναντιόμαστε Beatriz Echeverría, δημοσιογράφος και γιατρός στην Ιστορία ο οποίος μετά από δύο δεκαετίες μακριά από τη χώρα μας επέστρεψε στην Ισπανία και ίδρυσε σχολή μαγειρικής ειδικεύεται στην αρτοποιία. Λίγα χρόνια αργότερα, μετά από δίμηνη πρακτική στο Νέα Υόρκη , άνοιξε τον Φούρνο της Μπαμπέτ με Κάρλα Μεντράνο.
Roscón από τον φούρνο Babette
Ο Echevarría ξετυλίγει τα μέσα και τα έξω του τέλειου roscón: «Ένας τεχνίτης roscón ξεκινά τρίψιμο εσπεριδοειδών , κάτι τόσο σημαντικό που δεν μπορεί να αντικατασταθεί με χημικά αρώματα. Μετά έρχεται το προετοιμασία της ζύμης , που συνήθως έχει τα ίδια συστατικά, αν και σε διαφορετικές αναλογίες ανάλογα με τον τόπο: αλεύρι, νερό, αυγά, μαγιά, ξύσμα, αλάτι, νερό από άνθη πορτοκαλιάς, ρούμι, ζάχαρη...".
«Μπορείς να πάρεις και εσύ μαμά ζύμη, σαν τη δική μας. Προσπαθούμε να βρούμε τα καλύτερα συστατικά και όποτε μπορούμε οικολογική πιστοποίηση. Ο χρόνος εξαρτάται από τη διαδικασία του κάθε εργαστηρίου, στην περίπτωσή μας το roscón παίρνει αργό ζύμωμα και ελάχιστη ζύμωση 18 ωρών », επισημαίνει.
Ο Beatriz είναι ένθερμος υπερασπιστής της χειροτεχνίας. Για αυτήν κάθε τεχνίτης έχει δικαίωμα εκφράστε τη δημιουργικότητά σας όπως θέλετε και το κοινό μπορεί να επιλέξει αυτό που του αρέσει περισσότερο, κλασικό roscón ή υπερβολικό roscón.
«Όταν πρόκειται για το roscón, είμαστε πιο καθαροί, μας αρέσει η καθαρή γεύση του roscón, δεν βάζουμε καν γέμιση, δεν υπάρχουν όρια στη φαντασία» εξηγεί.
Και είναι ότι έχουν φροντίσει τόσο πολύ τις λεπτομέρειες που ακόμη και το ειδώλιο μέσα στο roscón το κάνει, για δεύτερη συνεχόμενη χρονιά, η Μαδριλένη κεραμίστρια Bárbara Acosta . Το να φροντίζεις τις λεπτομέρειες είναι κάτι που δεν μπορεί ποτέ να λείπει από ένα πρώτης τάξεως roscón.
Εδώ είναι το έργο τέχνης της La Mallorquina
Η ΜΑΔΡΙΤΗ ΕΧΕΙ ΡΟΣΚΟΝΕΣ ΕΜΦΡΑΚΤΙΚΟΥ
Το roscón de Reyes μέσα Μαδρίτη Είναι αρκετά θεσμός. Πρέπει να βιαστείτε να παραγγείλετε τις ροσκόνες για τις μέρες 5 και 6 γιατί μερικοί έχουν λίστα αναμονής που μπορεί να κρατήσει το πάρτι. Η επιλογή μας από roscones φέτος:
** La Magdalena de Proust (Regueros, 8).** Είναι ένα από τα ροσκόν που μας άρεσαν περισσότερο φέτος, με η ΟΙΚΟΛΟΓΙΚΗ σφραγίδα κατά σημαία. Φτιαγμένο με ολόκληρη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, βούτυρο από Soria και αυγά Segovian από κοτόπουλα ελευθέρας βοσκής, η γεύση του λεμονιού και των καβουρδισμένων αμυγδάλων κάνουν αυτό το roscón νικητή. Το έχουμε δοκιμάσει γεμιστό με κρέμα και έχουμε ξετρελαθεί κυριολεκτικά. Τιμή 24 € για ένα ½ κιλό roscón.
Roscón de la Magdalena de Proust
** Panod (Prim, 1) .** Το roscón de reyes του Panod είναι πάντα ένα από τα πιο εμφανή, ένα από αυτά που Είναι τέλειο στη φωτογραφία της αυστηρότητας. Το εργαστήριο του πανοδ είναι πάντα σε συνεχή κίνηση και, αν είστε αρκετά τυχεροί να αποκτήσετε ένα από τα απίστευτα ροσκόνια του, να είστε σίγουροι ότι έχει γίνει μόνο για λίγα λεπτά. Αφράτο μέσα και με ένα καλό τραγανή ζάχαρη εξωτερικά. Ζήτω οι υφές! Τιμή: 19,50 € το μισό κιλό ροσκόν.
** Ο φούρνος Babette _(Joaquín Lorenzo, 4) _.** Η γεύση για το χειροποίητο roscón πάντα τοποθετούσε το roscón στον φούρνο της Babette σε πολύ προνομιούχες θέσεις σε όλες τις βαθμολογίες. Φέτος τον έχουμε γδύσει από το εργαστήριο και Το παραδοσιακό του roscón δεν είναι υπερβολικά γλυκό ούτε αναδεικνύει το νερό των ανθέων της πορτοκαλιάς , αλλά όταν το δοκιμάζετε παρατηρείτε τα εσπεριδοειδή και τη γεύση του Χριστούγεννα . Το πορτοκάλι έχει ένα ιδιαίτερο κονφί που το κάνουν στο εργαστήριο. Τιμή: 20,50 € το μισό κιλό ροσκόν.
** La Mallorquina _(Pta. del Sol, 8) _.** Είναι σίγουρα ένα από τα roscones με τις περισσότερες πωλήσεις στην πρωτεύουσα. Και είναι ότι αυτές τις μέρες, η La Mallorquina πουλάει ροσκόν σαν να ήταν τσούρο. Το στοίχημά του είναι πάντα το παραδοσιακό, σε πολλά μεγέθη και με όλων των ειδών τις γεμίσεις.
Η γέμιση τρούφας του θριαμβεύει , ήδη κλασικό μεταξύ των κλασικών. Τιμή: 25€ το μισό κιλό ροσκόν.
** Mother Yeast _(Ortega y Gasset, 92) _.** Σε αυτή την περίπτωση είναι Moncho Lopez αυτός που μας αποκαλύπτει το υπέροχο ντόνατ με γέμιση κρέμα , αλλά όχι οποιαδήποτε κρέμα, αλλά από τα πρώτα τμήματα, ντελικάτο και στη σωστή του γλυκύτητα.
Είναι ένα roscón χωρίς διακοσμητικά στοιχεία, αλλά πολύ ισορροπημένο και ιδανικό για να επαναλάβετε το πιάτο περίπου τέσσερις φορές ή απολαύστε το ξεχωριστά με τη μίνι μορφή του. Υπάρχουν χιλιάδες τιμές, ανάλογα με το roscón που παίρνει κανείς.
** Pan Delirio _(Juan Bravo, 21) _.** Φέτος πήρε το βραβείο για Καλύτερος τεχνίτης Roscón της Κοινότητας της Μαδρίτης. Και είναι ότι το roscón του Ο Χαβιέ Κοτσέτο Δεν είναι ένα οποιοδήποτε roscón: με α υπαινιγμός ρούμι και μια απίστευτη μεταξένια ψίχα, είναι το αποτέλεσμα μιας δουλειάς που έγινε με προσοχή και υ μια αργή ζύμωση.
Υπήρξε μια τέτοια απαίτηση που έπρεπε ήδη να το κάνουν απενεργοποιήστε το ηλεκτρονικό κατάστημα. Τιμή: 20€ το μισό κιλό ροσκόν.
** Moulin Chocolat (Alcalá, 77).** Είναι λάθος να το λέμε, αλλά πιθανώς να είναι το καλύτερο roscón de Reyes που υπάρχει σε ολόκληρο τον κόσμο. Πέρυσι απονεμήθηκε ο τίτλος του Καλύτερος τεχνίτης Roscón της Κοινότητας της Μαδρίτης και πιθανόν να έπεσε κάτω.
Ρικάρντο Βελέζ κάνει μαγικά με τη ζύμη, παίρνοντας μια ψίχα στο απερίγραπτο roscón. Η κάλυψή του βασίζεται στη ζάχαρη και τα αμύγδαλα , και αυτό είναι. Για τι άλλο; Τιμή: 22€ το μισό κιλό ροσκόν.
Το Moulin Chocolat είναι, χωρίς αμφιβολία, ένα από τα καλύτερα