Ξεχνάει η σύγχρονη κουζίνα την ευχαρίστηση του φαγητού;
Πριν από λίγο καιρό εκείνο το γκαλά 50 Best στη Νέα Υόρκη και όλοι περιμένουμε το Φήμες γύρω από τον Οδηγό Michelin (Θα κερδίσει ο Ángel León το τρίτο; Nerua ή Απολαύστε το δεύτερο; Θα είναι το Atrio η έκπληξη;). Στην πραγματικότητα, δεν έχει μεγάλη σημασία αν είστε υπέρ ή κατά ολόκληρου αυτού του τσίρκου, γιατί Η παράσταση πρέπει να συνεχιστεί και στο προβολή τον ενδιαφέρουν και οι τσιγκούνηδες και οι συκοφάντες: όλα είναι μέρος του παιχνιδιού. Και έτσι πρέπει να είναι.
Υποτίθεται ότι υπάρχει το Rain of Stars, αλλά η ομάδα του Μπενίτο Λάμας (Αρχισυντάκτης του Οδηγού) παραμένει πιστός στη μυστικότητά του και χαίρομαι: ειλικρινά πιστεύω ότι όλα αυτά τα πυροτεχνήματα έθεσαν το επίκεντρο του υπόλοιπου κόσμου σε έναν τομέα που έχει ανάγκη από πρωτοσέλιδα και νέους καλεσμένους για τόσες μεγάλες ώρες μαγειρικής δείχνει αλλά το ερώτημα είναι άλλο: Αυτή η δημιουργική σύγχρονη γαστρονομία (αυτή με τους τίτλους) δεν απομακρύνεται πολύ από την κουζίνα που απολαμβάνουμε στην καθημερινότητά μας; Εννοώ τόσα τίμια εστιατόρια, μπαρ και ταβέρνες και χωρίς πολλές αξιώσεις να τρέφονται καλά. Οι σεφ, οι επαγγελματίες των δωματίων και οι σερβιτόροι (υπάρχουν ακόμα, πιστέψτε με) εξακολουθούν να πιστεύουν στην ευτυχία του πελάτη —και όχι τόσο στο βραβείο εν ώρα υπηρεσίας. Σπίτια για φαγητό, γειτονιές, ταξίδια, αγορές και, το πιο σημαντικό, Ανθρωποι .
Σχετικά με αυτό το διαζύγιο μεταξύ των σύγχρονη γαστρονομία Υ λαϊκή κουζίνα Ένας καλός μου φίλος, αρχισυντάκτης ενός σημαντικού περιοδικού μόδας, με ειδοποίησε τόσο καιρό πριν: «Δεν συμβαίνει λίγο στον τομέα σας αυτό που συνέβη με το δικό μας; Ήρθε μια εποχή που η υψηλή ραπτική έχασε τη σύνδεσή της με πραγματικούς πελάτες και μεταλλάχθηκε σε ένα τσίρκο φορολογητέων ρούχων: η υψηλή ραπτική παρουσιάζει ως ένα στάδιο όπου ο σχεδιαστής μπορεί να «εκφράσει όλη τη δημιουργική του ελευθερία». Και από αυτές τις λάσπες, αυτές τις λάσπες: μόνο το τσίρκο έμεινε, σκοτώσαμε τις χειροτεχνίες».
Η αλήθεια? Ειναι σωστο. Έχουμε ήδη μιλήσει για μια ορισμένη εξάντληση της υψηλής γαστρονομίας, για το πώς οι λίστες και οι οδηγοί που γνωρίζουμε ( 50 Best, Michelin και Repsol ) ζείτε εντελώς μακριά από τη γαστρονομική πραγματικότητα —από την καθημερινότητά μας— και ενώ τα απλά και τίμια εστιατόρια αρέσουν La Cosmopolita, La Buena Vida, Tribeca, Marcano, A Fuego Negro, Tandoor ή Rausell μείνετε μακριά από τις πασαρέλες αυτού “Εκπομπή Γαστρονομίας” , η απόσταση μεταξύ του κλάδου και του κοινού θα μεγαλώνει και θα μεγαλώνει, και θα έρθει μια στιγμή που οι σεφ που σεβόμαστε σήμερα θα γίνουν καρικατούρες του εαυτού τους (πότε πότε). θα έρθει μια στιγμή που η σύγχρονη γαστρονομία (αυτή που καταλαμβάνει τα εξώφυλλα) θα γίνει μια ηλίθια κούρσα για τα πιο δύσκολα. Για την πιο «δημιουργική» παράσταση ή το πιο ριζοσπαστικό έργο.
Μας μένει ένας τρόπος για να τα ξεπεράσουμε όλα. Μόνο ένα. Και έχει να κάνει με αυτόν τον ορισμό που μας έδωσε πολεμιστής του Ντιέγκο : «Η Υψηλή κουζίνα δεν υπάρχει για μένα. Σε κάθε περίπτωση υπάρχει καλή μαγειρική και κακή ". Η καλή κουζίνα. Το μόνο για το οποίο πρέπει να μιλήσουμε. Ούτε το «υψηλό» ούτε το «χαμηλό»: το καλό. Όλα τα άλλα είναι θόρυβος.
Ακολουθήστε το @nothingimporta
Ας μην ξεχνάμε το σημαντικό: τη λατρεία του τραπεζιού