Mama Framboise, THE VICE
ΑΝΤΟΝ ΜΑΡΤΙΝ ΜΑΡΚΕΤ
Είναι ο πιο δραστήριος στο στήσιμο ενός εστιατορίου που περιβάλλεται από πάγκους με κρέατα και λαχανικά. Και είναι επίσης το πιο πολυπολιτισμικό, γιατί έχει εκπροσώπηση κουζινών από πολλά μέρη του κόσμου. Το τελευταίο που άνοιξε τις πόρτες του είναι το Buns and Bones , α γκουρμέ street food ειδικεύεται σε δύο πράγματα: αφενός, ψωμάκια bao, νόστιμα ταϊβανέζικα σάντουιτς με ψωμάκια στον ατμό -ας ευχαριστήσουμε τον David Muñoz από το DiverXO για την εισαγωγή αυτής της λιχουδιά στη Μαδρίτη- και, από την άλλη, το μπάρμπεκιου οικολογική χόβολη s, όπου φτιάχνουν από παϊδάκι ή μπριζόλα μέχρι μπούτι χταποδιού. Αυτό είναι το βασικό.
Νέος είναι επίσης μαστίγιο , ένα βερμούτ-γαστροπωλείο εξειδικευμένο σε κονσέρβες πολύ τοπικές, για να αγοράσετε και να πάρετε στο σπίτι ή να πιείτε χωρίς να βγείτε από την αγορά. Και όχι με κανέναν τρόπο, αυτό ισχύει. Ο Antonio, ο ιδιοκτήτης του, ετοιμάζει ζουμερές μπουκιές μπροστά σε όλους, σαν το μύδι του «ταξιδιώτη», ένας επιτυχημένος συνδυασμός συστατικών εμπνευσμένων από διάφορα μέρη του κόσμου -γουακαμόλε, λάιμ, κινέζικο ψωμί-. Και τα συνοδεύει με βερμούτ κάθε είδους, παραδοσιακά, χειροποίητα ακόμα και στη βρύση.
Ένα άλλο από τα νέα είναι το ** El Mono de la Pila **, ένα περίπτερο που καταλαμβάνει το χώρο ενός παλιού delicatessen και τώρα σερβίρει λαβράκια, γαρίδες και χταπόδι σεβίτσες που φτιάχνουν αυτή τη στιγμή το ζευγάρι που δημιούργησε ο Κολομβιανός Ο Χοσέ Μανουέλ και η Έλενα , φρέσκο από Μπογκοτά . Κατόπιν Φέρνουν πολύ λατινικές συνταγές για τα σεβίτσε τους , με συστατικά όπως γάλα καρύδας, τσίλι chipotle, tamarind ή φρούτο του πάθους. Το καλύτερο είναι ότι ο καθένας μπορεί να επιλέξει το ceviche του για γεύση, συνδυάζοντας τα υλικά όπως θέλει. Δεν θα μπορούσε να είναι πιο δροσερό.
Η Αγορά Antón Martín κρύβει έναν παράδεισο ramen
** Το Botanique ** κυκλοφορεί στην αγορά λίγο περισσότερο από τρεις μήνες και η σπεσιαλιτέ του είναι η χαρακτηριστική vegan κουζίνα. Ο συγγραφέας είναι ο Nacho, ένας καλλιτέχνης που συνδυάζει μόνο φυτικά συστατικά και πειραματίζεται με την αφυδάτωση και τις ζυμώσεις. Με λίγη τεχνική και πολλή εφευρετικότητα φτιάχνουν τα δικά τους vegan κράκερ, με σέλινο, καρότο, ηλιόσπορους και άλλα λαχανικά, σε πρωτότυπες σπιτικές λιχουδιές, βασισμένες σε συνδυασμό φράουλας και αφυδατωμένου σιροπιού αγαύης. Ανάμεσα στα πιάτα, κολοκυθομακαρόνια, veggie burger ή vegan cheeseboard φτιαγμένα με ξηρούς καρπούς. Ενας κόσμος.
Από τους Ιταλούς, ένα που ναι ή ναι πρέπει να δοκιμάσετε είναι Flaschetteria La Saletta . Συνήθως έχει κόσμο τις ώρες αιχμής του μεσημεριανού γεύματος και για όλα φταίνε οι πίτσες του στον πέτρινο φούρνο. το από κηλίδα -καπνιστό ζαμπόν- , με βάση μαργαρίτας, ρόκα, παρμεζάνα και ντοματίνι είναι μια από τις σπεσιαλιτέ τους. Ακριβώς όπως η porchetta, ένα τυπικό πιάτο στο φούρνο Το La Saletta παρασκευάζεται σύμφωνα με την ιταλική παράδοση, ψήνεται με χοιρινή κοιλιά, ψαρονέφρι, κόλιανδρο, γλυκάνισο, σκόρδο, δεντρολίβανο και άλλα μπαχαρικά. . Κανονικά, δεν υπάρχει πολύς χώρος, αλλά ως καλοί οικοδεσπότες, δεν θέλουν να πεινάει κανείς, οπότε αν πάτε και γεμίσει όλος ο χώρος, μπορείτε να παραγγείλετε το φαγητό να πάει.
Υπάρχει και ιαπωνική κουζίνα, αυτή του ** Yokaloka **, ένα σούσι μπαρ όπου μπορείτε να πάτε από το πρωινό μέχρι το δείπνο (μέχρι τις 9:00 μ.μ.) για να φάτε το νόστιμο σούσι που ετοιμάζει yuka kamada , μια Γιαπωνέζα που έμαθε να μιλά ισπανικά από τον πάγκο της στην αγορά. Το προϊόν πολύ φρέσκο και η τεχνική άψογη. Και μια σημείωση για τους λάτρεις του ramen: απαραίτητο να πάτε εκεί την Τρίτη και την Τετάρτη, γιατί είναι οι μέρες που το προετοιμάζουν . Όποιος προτιμά το σούσι στο σπίτι, απλά καλέστε και κάντε την παραγγελία σας. Είναι όλα πλεονεκτήματα.
100% χορτοφαγικό και με επιλογή vegan
Σε κοντινή απόσταση βρίσκεται **Cuztamala Mex Food**, αυθεντικό μεξικάνικο φαγητό όπου το τάκο εξακολουθεί να είναι βασιλιάς. Οι καρνίτες με φρέσκια σάλτσα τσίλι που φτιάχνονται αυτή τη στιγμή και η pibil cochinita quesadilla είναι οι σπεσιαλιτέ. Το γκουακαμόλε δεν πρέπει να αγνοηθεί, φρέσκο και φρεσκοφτιαγμένο . Να πιεις, μαργαρίτες, τεκίλες, νερά Τζαμάικας, ταμαρίνθ και ορτσάτα ρυζιού. Παρεμπιπτόντως, όποιος θέλει έντονες συγκινήσεις όσον αφορά τα πικάντικα, ας το μάθει, γιατί Δεν είναι πολύ έντονα πιάτα από αυτή την άποψη , κάτι που εκτιμάται.
Σε μια από τις πλευρές της αγοράς βρίσκεται το La Provencita, ένας μικροσκοπικός πάγκος όπου παρασκευάζονται πιάτα με Προβηγκιανή γεύση από τη νοτιοανατολική Γαλλία . Κρουασάν, clafoutis, κις, pissaladière... όλα σπιτικά και φρέσκα από το φούρνο. Τ Έχουν ένα μενού ημέρας από Τρίτη έως Σάββατο , και τα ταρτάκια της ημέρας αξίζουν μια βόλτα στην αγορά.
Ακόμη και στρείδια μπορείτε να βρείτε στο Antón Martín's. Σερβίρονται από το The Fish Market, συνοδεύεται φυσικά από σαμπάνια, αν και όσοι την προτιμούν μπορούν να παραγγείλουν άλλο είδος κρασιού όπως Ribeiro ή vinho verde, ή ακόμα και μπύρα. Για όσους δεν είναι μεγάλοι λάτρεις των στρειδιών, Κοκτέιλ λαβράκι και γαρίδα, ταρτάρ με οστρακοειδή ή σολομό με αβοκάντο, καρπάτσιο, μύδια, αχινούς…
Στη Yokaloka υπάρχει ramen εκτός μενού.
VALLEHERMOSO MARKET (CHAMBERÍ)
Το Conde Duque Cheese Factory, που μετονομάστηκε σε Quesería Cultivo, βρίσκεται πίσω από τον πάγκο Rocklette , ένας πολύ μικρός χώρος στον οποίο μόνο χειροποίητα τυριά από το Τυροκομείο Cantagrullas, στο Valladolid . Μαζί τους γίνονται οι δύο μόνες προτάσεις της επιστολής του: φρυγανισμένο σάντουιτς , με ένα χειροποίητο ψωμί, φτιαγμένο με προζύμι, και μέσα ένα απαλό μείγμα από δύο ποικιλίες πρόβειο και αγελαδινό τυρί, συνοδευόμενο από κόκκινο κρεμμύδι και σχοινόπρασο -μόνο η μυρωδιά, ταΐζει, κι ας ακούγεται σαν τοπάζο-. Η δεύτερη πρόταση είναι ρακέτα τυριού σε βάση από πατάτες και πίκλες . Καθαρή δεξιοτεχνία.
ακριβώς μπροστά είναι Προστ , τη θέση του Γκιγιέρμο Πασκουάλ, πρώην μάγειρα από Λούσιο -αυτός με τα αυγά- ο οποίος μετά από μια περιοδεία στο εξωτερικό έχει επιστρέψει στη Μαδρίτη για να δημιουργήσει ένα μίνι εστιατόριο στην αγορά, με ένα κατάστημα γευσιγνωσίας για διεθνείς και craft μπίρες -Έχει περίπου 100-. Στη μικρή κουζίνα του ετοιμάζει τάπας και μερίδες ζωής, όπως κροκέτες ζαμπόν, μαριναρισμένα σκυλόψαρα ή τηγανητά αυγά , σε άλλους με πιο avant-garde πινελιά, όπως π.χ Γκασπάτσο φράουλα, τραγανή μαύρη πουτίγκα και μικρά σακουλάκια με λαχανικά . Μόλις το σερβίρει στον πάγκο του μπαρ και στα τραπεζάκια του μικρού του σαλονιού-τραπεζαρίας (μόλις λίγα μέτρα από το μπαρ), το ετοιμάζει για να το πάρει. Ένα SUV στην αγορά.
Ποιος θα έλεγε ότι στην καρδιά του Chamberí μπορείτε να απολαύσετε αυθεντικό σούσι; Εχεις δίκιο. Είναι αυτό στο Washoku, τον πάγκο που λειτουργεί Οσάμο Νανανίσι της Οκινάουα που το προετοιμάζει καθημερινά και προς το παρόν. Όπως λέει και ο ίδιος, είναι παραδοσιακό σούσι, χωρίς fusions ή εκδοχές -αν και το μενού δείχνει ρολό maki California ή ρολό Philadelphia, γιατί όπως φαίνεται είναι ήδη πολύ αποδεκτά ακόμα και στις πιο παραδοσιακές κουζίνες. Στο στασίδι του δεν βλέπεις έτοιμα μάκη ή νιγκίρις, γιατί πουλάει μόνο κατά παραγγελία, είτε για να πάρει σπίτι είτε για να φάει στα τραπέζια του πάγκου. Φτιάχνει επίσης Yakisoba Stir Fry Noodles με Λαχανικά και Udon Noodles , πολύ κατάλληλα για το καλοκαίρι γιατί τρώγονται σε κρύα σάλτσα.
Ο έμπιστος σου Μάκης
ΑΓΟΡΑ ΕΙΡΗΝΗΣ
Στη μια πλευρά του καστίζου Αγορά Ειρήνης βρήκαμε ένα salad bar. είναι Να Φάτε , ένα πάγκο όπου ο καθένας επιλέγει τα υλικά για τη σαλάτα του από τα περισσότερα από 30 που έχει. Ως βάση, σπανάκι, ζυμαρικά ή αρνίσιο μαρούλι και ως συμπλήρωμα πιπεριά, τόνος, κρεμμύδι, σόγια, αγγούρι, αφυδατωμένη ντομάτα, μανιτάρια σε φέτες, τουρσί σκόρδο, καρότο... Αλλά το Do Eat δεν ζει μόνο με σαλάτες, αλλά παρασκευάζει επίσης διάφορα είδη τυλιχτών, πίτσες, χοτ ντογκ και ψητά ψάρια και κρέατα. , ειδικά χάμπουργκερ, φιλέτο φιλέτο ή σουβλάκια κοτόπουλου, για να φάτε στα τραπεζάκια μπροστά στον πάγκο.
Σε μια άλλη γωνιά βρίσκουμε ένα μικρό κομμάτι της Ρώμης. Είναι το Cocinita, το εστιατόριο του Chiara Guberti και Mateo de Filippo , πρώην μάγειρας στην ιταλική πρεσβεία στη Μαδρίτη. Το μενού του είναι συνώνυμο με τα φρέσκα ζυμαρικά που παρασκευάζονται μόνο με ιταλικά υλικά και τυριά που φέρονται από εκεί. Αν και για τις γεμίσεις, χρησιμοποιούν όντως εθνικό προϊόν που αγοράζουν από την ίδια την αγορά. Οι συνταγές είναι οι παραδοσιακές, όπως η καρμπονάρα, που φτιάχνεται μόνο με αυγά και φυσικά χωρίς κρέμα, ή η πουτανέσκα, που παρασκευάζεται με αυθεντικές ελιές Gaeta. Αλλά υπάρχουν και άλλα, γιατί για να πάρουν σπίτι έχουν άλλον πάγκο στην ίδια αγορά, όπου σερβίρουν παρμιτζάνα, λαζάνια, φρέσκα ζυμαρικά... όλα φτιαγμένα στην Cocinita.
Σε αυτή την αγορά βρίσκουμε ακόμη και κροκέτες για να πάρουμε ή να φάμε φρεσκοτηγανισμένες στα τραπέζια της κεντρικής πλατείας . Είναι το Le Croquette. Έχει δεκάδες διαφορετικές γεμίσεις, από το κλασικό ζαμπόν μέχρι πιο γκουρμέ, όπως καλαμάρι, αράχνη, καραμπινερό, βοδινοουρά, chorizo, σπαράγγι ή μπακαλιάρο.
Αγορά Ειρήνης
Και στην πιο γλυκιά ενότητα, Μαμά Φραμπουάζ , πρωτοεμφανιζόμενος στην αγορά της Λα Παζ με τις απίστευτες προτάσεις των μεγάλων Αλεξάντερ Μόντες . Αποστολές από παραδοσιακά αρτοσκευάσματα, κρουασάν, φοίνικες, μπρέτσελ βατόμουρου και churro σφολιάτας, μέχρι μπισκότα και πολύχρωμα αμυγδαλωτά, που δεν φτιάχνονται στο στασίδι, αλλά φέρονται καθημερινά από το κεντρικό εργαστήριο του φούρνου. Επίσης πουλάει ψωμί, μερικά από αυτά μοναδικά στην αγορά, όπως σίκαλη, σιτάρι, σπόροι, τσαπάρα, καρβέλι ή ολικής αλέσεως. Το πιο ζητούμενο είναι το χωριάτικο ψωμί, μαγειρεμένα σε ξυλόφουρνο. Και καφέδες για να πιεις εκεί ή να πάρεις.
Αλλά για καφέ καφέ, αυτός του Toscaf. Αυτή η εταιρεία της Αστούριας μόλις έφτασε στην αγορά με τους καβουρδισμένους κόκκους καφέ της, για να πουλάει φρεσκοαλεσμένους μπροστά στον πελάτη ή να αλέθει στο σπίτι, όπως θέλει ο καθένας. Έχει διαφορετικούς επιλεγμένους καφέδες από διάφορα μέρη του κόσμου - Ονδούρα, Γουατεμάλα, Νικαράγουα, Κολομβία- . Κατόπιν αιτήματος έχουν άλλα εξίσου αποκλειστικά με το εκτιμώμενο kopi luwak, η γκέισα του Παναμά ή το Μπλε βουνό της Τζαμάικα . Και έχουν επίσης φρεσκοφτιαγμένο βιολογικό καφέ μηχανής για να πάρουν ή να πιουν εκεί, μόνοι τους ή με γάλα. αν και συνιστούν να το παίρνετε μόνο του και χωρίς ζάχαρη για να εκτιμήσετε καλύτερα τα έντονα αρώματα και γεύσεις του. Οπως θα έπρεπε να είναι.
** Το Casa Dani ** είναι ένα από εκείνα τα παραδοσιακά μπαρ της αγοράς που σήμερα κρατούν ζωντανό το πνεύμα του σουβλιού τορτίγιας και του καφέ με γάλα τα μεσάνυχτα. Θεαματικός. Το μεσημεριανό μενού για 10 € είναι άλλο ένα απαραίτητο σε αυτήν την καφετέρια σε στιλ της δεκαετίας του '70 - όχι ρετρό, είναι πραγματικά από τη δεκαετία του '70 -. Περίπου δέκα ορεκτικά και δέκα δευτερόλεπτα για να επιλέξετε ανάμεσα σε πιάτα όπως ρύζι με αστακό, ισπανική ομελέτα, σαλμορέχο, ραγκούτ, πατσά, φιλέτο γλώσσας, μαγειρευτά μάγουλα ή μπακαλιάρο σε σάλτσα και ούτω καθεξής. Οποιοδήποτε κομπλιμέντο υστερεί.
Χμμμ...καφές...
ΑΓΟΡΑ CHAMARTÍN
Είναι ένα από αυτά με τους λιγότερους πάγκους εστιατορίων και θέλαμε να τονίσουμε έναν πάνω από τους άλλους. Είναι το Pasta Mito, ένας πάγκος που είναι ταυτόχρονα ένα γκουρμέ κατάστημα ιταλικών προϊόντων και ένα εστιατόριο με δύο χέρια, το ένα βασκικό και το άλλο ιταλικό, από τους δύο συνεργάτες του. Εδώ μπορείτε να αγοράσετε πιάτα φρέσκα ζυμαρικά έτοιμα , πίτσες για να φτιάξετε στο σπίτι με όλα τα υλικά -σε σχέδιο πακέτο κάντε το μόνοι σας - ή φρέσκα ζυμαρικά για μαγείρεμα -σκέτα ή γεμιστά με μήλο, αχλάδι και τυρί, κατσικίσιο τυρί και σύκα, τρούφα...-. Υπέροχο μόνο με λίγο λάδι και λίγη τριμμένη παρμεζάνα από πάνω. Αν και το ιδανικό είναι να το πας εκεί, στο εστιατόριο, γιατί σε κανέναν δεν αρέσει οι μάγειρες του να το ετοιμάσουν όπως θα έπρεπε. Όποιος θέλει να μάθει τα μυστικά του, ρωτήστε ή εγγραφείτε σε αυτό μαθήματα μαγειρικής , που έχουν και αυτοί.
Επαναλάβετε σε αυτή την αγορά δύο υπογραφές όσων είναι παρόντες στη Λα Παζ. Είναι το Le Croquette, με την ατελείωτη επιλογή από κροκέτες, και το Mama Framboise, με γλυκά από Αλεξάντερ Μόντες. Με τη μόνη διαφορά ότι Πουλάνε εδώ μόνο για να πάρουν μακριά , γιατί δεν υπάρχει χώρος για ποτό στο στασίδι ή στην αγορά.
Φρέσκο και πολύ ιταλικό
SAN FERNANDO MARKET
Η αγορά του San Fernando είναι η πιο εναλλακτική από όλες αυτές που αναφέρθηκαν. Όλα ξεκίνησαν το 2012 όταν μια ομάδα νέων επιχειρηματιών αποφάσισε να αποκαταστήσει τους πάγκους που ήταν ελεύθεροι να τους μετατρέψει σε νέους χώρους, με την ιδέα της προώθησης της αυτοαπασχόλησης και της εγγύτητας με τους ανθρώπους της γειτονιάς. Έτσι ξεκίνησαν όλα και έτσι συνεχίζονται και σήμερα. , σε μια αγορά στην οποία υπάρχουν σχεδόν περισσότεροι πάγκοι με τρόφιμα για επιτόπου από ό,τι παραδοσιακά προϊόντα διατροφής.
Ένα από αυτά είναι το Εξάρχεια, μια ανάρτηση του παραδοσιακή ελληνική κουζίνα που φτιάχνουν μια κρέμα μελιτζάνας με νόστιμη πίτα? ή La Siempre Llena, ένα οινοποιείο με βάζα χύμα κρασιού στις εγκαταστάσεις όπου σερβίρονται διαφορετικές αναφορές. Πληρώνοντας ένα μικρό κορκάζ, μπορεί κανείς να πιει μπουκάλια στην ίδια την αγορά και να το συμπληρώσει με το φαγητό που σερβίρουν οι κοντινοί πάγκοι. Η μόνη δέσμευση είναι να το επιστρέψετε όταν τελειώσετε, αν και το πιο συνηθισμένο γραμματόσημο είναι να πηγαίνεις να το γεμίσεις ξανά και ξανά.
η λαχτάρα , γνωστό μαγαζί της γειτονιάς Λαβαρίας που μόλις έφτασε στην αγορά για να πουλήσει το τεχνίτη του παγωτό τυρί Manchego με μαρμελάδα κυδώνι, τα σορμπέ τους μανταρίνι ή λίτσι, Τα κρύα ροφήματα με βάση το τσάι ή οι 100% Arabica καφέδες τους, με τους οποίους, παρεμπιπτόντως, χαρίζουν πάντα μια περουνίγια.
Μην χάσετε τα προϊόντα τους
Το ποιοτικό σούσι είναι και στις Λαβαπιές, γιατί Οσάμο Νανανίσι, το ίδιο από το Washoku στην αγορά Vallehermoso, έχει άλλο περίπτερο εδώ, με την ίδια φιλοσοφία και προϊόν, που μετονομάστηκε σε Γιαν Κεν Πον Γουασόκου . Ανοιχτή κουζίνα και σαλόνι για να είναι πολύ άνετα, με χώρο βιβλιοπωλείου σε μια από τις πλευρές.
Και πώς να μην αναφέρουμε το Κρεοπωλείο Manolo Lago , ένας πάγκος που είναι και κρεοπωλείο, όπου σερβίρουν κάθε λογής κρέας, και μια ταβέρνα με παραδοσιακές μερίδες και σάντουιτς, ειδικά τα Σαββατοκύριακα, με σάντουιτς μπέικον, ψαρονέφρι ή μερίδες λακόν ή μαύρης πουτίγκας. Όλα γίνονται αυτή τη στιγμή.
*** Μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρει...**
- Τελωνειακός χάρτης της γαστρονομίας της Μαδρίτης
- Ο χάρτης των vegan εστιατορίων στη Μαδρίτη
- Καλά τακτοποιημένα και εκτεθειμένα: η μόδα των αγορών στη Μαδρίτη
- Εστιατόρια για να γυρίσετε τον κόσμο χωρίς να φύγετε από τη Μαδρίτη
- Τρώγοντας ράμεν στο YokaLoka, την αγορά Antón Martín
- Αφρικανικά εστιατόρια στη Μαδρίτη
- Μπύρες χειροτεχνίας από τη Μαδρίτη: ξανθές, καστανές, μαύρες... και όλες παραδοσιακές
- Τα καλύτερα ιαπωνικά εστιατόρια στη Μαδρίτη
- Latin bowl! Εστιατόρια της Νότιας Αμερικής για γεύση στη Μαδρίτη
- Η διαδρομή ceviche στη Μαδρίτη και τη Βαρκελώνη
- Διαδρομή χωρίς γλουτένη μέσω Μαδρίτης
- Ξέρεις ότι είσαι από τη Μαδρίτη όταν...
- Μαδρίτη με 20 χρόνια vs. Μαδρίτη με 30
- Αγορά του San Miguel και του San Antón
- Δύο αγορές για να κυριαρχήσουν στη Malasaña: η Barceló και η San Ildefonso
- Τα καλύτερα μαγειρευτά στη Μαδρίτη
- Όλα τα άρθρα της Noelia Santos
Το κλασικό μεταξύ των κλασικών