Ο ατμοστρωτήρας των εστιών
Ο δρόμος δεν ήταν εύκολος. Δεν είναι εύκολο. “Είμαι ο Dani García, μάγειρας” , ξεκινά έτσι το ντοκιμαντέρ _ Deconstructing Dani García _ που απεικονίζει το συγκεκριμένο Born Again (την πτώση και την ανάστασή του) αυτού του σεφ που γεννήθηκε στην άκρη του σουβλιού στη Marbella. Αναθεωρούμε τα ιδιαίτερα του via crucis: μετά το κλείσιμο του Manzanilla στη Νέα Υόρκη και την περίπλοκη έξοδο από την Calima, Ο Dani επιστρέφει στο χιλιόμετρο 0 , στη δοκιμασία του μάγειρα χωρίς εστιατόριο, και τώρα τι;
Το σπίτι του
ΜΙΑ ΦΟΡΑ ΚΙ ΕΝΑΝ ΚΑΙΡΟ ΣΤΗ ΜΑΡΜΠΕΛΛΑ
Το σπίτι του ονομάζεται Dani García Restaurant και είναι το Puente Romano Beach Resort & Spa (οι ασβεστωμένοι τοίχοι του και ο κήπος του με εκατοντάδες τροπικά λουλούδια) που ποντάρουν στον ενθουσιασμό και το χτύπημα αυτού του τρελού καπέλου στην κουζίνα. Το σπίτι του είναι το DG Restaurante και αυτή η ιστορία θα πρέπει να ξεκινήσει εκεί, ακριβώς στην πλατεία (το νευρικό κέντρο του ξενοδοχείου) που στεγάζει τη χιλιόχρονη (S.I AD) Ρωμαϊκή Γέφυρα που δίνει το όνομά της στο σπίτι του, το καταφύγιό σου.
Puente Romano Beach Resort & Spa
Τελευταία επίσκεψη, εκείνο το Σαββατοκύριακο του Μαρτίου (A four hands) αλλά ας πάμε στο σημαντικό: το μενού του Habia una vez ξεκινήστε με ένα χρυσό κλειδί και ένα κλειδωμένο κουτί. Πέρα από τη συσκευασία (μια αισθητική και μια αφήγηση που πίνει από τις πηγές του Lewis Carroll και Η Αλίκη στη χώρα των θαυμάτων ) είκοσι πιάτα παρουσιάζονται στο τραπέζι, είκοσι διηγήματα σε αναζήτηση αίσιο τέλος.
Το ταξίδι στη ΓΔ είναι μακρύ και κάθε σταθμός είναι ένας μύθος. Το εμβληματικό του Νιτρο Ντομάτα ("When nitro tomato met oyster ceviche") και η διαδοχή των πιάτων (συνοδευόμενα από κάρτες από μια τράπουλα, ας μην σταματήσει ο αφηγητής) όπου αντιλαμβάνομαι έναν Dani πιο ελεύθερο από ποτέ: αναπαράσταση της ανδαλουσιανής κουζίνας από την οπτική γωνία ενός "δημιουργού" , Ο Dani παραμένει πιστός στην εμμονή του με το προϊόν και ίσως (ίσως) λίγο λιγότερο επικεντρωμένη στην τεχνολογική πιρουέτα (Χαίρομαι) . Καβούρι chateaubriand, gazpachuelo από τη Μάλαγα, νταούκι από Marbella, τηγανητό λαβράκι με μαύρο πιπέρι... και αυτό το Up that είναι αδύνατο να μην ερωτευτείς:
Μπρασερί BiBo
Η αλήθεια μπροστά: Είμαι πιο χαρούμενος στο BiBo —η μπρασερί που ολοκληρώνει τη γαστρονομική προσφορά του Dani García στο Puente Romano. Το «αδερφάκι» του (αν και η έκφραση είναι ανεπαρκής) είναι ένας πιο χαλαρός, τραμπούκος και χαλαρός χώρος όπου ο Dani δεν βάζει όρια (ούτε γεωγραφικά ούτε εννοιολογικά) στα τάπας του. Διεθνής και ριζικά ελεύθερη κουζίνα, όπου υπάρχει ένα μάγουλο κάρυ, στρείδι με λευκό σκόρδο, ένα λαβράκι τιραδίτο ή μια φανταστική ομελέτα με γαρίδες. Καλύτερα, αν γίνεται, στο μπαρ.
Ο πιο τραμπούκος χώρος του García
Γνωρίζω ότι και οι δύο χώροι δεν είναι συγκρίσιμοι (δωμάτιο, προϊόν, ιδέα, υπηρεσία...) αλλά ο προβληματισμός είναι αναπόφευκτος: ένα γαστρονομικό εστιατόριο (δύο ή τρία αστέρια Michelin) πρέπει να μας προσφέρει μια απολύτως ριζοσπαστική εμπειρία (σκέφτομαι τους Diverxo, Mugaritz ή Nerua ) ώστε το ταξίδι να έχει νόημα, γιατί αλλιώς… γιατί όχι πάντα BiBo, StreetXo ή Canalla; γιατί να πληρώσετε τρεις φορές περισσότερο εάν η εμπειρία δεν είναι αξέχαστη;
Κόντεψα να κλάψω μαζί της Τσουρέκι , οπότε ικετεύω Dani (απαιτώ!) τη συνταγή : «Ένα καλό θρυμματισμένο και σοταρισμένο chorizo με γλυκό κρεμμύδι και τη σάλτσα μας Chipotle, σε ένα πολύ ιδιαίτερο μπριός που φτιάχνουμε στο εστιατόριο και από πάνω ένα τηγανητό αυγό ορτυκιού».
Τσουρέκι
ΚΑΙ ΤΑ MCDONALD'S
Ρωτάω τον Dani για τα εστιατόρια των ονείρων του: «Alinea, Mugaritz and el Celler de Can Roca» και επίσης, φυσικά, για τη διάσημη συνεργασία του με τα McDonald's (στην οποία τόσοι πολλοί γαστρονομικοί φώναξαν στους ουρανούς): η εκδοχή του χάμπουργκερ του "Grand McExtrem Bibo από τον Dani García" που (μην αμφιβάλλετε) είναι η πρώτη από τις πολλές συνεργασίες που θα δούμε μεταξύ πολυεθνικών εστιατορίων και φανταχτερών σεφ. Είναι αυτό που είναι. Ο Dani είναι ειλικρινής: «Είμαι πολύ ικανοποιημένος, πουλώντας μεταξύ 50.000 και 60.000 χάμπουργκερ BiBo την ημέρα στην Ισπανία είναι κάτι παραπάνω από ικανοποιημένος, θα το έκανα ξανά».
Περισσότερα από 7 εκατομμύρια χάμπουργκερ.
Το αναπόφευκτο ερώτημα: αυτό χρησιμεύει στον εκδημοκρατισμό της υψηλής γαστρονομίας ή για να προδώσει (λίγο) τις αξίες αυτής της γαστρονομίας που τόσο αγαπάμε;
Σείς οι ίδιοι.
Ακολουθήστε το @nothingimporta
*** Μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρει...**
- Κουαρτέτα σεξ, γαστρονομίας και τζαζ
- Οδηγός για την κατανόηση των αστεριών Michelin
- Τα 25 καλύτερα χάμπουργκερ στην Ισπανία
- Ο χάρτης της καλής ζωής
- Τα 51 καλύτερα πιάτα στην Ισπανία
- Όλα τραπεζομάντιλο και μαχαίρι
- Όλα τα άρθρα του Jesús Terrés
Ο δάσκαλος, δημιουργώντας