Σπίτι Carmel
Paella , με την Εκκλησία που έχουμε τρέξει. Ξέρουμε ότι δεν πρέπει να τα βάζουμε πολύ με τους καλούς ανθρώπους της κοινότητας της Βαλένθια, αλλά... ήρθαμε να παίξουμε.
Δεν υπάρχει τέτοιος οπαδός που καταρρίπτει μπάλα, οξύθυμος και μοχθηρός θαυμαστής γαστρονομικός πλανήτης Όπως το παέγια λάτρης . Ας ρωτήσουν Τζέιμι Όλιβερ ("Έχει καλύτερη γεύση με το chorizo"), ρωτήστε τον Rob Schneider ή εκείνον τον στρατό των μαχητών της Βαλένθια με το σημάδι του «Αυτό δεν είναι παέγια, είναι ρύζι με πράγματα» κολλημένο στο μέτωπο. Συνοψίζω πώς έχουν τα πράγματα: δεν παίζεις με παέγια.
Ωστόσο, ο κόσμος είναι για τους γενναίους και αυτή η στήλη λέγεται Τραπεζομάντηλο & Μαχαίρι για κάποιο καταραμένο λόγο? ορίστε λοιπόν η δήλωσή μου ( αυτοκτονία , δηλαδή) των προθέσεων: η παέγια είναι καυσόξυλα ή δεν είναι . Ναι, ξέρω ήδη ότι ο πιο ακαδημαϊκός ορισμός αποδέχεται ως «paella» και τα δύο το πορτοκαλόξυλο (είναι το πράγμα του) σαν α ηλεκτρική πηγή θερμότητας . Αλλά ας είμαστε ξεκάθαροι: η μέγιστη έκφραση αυτής της γαστρονομικής εμπειρίας που ονομάζεται Paella™ Συμβαίνει όταν παρασκευάζεται πάνω από καυσόξυλα. Είναι τόσα πολλά πράγματα... το τρίξιμο των φλόγων , η αδιαμφισβήτητη μυρωδιά του θυμαριού και του δεντρολίβανου, η ζέστη και το χρώμα (κόκκινο, καφέ και χάλκινο), ο καπνός που γεμίζει την ατμόσφαιρα Υ το ιερό τελετουργικό της φωτιάς . Το τελετουργικό της φωτιάς της παέγια: τόσο σπλαχνικό, τόσο τελλουρικό και τόσο δικό μας. τη φωτιά των φωτιών του Σαν Χουάν, του Λας Φάλλας και κάθε παράδοσης κάθε πόλης. Η φωτιά της κάθαρσης, της έκστασης και για το τι θα έρθει μετά τις στάχτες (όπως ο Φοίνιξ), πώς να μην αγαπήσετε αυτό το προγονικό πιάτο;
Η παέγια, επιμένω, πρέπει να είναι καυσόξυλα . Με τον ίδιο τρόπο που τα ψητά ψάρια πρέπει να είναι άγρια και η κουζίνα πρέπει (πάντα) να είναι εποχιακή. τα υπόλοιπα είναι σιλικόνη, φούρνος μικροκυμάτων και «θερμοκήπιο».
Ορίστε λοιπόν, αυτά είναι τα καλύτερα παέγια με καύση ξύλου από τη Βαλένθια (πόλη και περίχωρα, από κάπου πρέπει να ξεκινήσουμε) . έχουμε επιλέξει πέντε βασικά και το κάναμε χέρι-χέρι με το άτομο που έχει την πιο σεβαστή και τραγουδιστική φωνή στον πλανήτη παέγια: η μη κερδοσκοπική ένωση Wikipaella επίσης υπεύθυνος (ευχαριστώ στη La Fallera) για την απόκτηση του emoji παέγια να είστε σε όλα τα κινητά μας και τις ομάδες Whatsapp. Στη Wikipaella ξέρουν τι μιλούν (και ως απόδειξη, η άνευ όρων υποστήριξη τόσων δασκάλων της παέγια και φωνών όπως José Andrés, Ricard Camarena ή Generalitat Valenciana ) λοιπόν θα τους αφήσω να βάλουν μαύρο πάνω στο λευκό αυτούς τους ναούς του ρυζιού, του καυσόξυλου και της φωτιάς.
Δεντρολίβανο, η τέλεια πινελιά στο καπνιστό
**PAELLA ΣΤΗΝ ΠΑΡΑΛΙΑ: CASA CARMELA **
_(Οδός Isabel de Villena, 155) _
Από το 1922, σημείο αναφοράς στη Βαλένθια για τις ξυλόφουρνες παέγια και την προνομιακή της θέση στο Παραλία Malvarrosa δίπλα στο σπίτι του συγγραφέα Vicente Blasco Ibáñez. Στα τραπέζια τους δεν θα βρείτε κόκκινα εστιατόρια σαν καβούρια, με λαστιχένιες σαγιονάρες έτοιμες να φάνε οτιδήποτε σαν παέγια. Η πελατεία της Casa Carmela, κυρίως τοπικό κοινό , είναι εξαιρετικά απαιτητικό , όπως και η Toni Novo από την επιλογή της πρώτης ύλης που χρησιμοποιείται για την παρασκευή των πιάτων του με ρύζι μέχρι την εξάχνωση της φωτιάς, χρησιμοποιώντας καυσόξυλα πορτοκαλιάς. Είναι ίσως το πιο αξιοσέβαστο εστιατόριο με παέγια στην πρωτεύουσα της Τουρίας.
Πάντα φωτιά στο Casa Carmela
Η ΠΑΕΛΛΑ ΣΤΗΝ ΠΟΛΗ (ΣΤΟ ΚΑΜΠΑΝΑΡ) : THE PAELLA RACÓ
_(Οδός Mosén Rausell, 17) _
Όσκαρ και Γουίλιαμ Δύο νέοι επιχειρηματίες έχουν ντροπιάσει τη γειτονιά Campanar με τη γαστρονομική τους πρόταση. Το Raco of Paella είναι μια αναφορά σήμερα για τους λάτρεις της κλασικής παέγια στη Βαλένθια, μαγειρεμένο με χειροποίητο τρόπο, πάνω από καυσόξυλα. Λίγα μέρη στην πρωτεύουσα είναι αφοσιωμένα σε αυτόν τον τρόπο παρασκευής παέγια. Το El Racó έχει επίσης πολλή γοητεία, είναι ένα παραδοσιακό σπίτι της Βαλένθια με τις κεραμικές και διακοσμητικές του λεπτομέρειες, που έχει μετατραπεί σε εστιατόριο. Το paellero βρίσκεται στο αίθριο. Τα ορεκτικά του είναι θεαματικά: η τηγανιά μπακαλιάρου, esgarraet, χούμους χαρουπιού , εκτός από όλα τα είδη ρυζιού.
Το Ράκο
Η ΠΑΕΛΛΑ ΣΤΟΝ ΚΗΠΟ (ΣΤΗΝ ΑΛΜΠΟΡΑΓΙΑ): Η ΔΙΑΦΗΜΗ
_(Οδός Εκκλησίας, 14) _
Από τον 16ο αιώνα υπάρχουν στοιχεία για μια αγροικία κοντά στο Ερημητήριο της Βέρας , που ονομάζεται Famós . Θεωρείται η παλαιότερη ξενοδοχειακή μονάδα στην κοινότητα της Βαλένθια. Οι τελευταίες επτά γενιές της οικογένειας Navarro, που λειτουργούν πρώτα ως παντοπωλείο, μετά ως ταβέρνα και τώρα ως εστιατόριο, ετοιμάζουν την παέγια της Βαλένθια με τα προϊόντα που προσφέρει ο λαχανόκηπος της Βαλένθια κάθε εποχή. Το χειμώνα με αγκινάρες και κουκιά, ή το “Fetge de bou paella” δυνατά και μοναδικά, το καλοκαίρι με τα τυπικά όσπρια: Garrofó, roget, tavella, bajoqueta.
ο διάσημος
**PAELLA ΣΤΟ ΒΟΥΝΟ (ΣΤΙΣ ΣΕΡΡΑ): EL CHAPARRAL **
_(Ctra. Barraix, Km 2) _
Στην καρδιά του φυσικού πάρκου του η Σέρα Καλντερόνα, από τη φανταστική θέα που προσφέρει το Ελ Garbí του Κόλπου της Βαλένθια Στα 590 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, υπάρχει το ** El Chaparral ,** ένα οικογενειακό εστιατόριο όπου, εκτός από την παέγια με ξύλα, μπορείτε να αναπνεύσετε βουνά και φύση και στις τέσσερις πλευρές. Οι παέγια Chaparral είναι μια απόλαυση, γιατί στη διαδικασία εμπλέκονται στοιχεία όπως το νερό της πηγής, τα καυσόξυλα πορτοκαλιάς και τα φυσικά και φρέσκα προϊόντα που αποκτούν η Lorena και η Quique από τους αγρότες των Serra, Náquera, Massamagrell και Museros. Βασική σημείωση: Η παέγια της Βαλένθια πρέπει να παραγγελθεί κατόπιν αιτήματος.
**PAELLA IN SALER: L'ESTABLIMENT**
_(Camino Estell, s/n, El Palmar) _
Ιδρύθηκε το 1982 Θεωρείται το πιο αριστοκρατικό εστιατόριο Ελ Παλμάρ . Βρίσκεται στα νότια, στις παρυφές της πόλης κατά μήκος του καναλιού "Queen Race" . Η Ίζαμπελ και οι κόρες της έχουν την ευθύνη της κουζίνας, αν και πάντα είχαν τη βοήθεια των μεγάλων μαγείρων του Παλμάρ, όπως π.χ. Η θεία Esperanza, η Lolita και η Mª Amparo . Δεν υπάρχει βιβλίο που να συγκεντρώνει τα κατορθώματά τους, αλλά είναι αυθεντικές ηρωίδες της γηγενούς κουζίνας της Βαλένθια, που έχουν περάσει όλη τους τη ζωή φτιάχνοντας παέγια όπως τους έμαθαν οι μεγάλοι τους. Χέρια ειδικών για εντυπωσιακά πιάτα με ρύζι. Ένα από τα πιο ειδυλλιακά και προτεινόμενα μέρη για να απολαύσετε την παέγια και τα περίχωρά της.