Melguiza: ένα μικρό κομμάτι της La Mancha στο Calle Santiago, 12
«Το 99% του ισπανικού κρόκου παράγεται στη Λα Μάντσα και θέλαμε να δημιουργήσουμε έναν μοναδικό χώρο, αφιερωμένο αποκλειστικά στο σαφράν: οι τοίχοι είναι φτιαγμένοι από ασβέστη και θυμίζουν μύλους, τα μέρη όπου ξεφλουδίζεται, τα πέτρινα δάπεδα, τα δοκάρια, τα ύπερα του κρόκου που κρέμονται από το ταβάνι με κόκκινο χρώμα και καταλήγουν στα κουτιά, που είναι οι θησαυροί του κρόκου, μαζί με το ξύλο και το τούβλο για να δώσουν ένα σημείο εγγύτητας», θυμάται. David Saenz , ιδιοκτήτης μαζί με τη Marta Huerva του La Melguiza , ενός μικρού καταστήματος (επίσης online) ιδανικό για όσους ταξιδιώτες θέλουν να επιστρέψουν στο σπίτι τους με ένα γαστρονομικό και ποιοτικό αναμνηστικό.
το λουλούδι του κρόκου
Η καλλιέργεια, η συγκομιδή, το ξεφλούδισμα, η ξήρανση και η διατήρηση του κρόκου συνεχίζει να είναι μια χειροτεχνική διαδικασία, συχνά γνωστή: αφού Πρέπει να χαλαρώσεις 200.000 λουλούδια για να αποκτήσεις ένα κιλό σαφράν σε πολύ σύντομο χρονικό διάστημα . Ένας υψηλής αξίας κόκκινος χρυσός στον κόσμο, που σημαίνει ότι το μεγαλύτερο μέρος του εθνικού προϊόντος εξάγεται και αυτό που πωλείται στην Ισπανία μπορεί να αναμιχθεί με άλλα, για παράδειγμα από το Ιράν. Σε αυτό το **κατάστημα θα βρείτε 100% ισπανικό βιολογικό σαφράν: από το D.O. La Mancha ή Jiloca (Teruel) **.
Melguiza: Ένας νέος τρόπος περιποίησης του σαφράν
Αλλά ετοιμαστείτε γιατί στη La Melguiza το σαφράν επινοείται εκ νέου σε δύο τμήματα: καλοφαγάς Υ καλλυντικό . Τα πρώτα βήματα σε ένα μονοπάτι που, όπως κάνει το ελαιόλαδο για περισσότερα από είκοσι χρόνια, φροντίζει για την ποιότητα των διεργασιών, τη συντήρηση και τη συσκευασία.
Εδώ δεν υπάρχουν κόμπλεξ ή προκαταλήψεις. που θέλει α ζεστή σοκολάτα με σαφράν ? μια ουγγιά λευκή σοκολάτα με σαφράν και κάρδαμο ? Και λίγο μαρμελάδα κυδώνι και σαφράν ? ΕΙΤΕ ένα πατέ τυρί manchego με σαφράν ? ίσως κάποια καραμέλες μελιού, μαύρο σκόρδο και σαφράν; Μπορεί το αλάτι του με σαφράν είτε έξτρα παρθένο ελαιόλαδο σκόρδο και σαφράν σιγά σιγά μπείτε κρυφά στις κουζίνες μας. " Έχουμε δημιουργήσει ακόμη και σύννεφα για τα παιδιά και να δημιουργήσουμε πολιτισμό: ότι οι άνθρωποι γνωρίζουν το σαφράν και ενθαρρύνονται να το δοκιμάσουν περισσότερο», εξηγεί ο David Sáenz.
Melguiza, μια ωδή στην ελαφρότητα, την κομψότητα και την αξία του σαφράν
Στον αισθητικό χώρο θα ανακαλύψετε κεριά με άρωμα σαφράν , σαφράν και δεντρολίβανο στερεό σαμπουάν ή ορός λάμψης . Μην φύγετε χωρίς να δοκιμάσετε την κρέμα χεριών τους!
La Melguiza, ο ναός των γκουρμέ ταξιδιωτών
ΠΩΣ ΝΑ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΣΕΤΕ ΤΟ ΣΑΦΡΑΝ ΣΤΗ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ;
Για να πάρετε όλες τις μυρωδιές και τις γεύσεις του σαφράν, ο ιδιοκτήτης του La Melguiza προτείνει τρία κόλπα: φρυγανίστε το, εμποτίστε το ή μουσκέψτε το . «Ο πρώτος, ο πιο παραδοσιακός τρόπος, με πέντε ή έξι μικρές κλωστές ανά άτομο είναι αρκετό, είναι να φτιάξετε ένα φακελάκι με αλουμινόχαρτο και να το φέρετε κοντά σε μια πηγή θερμότητας (τηγάνι ή κατσαρόλα), όπως αυτή θα το αφήσετε φρυγανισμένο και τραγανό . Στη συνέχεια, πρέπει να το αλέσετε και να ενσωματώσετε αυτή τη σκόνη σε ένα υγρό: ένα ζωμό ρυζιού, ένα στιφάδο, ένα λίπος…», για να βγάλετε τη γεύση.
Ο δεύτερος τρόπος είναι να το εμποτίσετε σε νερό και να το αφήσετε να καθίσει για μια ώρα. Και η τρίτη πιθανότητα που προτείνει ο David Sáenz είναι ενσωματώστε 18 ή 20 κλώνους σε ένα λίτρο λευκό κρασί και αφήστε το να μουλιάσει για τουλάχιστον δύο ημέρες.
Το όνομα του melguiza , δίδυμος στα παλιά καστιλιάνικα, αναφέρεται στο άνθη κρόκου που αντί για τρία ύπερα έχουν έξι . Λέγεται ότι φέρνουν καλή τύχη και δεν συνηθίζεται να τα βρίσκεις, θα πρέπει να πας να τα τσεκάρεις.
Ακολουθήστε το @merinoticias
Το La Melguiza έχει σχεδιαστεί από την Zooco Estudio