Αυτό είναι ρύζι με αστακό!
Οι άνθρωποι της Μαδρίτης έχουν περάσει χρόνια αποφεύγοντας αυτές τις φωτογραφίες που πρωταγωνιστούν παέγια τόσο έντονου κίτρινου (και, σίγουρα, δεν φταίει ο κρόκος) που φαίνεται να μας φωνάζει "Προσοχή!".
Αλλά τελείωσε η βόλτα στο κέντρο της πρωτεύουσας σε αναζήτηση και σύλληψη ενός αδύνατου γαστρονομικού, η μάχη ενάντια σε αυτές τις ήπιες παέγια έφτασε στο τέλος της.
Έχουμε έναν νέο τύπο στην πόλη, ένα εστιατόριο που στοχεύει να θαμπώσει ακόμα και τον φίλο σας από τη Βαλένθια, τον ίδιο κάθε φορά που πατάει Μαδρίτη σε επιπλήττει ότι δεν ξέρεις διακρίνετε μια παέγια της Βαλένθια από ένα ρύζι θαλασσινών.
ο ναός του ρυζιού
Στο Calle de la Pasa αριθμός 2 , πολύ κοντά στο Κεντρική πλατεία και ακριβώς δίπλα στην οδό Σεγκόβια, στέκεται Παλιό σπίτι Paella , ένα εστιατόριο που έχει την τύχη να έχει Paul Velilla μπροστά στη σόμπα - πρώην σεφ του La Bomba Bistrot -, που κατέχει την τέχνη της μαγειρικής από ένα καλό ξηρό απανθρακωμένο ρύζι μέχρι ένα σιροπιαστό.
Μόλις πατήσουν το πόδι τους στις εγκαταστάσεις, οποιοσδήποτε κοσμογυριστής που σέβεται τον εαυτό του θα νιώσει πώς τα μάτια του είναι αναπόφευκτα στραμμένα προς το σωρό από παλιές βαλίτσες που υποστηρίζουν το μπαρ.
Λοιπόν, εκτός από τη δημιουργία ενός περιβάλλοντος που, μαζί με τη σειρά των πινάκων, προσομοιώνει ένα παλιό βαγόνι τρένου Χρησιμεύουν ως βοηθητικό τραπέζι για τα τηγάνια παέγια.
Αυτή η αισθητική αντανακλά το χαρακτηριστικό γνώρισμα του επιχειρηματία της φιλοξενίας Λούκα Γκαμπάτο , ένας ταξιδιώτης και λάτρης της γαστρονομίας που ήθελε να δείξει την **αγάπη του για τη Μαδρίτη** δίνοντας πίσω στην καρδιά του παραδοσιακή κουζίνα αλλά και ποιοτική. Και, χωρίς αμφιβολία, το πέτυχε χάρη σε αυτήν την τρίτη ενσωμάτωση του Ομίλου Mambo.
Επιβιβαστήκαμε σε αυτό το κομβόι για να απολαύσουμε ένα αισθητηριακό ταξίδι μέσα από συνταγές που χαρακτηρίζονται από παραδοσιακές γεύσεις και εποχιακές πρώτες ύλες όπως π.χ. αντζούγιες από τη Santoña, ζαμπόν Ιβηρικής με βελανίδι, τυρί Pascualete, γαρίδες από την Ουέλβα , η καπνιστή burrata με ντομάτα και πεπόνι ή η σαλάτα ψητή πιπεριά με καπνιστή σαρδέλα.
Ευλογημένες κροκέτες!
Η κάρτα μας προσφέρει από σαρκικές αμαρτίες όπως η ταρτάρ κόντρα φιλέτο σε ψητό μυελό ή καρπάτσιο -εμποτισμένο σε σόγια και εσπεριδοειδή για έξι ώρες- σε απαραίτητα της ισπανικής γαστρονομίας όπως π.χ κρεμώδεις κροκέτες κατσικίσιου γάλακτος και ζαμπόν , περνώντας από λιχουδιές από τη θάλασσα όπως το μπούτι του ΧΤΑΠΟΔΙ ΨΗΤΟ με κρέμα πατάτας.
Ταρτάρ κόντρα φιλέτο σε ψητό μυελό
Όμως, χωρίς αμφιβολία, το ρυζι είναι οι πρωταγωνιστές. Το κλειδί της επιτυχίας βρίσκεται στην προετοιμασία του, όπου φροντίδα και υπομονή είναι τα μυστικά συστατικά: τα ταμεία (που ετοιμάζονται την προηγούμενη μέρα) είναι πολύ δουλεμένα και συμπυκνωμένα και το ρύζι μαγειρεύεται να σιγοβράσει στο τηγάνι παέγια
Παλιό σπίτι Paella μπόρεσε να βάλει τέλος στο δίλημμα που χωρίζει τον κόσμο μεταξύ των υποστηρικτών του ξηρού ρυζιού και εκείνων που είναι παθιασμένοι με το κολλώδες ρύζι. Και αν δεν μας πιστεύετε, δοκιμάστε το δικό σας απανθρακωμένο μαύρο ρύζι , συνοδευόμενο από σπιτικό αλιόλι, και του κολλώδες ρύζι με κοτόπουλο, μπολέτο και φουά . Αδύνατον να επιλέξεις ένα από αυτά τα δύο εδέσματα.
Άλλες υπέροχες επιλογές είναι Στυλ παέγια σενιορέ της Βαλένθια , τα θαλασσινά, τα ρύζι με αστακό ή αυτό με πάπια και λαχανικά, όλα φτιαγμένα με Ρύζι albufera της Βαλένθια.
Κολλώδες ρύζι με κοτόπουλο, φουά και μπολέτο
Και, παρόλο που είναι επίπονη δουλειά, αφήνει χώρο για το γλυκό τέλος αυτού του γαστρονομικού ταξιδιού: νόστιμα σπιτικά γλυκά όπως π.χ. πανακότα, στρούντελ μήλου και cheesecake που θα καταλήξει να σε πείσει να επιστρέψεις.
ΓΙΑΤΙ ΝΑ ΠΑΤΕ
Γιατί το να φας σωστό ρύζι στην καρδιά της Μαδρίτης ήταν ένα όνειρο που επιτέλους έγινε πραγματικότητα.
Εάν είστε ένας από τους υπερασπιστές της παράδοσης του μαζευτείτε με την οικογένεια ή τους φίλους σας γύρω από ένα καλό πιάτο παέγια τις Κυριακές ( ή όποτε), η Antigua Casa de la Paella υπόσχεται να είναι το νέο σας σημείο συνάντησης.
Παέγια λαχανικών εποχής
ΕΠΙΠΡΟΣΘΕΤΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ
Εκτός από τα δύο δωμάτια και τον μικρό «δεσμευμένο» χώρο για ζευγάρια ανοιχτό προς τα έξω που δίνουν ζωή στον χώρο, η γοητευτική του βεράντα στο επίπεδο του δρόμου είναι ένας ακόμη πειρασμός που πρέπει να λάβετε υπόψη. Paella, ένα ποτήρι κρασί και βεράντα, μπορείτε να ζητήσετε κάτι άλλο;
Διεύθυνση: Calle de la Pasa, nº 2 Δείτε χάρτη
Τηλέφωνο: 911 73 63 49
Πρόγραμμα: Από τις 12:00 έως τις 16:30 και από τις 19:30 έως τις 00:00.
Πρόσθετες πληροφορίες προγράμματος: Κλειστά την Τρίτη και την Κυριακή το βράδυ.
Μισή τιμή: 35-40 €