Χειροποίητα noodles με τριμμένες φέτες τρούφας
Αυτή είναι η οριστική λίστα – για μένα – των ιταλικών εστιατορίων στη Μαδρίτη όπου μπορείτε άφοβα να παραγγείλετε μια πίτσα, ένα πιάτο ζυμαρικών, ένα ριζότο, ένα burrata, ένα τιραμισού ή έναν εσπρέσο. Οι περισσότερες από αυτές τις εγκαταστάσεις ειδικεύονται στην παραδοσιακή κουζίνα, την πιο διάσημη στο εξωτερικό, οπότε αν θέλετε να απολαύσετε την πιο τολμηρή και σύγχρονη γαστρονομία μας, προγραμματίστε ένα ταξίδι στην Ιταλία.
** ΓΙΩΙΑ **
Είναι μια από τις τελευταίες προσθήκες στη μεγάλη οικογένεια των Ιταλικά εστιατόρια στη Μαδρίτη . Αυτό είναι το έργο του Ντέιβιντ Μπονάτο , ο οποίος έχει σχεδιάσει ένα μενού που περιστρέφεται γύρω από την κουζίνα της περιοχής του, Πεδεμόντιο , ναι, με μια σύγχρονη πινελιά. Μην ξεχάσετε να δοκιμάσετε το χυλοπίτες, χειροποίητες , με λεπτές φέτες φρεσκοτριμμένης τρούφας, κρόκο αυγού και τυρί cacio nerone, τιραμισού ή πανακότα, σπιτικό, όπως πρέπει. _(Οδός San Bartolomé 23) _
Τιραμισού
FRATELLI D'ITALIA
να φάει ένα πίτσα ταλιατέλες (να πάρει μακριά) ακριβώς όπως αυτά που θα μπορούσατε να δοκιμάσετε στην υπεραλπική χώρα που σας προτείνω να πάτε Fratelli d'Italia , στη γειτονιά των Lavapiés . Στο γκισέ είναι πιθανό να βρείτε τα πάντα εκτός από το Μαργαρίτα , αφού για τους Ισπανούς είναι μια πολύ απλή πίτσα. Εάν, όπως εγώ, είστε εθισμένοι σε αυτό το είδος πίτσας, μπορείτε να τους ζητήσετε να σας την ετοιμάσουν αυτή τη στιγμή. Εάν το μέρος είναι πολύ μικρό για εσάς, μπορείτε να επισκεφτείτε το νέο εστιατόριο της ομάδας, στην Calle Hortaleza, 28. _(Plaza de Lavapiés, 1) _
Η καλύτερη pizza al taglio στη Μαδρίτη;
FIASCHETTERIA LA SALETTA
Αυτό το μικρό εστιατόριο βρίσκεται στην καρδιά του Γειτονιά των γραμμάτων , σε μια από τις πιο γοητευτικές γαστρονομικές αγορές της Μαδρίτης, αυτή του Άντον Μάρτιν , που καταφέρνει να συνδυάσει άψογα την ψυχή της αγοράς προσφοράς με τις νέες τάσεις. Είναι το έργο μερικών νεαρών από την Κεντρική Ιταλία, οπότε στο μενού τους βλέπουμε πολλές σπεσιαλιτέ από εκείνη την περιοχή. Ένα από τα απαραίτητα; Η porchetta, χωρίς αμφιβολία. _(Οδός Santa Isabel, 5) _
ΡΟΖ ΦΕΓΓΑΡΙ
για να γευτείτε το αυθεντική ναπολιτάνικη πίτσα πρέπει να πάμε Λούνα Ρόσα , ένα εστιατόριο που το 2014 γιόρτασε τα 20 του χρόνια. Ήταν το πρώτο στη Μαδρίτη που είχε ξυλόφουρνο. Τολμώ να πω ότι η ποιότητα των πίτσας τους ξεπερνά αυτή πολλών που μπορεί κανείς να δοκιμάσει στην Ιταλία (εκτός Νάπολης). _(Οδός San Bernardo, 24) _
Ο πρώτος ξυλόφουρνος πίτσας στη Μαδρίτη
ΔΟΝ ΛΙΣΑΝΤΕΡ **ΚΑΙ ΤΡΑΤΤΟΡΙΑ ΜΑΝΖΩΝΗ**
Αυτά τα δύο εστιατόρια, που ανήκουν στον ίδιο όμιλο, βρίσκονται στο Μικρή Ιταλία από τη Μαδρίτη , όχι μακριά από την Ε Ιταλική Σχολή και το Ιταλικό Προξενείο , εγγύηση ποιότητας, αφού πολλοί από τους πελάτες των εγκαταστάσεων σε εκείνη την περιοχή είναι Ιταλοί. Εδώ ετοιμάζουν την πίτσα όπως συνήθως παρασκευάζεται στη Βόρεια Ιταλία , λεπτή και τραγανή. Εκτός από το κλασικό Napoletana, Quattro stagioni ή Margherita , σερβίρουν μερικά πολύ πρωτότυπα, όπως π.χ κατσικίσιο τυρί, μπέικον και καραμελωμένο κρεμμύδι κύμα του camembert, λάδι λευκής τρούφας, αυγά ορτυκιού και σπιτικά πατατάκια . Μπορείτε επίσης να παραγγείλετε μια πίτσα με δύο διαφορετικές γεύσεις.
Ανάμεσα στα άλλα πιάτα που αξίζει να δοκιμάσετε ξεχωρίζουν η καρμπονάρα, τα κουαντρέτι γεμιστά με κρέας με σάλτσα Parmigiano Reggiano 18 μηνών, η burrata, η parmigiana μελιτζάνας και το τιραμισού. Μην ξεχάσετε να παραγγείλετε ένα Spritz – το ετοιμάζουν με Prosecco – και δεν φεύγουν χωρίς να το παραγγείλουν ristretto και το ammazza caffe (μυρτιά ή λιμοντσέλο) . _(Don Lisander: Calle Infanta Mercedes 17, Trattoria Manzoni: Calle Bretón de los Herreros, 13) _
Linguine μύκητες και τρούφα
ΟΡΝΕΛΛΑ
Η Ornella είναι μια πολύ καλή επιλογή για να απολαύσετε ένα καλό Ναπολιτάνικη πίτσα , καθώς και άλλες τυπικές ιταλικές συνταγές. Μεταξυ τους, μελιτζάνα παρμιτζάνα , ο vitello tonnato, ο σπαγγέτι cacio και pepe (σερβίρονται σε βάρκα παρμεζάνας) και το Τιραμισού. Αν είστε κοιλιοκάκη, είστε τυχεροί, αφού το μενού του περιλαμβάνει μια ειδική μακαρονάδα για εσάς και μερικά κέικ Celicioso, όπως καρότο ή Key Lime. _(Οδός Velazquez, 18) _
Σπαγγέτι Scapparielo με ντομάτες Σικελίας, τσίλι και παρμεζάνα
ROSINI SYMPHONY
Αν ψάχνετε για ένα πιο εκλεπτυσμένο εστιατόριο, Συμφωνία Ροσίνι είναι η θέση σου Ειδικεύεται σε μεγάλα κλασικά έργα της υπεραλπικής γαστρονομίας που ερμηνεύονται εκ νέου, κάτι που δεν είναι πολύ συνηθισμένο στη Μαδρίτη. Σας συνιστώ να παραγγείλετε το vitello tonnato , ο παπαρδέλλα με καραμπινιέρες και το δικό του μπισκότο ή το αυγό ποσέ με μπολέτο, φουά γκρα και σιφόνι Parmigiano Reggiano 36 μηνών , ένα νεύμα στην ισπανική γαστρονομική παράδοση, και φυσικά, τιραμισού στη σφαίρα . Το τελευταίο παρουσιάζεται σε μια σφαίρα από λευκό βούτυρο κακάο που τυλίγει την απαλή κρέμα μασκαρπόνε και σε αλεσμένο καφέ εσπρέσο. Ανάλογα με την ποσότητα της γης που θα επιλέξετε, επιλέγετε αν θα δοκιμάσετε αυτό το γλυκό στην πιο γλυκιά ή πικρή εκδοχή του. _(Street Duke of Medinaceli, 12) _
Ραβιόλι κολοκύθας σε στυλ Mantovano
Ω ΜΠΑΜΠΩ!
Ω Μπάμπο! Είναι ο Ιταλός στη Μαδρίτη που αρέσει περισσότερο στις διασημότητες. Επίσης με ξυλόφουρνος Έχει ένα πιάτο αστέρι που δύσκολα θα βρείτε σε άλλους Ιταλούς της πόλης: το ψητό αρνί , όπως ακριβώς το παρασκευάζουν στη Σαρδηνία. Επίσης, αν επισκεφτείτε αυτό το εστιατόριο την Πέμπτη το βράδυ, ο ιδιοκτήτης, Μπρούνο Σκουάρσια , και η μπάντα του σας προσφέρει μια μικρή ζωντανή συναυλία. _(Οδός Caños del Peral, 2) _
Ο Ιταλός των διάσημων
ΜΑΛΑΤΕΣΤΑ
Ο Μαλατέστα είναι ένας από τους ναούς του φρέσκα ζυμαρικά στη Μαδρίτη. Λαζάνια, ταλιατέλες, ραβιόλια, νιόκι... Ό,τι και να παραγγείλεις, θα έχεις δίκιο. Το αγαπημένο μου πιάτο είναι ραβιόλια γεμιστά με ρικότα και σπανάκι με σάλτσα ντομάτα και βασιλικό . _(Οδός Coloreros, 5) _
Ο ναός των φρέσκων ζυμαρικών
ΑΝΕΜΑ Ε ΠΥΡΗΝΑ
Τόσα πολλά να γευτείς α αυθεντική ναπολιτάνικη πίτσα επεξεργασμένα στον ξυλόφουρνο για να γευτείτε άλλα πιάτα της ιταλικής γαστρονομίας, επισημαίνω επίσης Anema e Core . Σας συνιστώ να ξεκινήσετε με Κάπρι σε σαλάτα Flor (μοτσαρέλα καπνιστή βουβάλου σε καρπάτσιο ροζ ντομάτας), συνεχίστε με λίγη παπαρδέλα με μπολέτο και γαρίδες ή ένα ριζότο με τραγανές γαρίδες και κολοκυθάκια και τελειώστε με ένα ψητό μοσχαρίσιο φιλέτο αρωματισμένο με σκόρδο και αποξηραμένη ντομάτα. _(Οδός Δωρεών, 2) _
Anema e Core
ΤΡΑΤΤΟΡΙΑ ΝΤΑ ΑΛΦΡΕΝΤΟ
Αν μόλις επιστρέψατε από διακοπές στο Σικελία και έχετε μια ορισμένη νοσταλγία, αυτό είναι το εστιατόριο όπου μπορείτε να βρείτε μερικά από τα πιάτα που έχουν αναμφίβολα σημαδέψει το ταξίδι σας. Μη σταματάς να ζητάς burrata με caponata (με λαχανικά Σικελίας) , το σαλάτα συρακουσών (σαλάτα με καλαμάρια και λαχανικά), η σαλάτα κατανέζ (γαύρος σαλάτα με καλαμάρι και λαχανικά) η Norma (ζυμαρικά ριγκατόνι με μελιτζάνες, φρέσκες ντομάτες, cottage cheese και βασιλικός Σικελίας) και το τάρτα cottage cheese με αχλάδι και παγωτό . _(Οδός Spanisheto, 4) _
Καλή όρεξη!
Ακολουθήστε το @lamadridmorena