Η Λάκσα του Ναμίτ
Η βάση του φαγητού των Φιλιππίνων είναι ένα αυθεντικό δείγμα γεύσεων από διάφορες χώρες σε όλο τον κόσμο. Στην αρχή, τα νησιά ήταν μουσουλμανικό βασίλειο , με όλες τις γαστρονομικές επιρροές που αυτό συνεπάγεται. Στη συνέχεια η άφιξη του κινέζοι έμποροι s, σηματοδότησε την εισαγωγή των noodles και του ρυζιού. Κατά τη διάρκεια της ισπανικός αποικισμός των νησιών, η γαστρονομία υπέστη μια δραστική αλλαγή, με την ανακάλυψη πιάτων τόσο χαρακτηριστικών όσο η παέγια της Βαλένθια. Και, σε ένα πολύ πιο πρόσφατο στάδιο και στενά συνδεδεμένο με την άνοδο της καπιταλιστικής κατανάλωσης, το αμερικάνικο γρήγορο φαγητό έκανε την εμφάνισή του τροποποιώντας τις χρήσεις και τα έθιμα όταν κάθεται στο τραπέζι. Με όλες αυτές τις επιρροές, μπορούμε να επιβεβαιώσουμε σταθερά ότι τα νησιά των Φιλιππίνων είναι μια πραγματική γέφυρα γαστρονομικής σύνδεσης μεταξύ των πολιτισμών της Ανατολής και της Δύσης.
VI-VALDEZ
Βρίσκεται στην πολυπολιτισμική γειτονιά του Τετουάν , το Vi-Valdez προσφέρει τα πιο αυθεντικά πιάτα των Φιλιππίνων. Αξέχαστος σας Bicol Express , το οποίο περιέχει τα δύο θεμελιώδη συστατικά του Επαρχία Bicol: τσίλι και γάλα καρύδας. Σε αυτό το πιάτο συνδυάζονται ισορροπημένα οι πιο τολμηροί τρόποι μαγειρέματος, που αντιπροσωπεύονται από τις πολύ πικάντικες γεύσεις, με τις τεχνικές να σοτάρεις το μπέικον συνοδευόμενο από το νόστιμο γάλα καρύδας, που δίνει τη χαρακτηριστική απαλότητα του. _(Οδός Alonso Castrillo, 4) _
Pancti Lang Lang (τηγανητά νουντλς ρυζιού με κοτόπουλο, γαρίδες και λαχανικά)
ΝΑΜΙΤ ΜΠΑΡ
Βρίσκεται ανάμεσα στους σταθμούς Gregorio Maranon και Ruben Dario , αυτό το πολυτελές εστιατόριο προσφέρει μια άλλη άποψη για τη φιλιππινέζικη σκηνή της γαστρονομίας της Μαδρίτης. Μία από τις προτάσεις με περισσότερη ποιότητα και κομψότητα , ο Namit ξέρει πώς να συνδυάζει τέλεια τη γκουρμέ κουζίνα με τις τροπικές γεύσεις. Ένα πιάτο που ξεχωρίζει είναι το πινακμπέτ, που συνήθως τρώγεται την περίοδο των βροχών, με τις γαρίδες και τα λαχανικά του. Αυτό το παχύρρευστο και νόστιμο στιφάδο, παρόμοιο με ένα "cocido", συνδυάζει την τραγανή υφή των λαχανικών , (κολοκυθάκια, μπάμιες και πράσινα φασόλια) με το ζωμό γαρίδας, στον οποίο αυτό το φρέσκο συστατικό συνδυάζεται με πάστα γαρίδας για να δώσει μεγαλύτερη γεύση. _(Οδός Rafael Calvo 38) _
Φιλιππινέζικη κομψότητα
JIMMY'S BAR
Μόλις περάσετε την πόρτα αυτού του ευχάριστου εστιατορίου σπιτικής μαγειρικής στη Moncloa, ο Jimmy και η γυναίκα του σε χαιρετούν με ένα χαμόγελο από αυτί σε αυτί . Τα οποία μαζί με ένα γεμάτο εστιατόριο δεν είναι παρά προβλέψεις ότι θα φας πολύ καλά. Ένα από τα αγαπημένα μου πιάτα είναι tortoang talong , πολύ παρόμοια με Ισπανική τορτίγια , το οποίο όμως στις Φιλιππίνες συνοδεύουμε με κάποιο είδος κρέατος ή θαλασσινών μαζί με ένα καλό μείγμα λαχανικών. Η ενσωμάτωση των μελιτζάνα το κάνει, για παράδειγμα, μια ελαφρώς πιο υγιεινή επιλογή. _(Ιλαρίων Εσλάβα 5) _
ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ PINOY-MADRID
Βρίσκεται κοντά στο σταθμό του Μπιλμπάο, το Πινόι-Μαδρίτη Είναι ένα site όπου οι Φιλιππινέζοι βρίσκουν καταφύγιο και παρηγοριά μετά από μια κουραστική μέρα στη δουλειά . Αυτό το εστιατόριο προσφέρει ισπανικές και φιλιππινέζικες επιλογές φαγητού, ακόμη και σε ξεχωριστά μενού. Ένα από τα πιάτα που μου τραβάει περισσότερο την προσοχή είναι το pancit palabok. Pancit είναι μια άλλη ονομασία tagalog (η εθνική γλώσσα των Φιλιππίνων) για να αναφερθούμε στα noodles, από τα οποία έχουμε μεγάλη ποικιλία. Ειδικά για αυτό το πιάτο, χρησιμοποιούνται λεπτότερα noodles ρυζιού. Αμέτρητες γεύσεις αντιπροσωπεύονται σε αυτό το πιάτο, συνδυάζοντας το γλυκό με το ξινό. Ο συνδυασμός μοναδικών συστατικών μας κάνει να βιώσουμε πολλές υφές, υπενθυμίζοντας μας την ίδια την ποικιλία των νησιών που περιέχει το αρχιπέλαγος μας (7107, για να είμαι συγκεκριμένος). Είναι ένα τέλειο πιάτο για να γνωρίσετε την ποικιλία και την ποιότητα που έχει να προσφέρει η φιλιππινέζικη κουζίνα. _(Οδός Λουτσάνα 35) _
ΜΠΑΡ ΝΤΟΜΙΝΓΚΕΖ
Κρυμμένο ανάμεσα στα σοκάκια της περιοχής Palos de las Frontera, το Μπαρ Ντομίνγκες Είναι το τυπικό οικογενειακό εστιατόριο όπου νιώθεις σαν στο σπίτι σου με τη γιαγιά σου, που είναι πάντα έτοιμη να μαγειρέψει για όλη την οικογένεια. Εδώ η αγάπη δοκιμάζεται σε κάθε κουταλιά. εκεί έζησα η ακατανίκητη λαχτάρα να δοκιμάσεις το στιφάδο: ένα στιφάδο (για άλλη μια φορά δεν μπορούμε να μην σκεφτούμε το ισπανικό "cocido"...) με βάση την ντομάτα, το κρεμμύδι και το σκόρδο, που αντιπροσωπεύει τις τυπικές γεύσεις της αγροτικής κουζίνας από τις επαρχίες. Το κατσικίσιο κρέας ψήνεται αργά και σε τέτοιο σημείο τρυφερότητας που μπορεί να ξεχωρίσει εύκολα από το κόκκαλο. Και, την ίδια στιγμή, καθώς παρατήρησα τη νοσταλγική συμφωνία των λαχανικών και του κρέατος στον ουρανίσκο μου, δεν μπορούσα να σταματήσω να σκέφτομαι τη γιαγιά μου... _(Calle Batalla del Salado 4) _
Μπούτσι
*Ο Ridge Ramos είναι από Φιλιππινέζα μητέρα και έχει μεγαλώσει μεταξύ του Λος Άντζελες και των Φιλιππίνων. Αυτή τη στιγμή κατοικεί στη Μαδρίτη και είναι καθηγητής Αγγλικών.
Νασίγκ Όρενγκ