Στρείδια, κάρβουνο και χαβιάρι
Δεν είναι μυστικό ότι η ** Ανδαλουσία ** διαθέτει ένα εξαιρετικό θαλάσσιο ντουλάπι. Τα 945 χιλιόμετρα της ακτογραμμής της Ανδαλουσίας το παρέχουν μερικά από τα πιο περιζήτητα κομμάτια στον γαστρονομικό κόσμο σε μια ατελείωτη λίστα, από την ταπεινή cañaílla μέχρι τον πλούσιο αστακό.
**Ακριβώς αυτή η διαφορετικότητα προσπαθεί να μας δείξει ο Cañabota ** ότι ο Eduardo και ο Pedro Giménez από την Tribeca και ο σύντροφός τους στην περιπέτεια, Juan Luis Fernández, έχουν δημιουργήσει με ένα έξυπνο και καινοτόμο όραμα για το τι πρέπει να είναι ένα εστιατόριο με θαλασσινά. Ένα σύγχρονο και πολύ ενδιαφέρον concept που αναπτύσσεται γύρω από ένα μπαρ και λίγη χόβολη.
Γιατί για αρχή Το Cañabota είναι ένα ιχθυοπωλείο που προσφέρει το εξαιρετικό του είδος σε έναν μικρό πάγκο. Στη συνέχεια, βρίσκουμε μια ντουζίνα ψηλά τραπέζια και ένα χαμηλό μπαρ ιαπωνικού στιλ πίσω από το οποίο, εντελώς ανοιχτό, βρίσκεται η κουζίνα και κύριο στοιχείο του, η σχάρα.
Μια επιστολή με είκοσι προτάσεις εστιάζει την προσφορά της σε δύο μέρη: «La Cocina de Cañabota», Μια φαινομενικά απλή κουζίνα όπου το προϊόν συνοδεύεται από ντρέσινγκ και υλικά που το ενισχύουν και προσθέτουν πολυπλοκότητα, μαζί με κάποιο παραδοσιακό στιφάδο. και από την άλλη, "Το ιχθυοπωλείο" , επικεντρώθηκε στα κύρια πιάτα με θαλασσινά, στα ψητά ψάρια – τα οποία αντιμετωπίζονται εδώ με σοφία και εξαιρετική ακρίβεια – και τα τηγανητά.
Παρελαύνουν μέσα από το μπαρ έξοχα προϊόντα φρεσκάδας και με τολμηρά dressings όπως το στρείδι με βινεγκρέτ κόκκινο λάχανο ή η εξαιρετική ωμή και ζεστή λευκή γαρίδα με μαρινάδα και μανιτάρια στρείδι, ένα σχεδόν ασιατικό πιάτο σε αντίθεση, υφή και θερμοκρασία.
Το μενού μετακινείται μεταξύ πιάτα που εξαχνώνουν το προϊόν όπως το ταρτάρ γαρίδας ή η γυμνή τηγανητή τσουκνίδα, ασυνήθιστα κομμάτια και κοψίματα με σύνεση όπως το εξαιρετικό ψητό συκώτι κοκκινόψαρου, το αυγοτάραχο καλκάνι ή το υπέροχο τηγανητό φιλέτο παλαιωμένης σφυρίδας. Υ ασυνήθιστα ψάρια αντιμετωπίζονται εδώ ως ευγενή όπως ο μαύρος Μαυριτανός με το πιπιλάκι του, εκπληκτικής λιχουδιάς.
Στο κελάρι, κοντά, Πολύ ενδιαφέρουσες αναφορές από Jerez και Sanlúcar μαζί με λίγη σαμπάνια καλού επιπέδου. Η υπηρεσία μπαρ είναι επιμελής και προσεκτική και διατηρεί καλό χρονοδιάγραμμα.
Η Cañabota εντάσσεται αυτοδικαίως σε αυτό νέα παρτίδα ανδαλουσιανών εστιατορίων που προσπαθούν να επαναξιολογήσουν το εξαιρετικό προϊόν της ανδαλουσιανής ακτής.