Το πρωτοποριακό Nikkei 225
Αν έπρεπε να θυμηθώ τον κωδικό πρόσβασης για να αποκτήσω πρόσβαση στο εστιατόριο του Wong (Chez Wong Enrique León García, 114 Santa Catalina, Lima Tfno: (0) 1 470 6217), δεν μπορούσα καν να καταλάβω σωστά την πρώτη λέξη. Ίσως θα έπρεπε να πω απλώς ceviche. Επειδή Αν υπάρχει ένα μέρος στη Λίμα όπου μπορείτε να φάτε το καλύτερο ceviche, είναι εκεί , σε εκείνη τη μικρή σχολική αίθουσα, μικροσκοπική και γεμάτη φωτογραφίες του Javier Wong με συγγραφείς, καλλιτέχνες και άλλους διασκεδαστές. αναμνηστικά από διάφορα μέρη του κόσμου κρυμμένα σε ένα ατημέλητο ράφι και τέσσερα τραπεζάκια με πλαστικά τραπεζομάντιλα με θέα σε ένα αίθριο όπου βασιλεύει ένα μεγάλο γουόκ.
Στον Χαβιέ αρέσει να βγαίνει το πρώτο πράγμα το πρωί, πριν ξυπνήσει η Λίμα, σε μια από αυτές τις συναρπαστικές ψαραγορές που κρύβει η πόλη. Διαλέγει προσεκτικά το κομμάτι που θα σερβίρει εκείνο το απόγευμα στο σπίτι-εστιατόριο του. Τα καλύτερα είναι πάντα στα χέρια του Γουόνγκ, περιμένοντας να σφαγιαστούν μπροστά σε άπληστους και προνομιούχους θαμώνες.Σφαγεί όμορφα ψάρια με τη δεξιοτεχνία του χειρουργού, σιωπηλός και απών, χωρίς να σκέφτεται ότι αυτά δέκα ή δεκαπέντε καλεσμένοι που είχαν την τύχη να πάρουν ένα τραπέζι κοιτάζουν χειρονομίες και χέρια ξεσκίζοντας ό,τι του χάρισε η θάλασσα.
Ειλικρινά, υπάρχει πριν και μετά αφού δοκιμάσετε αυτό το καπρίτσιο θαλασσινού κρέατος λουσμένο σε λάιμ, πασπαλισμένο με ένα πολύ λεπτό και δυνατό κόκκινο κρεμμύδι και αυτό το τσίλι ικανός να ανεβάσει τη διάθεση κάθε υπερβολής της προηγούμενης ημέρας. Μερικές φορές, τα ταξίδια τελειώνουν και ξεκινούν στη γωνία μερικών χειλιών, στη μνήμη στιγμών σαν αυτή που μπορεί να σου χαρίσει ο Γουόνγκ, αλλά η ζωή συνεχίζεται και το ταξίδι, που είναι ζωντανό, επίσης, τότε μερικές φορές ψάχνεις αλλού για εκείνο το εισιτήριο μετ' επιστροφής που σε ταξιδεύει στα μονοπάτια μιας μακρινής θάλασσας και έτσι εμφανίζεται στη Μαδρίτη Λουί Αρέβαλο.
Ο Περουβιανός σεφ του Nikkei 225, Luis Arévalo
Σήμερα, αυτός ο νεαρός Περουβιανός θεωρείται ένας από τους καλύτερους δεξιοτέχνες της ιαπωνικής κουζίνας Nikkei στην Ευρώπη . Δεν υπερβάλλω, μεταξύ άλλων γιατί, πόσα Nikkei υπάρχουν στην Ευρώπη και πόσα κάνουν πράγματα με τη λιχουδιά που έχει ο Luis; Λίγοι, ειλικρινά. Στον Λουίς αρέσει επίσης να κόβει τα ψάρια στη θέα του φαγητού, αλλά το σενάριο είναι διαφορετικό. Χωρίς ακατάστατο σαλόνι, χωρίς ερειπωμένο αίθριο με φωτιά αερίου, χωρίς πλαστικά μαχαιροπίρουνα, πολύ λιγότερο τραπεζομάντιλα επιβίωσης. Στο σπίτι του Luis Arévalo, στο Nikkei 225, η πολυτέλεια είναι γραμμένη με κεφαλαία γράμματα.
Άλλα μέρη που αξίζει να σταματήσετε και χρόνο είναι ένα μικρό εστιατόριο που βρίσκεται στην οδό Hortaleza στη Μαδρίτη, ονομάζεται La Panamericana και έχει γίνει μόδα. Κανονικός. Όποιος το κάνει καλά αξίζει αναγνώριση. Θα μείνω με τις γαρίδες τους με το Bloody Mary.
Η La Panamericana καινοτομεί με διαφορετικούς τύπους ceviche