Κεφτεδάκια Piri-Piri για να ανεβάσουν τη θερμοκρασία!
Τα φρέσκα τσίλι piri-piri (ή πιπεριές) είναι δύσκολο να βρεθούν, έτσι για να φτιάξουμε τη δική μας εκδοχή μιας ζωντανής σάλτσας piri-piri μπορούμε να τα αντικαταστήσουμε με οποιοδήποτε είδος κόκκινου τσίλι , αρκεί να προσφέρουν μια αξιοσημείωτη πικάντικη γεύση και μια απολαυστική φρουτώδη γεύση. Μπορείτε επίσης να διπλασιάσετε αυτή τη συνταγή και έτσι να τη χρησιμοποιήσετε την υπόλοιπη σάλτσα σε οποιοδήποτε άλλο είδος πιάτου, από κοτόπουλο μέχρι ζυμαρικά.
Υλικά για τέσσερα άτομα:
- 1 κόκκινη πιπεριά/τσίλι, καυτερή και φρουτώδης, με σπόρους
- 3 σκελίδες σκόρδο, 1 ολόκληρες, 2 ψιλοτριμμένες
- ½ φλιτζάνι ψητές κόκκινες πιπεριές, στραγγισμένες
- 2 κουταλιές της σούπας ξύδι από κόκκινο κρασί
- 4 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο μερικές ακόμα για να αλείψετε
- 2¾ κουταλάκια του γλυκού θαλασσινό αλάτι
- 1 ½ κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
- ⅔ φλιτζάνι panko (ιαπωνική τριμμένη φρυγανιά)
- 1 μεγάλο αυγό
- ¾ κουταλάκια του γλυκού αλεσμένο κύμινο
- 450 γραμμάρια κιμά (20% λιπαρά)
- ¾ φλιτζάνι ελληνικό γιαούρτι
Γεύση!
Επεξεργασία:
1. Θρυμματίζουμε και ανακατεύουμε μέχρι να γίνουν πουρές τσίλι, σκόρδο ολόκληρη, ψητές κόκκινες πιπεριές, ξύδι, 3 κουταλιές της σούπας λάδι, 1 ½ κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα στο μπλέντερ μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και ομοιόμορφο. Αφήνουμε τη σάλτσα να ξεκουραστεί σε ένα μικρό μπολ.
2. Τοποθετούμε μια σχάρα στο πάνω τρίτο του φούρνου και προθερμαίνουμε στους 230°. Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, ανακατέψτε το panko, 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα piri-piri και 1 κουταλιά της σούπας νερό σε ένα μέτριο μπολ. Προσθέστε το αυγό και ανακατέψτε με ένα πιρούνι μέχρι να ομογενοποιηθούν, περίπου 1 λεπτό. Αφήνουμε να σταθεί μέχρι να μαλακώσει το panko , περίπου 3 λεπτά.
3. Προσθέστε ψιλοτριμμένο σκόρδο, κύμινο, 1 κουταλιά της σούπας λάδι, 1¼ κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι και το υπόλοιπο ½ κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα στο μείγμα panko και ανακατεύουμε καλά.
Προσθέστε περίπου το ένα τρίτο του βοείου κρέατος και το ανακατεύουμε προσεκτικά στο μείγμα panko με τα χέρια μας μέχρι να ενσωματωθεί καλά και να μην είναι πλέον υγρό.
Προσθέστε το υπόλοιπο κρέας και ανακατέψτε απαλά μέχρι να διασκορπιστεί ομοιόμορφα. Πλάθουμε σε δώδεκα μπάλες διαμέτρου 2 ιντσών και τοποθετούμε ομοιόμορφα σε ένα φύλλο ψησίματος με επένδυση με αλουμινόχαρτο.
4. Ψήνουμε τα κεφτεδάκια για 5 λεπτά, στη συνέχεια ανάψτε τη σχάρα ή το μπόιλερ (μπορείτε να αφήσετε τα κεφτεδάκια στο φούρνο όσο ζεσταίνεται). Ψήστε στη σχάρα μέχρι να ροδίσει από πάνω και να ψηθεί, περίπου 5 λεπτά.
5.Απλώνουμε το γιαούρτι στα πιάτα και από πάνω τοποθετούμε τα κεφτεδάκια. Περιχύστε με την υπόλοιπη σάλτσα piri-piri και περισσότερο λάδι.
Καλύψτε και κρυώστε.
Σημαντική συμβουλή: το γιαούρτι είναι απαραίτητο, μην το παραλείψετε.
Συνταγή Molly Baz
Έκθεση που δημοσιεύθηκε αρχικά στο Bon Appétit.