Ο Peter Clemenza διδάσκει πώς να φτιάξετε καλά μακαρόνια
Πρόκειται για εξομολογήσεις . Μια από τις πιο άθλιες και αξιοθρήνητες στιγμές («παθής» με μια προφορά από την Tamara/Yurena/Loquesea) της γαστροπαθούς ύπαρξής μου ήταν εκείνη τη μέρα που —γενναίος ηλίθιος— μάζεψα ένα σωρό φίλους στο Δεν θυμάμαι τι μαγειρεύουν με στόχο την αναπαραγωγή, χιλιομετρικά (και όταν λέω επισήμανση, διάολο, το εννοώ πολύ σοβαρά: Μιλάω για αυτόν τον διαβόητο χρονικογράφο ντυμένο με το γιλέκο του γάμου και την κόκκινη καρό χαρτοπετσέτα Peter Clemenza ) η σκηνή του τετάρτου της συμμορίας των τσιράδων του Σαντίνο «Σόνι» Κορλεόνε.
«Ποιος ξέρει αν μια μέρα θα χρειαστεί να μαγειρέψεις για 20».
Με αυτόν τον τρόπο, αλλά μαγειρεύουν.
Αυτό που φανταζόμουν ως μια συμμορία σικελών μπράβων που καταβρόχθιζε κεφτεδάκια μεταλλάχτηκε σε μια ομάδα πέντε ηλίθιοι στα τριάντα τους που κλωτσάνε για την αδιαφορία της πρώην «κιμωλίας» . Τέλος πάντων, δεν πρέπει να παίρνω. Υποθέτω ότι αυτό που πάλλεται πίσω από το επιχειρούμενο γαστρονομικό «αφιέρωμα» (sic) είναι η γοητεία που παράγει μέσα μας ένα αστέρι της μαγειρικής. Ένας τύπος που θαυμάζεις (μιλάω για αληθινούς σταρ - άφθαστο και αιθέριο, όχι μπισκότα από Τέιλορ Σουίφτ ) λερώνοντας τα χέρια τους με σάλτσα ντομάτας, ξεφλουδίζοντας πατάτες και γλείφοντας τα δάχτυλά τους με τα υπολείμματα του πέστο της Λιγουρίας. Αυτό είναι και γαστρονομία, δεν νομίζεις;
ΣΠΑΓΚΕΤΙ ΜΠΟΛΟΝΕΖ ΠΕΤΕΡ ΚΛΕΜΕΝΤΣΑ
Η τεράστια πιατέλα μακαρονάδας της Φαλέτε σε μέγεθος γόνατου με κεφτεδάκια (ντομάτα και κρέας): «Κοίτα, ξεκινάς με λίγο λάδι. Στη συνέχεια τηγανίζετε λίγο σκόρδο. Στη συνέχεια ρίχνετε μέσα ντομάτες, τον πελτέ ντομάτας και τα μαγειρεύετε όλα, προσέχετε να μην κολλήσει . Το αφήνεις να βράσει, προσθέτεις τα λουκάνικα σου και τα κεφτεδάκια σου, ε; Και λίγο κρασί. Και λίγη ζάχαρη, αυτό είναι το κόλπο μου ”.
Η συνταγή, που αναπαράγεται φανταστικά στο El Comidista.
Spaghetti Bolognese του Peter Clemenza
ΤΟ ΑΓΡΙΟ ΤΣΙΛΙ ΤΟΥ MILES DAVIS
Τι θα πω για τον Miles Davis αν το λέει ήδη πολύ καθαρά: «Έχω αλλάξει την ιστορία της μουσικής τέσσερις ή ίσως πέντε φορές. Τι έχεις κάνει εκτός από λευκή; ". Τέλος πάντων, αυτός ο τύπος φταίει για το Kind of Blue. Ότι αυτός ο τύπος είναι μια γαμημένη ιδιοφυΐα και σπάνια λέω γαμημένη ιδιοφυΐα.
Στην αυτοβιογραφία του, ο Μάιλς Ντέιβις γράφει ότι στις αρχές της δεκαετίας του 1960 «είχα μπει στην κουζίνα. Μου άρεσε το φαγητό και μισούσα να πηγαίνω συνέχεια στα εστιατόρια, γι' αυτό έμαθα τον εαυτό μου να μαγειρεύει ανάγνωση βιβλίων και εξάσκηση , όπως ακριβώς κάνετε με ένα όργανο. Θα μπορούσα να μαγειρέψω τα περισσότερα από τα υπέροχα γαλλικά πιάτα -γιατί μου άρεσαν πολύ τα γαλλικά πιάτα- και όλα τα μαύρα αμερικανικά πιάτα. Αλλά το αγαπημένο μου ήταν ένα πιάτο τσίλι που έλεγα Miles's South Side Chili Mack του Σικάγο . Το μαγείρεψα με σπαγγέτι, τριμμένο τυρί και στρείδια ”.
Ο Ντέιβις δεν δημοσίευσε ποτέ πώς να το φτιάξει, αλλά το 2007, το περιοδικό Best Life πήρε τη συνταγή από την πρώτη του σύζυγο, Φράνσις, η οποία είπε ότι την έκανε καλύτερα από εκείνον.
Συστατικά:
1,4 κιλά στέατος (λίπος βοείου κρέατος)
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κιλό κιμά
1/2 κιλό μοσχαρίσιος κιμάς
1/2 κιλό χοιρινός κιμάς αλάτι και πιπέρι
2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη σκόρδου
1 κουταλάκι του γλυκού τσίλι σε σκόνη
1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι κύμινου
2 κουτάκια φασόλια, στραγγισμένα
1 κουτάκι μοσχαρίσιο κονσομέ
1 σταγόνα ξύδι από κόκκινο κρασί
3 κιλά μακαρόνια
παρμεζάνα
κράκερ στρειδιών
Μπύρα Heineken
Ρε φίλε, φτιάχνεις τσίλι;
Ας μαγειρέψουμε:
1. Λιώστε το σουέτ σε μια μεγάλη βαριά κατσαρόλα μέχρι το υγρό λίπος να είναι περίπου μια ίντσα ύψος. Αφαιρέστε τα στερεά κομμάτια σουέτ από την κατσαρόλα και πετάξτε. δύο. Στην ίδια κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι.
3. Συνδυάστε τα κρέατα σε ένα μπολ. καρυκεύουμε με αλάτι, πιπέρι, σκόρδο σε σκόνη , τσίλι σε σκόνη και κύμινο. Τέσσερα. Σε ένα άλλο μπολ αλατοπιπερώνουμε τα φασόλια. 5. Προσθέστε κρέας στα κρεμμύδια. σοτάρουμε μέχρι να ροδίσουν. 6. Προσθέστε φασόλια, ζωμό και ξύδι. σιγοβράζουμε για περίπου μία ώρα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
7. Προσθέστε περισσότερα καρυκεύματα για γεύση, αν είναι επιθυμητό. 8. Μαγειρέψτε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και στη συνέχεια μοιράστε τα σε έξι πιάτα.
9. βάζω α κουταλιά της σούπας από το μείγμα κρέατος σε κάθε πιάτο σπαγγέτι Κερδίστε $. 10. Περιχύνουμε με τυρί παρμεζάνα και σερβίρουμε κράκερ με στρείδια στο πλάι.
έντεκα. Ανοίξτε μια Heineken.
ΤΟ ΚΑΥΤΟ ΜΠΕΡΓΚΕΡ ΤΟΥ ERNEST HEMINGWAY
Ο Ερνέστο ήταν φαύλος, βάναυσος (ειδικά μετά από μια κογκόρτσα) και λίγο απερίσκεπτος μερικές φορές—όπως αυτό το ανέκδοτο του: ο Έρνεστ πυροβολεί σαν τρελός στη θάλασσα με το υποπολυβόλο του Thompson (The Thompson) μήπως οι καρχαρίες Σούπισαν τα διακόσια κιλά φρεσκοαλιευμένο τόνο . Είναι τόσο λεπτός.
Τέλος πάντων, ο συγγραφέας του Death in the Afternoon είχε αρκετά αυστηρές εντολές για το πώς ήθελε τα μπιφτέκια του. Το πιο ετερογενές από τα μπιφτέκια . El Dorado του κουνιάδου: Το Burger του Έρνεστ Χέμινγουεϊ:
Η συνταγή του Έρνεστ Χέμινγουεϊ
Συστατικά:
1 κιλό άπαχο μοσχαρίσιο κιμά
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
1 γεμάτο κουταλάκι του γλυκού ινδική απόλαυση
2 κουταλιές της σούπας κάπαρη
1 γεμάτο κουταλάκι του γλυκού φασκόμηλο Spice Islands
Spice Islands Beau Monde Seasoning - 1/2 κουτ
Spice Islands Mei Yen σκόνη - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
1 αυγό χτυπημένο σε ένα φλιτζάνι με ένα πιρούνι
Περίπου 1/3 φλιτζάνι ξηρό λευκό ή κόκκινο κρασί
μαγειρικό λάδι 1 κουταλιά της σούπας
Ας μαγειρέψουμε:
Σπάστε το κρέας με ένα πιρούνι και σκορπίστε πάνω του το σκόρδο, το κρεμμύδι και τα ξηρά καρυκεύματα και μετά ανακατέψτε τα στο κρέας με ένα πιρούνι ή με τα δάχτυλά σας. Αφήστε το πιάτο με κρέας να ξεκουραστεί έξω από το ψυγείο για δέκα ή δεκαπέντε λεπτά, ενώ στρώνει το τραπέζι και φτιάχνει τη σαλάτα . Προσθέστε το καρύκευμα, την κάπαρη, όλα τα άλλα συμπεριλαμβανομένου του κρασιού και αφήστε το κρέας να μαριναριστεί ήσυχα για άλλα δέκα λεπτά, αν είναι δυνατόν. Τώρα φτιάξτε τα χοντρά, ζουμερά μπιφτέκια σας με τα χέρια σας. Τα μπιφτέκια πρέπει να έχουν πάχος μίας ίντσας και λεία υφή αλλά όχι ρευστά. Ζεσταίνουμε το λάδι στο τηγάνι, αλλά μην το αφήσετε να καεί (κάπνισμα όταν ρίχνετε τα μπιφτέκια), στη συνέχεια χαμηλώνετε τη φωτιά και τηγανίζετε τα μπιφτέκια για περίπου τέσσερα λεπτά. Κατεβάζετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και χαμηλώνετε ξανά τη φωτιά. Αναποδογυρίζουμε τα μπιφτέκια, ξαναβάζουμε το τηγάνι στη φωτιά , μετά από ένα λεπτό χαμηλώνουμε ξανά τη φωτιά και μαγειρεύουμε για άλλα τρία λεπτά. Και οι δύο πλευρές των μπέργκερ πρέπει να είναι τραγανά καφέ και το μέτριο και ζουμερό τριαντάφυλλο.
DEAN MARTIN'S BURGER
Συστατικά:
Μισό κιλό μοσχάρι.
Ένα ποτήρι παγωμένο μπέρμπον
Ας μαγειρέψουμε:
Προθερμαίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι και πασπαλίζουμε την επιφάνεια ελαφρά με επιτραπέζιο αλάτι. Ανακατεύουμε ελαφρά με τα χέρια μας το κρέας και το πλάθουμε, ίσα ίσα να γίνει ένα μπουρέκι. Ψήστε σε μέτρια φωτιά για τέσσερα λεπτά από κάθε πλευρά. Σερβίρετε πρώτα το μπέρμπον σε παγωμένο ποτήρι , μετά το κρέας και τα φυτά το μπέρμπον και το χάμπουργκερ σε ένα δίσκο, μπροστά στην τηλεόραση.
Ντιν Μάρτιν: όχι χωρίς το φλιτζάνι μου
ΜΠΕΡΓΚΕΡ ΦΡΑΝΚ ΣΙΝΑΤΡΑ
1. Κάλεσε την Ντίνα.
δύο. Πες του να σου μαγειρέψει το γαμημένο του χάμπουργκερ.
3. Πιες το μπέρμπον σου.
Συνταγή φτιαγμένη στο Sinatra
ΠΑΓΩΤΟ SASHA GRAY'S FISTACHIO
Εντάξει, δεν υπάρχει συνταγή εδώ. Αλλά η Σάσα...
Ακολουθήστε το @nothingimporta
Ακολουθήστε το @nadaimporta * Μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρει...
- Ταινίες που σας κάνουν να θέλετε να φάτε (και να πιείτε)
- Πράγματα που δεν πρέπει να κάνετε όταν ταξιδεύετε στο εξωτερικό
- Οδηγός για να πάρετε τη σωστή συμβουλή - Στο ιταλικό τραπέζι: Κανόνες για την επιβίωση της οικογένειας
- Τραπεζαρία σε όλο τον κόσμο
- Όλα τα άρθρα του Jesús Terrés