Εν ριπή οφθαλμού, μια πτήση λίγο παραπάνω από 2 ώρες από το Μπουένος Άιρες στο άλμα Ήταν η ορμητική αρχή μιας αξέχαστης περιπέτειας στο βόρεια Αργεντινή . Εκεί, και ακριβώς στο Ύψος 2630 μέτρα , ήμασταν προορισμένοι να βρεθούμε σε ιστορίες, αποκαλύψεις και την απέραντη μαγεία των πιο ανατρεπόμενων παθών που υποκύπτουν στο Οινοποιείο Tacuil.
Με το Διεθνές Αεροδρόμιο Salta στον καθρέφτη και ο άνεμος χορεύει με το γύρω τοπίο, τα απέραντα ονειρικά τοπία που μας περίμεναν Francisco Morelli Rubio —ένας από τους αδιαμφισβήτητους πρωταγωνιστές της ιστορίας και του παρόντος Οινοποιείο Tacuil — άρχισαν σιγά σιγά να αποκρυσταλλώνουν τον μπόμπα τους.
Οι κοιλάδες Calchaquí, στη Σάλτα.
Σε αυτό το ταξίδι των 230 χιλιομέτρων (με ένα ταξίδι που διαρκεί από 4 έως 5 ώρες λόγω των ελικοειδή μονοπατιών του και των καμπυλοτήτων του που φτάνουν τα 3.500 μέτρα ύψος), το συναρπαστικό τοπίο αναδείχθηκε ως οι πιο εγγενείς ιστορίες της ιδιοσυγκρασίας salteña.
Και το σκηνικό που στην αρχή ενίσχυσε τους δεσμούς με την πυκνή βλάστηση και τη ζωντανή πράσινη απόχρωση, λίγα χιλιόμετρα αργότερα, δόμησε τη μοναδικότητα του Κοιλάδες Calchaquí , ένα ευρύ φάσμα κοιλάδων και βουνών του Βορειοδυτική Αργεντινή που εκτείνεται σε όλη την επαρχία της Σάλτας , Τουκουμάν, Καταμάρκα και Λα Ριόχα.
Αιώνες και αιώνες διάβρωσης έχουν διαποτίσει έντονα τους γεωλογικούς σχηματισμούς, με αποτέλεσμα μια οπτική εκδήλωση που περικλείει τη μοναδικότητα των κοκκινωπών, ώχρα και καφέ αποχρώσεων. ενώ οι κλοιοί των χαρουπιών, οι μεγαλειώδεις ανόμοιες μορφές των βουνών και, αργότερα, οι Εθνικό Πάρκο Los Cardones , άνοιξε μπροστά μας για να μας συνδέσει βαθιά με το φύση της Salta.
Οι καρδόνες συνθέτουν μερικά από τα πιο απίθανα τοπία στη Σάλτα.
«Καθώς μπαίνεις στο κοιλάδες Φτάνουν κάθε είδους αισθήσεις. Ανεξάρτητα από το πόσες φορές ταξιδεύετε σε αυτά τα μονοπάτια, κάθε ταξίδι είναι μοναδικό και κατά κάποιο τρόπο σαν να ήταν η πρώτη φορά. Η μικρότητα του ανθρώπου και της ύπαρξής του μπροστά στην απεραντοσύνη της φύσης είναι αξιοσημείωτη: πρόποδες των Άνδεων και εκείνοι οι πέτρινοι γίγαντες ηλικίας άνω των 600 εκατομμυρίων ετών. οι ουρανοί με ενθουσιάζουν , απέραντου βάθους και αμέτρητα υπνωτικά αστέρια και φεγγάρια», λέει στο Condé Nast Traveler ο Francisco Morelli.
Με ένα διεισδυτικό βλέμμα στον ορίζοντα, η διαπλοκή του το υψηλότερο οινοποιείο στην Αργεντινή έμελλε να μας εμποτίσει με το μοναδικό του μυστήριο, σε ένα ταξίδι στο παρελθόν που μας ταξιδεύει πίσω στο τελευταίο βασιλικός κυβερνήτης της προοπτικής της Σάλτα και του Τουκουμάν , που θυμόμαστε καλύτερα ως το ιδρυτής του οινοποιείου το 1831.
Μέσα από αυτά τα μίλια και τα μίλια της απίθανης φύσης, μάθαμε ότι ήταν η κόρη του, κας Ανάληψη Ισασμέντι ντε Ντάβαλος , που θα διαιωνίσει την ιστορία του τόπου, αφού λίγο μετά τον θάνατο του πατέρα του, αποφασίζει να ρίξει όλη του την ενέργεια σε αυτό αμπέλου ταξίδι , περιπέτεια και προσπάθεια χωρίς ίσο.
Στα μέσα της δεκαετίας του 1850, Dona Ascension θα εμβάθυνε το έργο του εισάγοντας τα πρώτα ξένα αμπέλια στην κοιλάδα —malbec, cabernet, tannat, semillon και sauvignon blanc—, σε ένα ορόσημο που θα μεταμόρφωσε για πάντα το τοπίο της Καλτσάκι.
Έρχομαι πιο κοντά στον Bodega Tacuil...
Η ποιότητα που εκτοξεύτηκε στο δραστηριότητα κρασιού κοιλάδας βραβεύτηκε από την κυβέρνηση του προέδρου της Αργεντινής, Domingo Faustino Sarmiento, με ένα χρυσό μετάλλιο το 1970. Και τότε θα ήταν ο Bartolomé Mitre που θα επέλεγε κρασιά να παρουσιαστεί σε διπλωματικές αποστολές.
Κάθε μία από τις επόμενες γενιές θα χαράξει τη διάκρισή της σε αυτές τις χώρες, μέχρι Raul Davalos Goytia , θείος του Φράνσις Μορέλι Υ πέμπτη γενιά οινοποιών στη Σάλτα , θα αναλάβει την ευθύνη του οικογενειακού οινοποιείου το 1982, πετυχαίνοντας, 7 χρόνια αργότερα, εξαγωγή κρασιών Salta ποιότητας.
Από το 2007, η παρουσία του οινοποιείου θα ξεκινούσε ένα ταξίδι χωρίς επιστροφή, εν μέρει, χάρη στην ηγεσία των γιων και των ξαδέρφων της έκτης γενιάς: Ραούλ Νταβάλος Ρούμπιο στη γεωπονική διαχείριση των κρασιών, Alvaro Davalos Rubio στο ρόλο του οινοποιού, Ντιέγκο Νταβάλος Γκαρσία Ρεινόσο με το διοικητικό και οικονομικό της έργο, και Francisco Morelli Rubio ως αρχιτέκτονας των εμπορικών διαπραγματεύσεων σε τοπικό και διεθνές επίπεδο.
Ο Bodega Tacuil περιμένει στο Molinos, Salta.
TACUIL WINERY: ΤΟ ΚΑΛΥΤΕΡΑ ΚΡΑΥΜΜΕΝΟ ΜΥΣΤΙΚΟ ΤΩΝ ΚΟΙΛΑΔΩΝ ΤΟΥ CALCHAQUÍ
Φτάνοντας στο πολυαναμενόμενο Οινοποιείο Tacuil που βρίσκεται στο διαμέρισμα του Μολίνου , ένα από τα πιο γραφικά μέρη του Κοιλάδες Calchaquí , νιώθουμε ότι η έμπνευση των βουκολικών τοπίων που μας συνόδευαν στη διαδρομή ξεδιπλώνεται για να αποκρυσταλλώσει την ουσία του αμπελιού, την ουσία του έναστρου ουρανού, την ουσία μιας συντριπτικής σιωπής μέσα σε έναν σημαντικό θύλακα και την ουσία των παθών που εκεί προκύπτουν.
Μια τέτοια εμπειρία, που ήρθε στη ζωή λίγο μετά την αποβίβασή μας από το αεροπλάνο και πρόσφερε μια συντριπτική ομορφιά καθώς χαθήκαμε στον καμβά της φύσης, δεν θα μπορούσε να τελειώσει χωρίς ένα γευσιγνωσία με θέα σε οινοποιείο που βραβεύτηκε από πέντε κοιλάδες με διαφορετικά ύψη και εκθέσεις.
Έτσι, δεν υπήρχε καλύτερη στιγμή για να ερωτευτείτε το Οίνος RD 100% sauvignon blanc , του οποίου το ακαταμάχητο μυστικό βρίσκεται σε μια εξαιρετική αρωματική ένταση, με νότες εσπεριδοειδών και διακριτικά αρώματα λευκών φρούτων.
Παραδοσιακές εμπανάδες από τη Salta και το κρασί RD από το Bodega Tacuil.
Στη συνέχεια, και αποτίοντας φόρο τιμής σε Δον Ραούλ Ντάβαλος , ο κρασί DR το κόκκινο στέκεται ως ένα από τα δημιουργήματα που έχει προσφέρει υπέρβαση στο Κρασιά Salta , με αμπέλια που καλλιεργούνται βιολογικά και ποτίζονται με λιωμένο νερό από τα βουνά. Ένα μείγμα 80% malbec και 20% cabernet sauvignon που αξίζει ένα ξεχωριστό κεφάλαιο ως "μια σύνθεση του κτήματος", όπως εκφράζεται Ραούλ Νταβάλος Ρούμπιο.
Αδύνατον να μην αναφέρω το Οίνος Dona Ascension , μια πρωτοβουλία που υποστήριξε ο Francisco και Ραούλ Νταβάλος Ρούμπιο , και που με τη σειρά του σήμαινε πρόκληση, αφού έπρεπε να πείσουν τον θείο τους να τους επιτρέψει να φτιάξουν ένα κρασί που έχει μια μικρή παλαίωση στο βαρέλι.
Francisco Morelli Rubio, Álvaro Dávalos Rubio και Raúl Dávalos Rubio.
SIERRA LIMA ALFA: ΤΗΣ ΑΜΠΕΛΙΟΥ ΚΑΙ ΤΗΣ ΕΛΕΥΘΕΡΙΑΣ
Επισημοποιώντας μια ακόμη μεγαλύτερη δέσμευση στο μοτίβο του και επιδιώκοντας να ξετυλίξουμε μια προοπτική του terroir με μια αναμφισβήτητη γεύση ελευθερίας, συναντάμε Sierra Lima Alpha , το προσωπικό έργο του Φράνσις Μορέλι . Μετά από μια στιγμή καταλαβαίνουμε ότι είναι ένας καθρέφτης της κουζίνας στην οποία του αρέσει τόσο πολύ να παρεμβαίνει, εκείνη η κουζίνα χωρίς συνταγές, η ίδια κουζίνα που απολάμβανε ώρες και ώρες χωρίς σταματημό, με τη γιαγιά του όταν ήταν μικρός.
“Sierra Lima Alpha είναι ένα έργο που ξεκίνησε το 2014 ως εναλλακτική πρόταση στο παραδοσιακό όραμα του κρασιά από τη βορειοδυτική Αργεντινή , δοκιμάζοντας νέες πρακτικές στη φροντίδα του αμπελιού και στην παραγωγική διαδικασία με στόχο τη δημιουργία κρασιών που ξεχωρίζουν και που ξεπερνούν τα όρια της αμπελουργίας σε μια άγρια περιοχή με ακραίες γεωγραφικές και κλιματικές συνθήκες», λέει ο Francisco Morelli.
Σε μια δεύτερη γευσιγνωσία στο μαγικό Hacienda of Mills , ένα Sierra Lima Alfa Sachanaranjo 2020 Γίνεται ένθερμος υπερασπιστής του αρώματος, εκτός από το ότι συνδυάζεται τέλεια με φαγητό της Νοτιοανατολικής Ασίας αλλά και με empanadas. Αυτό το 100% κρασί Torrontés προέρχεται από έναν αμπελώνα 80 ετών στην περιοχή του Μολίνου. «Η συγκομιδή του ήταν νωρίς για να παραμείνει στη συνέχεια σε επαφή με το δέρμα του για 14 μήνες και παράχθηκαν μόνο 1.500 μπουκάλια».
Sierra Lima Alpha.
Sierra Lima Alpha.
Αυτή η αποπλάνηση της γαστρονομίας και η γευσιγνωσία δίπλα στη φωτιά, συνοδεύεται από μια τυπική αργεντίνικη πικάντα, και εμπανάδες, φυσικά, που θα δώσουν τη θέση τους σε μια Το κλασικό Torrontés 2018 που είχε 12 μήνες παλαίωση σε γαλλικά βαρέλια. Η τρίτη κατάκτηση της νύχτας; SLA court white 2019, Μίγμα Sauvignon Blanc κατασκευασμένο σε ανοξείδωτες δεξαμενές και 30% Torrontés παλαιωμένο σε βαρέλια.
Μια λευκή κοπή 2020 και ένα Sachanatural, αμφότερα κρασιά με βάση το sauvignon blanc και βιολογικά παλαιωμένα, είναι το προοίμιο του Sierra Lima Alpha Μείγμα Malbec συγκομιδές 2019 και 2020· Ενώ μια επιλογή από Ταμάλες , μια από τις δημιουργίες Παραδοσιακή κουζίνα της Salta Κουρνιάζουν στο τραπέζι.
αντανάκλαση αυτών κρασιά που πραγματικά πρόσφερε μια απαράμιλλη εμπειρία στο τραπέζι της Αργεντινής, που υλοποιήθηκε στο γευσιγνωσία Salta από απόσταση , με ένα έργο που, ανά πάσα στιγμή, είναι ειλικρινές με τον τόπο όπου αναγνωρίζει την καταγωγή του. «Χρόνο με το χρόνο, η αναζήτησή μας στοχεύει να προτείνει ένα ανανεωμένη προοπτική των κρασιών αυτής της περιοχής , προσπαθώντας να ερμηνεύσουμε τις μέγιστες δυνατότητες των αμπελιών σε κάθε σοδειά», λέει ο Francisco.
Η πιο απομακρυσμένη γευσιγνωσία κρασιού στη Salta βρίσκεται στο Bodega Tacuil.
Αφ 'ετέρου, Ραούλ Νταβάλος Ρούμπιο Υ Πόλα Μάρα Είναι αυτοί που τρέχουν το έργο. Up Valley , μια πρόταση που προσφέρει κρασιά σε μικρές παρτίδες από χαμένες κοιλάδες στη γεωγραφία του Calchaquí . «Ελπίζουμε να είμαστε σε θέση να επικοινωνήσουμε το terroir μας και εργαζόμαστε για να βρούμε την καλύτερη έκφραση του τοπίου στο μπουκάλι», προσθέτει ο Raúl Davalos καθώς μας φέρνει τα κρασιά του.
Το Mayuco Malbec 2020 είναι το κρασί της «είσοδος» σας , και συνδυάζει σταφύλια από διαφορετικές περιοχές. Τι άλλο γευόμαστε; Ακριβώς τα κρασιά οικοπέδου, αυτά που ονομάζονται με το επίθετο των κατοίκων καθεμιάς από τις περιοχές στις οποίες βρίσκονται οι αμπελώνες: Pucareño, seclanteno Υ cateno.
Και, αργότερα, το κλείσιμο ήταν υπεύθυνο για μια έκπληξη pinot noir , αρκετά σπάνιο σε αυτά τα ύψη, ονόμασε La Matriarca σε φόρο τιμής στη σύντροφό του Paula.
Τα λέμε σύντομα, Bodega Tacuil.
Για να γευτείτε την ιστορία και το κρασιά από το ψηλότερο κελάρι στην Αργεντινή , είναι απαραίτητο να χαθείς σε εκείνες τις κοιλάδες, σε ένα μονοπάτι που, στις περισσότερες περιπτώσεις, αποτελεί ένα ταξίδι χωρίς επιστροφή.
ΠΡΑΚΤΙΚΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ
Σε Οινοποιείο Tacuil μπορείτε να επιλέξετε από μια ποικιλία γευσιγνωσίας. Η βασική περιστρέφεται γύρω στα 10 ευρώ το άτομο, και μπορείτε επίσης να απολαύσετε ένα μεσημεριανό στη γκαλερί με θέα στον αμπελώνα και τους λόφους (η επιλογή είναι διαθέσιμη μόνο για ομάδες 6 ή περισσότερων ατόμων και με προηγούμενη κράτηση). Να σημειωθεί ότι υπάρχουν διαφορετικές ιδιωτικές εταιρείες στην πόλη Salta και Cafayate που παρέχουν υπηρεσίες μεταφοράς.
Για ερωτήσεις ή κρατήσεις, επικοινωνήστε μέσω whatsapp στο +54 9 3868 46-3077 ή + 54 911 5633 5227.