Φακές χαβιάρι από τη La Montería.
ΟΙ ΕΠΙΛΕΓΜΕΝΟΙ: ** LA MONTERIA ** _(C/Lope de Rueda,35. 28009 Μαδρίτη) _ ΚΑΡΙ ΦΑΚΕΣ ΧΑΒΙΑΡΙ ΜΕ ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΑ
Σε αυτό ενημερωμένη ταβέρνα στα περίχωρα του El Retiro, ξέρουν πολλά για κάλυψη κλασικών . Κερασάκι ελαφιού με πέστο κερασιού? Μάνγκο, φουά και τραγανές φέτες. Κόκκινη κοιλιά τόνου με μαύρο σκόρδο ή τηγανητό χταπόδι με πουρέ γλυκοπατάτας είναι μερικά από τα πιάτα που δίνουν μια ιδέα για αυτό. Κι αν έχουν τολμήσει με το κρέατα και λαχανικά , κάτι τόσο παραδοσιακό και τόσο τοπικό, που αλλιώς θα μαγείρευαν οι θείες ή οι γιαγιάδες σας για τίποτα στον κόσμο, γιατί να μην το κάνεις με μερικές απλές, απλές, φακές; Φυσικά, τα δικά τους δεν είναι οποιαδήποτε: είναι χαβιάρι φακής , είτε μπελούγκα (με το μαυρο δερμα και το κίτρινο λεύκωμα), μικροσκοπικά, τα οποία οφείλουν το επιλεγμένο όνομά τους στην ομοιότητά τους με το Χαβιάρι Beluga. Πάμε με τη συνταγή:
Συστατικά:
- 250 γρ φακές χαβιάρι (ή μπελούγκα)
- 2 κουταλιές της σούπας κάρυ madras
- 150 cm3 bressa (σέλινο, πράσο, φρέσκο κρεμμυδάκι, καρότο, σκόρδο και γογγύλι)
- 2 κουταλιές της σούπας παρθένο ελαιόλαδο
- 30 γραμμάρια βούτυρο
- 200 cm3 γάλα καρύδας
- 1 ντομάτα
- 1 φρέσκο κρεμμυδάκι
- 3 πιπεριές φρέσκες
- 3 πιπεριές τουρσί
- 1 κουταλιά της σούπας κόλιανδρο ψιλοκομμένο
- 1 φύλλο κάρυ (ή φύλλο δάφνης)
- Φύτρα ραπανιού και μηδικής
- 1 smoothie με φυσικό γιαούρτι
- Αλατοπίπερο
Παρασκευή:
Βράζουμε τις φακές σε μια κατσαρόλα με μισό λίτρο ζωμό λαχανικών σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε το φύλλο κάρυ, την ψιλοτριμμένη bressa και το κάρυ madras. Όταν είναι σχεδόν τρυφερά, προσθέστε το γάλα καρύδας και το βούτυρο, δοκιμάστε και αλατοπιπερώστε. «Θα πρέπει να είναι κρεμώδη, αλλά με ολόκληρα όσπρια (χωρίς ξεφλούδισμα) για να μη χάσουν τη νόστιμη υφή τους», μας εξηγούν στο La Montería. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια την καθαρισμένη και χωρίς κουκούτσια ντομάτα και το φρέσκο κρεμμυδάκι. Κόβουμε τις πιπάρες σε ροδέλες και χτυπάμε το γιαούρτι να γίνει ρευστό.
Επιμεταλλωμένο:
Σε πιάτα σούπας (δύο ύψη) βάζουμε τις φακές και ρίχνουμε από πάνω την ψιλοκομμένη ντομάτα και το φρέσκο κρεμμυδάκι, τον κόλιαντρο , τα δύο είδη πιπάρρας, τα λάχανα και τραβάμε ένα κορδόνι με το γιαούρτι . Για να απολαύσετε.
Τις Δευτέρες φακές με chorizo και μαύρη πουτίγκα στο Casa Paca.
** THE CLASSICS (AND FABULOUS): CASA PACA ** _ (Plaza del Peso, 10, 37001 Salamanca) _ ΦΑΚΕΣ ΜΕ CHORIZO ΚΑΙ MORCILLA
Αυτό το σπίτι φαγητού της Σαλαμάνκας που πρέπει να επισκεφτείτε τουλάχιστον μία φορά πριν πεθάνετε προσφέρει α παραδοσιακό και απαράδεκτο γράμμα , από αυτά που σου δίνουν πίσω πίστη στην τάξη των πραγμάτων . Και με τις φακές τους συμβαίνει το ίδιο. Ακούγοντας μόνο ότι φέρουν, εκτός από το μυθικό chorizo, λουκάνικο αίματος Κάνει τα σαγόνια μας να τρέμουν.
Στο Casa Paca, κάθε Δευτέρα υπάρχουν φακές . «Η προετοιμασία και τα υλικά είναι στο πιο αγνό παραδοσιακό στυλ, όπως έκαναν οι γιαγιάδες μας, τίποτα δεν μπορεί να συμβάλει σε αυτό», εξηγούν. "Ναι πράγματι, οι φακές μας είναι από τη La Armuña, οι πατάτες από το Valdunciel, το chorizo από το Guijuelo . Μέχρι στιγμής όλη η Σαλαμάνκα και σε λουκάνικο αίματος δεν αφήνουμε την Castilla y León για να πλησιάσω Μπούργκος και εισάγουμε αυτό το παραδοσιακό λουκάνικο και δίνουμε το πιάτο μας εκείνη την άλλη ποικιλία την προετοιμασία τους με ρύζι. Το στιφάδο είναι πραγματικά ζουμερός . Ο έμπειρος σεφ μας Μαρσέλο Φερουσκιάτο , χωρίς να βάλεις αυτό το πιάτο ανηφορικά, πρέπει να το φτιάξεις με φροντίδα και προσοχή για να ευχαριστήσουμε τους πελάτες μας τη Δευτέρα. Πολλά από αυτά έρχονται αποκλειστικά σε αυτό », λένε σε αυτό το πανδοχείο όπου καταλαβαίνουν τα πράγματα καλοδουλεμένα.
Με λαχανικά: η υγιεινή εκδοχή.
**LAS SANOTAS: DE LA RIVA ** _(Calle Cochabamba, 13, 28016 Madrid) _ ΦΑΚΕΣ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ
Το De la Riva είναι κλασικό στη γειτονιά Chamartín της Μαδρίτης, αλλά μοναδικό, γεια . Ωραίοι όσο μόνοι τους, σου τραγουδούν το γράμμα κάποιοι σερβιτόροι στο επάγγελμα, η ρώσικη σαλάτα τους είναι από αυτές που το δείχνουν ένα βασικό μπορεί να γράψει ιστορία , και είναι φιλικά προς το ποδήλατο: ειδικά επειδή αυτός ο μοναδικός ιδιοκτήτης που τα κάνει κουμάντο, Πέπε Μοράν , έχει κάνει δύο τροχούς την αιτία του (έχει γράψει ένα βιβλίο και δεν θα σας είναι παράξενο να τον συναντήσετε στη γειτονιά με τον κύκλο του συντονισμένο με ένα καλάθι αγορών για να πηγαίνει στην αγορά και να παίρνει τα πιο φρέσκα κάθε μέρα) . απλό, αληθινό , μας λένε ότι έχουν πάντα φακές, «γιατί στην πραγματικότητα φαίνονται ένα υπέροχο πιάτο και ένας από τους καλύτερους εκκινητές», λέει ο Pepe.
«Υπάρχει τρόπος να τα φτιάξουμε για αυτές τις μέρες που ακόμα παλεύουμε ενάντια στο αποτύπωμα των Χριστουγέννων και αυτός είναι εξαλείφοντας τα λιπαρά προϊόντα, όπως το μπέικον και το λουκάνικο , που κάνει και αυτές τις φακές περισσότερες χωνευτικό και ελαφρύ. Κρατάμε το κρεμμύδι και προσθέτουμε μπόλικο καρότο και φασολάκια σε μικρά τετράγωνα, λάχανο , αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε α λίγη γλυκιά πάπρικα από τη La Vera . Μην ξεχάσετε να τα αφήσετε στο νερό την προηγούμενη μέρα. Και μια δυο σκελίδες σκόρδο δεν θα του πάνε άσχημα», σχολιάζει αυτός ο φίλος του Indurain.
Το 'chic': φακές με φουά.
**LAS FRANCESADAS: PLATEA MADRID ** (C/Goya, 5-7. 28001 Μαδρίτη) ΦΑΚΕΣ ΜΕ ΦΟΥΑ
Η Platea Madrid άνοιξε τις πόρτες της με την υπόσχεση πολύ δυνατή γαστρονομία σε δημοκρατικές τιμές, ώστε όλοι —και όχι μόνο οι κάτοικοι της γειτονιάς (Σαλαμάνκα και Τζουστίσια, οι πιο κοντινοί)— να μπορούν να το κάνουν το καθημερινό μας ψωμί. Και υπάρχει ίσως κάτι πιο δικό μας από μερικές φακές στο μενού της ημέρας; Εδώ τα σερβίρουν, αλλά με το σικάτο σημείο τους.
Οι φακές με φουά είναι το " πρόταση από κοινού από αστέρια Michelin Πάκο Ρονσέρο, Πέπε Σόλλα και Μάρκος Μοράν στα πέντε μπαρ που έχουν στην Πλατέα, στο πλαίσιο της επιλογής τους σε πιάτα του κουταλιού», μας εξηγούν. φουά που λιώνει στο στόμα μας ενώ το όσπριο δημιουργεί μια εμπειρία, τουλάχιστον, ιδιόμορφος στον ουρανίσκο.
Να μην μας λείψουν ποτέ οι φακές.
*** Μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρει:**
- Οι πιο δελεαστικές χειμωνιάτικες σούπες - Οι καλύτερες σκορδόσουπες - Ωδή στην κρεμμυδόσουπα
- Τα καλύτερα φασόλια με αχιβάδες... στη Μαδρίτη - Τα 35 καλύτερα πιάτα με το κουτάλι για ζέσταμα - Και ο κόσμος σούπησε: οι καλύτερες σούπες στη Μαδρίτη
- Τα καλύτερα μαγειρευτά στη Μαδρίτη
- Τελωνειακός χάρτης της γαστρονομίας της Μαδρίτης
- Μέρη όπου μπορείτε να πιείτε ράμεν στη Μαδρίτη και τη Βαρκελώνη
- Η διαδρομή ceviche στη Μαδρίτη και τη Βαρκελώνη
- Παραδοθείτε στο κουτάλι: η σούπα είναι η νέα ενήλικη απόλαυση
Φακές: βασικό στοιχείο της γκαρνταρόμπας στην κουζίνα μας.