Ζυμαρικά με καλαμάρια από την Kuoco 360 Food
Στο πιάτα του δημιουργού του, του Ιταλοβενιζελικού Ράφα Μπέργκαμο , θα βρείτε συνταγές, υλικά και προϊόντα από Ασία, Καραϊβική, Λατινική Αμερική, Περού και Μεσόγειος , με τη δική του δημιουργική σφραγίδα.
Αυτό το νέο εστιατόριο Τσουέκα αντιπροσωπεύει την κορωνίδα ενός ονείρου για τον σεφ Ράφα Μπέργκαμο. εμμονή με το προϊόν , ο Ράφα ήθελε να δείξει την κουζίνα του εξελικτικό, αγοραίο και χωρίς σύνορα και τέλος, από τον Νοέμβριο του 2016, αυτός και η ομάδα του μπορούν να μας ενθουσιάζουν με νέες γεύσεις και αισθήσεις σε καθημερινή βάση.
Τηγανητό Ceviche
Τα προϊόντα, οι πραγματικοί πρωταγωνιστές της Kuoco, επιλέγονται καθημερινά, το μενού αλλάζει συνεχώς – θα ήθελε να το αλλάζει κάθε εβδομάδα, εξομολογείται ανάμεσα στα γέλια – και πάντα σκέφτεται ένα εκτός επιστολής , όπως το White Fish of the Day (φρέσκο ψάρι ημέρας με στοιχεία fusion κουζίνας, για παράδειγμα, άγριο λαβράκι με κόκκινο κάρυ, που παραπέμπει στην Ταϊλάνδη), μεταξύ άλλων.
Εσωτερικό της αίθουσας φαγητού Kuoco 360º
Σε αυτόν τον Ιταλο-Βενεζουελανό μάγειρα αρέσει να παίζει με το δημιουργικότητα και εποχιακά προϊόντα , προτείνοντας ριψοκίνδυνες συγχωνεύσεις, που προκαλούν πρωτόγνωρα συναισθήματα, όπως συμβαίνει με τα ταξίδια. Περίεργος και ανήσυχος, καλώς ήρθες!
Ο Ράφα τόλμησε να ερμηνεύσει εκ νέου έναν από τους σπουδαίους κλασικούς του street food της Καραϊβικής , ο επτά εξουσίες (χταπόδι, καλαμάρι, γαρίδες, ντομάτα, λάιμ, λεμονόχορτο, αφρός αβοκάντο/jalapeño) ; η εκδοχή του είναι ένα είδος αδελφοποίησης μεταξύ Βενεζουέλα και Ασία , λόγω της χρήσης αφεψημάτων και αρωμάτων τυπικών αυτής της ηπείρου. Με το τραγανά wontons (γλυκιά μπουκιά, γεμιστό με tacos al pastor και ένα μοχίτο ανανά) μας προσκαλεί να ταξιδέψουμε μεταξύ Κίνας και Μεξικού και με το κότσι αρνιού, μαγειρεμένο σε χαμηλή θερμοκρασία για 12 ώρες, μας καλεί να απολαύσουμε τη συνάντηση Λατινικής Αμερικής και Νοτιοανατολικής Ασιάτης.
Ανάμεσα στις άλλες εκπληκτικές συνταγές, ξεχωρίζουμε την τηγανητό σεβίτσε (corvina, leche de tigre με κίτρινη πιπεριά, γλυκοπατάτα και cancha), ιδανικό για όσους δεν αγαπούν το ωμό ψάρι. το ψητό χταπόδι (κρεμώδες/καθαρό κουνουπίδι anticuchero, τσιμιτσούρι στη σχάρα, καπνιστό αλάτι), ψητό χταπόδι «Αργεντίνικο στυλ» ; ο Σούπα ρύζι (γαρίδες, kimchi, μαύρο σκόρδο, ψωμί με γαρίδες), που θα μπορούσε να θαμπώσει ακόμη και έναν Βαλένθια. ή το νιόκι ρυζιού (αρνί ragu, shiitake, grana padano, βασιλικός thai), που δεν θα σας κάνει να χάσετε νιόκι πατάτας της μαμάς....
7 δυνάμεις
ΓΙΑΤΙ ΝΑ ΠΑΤΕ
Κάθε μέρα στο Kuoco ξεκινάτε ένα νέο ταξίδι και μια νέα εμπειρία. Εδώ έρχεστε να ανοίξετε το μυαλό σας και να αφήσετε τον εαυτό σας να συγκινηθεί από το Οι «ανόητες» αυτού του νεαρού 31χρονου σεφ , που θα πρέπει να μιλήσει.
ΕΠΙΠΡΟΣΘΕΤΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ
ο ταξιδιωτική κουζίνα χωρίς σύνορα Ο de Kuoco καλύπτει επίσης την ενότητα για επιδόρπια. μπρουλέ μπανάνας (μασκαρπόνε, μπανάνα, μπισκότο σοκολάτας) λάτρης της σοκολάτας (κακάο, νουτέλα, μπισκότο) και λεμονπάι (καρύδα, λάιμ, λεμόνι) είναι οι τρεις προτάσεις με τις οποίες μας καλούν να συμφιλιωθούμε με το γλυκό μας και να ξεχάσουμε τις θερμίδες.
Όσον αφορά το κρασιά , επέλεξαν να αποτίσουν φόρο τιμής στην Ισπανία, μια χώρα γεμάτη αμπελουργικό πλούτο, στοιχηματίζοντας σε διάφορα μοναδικά οινοποιεία με κρασιά D.O Ισπανικά με ιστορία και ότι συνδυάζονται με τη γαστρονομική πρόταση.
Ένα από τα τραπέζια στο Kuoco 360º Food
ΣΕ ΣΤΟΙΧΕΙΑ
Διεύθυνση: Οδός San Bartolomé, 14 (Chueca)
Τηλέφωνο: 91 199 5377
Πρόγραμμα: Ανοιχτά από Τρίτη έως Κυριακή (μεσημεριανά γεύματα και δείπνα). Συνιστώνται κρατήσεις για Πέμπτη έως Κυριακή βράδυ.
Μέσο εισιτήριο: περίπου 35 ευρώ.
Ακολουθήστε το @lamadridmorena