The cataplana: μια καλή εφεύρεση
Για πολλά χρόνια Η Πορτογαλία καταλήφθηκε από τους Άραβες . Το στίγμα του υπάρχει σε όλα: αρχιτεκτονική, τέχνη αλλά και κουζίνα. Η γεύση του κόλιανδρου στα μαγειρευτά, το άγγιγμα ορισμένων γλυκών και η χρήση εργαλείων κουζίνας τόσο μαυριτανικά όσο η καταπλάνα. Οι Μαυριτανοί έφτασαν στα πορτογαλικά εδάφη με γεμάτα τις αποθήκες των πλοίων τους. Τα έθιμα στο γιαντάρ έκαναν, σίγουρα, ότι οι θαλασσοπόροι πήραν μερικά από τα δικά τους απαραίτητα gadgets κουζίνας όπως, για παράδειγμα, το τατζίν.
Το Tajine είναι ένα πήλινο όργανο κουζίνας που αποτελείται από ένα πιάτο και ένα καπάκι σε σχήμα κώνου. Το σκεύος έχει δώσει το όνομά του στα πιάτα με κρέας, ψάρι και λαχανικά που φτιάχνονται με αυτήν την κατσαρόλα, παρεμπιπτόντως ένα όμορφο μαγειρικό σκεύος τόσο εύκολο να βρεθεί σε οποιαδήποτε μαροκινή λαϊκή αγορά. Θα μπορούσατε να το πείτε αυτό ο Το tajine είναι η πρώτη χύτρα ταχύτητας στην ιστορία . Στο πιάτο του τηγανίζεται και με το καπάκι του σιγοβράζεται. Το καπάκι σε σχήμα κώνου λειτουργεί ως «αρωματοσυλλέκτης» του «συμπυκνωτή γεύσης»... έτσι η χρήση του τατζίν μας βοηθά αφενός να μαγειρέψουμε και αφετέρου να ατμίσουμε.
Λοιπόν, από εκείνο το tajine που έφεραν οι Μαυριτανοί στην Πορτογαλία ένα εργαλείο παρόμοιο στη χρήση του αλλά διαφορετικό στο σχήμα του δημιουργήθηκε στο Αλγκάρβε, αυτό που σήμερα είναι γνωστό ως καταπλάνα . Είναι γνωστό ότι η πρώτη καταπλάνα στην ιστορία ήταν ένα χάλκινο όργανο. σήμερα ο χαλκός απαγορεύεται για μαγειρική χρήση, επομένως η καταπλάνα του 21ου αιώνα έχει ασημί εμφάνιση, με επίπεδη βάση κατάλληλη για νέες μορφές μαγειρέματος. Χρησιμοποιείται στη μαγειρική, ειδικά στο Αλγκάρβε, για την παρασκευή ψαριών και οστρακόδερμων. Το αποτέλεσμα είναι κάποιο πιάτα που δέχονται διπλό μαγείρεμα και άρα μοναδική συγκέντρωση αρωμάτων : Χαρακτηριστικά είναι peixe ή οστρακοειδή a la cataplana, ή αχιβάδες.
Όταν παραγγέλνεις αυτό το πιάτο, βάζουν την καταπλάνα στο τραπέζι, σου την ανοίγουν μπροστά στα μάτια και ξαφνικά ένα σύννεφο από αρώματα θάλασσας, κόλιανδρου, περιβόλι σε εισβάλλει... Στη Λισαβόνα θα βρεις καταπλάνες σε ένα κατάστημα σιδηρικών που βρίσκεται στο μπροστά από το σημείο θέασης Santa Luzia –μπορείτε να φτάσετε εκεί με το τραμ 28-. και στο Algarve, ένα καλό μέρος για να καθίσετε και να απολαύσετε μια καταπλάνα με ψάρια είναι ο Jorge Do Peixe.