Ένα αυθεντικό γαστρολογικό εργαστήριο
** FIASCHETTERIA LA SALETTA ** _(Santa Isabel, 5) _
Μέσα στην παραδοσιακή αγορά Antón Martín, αυτή η μικρή ιταλική γωνιά είναι ένα από τα απαραίτητα για όλους τους λάτρεις του αυθεντικού ιταλικού σπιτικού φαγητού. προτείνω καθημερινά μενού σε καλές τιμές, ένα μενού από πίτσες με την τέλεια ζύμη (αυτή με μοτσαρέλα και τρούφα είναι από άλλο κόσμο), καλτσόνε, πορτσέτες, μπουράτα, ριζότο και παραδοσιακά γλυκά Νόνα . Αν δεν ξέρετε τι να παραγγείλετε, ρωτήστε τον Jonny, τον διευθυντή, και σίγουρα θα σας προσφέρει ένα πιάτο που δεν θα μπορείτε να ξεχάσετε για πολύ καιρό.
ROSINI SYMPHONY _(Δούκας του Medinaceli, 12) _
Ο νεαρός σεφ Gianni Pinto βρίσκεται πίσω από τη σόμπα αυτού του μικρού και γοητευτικού εστιατορίου στο κέντρο της Μαδρίτης όπου δίνει ελεύθερα τη δημιουργικότητά του που παρουσιάζεται πλήρως επανερμηνευμένα παραδοσιακά πιάτα . Εδώ δεν θα βρείτε ένα απλό πιάτο ζυμαρικών, αλλά μάλλον μικρά γαστρονομικά έργα τέχνης. Για παράδειγμα, η κλασική burrata σερβίρεται σε μια λεία υγροποιημένη κρέμα με χαβιάρι τσίλι, αχινούς και ψωμί κρούστα με aglio, olio και peperoncino. Από τα ζυμαρικά τους, παραγγείλετε τα ραβιόλια κολοκύθας με ένα ελαφρύ σιφόνι gorgonzola και μπισκότο amaretti, με όλη την ουσία της αυθεντικής συνταγής Mantovana. Και για επιδόρπιο, ένα τιραμισού που, χωρίς να αλλάζει την αρχική του γεύση, παρουσιάζεται σε μια σφαίρα από λευκό βούτυρο κακάο τυλίγει την απαλή κρέμα μασκαρπόνε και σε μια γη από καφέ expresso. Ορεκτικό, σωστά;
κρέμα burrata
ΤΡΑΤΤΟΡΙΑ ΜΑΝΖΩΝΗ _(Breton of the Blacksmiths, 13) _
Η είσοδος σε αυτό το εστιατόριο είναι σαν να μπαίνεις σε μια κρυμμένη τρατορία στο Trastevere της Ρώμης ή σε μια γωνιά της όμορφης Τοσκάνης. Το Manzoni είναι ένας τόπος προσκυνήματος για τους λάτρεις της πίτσας με λεπτή κρούστα και των ζυμαρικών al dente . Επίσης, από τις αρχές του 2016 έχουμε μια νέα δικαιολογία για να επισκεφτούμε: Το μενού του περιλαμβάνει μερικές από τις σπεσιαλιτέ του σε μορφή μερίδας ή τάπας, για όσους αναζητούν απλώς ένα σνακ . Μπορούμε να παραγγείλουμε ιταλικά τοστ, όπως την κλασική μπρουσκέτα bresaola και ρόκα, το vitelo tonnato ή το τοστ με αυγό ποσέ και μαύρη τρούφα. Σερβίρουν επίσης μισές μερίδες από τα γεμιστά ζυμαρικά και τα ριζότο τους. και από τις οβάλ πίτσες τους φτιαγμένες σε ξυλόφουρνο μπορείτε να παραγγείλετε μόνο τη μισή. Αν και με το βλέμμα που έχουν ποιος δεν τρώει ολόκληρο; Μην χάσετε την ευκαιρία να δοκιμάσετε Η πίτσα του με αυγό ορτυκιού με πατάτες, κρέμα καμαμπέρ και λάδι λευκής τρούφας . πανέμορφος. Και για συνοδεία, προσφέρουν εξαιρετικά κρασιά και ιταλικές μπύρες στο μενού τους.
Μπρουσκέτα αυγών ποσέ
** DA GIUSEPPINA ** _(Trafalgar, 17) _
Στη γειτονιά Chamberí βρίσκεται αυτός ο Ιταλός που μας υποδέχεται με τα 10 τραπεζάκια του με τα κόκκινα καρό τραπεζομάντιλα και τα ράφια του γεμάτα ιταλικά προϊόντα. ΚΑΙ Ο Σαρδηνός Ignazio Deias είναι ο ιδιοκτήτης του, ένας δεξιοτέχνης στο να συλλαμβάνει όσο κανένας άλλος το αληθινό πνεύμα της γης του και τις ρίζες του στις συνταγές του Da Giuseppina . Της αρέσει να φέρνει εποχιακές λευκές τρούφες από το Πιεμόντε και να τις χρησιμοποιεί για να ετοιμάζει πιάτα όπως το I tajarin (λεπτά νουντλς αυγών με βούτυρο), το Gnocchi di patata alla bava (νιόκι πατάτας σε κρέμα παρμεζάνας) και το Risotto alla parmigiana με carnaroli invecchiato (ρύζι της ποικιλίας carnaroli). με παρμεζάνα). Ένα άλλο κλασικό που είναι πολύ δημοφιλές σε αυτό το εστιατόριο είναι το Malloreddus του με πεκορίνο και κρέμα tartufo nero (μπορείτε να το μεταφράσετε ή να μας εμπιστευτείτε και να το δοκιμάσετε απευθείας). Και το καλύτερο από όλα: στο δικό σας κατάστημα μπορείτε να πάρετε στο σπίτι οτιδήποτε, από αλλαντικά μέχρι χειροποίητα ζυμαρικά, γκράπα, κρασιά και μπύρες. Όλα φτιαγμένα στην Ιταλία.
ΤΟ ΠΑΣΤΑΙΟ _(Rio Rosas, 49) _
Αυτό το λιτά διακοσμημένο μικρό εστιατόριο είναι ένας άλλος ναός καλού ιταλικού φαγητού. Κάθε μέρα, στο εργαστήριό του, Παρασκευάζουν φρέσκα ζυμαρικά όπως στην Ιταλία, χωρίς συντηρητικά ή βαφές. Το σερβίρουν μαγειρεμένο άψογα al dente και με πολύ πετυχημένες σπιτικές σάλτσες. Αν παραγγείλετε τα ζυμαρικά με ταρτούφο, τρίβουν την τρούφα στο τραπέζι, μπροστά σας, για να πετύχετε το μέγιστο άρωμα και φρεσκάδα. Σερβίρουν μενού ημέρας σε καλές τιμές και οι καπουτσίνο ετοιμάζονται για εσάς με ένα χαμογελαστό πρόσωπο ζωγραφισμένο στον αφρό τους . Στον ίδιο δρόμο με το εστιατόριο, έχουν ένα κατάστημα ιταλικών προϊόντων όπου εκτός από φρέσκα ζυμαρικά προσφέρουν νόστιμα τυριά από διάφορα μέρη της Ιταλίας.
Νουντλς με βούτυρο και τρούφα
ΤΟ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΟ _(Fernán González, 37) _
Η είσοδος στην Παστερία είναι σαν να ταξιδεύεις Abruzzo , η καταπράσινη περιοχή που είδε τη γέννηση της οικογένειας των ιδιοκτητών της, Rosaura Valentini και Alejandro Gaglione. Βρίσκεται πολύ κοντά στο El Retiro, αυτό το εστιατόριο είναι επίσης ένα κατάστημα, εργαστήριο και ένα εργαστήριο όπου οι επισκέπτες μπορούν να μάθουν όλα τα μυστικά για τα πιο εμβληματικά προϊόντα της Ιταλίας. Φτιάχνουν όλα τα ζυμαρικά και τις σάλτσες τους καθημερινά σε ένα εργαστήριο που είναι και βιτρίνα που φαίνεται από το δρόμο. Από εδώ προέρχονται τα καλύτερα μακαρόνια, τορτελίνια, φετουτσίνι, μακερόνι, αγνολίττι, κασαρέτσε και ραβιόλια. Για εμάς, το αστεράκι τους είναι αναμφίβολα το δρόμος fettuccine alla , ένα μακρύ ζυμαρικό σε κρέμα, σάλτσα και τυρί, το μαγείρεμα του οποίου τελειώνει σε τροχό Parmigiano Reggiano ηλικίας 24 μηνών. Η γλυκιά πινελιά παρέχεται από επιδόρπια όπως πανακότα ή τιραμισού, εκατό τοις εκατό ιταλικό και εκατό τοις εκατό σπιτικό. Το κατάστημά του είναι ένα ακόμη ταξίδι στην Ιταλία όπου μπορείς να αγοράσεις εισαγόμενα τυριά, γεμιστή focaccia, τεχνικό παγωτό και πολλά άλλα γκουρμέ προϊόντα από τη χώρα της μπότας.
Καλά κρέατα και καλά κρασιά
ΕΜΜΑ ΚΑΙ ΤΖΟΥΛΙΑ _(Κάτω κελάρι, 19) _
Είπαμε ήδη μια φορά στο Traveler ότι αυτό το εστιατόριο σέρβιρε μερικές από τις πιο νόστιμες ιταλικές πίτσες σε όλη τη Μαδρίτη. Λοιπόν, το επιβεβαιώνουμε ξανά. Και όχι μόνο αυτό, συμπεριλαμβάνουμε και τις υπόλοιπες συνταγές της Έμμας και της Τζούλιας από τις πιο αυθεντικές και νόστιμες. Με 18 χρόνια πίσω από αυτό, αυτό το εστιατόριο στη γειτονιά La Latina έχει γίνει κλασικό της Cava Baja. Η επιτυχία της πίτσας τους οφείλεται στον ιταλικό πέτρινο φούρνο με τον οποίο ψήνονται και στο ότι τα υλικά είναι φρέσκα και άριστης ποιότητας. Αγαπάμε τις πίτσες μπρι, ιταλική cecina και tartufo. Η υπόλοιπη κουζίνα του είναι φρέσκια, προσεγμένη και απαιτητική. Δοκιμάστε τα κολοκυθοφόρα τους γεμιστά με μοτσαρέλα ή το φετουτσίνι τους με μπολέτο και τρούφα. Δεν θα σας απογοητεύσουν. Και όλα σε μια σπιτική ατμόσφαιρα που θα σας κάνει να θέλετε να επιστρέψετε πριν φύγετε.
Θέλεις, σωστά;
ΝΤΟΝ ΤΖΙΟΒΑΝΙ _(Paseo de la Reina Cristina, 23) _
Αυτό το εστιατόριο είναι μια άλλη αυθεντική πιατέλα ιταλικής κουζίνας. Οι τρούφες και το τζιν μενού τους (με περισσότερους από 160 τύπους) είναι δύο από τα δυνατά του σημεία. Η αίθουσα του είναι στολισμένη με πνευστά και ο σεφ του, Ο Andrea Tumbarello, είναι Σικελός από καθαρή ζέπα . Το μενού του Don Giovanni μας επιτρέπει να ταξιδέψουμε στην ιταλική γαστρονομία, μέσα από τις γεύσεις, τα αρώματα και τις υφές της. Βρίσκουμε αντιπαστικά από ψητά λαχανικά και τουρσιά. πολλά είδη ριζότο, μεγάλη ποικιλία από γεμιστά ζυμαρικά και 20 είδη πίτσας! Δεν μπορείτε να φύγετε χωρίς να δοκιμάσετε τα φρέσκα ζυμαρικά alla carbonara και τα μακαρόνια al aglio e olio, φτιαγμένα σύμφωνα με τη συνταγή του παππού του Αντρέα. Μια άλλη απόδειξη της αυθεντικότητάς του είναι ότι ο Ντον Τζιοβάνι είναι τόπος αναφοράς μεταξύ των Ιταλών που ζουν στη Μαδρίτη. Πρέπει να υπάρχει λόγος...
Ένα κομψό και νόστιμο εστιατόριο
ΦΟΡΤΕ _(Serrano, 85) _
Σε ένα κοσμοπολίτικο, κομψό και κομψό μέρος στο Calle Serrano βρίσκουμε αυτό το άλλο αφιέρωμα στην ιταλική γαστρονομία όπου όλοι (ναι όλοι!) έχουν σημασία κάθε εβδομάδα. τα υλικά που χρησιμοποιούν στην κουζίνα τους από διάφορες περιοχές της Ιταλίας . Ένας χάρτης της χώρας της μπότας με τον τίτλο _I nostri ingredienti s_υποδεικνύει από πού προέρχεται κάθε σπεσιαλιτέ που σερβίρεται στο τραπέζι. Οι οβάλ πίτσες τους, που φτιάχνονται σε ιταλικό φούρνο με βάση την πέτρα, χρησιμοποιούν προζύμι που παρασκευάζεται καθημερινά με διάφορα τεχνικά αλεύρια (επίσης ιταλικά) που αφήνονται να ζυμωθούν για 48 ώρες. Μια μικρή λεπτομέρεια που είναι πολύ αισθητή στην ποιότητα της ζύμης. Η διακόσμηση του χώρου είναι υπέροχη: το φως δημιουργεί μια ζεστή και φιλόξενη ατμόσφαιρα και μερικά μπουκάλια χρησιμεύουν ως φωτιστικά και βάζα στους τοίχους. Δύο ακόμη θετικά: Το Forte είναι το μόνο μέρος στη Μαδρίτη όπου σερβίρουν μια μπύρα Nastro Azzurro στη βρύση. Και μια σπιτική ιταλική μορταδέλα (κατασκευασμένο από τον παππού ενός από τους ιδιοκτήτες στη Ρώμη) που παίρνει τις αισθήσεις!
Ιταλικό και σπιτικό λουκάνικο
BALLARO FORNERY _(Santa Engracia, 90) _
Ο Chema, ο Rafa και ο Angelo είναι οι τρεις συνεργάτες που έχουν ιδρύσει αυτό το εστιατόριο όπου ο μεγάλος πρωταγωνιστής είναι ο ξυλόφουρνος . Το είχαν πάντα πολύ ξεκάθαρο, ήθελαν να ανοίξουν». η καλύτερη πιτσαρία ανατολικά του Μισισιπή με μια γαστρονομική πρόταση που περιστρέφεται γύρω από το φούρνο ". Και η αλήθεια είναι ότι δεν τα πάνε καθόλου άσχημα. Στον ξυλόφουρνο τους δεν μαγειρεύουν μόνο νόστιμες πίτσες με φίνα ζύμη μακράς ζύμωσης, αλλά και πολλές άλλες συνταγές όπως παραδοσιακά λαζάνια, linguine aglio και peperonchino. ή caseccere alla diavola.Για επιδόρπιο είναι μάστορες στο να φτιάχνουν κανέλι και πανακότα που σερβίρουν με μαρμελάδα φρούτο του πάθους.Για να συνοδεύσεις το γεύμα το καλύτερο είναι ένα ιταλικό κρασί.Και αν τολμάς ζητήστε ένα λιμοντσέλο.Σερβίρουν χύμα.
*Μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρει
- Οι καλύτερες πίτσες στη Μαδρίτη
- Το μυστικό δεν βρίσκεται μόνο στη ζύμη: οι πιο νόστιμες πίτσες στην Ιταλία
- Τα δέκα καλύτερα πιάτα ζυμαρικών στην Ιταλία
- Εστιατόρια στη Μαδρίτη όπου μπορείτε να φάτε μόνοι
- Μπαστούνι και τάπας στη Μαδρίτη
- Εστιατόρια για να γυρίσετε τον κόσμο χωρίς να φύγετε από τη Μαδρίτη
- Αφρικανικά εστιατόρια στη Μαδρίτη
- Τα καλύτερα χάμπουργκερ στη Μαδρίτη
- Όλα τα άρθρα του Almudena Martín