Φρέσκα ζυμαρικά και πολλή αγάπη
Προσθέτετε λάδι στο νερό όταν μαγειρεύετε τα ζυμαρικά; Πετάς τα μακαρόνια στον τοίχο για να ελέγξεις αν είναι έτοιμα; Βοηθάτε τον εαυτό σας με κουτάλι ή μαχαίρι να τα φάει; Κακό, κακό και κακό. Αυτά τα έθιμα και άλλα που όλοι μπορέσαμε να εφαρμόσουμε κάποια στιγμή είναι βάρβαρα για τους Ιταλούς. Σαν αν προσθέσετε τριμμένο τυρί σε ζυμαρικά fruti di mare με ψάρια ή οστρακοειδή. «Είναι σαν να βάζεις κέτσαπ σε παέγια», θα σου πουν.
Η διεθνοποίηση της ιταλικής κουζίνας μας έχει κάνει να πιστεύουμε ότι όλοι ξέρουμε πώς να μαγειρεύουμε ένα καλό πιάτο ζυμαρικών ή πώς να τρώμε πίτσα, αλλά στην πραγματικότητα περιβάλλεται από ψεύτικους μύθους από την κουζίνα μέχρι το πιάτο . Μύθοι που αποφασίσαμε να απορρίψουμε μια για πάντα Traveler.es τουριστικός μερικά από τα καλύτερα ιταλικά εστιατόρια της πόλης . από το διάσημο Andrea Tumbarello στους νεοφερμένους Εσείς! Ζυμαρικά . Πηγαίνουμε από μια μικρή τρατορία της Σαρδηνίας για να δοκιμάσουμε αυθεντική πίτσα από τη Σικελία και ένα καλό ρωμαϊκό στιφάδο. Γιατί όχι, δεν είναι όλα στην ιταλική κουζίνα ζυμαρικά ή πίτσα. Καλώς ήρθες και καλή όρεξη!
ΨΕΥΤΙΚΟΙ ΜΥΘΟΙ ΚΑΙ ΠΕΡΙΕΡΓΙΑ ΤΗΣ ΙΤΑΛΙΚΗΣ ΚΟΥΖΙΝΑΣ
Τι λάθη κάνουμε εμείς οι Ισπανοί όταν προσεγγίζουμε την ιταλική γαστρονομία; Τι μας μένει να ανακαλύψουμε; Υπάρχει ζωή πέρα από την πίτσα και τα ζυμαρικά; ΕΝΗΜΕΡΩΣΟΥ , παίζω!
ΠΩΣ ΝΑ ΦΑΤΕ ΠΙΤΣΑ ΣΑΝ ΙΤΑΛΟΣ
Το έχεις σκεφτεί χίλιες φορές και δεν το έχεις ξεκάθαρο... Με μαχαίρι και πιρούνι; Μεταγλωττισμένη; Ζητήσαμε να σας λύσουμε αιώνιες αμφιβολίες.
ΤΑ ΜΥΣΤΙΚΑ ΕΝΟΣ ΙΤΑΛΟΥ ΓΙΑ ΤΟ ΤΥΡΙ ΚΑΙ ΤΗΝ ΝΤΟΜΑΤΑ
Ποια τυριά συνοδεύουν καλύτερα τα ζυμαρικά; Ποιος είναι ο τέλειος συνδυασμός τυριού με καρμπονάρα; Αξίζει πραγματικά να το αγοράσω τριμμένο; Περιμένετε και όλα τα ζυμαρικά σερβίρονται με τυρί; Πώς μπορείτε να πάρετε την αυθεντική ιταλική σάλτσα ντομάτας; Παίζω!
ΟΙ ΕΙΔΙΚΟΙ ΜΑΣ:
ΝΤΟΝ ΤΖΙΟΒΑΝΙ
Η είσοδος του Ντον Τζιοβάνι κοιτάζει την παθιασμένη ζωή του Andrea Tumbarello . Φωτογραφίες και αναμνηστικά στέκονται στους τοίχους και αποτυπώνουν την αφοσίωση που ξυπνά τον τρόπο κατανόησης της μαγειρικής: μέγιστη ποιότητα και ελάχιστη απάτη . Αντρέα αποπνέει χιούμορ, δημιουργικότητα και ζωή , μια ζωή που συνεχίζεται μέχρι τις δημιουργίες του λεγόμενου βασιλιά της τρούφας. Μην σας ξεγελάει η είσοδός του (περισσότερο από διακριτική): μπείτε και νιώστε σαν οικογένεια (κόκκινα και λευκά τραπεζομάντιλα, ανθρώπινη μεταχείριση και χαμόγελο ως τρόπος αντιμετώπισης της ζωής). Ζυμαρικά, πίτσες, κρέατα, επιδόρπια... όλα ικανοποιούν, αλλά μην πάτε σπίτι χωρίς να δοκιμάσετε ένα πιάτο με λευκή τρούφα.
ΠΙΑΤΟ ΑΣΤΕΡΙ
Δικα τους Σπαγγέτι Bosconara , μια δασική καρμπονάρα ζυμαρικά, με μπολέτο και τρούφα. Καθαρή συγκίνηση.
ΧΡΗΣΙΜΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ
Διεύθυνση: Paseo Reina Cristina, nº23 (πίσω)
Τηλέφωνο: 91 434 83 38
Ημέρα κλεισίματος: Δευτέρα
Μισή τιμή: €50
La Bosconara: Boletus και μαύρη τρούφα, οι μυρωδιές και οι γεύσεις του δάσους
ΤΡΑΤΤΟΡΙΑ ΛΙΜΠΑΡΑ
Ρέντσο Σάνα Είναι Σαρδηνός εκ γενετής και Μαδριλένος από υιοθεσία. . Είναι χρόνια στη Μαδρίτη και πίσω από τη σόμπα της μικρής του Trattoria de Chamberí επίσης λίγα. Μέσα στο μικρό τοπικό , με λιτή διακόσμηση, κουζίνα και σερβίρει όλες τις παραδοσιακές συνταγές από το νησί τους, Σαρδηνία , που του θυμίζουν τα παιδικά του χρόνια και μας κάνουν να ταξιδεύουμε στο ιταλικό νησί στα υπόλοιπα γιατί τα παρασκευάζει με πρώτες ύλες που έρχονται κατευθείαν από εκεί, από τυρί μέχρι κρασί.
ΠΙΑΤΟ ΑΣΤΕΡΙ
Για τους τακτικούς του έχει μερικά, από τα οποία culurgiones a la fregola , αλλά κανείς δεν φεύγει ποτέ από τη Λιμπάρα χωρίς α ψωμί φρατάου .
ΧΡΗΣΙΜΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ
Διεύθυνση: Olid Street, 6
Τηλέφωνο: 910 11 71 03
Πρόγραμμα: από Τρίτη έως Σάββατο 13:30-16:30 και από 20:30 έως 23:30. Κυριακές μόνο μεσημέρι, Δευτέρα κλειστά.
Μισή τιμή: 25€. Μενού ημέρας 11.50.
FIASCHETTERIA LA SALETTA
Θα μπορούσε να μοιάζει με το σαλόνι της θείας σου , αλλά βρισκόμαστε στην αγορά Antón Martín, ένα μέρος όπου μπορείτε να αναπνεύσετε αυθεντικότητα και φροντίδα για τη γαστρονομία . Αυτή η σπιτική γωνιά με μια νότα ye-yé είναι η επέκταση της Fiaschetteria La Saletta. Ένα περίπτερο που περιβάλλεται από ψηλά τραπέζια όπου το κακό χιούμορ εξαφανίζεται όταν λες Ciao! σε οποιονδήποτε από τους εταίρους της Massimo Rogante, Jimmy di Santo και Jonata Pierleoni , με καταγωγή από την κεντρική Ιταλία (και την ομάδα του, φυσικά). Οι πίτσες τους είναι ανθολογία . Είναι το τέλειο μέρος για να σχεδιάσετε πώς να αλλάξετε τον κόσμο.
ΠΙΑΤΟ ΑΣΤΕΡΙ
Η πίτσα του με βουβάλια και τρούφα . Και το πορτσέτα , το μαριναρισμένο και ψημένο χοιρινό τόσο χαρακτηριστικό του ιταλικού street food.
ΧΡΗΣΙΜΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ
Διεύθυνση: Santa Isabel, 5 (28012) Μαδρίτη
Τηλέφωνο: 914 291 771
Πρόγραμμα: Δευτέρα έως Σάββατο, από τις 13:30 έως τις 16:15 και από τις 7:45 μ.μ. έως τις 22:15.
Μισή τιμή: 20€
ΤΑ ΔΙΚΑ ΣΟΥ! ΖΥΜΑΡΙΚΑ
ilenia cappai Υ Orazio Corva Είναι υπεύθυνοι για ένα από τα τελευταία επιτυχημένα ιταλικά εστιατόρια στη Μαδρίτη. Μέσα σου! Τα ζυμαρικά δεν σερβίρουν μόνο παραδοσιακή υπεραλπική κουζίνα, όπως π.χ σπαγγέτι καρμπονάρα ή πενένιο all'arrabiata , καινοτομούν και εδώ με λιγότερο γνωστές συνταγές και κυρίως διαθέτουν όλα τα προϊόντα στον πελάτη στον μικρό τους πάγκο. Γιατί αυτό που κάνει τη διαφορά, εσύ! Τα ζυμαρικά των άλλων είναι η ιδέα σου, Risto-Shop το έχουν ονομάσει, μαγειρεύουν και πουλάνε τα πάντα, από τη διάσημη μορταδέλα της Μπολόνια μέχρι τα μπισκότα Mulino Bianco ή τα μπισκότα με τα οποία θα προσπαθήσεις να φτιάξεις ένα καλό τιραμισού στο σπίτι.
ΠΙΑΤΟ ΑΣΤΕΡΙ
Σπαγγέτι καρμπονάρα φτιαγμένα όπως θα έκανε μια Ιταλίδα μαμά ή νόνα . Σε λιγότερο από ένα χρόνο, εσείς! Τα ζυμαρικά έχουν καταφέρει να δημιουργήσουν μια θέση για τον εαυτό τους μεταξύ των ιταλικών εστιατορίων στη Μαδρίτη, ακριβώς λόγω του καλού σημείου του πιο κλασικές συνταγές.
ΧΡΗΣΙΜΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ
Διεύθυνση: Avenida Menéndez Pelayo, 27. 28009. Μαδρίτη
Τηλέφωνο: 91 409 22 89
Πρόγραμμα: Δευτέρα, από τις 11 π.μ. έως τις 8 μ.μ. Τρίτη έως Σάββατο, από τις 11 π.μ. έως τις 12 μ.μ. και τις Κυριακές, από τις 11 π.μ. έως τις 4 μ.μ.
Μισή τιμή: 25€
Τα σπαγγέτι καρμπονάρα στο ¡Tu! Ζυμαρικά
ΒΡΑΒΕΥΘΗΚΕ FORNERY BALLARÓ
Μετά την επιτυχία του Mercato Ballaró, ο Σικελός σεφ Angelo Marino αποφάσισε να ριχτεί στα εγκαίνια ενός νέου χώρου αφιερωμένη, πάνω απ' όλα, στην αυθεντική πίτσα, η οποία παρασκευάζεται σε ξυλόφουρνο. Μοντέρνα και μινιμαλιστική διακόσμηση με ενδιαφέρουσα βεράντα σε πλήρη Santa Engracia , η Forneria Ballaró έχει ήδη καταφέρει να τοποθετήσει τις πίτσες της στις καλύτερες της Μαδρίτης με μια βασική συνταγή: καλή πρώτη ύλη και ξυλόφουρνος που λειτουργεί αδιάκοπα.
ΠΙΑΤΟ ΑΣΤΕΡΙ
Οι πίτσες, φυσικά. Η γεύση του ξυλόφουρνου δεν ανταποκρίνεται σε κανέναν. Και αν πρέπει να διαλέξετε ανάμεσα σε όλα αυτά που έχει σε δύο μεγέθη (ατομικό και μεγάλο), μένουμε με την κλασική Μαργαρίτα ή μεδούλι , μια από τις πιο ιδιαίτερες συνταγές του.
ΧΡΗΣΙΜΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ
Διεύθυνση: Οδός Santa Engracia, 90
Τηλέφωνο: 91 593 91 33
Πρόγραμμα: αδιάλειπτα από τις 12 έως τις 2 το πρωί κάθε μέρα.
Μισή τιμή: 25€
Πίτσα με μαύρη τρούφα, μπέικον και fior di late mozzarella
Ακολουθήστε το @merinoticias
Ακολουθήστε το @irenecrespo\_
(*) Vicente Gayo: χειριστής κάμερας. Jean Paul Porte: post-production και μοντάζ.