Mo de Movimiento, το έργο αποκατάστασης βασισμένο στη βιωσιμότητα που χρειαζόταν η Μαδρίτη
ποιος το λέει αυτό Mo of Movement (Espronceda Street, 34) είναι απλώς το πιο μοντέρνο μέρος για να επισκεφτείτε Μαδρίτη δεν θα μπορούσε να είναι πιο λάθος. Ο Μο είναι πολύ περισσότερο , ένας χώρος που δεν μπορεί να υποταχθεί μόνο στην έννοια του εστιατορίου.
Μετά από εκείνο το πρώτο στρώμα επιπολαιότητας στο οποίο σερβίρεται μεσημεριανό γεύμα και δείπνο , βρέθηκε ένα ολόκληρο κοινωνικό κίνημα , μια αυθεντική δήλωση προθέσεων που δείχνει ότι τα πράγματα μπορούν να γίνουν με άλλο τρόπο, λαμβάνοντας υπόψη ηθική, συμπεριληπτικότητα και φροντίδα για τον πλανήτη στον οποίο ζούμε ; αυτό που κάθε μέρα μας υπενθυμίζει ότι ο χρόνος μας τελειώνει, αλλά ότι μπορούμε να μηδενίσουμε τον μετρητή αν αρχίσουμε να τον φροντίζουμε.
The New Normal στο Mo de Movimiento
Μετά από περισσότερο από ένα χρόνο τελειοποίησης, Το Mo de Movimiento άνοιξε για το κοινό στις 26 Φεβρουαρίου και μετά από μερικές εβδομάδες λειτουργίας έπρεπε να κλείσει τις πόρτες του λόγω της υγειονομικής κρίσης. Τώρα με το "νέο κανονικό" καλώντας τη ζωή μας, επιστρέφει με τη σταθερή ιδέα της προσφοράς μια υπεύθυνη εναλλακτική λύση στην αστική κατανάλωση.
πάντα με τους καλύτερους πρώτες ύλες, χειροποίητα, βιολογικά και τοπικά προϊόντα . Και φυσικά, ακολουθώντας κάποιες αξίες που το κάνουν μοναδικό. Το ξέρουμε;
ΣΥΝΕΙΔΗΤΑ ΕΡΓΑ, Η ΠΡΟΕΛΕΥΣΗ ΤΗΣ ΑΛΛΑΓΗΣ
Felipe Turell και Javier Antequera είναι οι αρχιτέκτονες αυτού του έργου που υπήρχε εδώ 10 χρόνια ζυμώνουν στο κεφάλι τους , σχεδόν χωρίς να το ξέρουν. Γνωρίστηκαν στη Βαρκελώνη το 2010 μέσω τρίτου προσώπου, έγιναν φίλοι αμέσως και σχεδίασαν την ημέρα που θα δημιουργήσουν κάτι μαζί. Εκείνα τα χρόνια ο Χαβιέ αποχαιρέτησε το πιο προσωπικό του έργο ( την πλαϊνή ομάδα ) στην οποία είχε αφιερώσει δύο δεκαετίες και ο Φελίπε επιλέχθηκε να συμμετάσχει για 6 μήνες σε ένα πρόγραμμα της καινοτόμου σχολής σκέψης THNK School of Creative Leadership στο Άμστερνταμ, στόχος της οποίας είναι να εκπαιδεύσει συνειδητούς ηγέτες.
«Το 2010 δεν ξέραμε ότι μπορούσαμε να κάνουμε κάτι τέτοιο. Μέσα από τα στάδια που έζησε ο καθένας μας την τελευταία δεκαετία, την εξέλιξη και την προσωπική του ανάπτυξη, φτάσαμε σε αυτό το σημείο με τον Mo de Movimiento στο οποίο αυτό που πραγματικά έχει σημασία είναι παρέχουν πραγματική αξία στην κοινωνία μέσω ενός έργου που στην προκειμένη περίπτωση είναι ένα εστιατόριο, αλλά αύριο θα μπορούσε να είναι ένα ξενοδοχείο, μια μάρκα ρούχων ή ακόμα και μια αστικοποίηση», λέει ο Felipe Turell στο Traveler.es.
Λεπτομέρεια φωτισμού εστιατορίου
Και επιτέλους ήρθε εκείνη η μέρα. Στα τέλη Ιουλίου 2018 υπέγραψαν το περισσότερα από 1000m2 των χώρων και οι εργασίες ξεκίνησαν στις 5 Ιανουαρίου 2019 στο οποίο η γνωριμία ήταν πριν Θέατρο Espronceda και το πρώην στούντιο ηχογράφησης του EFE Agency . Λίγο περισσότερο από ένα χρόνο αργότερα (συγκεκριμένα στις 26 Φεβρουαρίου) άνοιξαν τις πόρτες με την πρώτη φάση των εργασιών να έχει ήδη ολοκληρωθεί χωρίς να γνωρίζουν ότι μόλις δύο εβδομάδες μετά το άνοιγμα θα έπρεπε να θέσουν το έργο σε αναμονή λόγω της κρίσης του κορωνοϊού. Αυτοί οι μήνες διακοπής τους βοήθησαν να τελειώσουν το τελευταίο στάδιο που ήταν η ταράτσα.
Ήταν στα τέλη Μαΐου, όταν η κατάσταση της υγείας το επέτρεψε, η ώρα να επιστρέψουμε με περισσότερη δύναμη και ενθουσιασμό από ποτέ. Με την ολική αποκατάσταση και εκτέλεση ενός ζωντανού έργου που μιλάει από μόνο του όταν πατάς το πόδι σου μέσα.
Το Mo of Movement είναι το πρώτο βήμα του Συνειδητά έργα , η εταιρεία που σχεδιάζει αυτή τη μάρκα. Όπως σχολιάζει ο Felipe Turell: «Το επιχειρηματικό μας μοντέλο βασίζεται στον τριπλό αντίκτυπο: ανθρώπους, πλανήτη και κερδοφορία . Ο τρόπος που κάνουμε τα πράγματα είναι βιώσιμος και περιεκτικός στα άκρα, με ένα κοινωνικό έργο πίσω από αυτό και πρέπει επίσης να είναι κερδοφόρος επειδή είναι μια ιδιωτική εταιρεία».
Movement Mo's Terrace
Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο δεν είναι ένα εστιατόριο για χρήση. «Το έργο μας είναι ένα κίνημα, Είναι ένας διαφορετικός τρόπος να κάνουμε πράγματα, δεν τρέφουμε μόνο ", συνέχισε. Η διαφοροποίηση σε σχέση με τα υπόλοιπα εστιατόρια που γνωρίζουμε βασίζεται στο γεγονός ότι στο Mo δίνεται μια τιμή πέρα από το τελικό προϊόν . Από την πρώτη επαφή με τον παραγωγό μέχρι το σερβίρισμα του πιάτου στο τραπέζι, μέσα από τα υλικά που χρησιμοποιούνται στις εγκαταστάσεις, μέχρι τον κύκλο ζωής των ρούχων των στολών τους ή των ανθρώπων που εργάζονται στο χώρο. Προσθέτουν αξία σε όλα.
ΤΟ ΕΡΓΟ ΤΟΥ ΜΕΛΛΟΝΤΟΣ ΠΟΥ ΤΟΣΟ ΧΡΕΙΑΖΕΤΑΙ ΤΟ ΠΑΡΟΝ ΜΑΣ
Αν ρωτήσετε τον Felipe Turell για τη διακόσμηση του Mo, θα σας πει ότι στις εγκαταστάσεις δεν υπάρχει διακόσμηση ως τέτοια, γιατί όλα είναι λειτουργικά . Κάθε ένα από τα στοιχεία που βρίσκουμε από τη στιγμή που περνάμε από την πόρτα έχει μια λειτουργικότητα που βασίζεται στην ευαισθητοποίηση, τον θετικό αντίκτυπο και τους ανθρώπους.
«Έχουμε πάρει αποφάσεις με βάση τη βιωσιμότητα και όχι την αισθητική. Έχουμε μια συμβουλευτική στο Άμστερνταμ, ένας ελεγκτής βιωσιμότητας στη Βαρκελώνη ότι με ένα σύστημα λογισμικού μετρά τις μεταβλητές κάθε υλικού που χρησιμοποιείται εδώ, από τη διαδικασία κατασκευής του, τον κύκλο ζωής του, είτε είναι καθαρότερο είτε λιγότερο καθαρό , εκατομμύρια μεταβλητές που στο τέλος σου λένε ποιο είναι το πιο κατάλληλο στοιχείο για αυτό το έργο», σχολιάζει ο Felipe Turell.
Δημιουργικότητα, αρχιτεκτονική, βιωσιμότητα
Το alma mater στο δημιουργικό επίπεδο των χώρων είναι ο καλλιτέχνης Λούκας Μουνόζ . «Έχει θέσει το σχεδιασμό στην υπηρεσία της βιωσιμότητας», λέει ο Felipe. Και το έχει κάνει σε μεγάλο βαθμό, ανακτώντας όλο το δυνατό υλικό από το παλιό θέατρο για να του δώσει μια νέα ζωή σε μια εντελώς ανανεωμένη μορφή και πάντα με θετικό αντίκτυπο. Μαζί του, μια διεπιστημονική ομάδα στην οποία είχαν το κίνητρο και επίβλεψη των επιμελητών Gonzalo Machado και Mafalda Muñoz από την Galería Machado-Muñoz , οι ειδικοί Cristina Freire και Marcel Gómez, η συνεργασία των Inés Sistiaga και Joan Vellvé για τη σχεδιαστική στρατηγική και την έκφραση υλικού ή το στούντιο εξωραϊσμού του Fernando Martos. Όλοι αυτοί και κάποιοι άλλοι έχουν βάλει τον κόκκο της άμμου τους στη λειτουργία αυτού του χώρου.
Παραδείγματα βιωσιμότητας που θα βρούμε στις εγκαταστάσεις; Αυτά που θέλετε! Όλα τα υλικά επαναχρησιμοποιούνται, τα συστήματα επανεφευρίσκονται και η ελάχιστη δυνατή κατανάλωση ενέργειας (πάντα βιώσιμη) . Τα παγκάκια στο χώρο είναι φτιαγμένα από τα μπάζα από την κατεδάφιση των χώρων, τα μαξιλάρια στα οποία καθόμαστε είναι φτιαγμένα από τεμαχισμένα ανακυκλωμένα ρούχα, κάτι που μοιάζει με τεράστια βάζα είναι σύστημα κλιματισμού, συστήματα φιλτραρίσματος νερού, λάμπες ανακυκλωμένος χώρος στάθμευσης, εξαερισμός συστήματα, τεράστιες ταπετσαρίες που ηχομονώνουν το χέρι του Ινές Σιστιάγκα ή τις πορτοκαλιές της Βαλένθια που φυτρώνουν στην εσωτερική αυλή. Τα πάντα έχουν μελετηθεί λεπτομερώς στο Mo de Movimiento από βιώσιμη άποψη.
Όλος ο σχεδιασμός και τα έπιπλα καθώς και οι στολές και η γαστρονομία καθοδηγούνται από την έννοια της βιωσιμότητας
αξίζει τη στάση στις στολές των εργαζομένων . Ολόκληρη η βάση του Τα εσώρουχα είναι κατασκευασμένα από οργανικό βαμβάκι που προέρχεται από τη Βραζιλία χάρη σε μια καταλανική εταιρεία. Αυτό το ύφασμα είναι το υλικό που χρειάζεται περισσότερο νερό όταν συλλέγεται, αλλά αυτή τη φορά συλλέγεται μόνο όταν βρέχει, επομένως δεν ρυπαίνει ή προκαλεί αρνητικές επιπτώσεις στο σύστημα.
“Τα πουκάμισα που φορούν είναι όλα οργανικό βαμβάκι και ανακυκλωμένος πολυεστέρας . Οι ποδιές γίνονται με α οργανικό βαμβάκι και με υλικό για να μην χρειάζεται να πλένονται , γιατί οι διαδικασίες πλυσίματος είναι επίσης επιβλαβείς για τον πλανήτη. Τα πουκάμισα που φοράει το προσωπικό στο δωμάτιο είναι μεταχειρισμένα από την Cáritas και την Humana , λερωμένα από τη σκουριά των καρφιών του πλοίου γιατί αντέχουν σε πολλές πλύσεις. Όλα έχουν μακρύ κύκλο ζωής. και η Inés Sistiaga έχει φροντίσει για αυτούς καθώς και για το ταπετσαρίες βεράντας », σχολιάζει ο Felipe Turell.
Το ήμισυ της ανθρώπινης ομάδας που απαρτίζει τον Μο προέρχεται από θεμέλια, συγκεκριμένα από το Tomillo Foundation, Norte Joven and Raíces Foundation διαφορετικών προφίλ και περίπου 18 διαφορετικών εθνικοτήτων. «Είμαστε χαρούμενοι που μπορούμε να τους δώσουμε ένα χέρι γιατί μεταναστεύσαμε επίσης στη Λατινική Αμερική όταν ο Εμφύλιος Πόλεμος και ένα από τα προβλήματα που θα αντιμετωπίσουμε στον 21ο αιώνα είναι οι μεγάλες μεταναστεύσεις και το έργο μας είναι αυτό που ανοίγει τα σύνορα . Τα μέλη της ομάδας που κινδυνεύουν με αποκλεισμό εργάζονται για ένα χρόνο μαζί μας, τα εκπαιδεύουμε και μετά επανέρχονται στην αγορά εργασίας », επιβεβαιώνει ο Felipe Turell.
Και σαν να είχαν προβλέψει το μέλλον ακόμη και πριν από την κρίση του κορωνοϊού, στο Mo de Movimiento μπορείτε να πληρώσετε μόνο με κάρτα και οι κάρτες είναι σε ψηφιακή μορφή.
Mo de Movimiento, το έργο αποκατάστασης βασισμένο στη βιωσιμότητα που χρειαζόταν η Μαδρίτη
Η ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ
Έχουμε πει ότι το Mo de Movimiento δεν μπορεί να συλληφθεί ως απλώς ένα εστιατόριο, αλλά εν μέρει είναι επίσης ένα εστιατόριο που προσφέρει γαστρονομική πρόταση βασισμένη σε τοπικά και βιολογικά προϊόντα με τα οποία δημιουργούνται πιάτα γεμάτα εποχιακά υλικά.
«Περάσαμε ενάμιση χρόνο ταξιδεύοντας στην Ισπανία αναζητώντας προμηθευτές και μικρούς παραγωγούς με επιχειρηματικές φιλοσοφίες παρόμοιες με τις δικές μας, που είναι αυτοί που αποτελούν αυτήν τη στιγμή τη γαστρονομική επιλογή του Mo», θυμάται ο Felipe. Θα έχουν μεταξύ τριών ή τεσσάρων γραμμάτων το χρόνο που κανονικά θα συμπίπτουν με την αλλαγή της εποχής και συνεπώς των προϊόντων . Για παράδειγμα μελιτζάνα, κολοκυθάκι ή πιπεριά που θα παραμείνει στη γαστρονομική προσφορά μέχρι τον Οκτώβριο.
Τι θα βρούμε στο διάστημα; Απλά για να αναφέρω μερικά πιάτα όπως το Salmorejo με βιολογική βάση τοματίνι αχλάδι από τη La Vera και γαλακτωματοποιημένο με βιολογικό αβοκάντο από την Motril ; ο βιολογικό ceviche μανιταριών , με κόκκινο κρεμμύδι, αβοκάντο, ντοματίνι και κόλιανδρο με leche de tigre; ο Τηγανίτες από κολοκυθάκια La Vera και σάλτσα αποξηραμένης ντομάτας και γιαουρτιού; η βιοτεχνική burrata από τη Βαγιαδολίδ ; ο ρατατούιγ με βιολογικό τηγανητό αυγό από την Ávila ; ή οποιαδήποτε από τις πίτσες τους που είναι μια απόλαυση φτιαγμένη με αλεύρι που προέρχεται από τη Sigüenza και τη Zamora, καθώς και τα ψωμιά τους.
Artisanal burrata από το Valladolid από τον Mo de Movimiento
Και φυσικά τα επιδόρπια! Τιραμισού, cheesecake, κράμπλ μήλου ....αλλά το αστεράκι του είναι αναμφίβολα το βιολογικό κέικ σοκολάτας 73% κακάο . Ουσιώδης!
Επίσης, εάν στο τέλος του μεσημεριανού γεύματος ή του δείπνου θέλετε να πάρετε μερικά από τα κρασιά, τα λάδια ή τα ψωμιά τους στο σπίτι, μπορείτε να τα αγοράσετε στο μικρό 'colmado' που έχουν στην είσοδο . Η τέλεια τελική πινελιά για μια πιο εμπλουτισμένη γαστρονομική εμπειρία.
ΑΥΤΟ ΜΟΛΙΣ ΑΡΧΙΣΕ
Το Mo de Movimiento είναι ένα μακροπρόθεσμο σχέδιο, «μια επωνυμία που ξεκινήσαμε με ένα εστιατόριο, αλλά η ιδέα μας είναι να κάνουμε ό,τι έρχεται στο μυαλό με ένα πολύ σαφές επιχειρηματικό μοντέλο που έχει θετικό αντίκτυπο και που αλλάζει ή παρέχει μια εναλλακτική λύση υπεύθυνη κατανάλωση στις πόλεις. Το όραμά μας είναι να απολαύσετε εδώ με τον ίδιο τρόπο που θα μπορούσατε να απολαύσετε σε ένα άλλο εστιατόριο. , αλλά πάντα με κάποιες αξίες ή με διαφορετικό τρόπο να κάνεις πράγματα. Δημιουργώντας πάντα αντίκτυπο στους ανθρώπους και στο οικοσύστημα », επισημαίνει ο Felipe Turell. Είπε και έγινε.
Movement Mo's Cheesecake
Αν όλα πάνε όπως έχουν προγραμματιστεί, είναι πολύ πιθανό να έρθουν νέα νέα στο τέλος του χρόνου. «Ο Mo de Movimiento έχει ακόμα πολύ λίγη ζωή και πρέπει να περπατήσουμε προσεκτικά, αλλά θα το ήθελα, αν σε λίγους μήνες δούμε ότι έχουμε μια καλή ιστορία και ότι το έργο είναι σταθερό, νομίζω ότι θα είναι ώρα για το επόμενο βήμα και στη Μαδρίτη θα μπορούσε να είναι ένα ξενοδοχείο », λέει ο Φελίπε. Προς το παρόν, ελλείψει περισσότερων λεπτομερειών, είναι καιρός να απολαύσουμε το παρόν με τη μορφή ενός εστιατορίου που είναι πρόθυμο να ταράξει τις συνειδήσεις και να δημιουργήσει προηγούμενο.
Επιφυλάσσουμε στο εστιατόριο του μέλλοντος που τόσο χρειάζεται το παρόν μας;
Μην χάσετε τις εκλεκτές πίτσες τους
Διεύθυνση: Calle Espronceda, 34 Δείτε χάρτη
Τηλέφωνο: 602 86 69 17
Πρόγραμμα: Κλειστά τη Δευτέρα
Μισή τιμή: 25/30€ το άτομο