Bites of Mediterranean Kaiseki του Óscar Molina
Ίσως δεν έχετε ακούσει kaiseki αλλά πολύ πιθανόν να γίνει μια από τις αγαπημένες σας λέξεις από εδώ και πέρα. Ο όρος αναφέρεται σε ένα ιαπωνικό μενού γευσιγνωσίας με προέλευση σε μια αρχαία ιεροτελεστία, μια αυθεντική τελετή στην οποία κάθε λεπτομέρεια, χρώμα, υφή και γεύση συνθέτουν μια συμφωνία υψηλής γαστρονομίας και καλλιτεχνικής έκφρασης.
Ξεκινώντας από αυτή την ιδέα, Όσκαρ Μολίνα –υπεύθυνος για τον γαστρονομικό χώρο του Ibiza Grand Hotel και μεγάλος εξερευνητής της ιαπωνικής και της κουζίνας Nikkei– έχει σχεδιάσει Μεσογειακό Kaiseki, το δικό σας τελετουργικό για τη La Gaia, Ο πιο προσωπικός του χώρος στο ξενοδοχείο και πρέπει να δείτε αν πάτε στο νησί.
Ο οδικός χάρτης; Τα πιάτα και η πρόταση ποικίλλουν ανάλογα με την έμπνευση του σεφ, αλλά εποχιακές πρώτες ύλες και πτυχές όπως η διάταξη του τραπεζιού, η ατμόσφαιρα ακόμα και τα κεραμικά όπου σερβίρεται το προϊόν, από δακρυγόνα με μπακαλιάρο, ζωμό ramen και δυόσμο έως παστό αρνί από την Ίμπιζα με βότανα και jalapeño.
Το πάρτι ξεκινά με μεζέδες και συνεχίζεται με σασίμι, κυρίως, ρύζι, επιδόρπια και, προαιρετικά, καθαριστικά υπερώας. Το ιαπωνικό αξίωμα του ichigo ichie καθοδηγεί ολόκληρη την εμπειρία, δηλαδή υπάρχει τη μέγιστη προσοχή στην εξυπηρέτηση και το εστιατόριο πρέπει να δείχνει σεβασμό και ενθουσιασμό. Εύκολο, σωστά;
***Αυτή η αναφορά δημοσιεύτηκε στον *νούμερο 146 του περιοδικού Condé Nast Traveler (Καλοκαίρι 2021) . Εγγραφείτε στην έντυπη έκδοση (18,00 €, ετήσια συνδρομή, καλώντας στο 902 53 55 57 ή από την ιστοσελίδα μας). Το καλοκαιρινό τεύχος του Condé Nast Traveler είναι διαθέσιμο στην ψηφιακή του έκδοση για να το απολαύσετε στην αγαπημένη σας συσκευή