Πάπια με μανιτάρια από την Venta La Duquesa
Το καλό με το να τρως **πιάτο κουταλιού στην Ανδαλουσία** είναι ότι μπορείς να το κάνεις όλο το χρόνο: από τη σκυτάλη μέχρι τον πατσά, εδώ ανακαλύπτουμε δέκα κουτάλια εικονίδια.
Μην παραλείψετε μερικά βραστά τρότερ
** Carmona Terrace ** _(Mar, 1; Vera; Almería; τηλ. 950 39 07 60) _
Σούπες και ζωμούς βράχου ψαριού με γαρίδες ή τη σούπα κοτσίντο, για να συνεχίσετε με στιφάδο από μπαλάκια ή γκουρλούς κουνελιών.
Πώληση Stephen _(Colonia de Caulina, περ. 11-03 Jerez de la Frontera; Cádiz; τηλ. 956 316 067; 608 908 038) _
Σπαράγγια ταγαρνίνες και κιμάς σούπας. Επίσης λάχανο με την πρίγγα του, πατάτες με σουπιές και .
Πώληση Melchior _(N. 340, km 18; El Colorao, Conil; Cádiz; τηλ. 956 44 50 07) _
Δύο κονκάρδες: ρεβίθια με σουπιές και μελιτζάνα ομελέτα. Επίσης καλαμάρι τζίγκινγκ ή μαγειρευτά από τόνος barbateño.
Πράσινο λάχανο με κολοκύθες και αρακά από την Venta Melchor
Πώληση The Duchess (Ctra. A-396, km 7700 Medina Sidonia; Cádiz; τηλ. 956 41 08 36)
Σπαράγγια ταγαρνίνες, ρύζι με κουνέλι ή πέρδικα (και τα δύο άγρια), κεφτεδάκια ρετιντό ή τσίκνα με μανιτάρια ή λαχανικά.
Ταβέρνα San Cristobal _(Rodolfo Gil, 4; Córdoba; τηλ. 957 23 21 47) _
Τρότερ στιφάδο, βόδι, αίμα με κρεμμύδια και πατσά. Στην εποχή, τα σαλιγκάρια.
τέχνη κουζίνας _(Calzada, 29; Antequera; Malaga; τηλ. 952 84 00 14) _
Γαστρονομική αρχαιολογία: οι τρεις εκδοχές του porra. Επίσης ajocolorao, gazpachos, πικάντικα σαλιγκάρια, ζωμός catshark, στιφάδο μοσχαρίσιας γλώσσας...
Μια καλή φωτιά και ένα κουτάλι
Λιμάνι _(Paseo Puerto de la Horca, 54 Casabermeja; Malaga; τηλ. 952 75 80 77) _
Φακές, κατσαρόλα με θαλασσινά, μπαστούνι, πατσάς, λάχανο, καλαμαράκια. Την Παρασκευή, gazpachuelo.
Το Cosmopolitan _(José Denis Belgrano, 3; Malaga; τηλ. 952 21 58 27) _
Λαχανικά με πέρδικα ή ελάφι, φασόλια με σασίμι μπαρμπούνι ή με χοιρινή ουρά και γαρίδες.
Καστίζο _(Σαραγόσα, 6, Σεβίλλη, τηλ. 955 18 05 62) _
Άνοιξε στα τέλη του 2017: πατάτες με σουπιές, συχνά, ουρά, φασόλια, ρεβίθια με μπακαλιάρο ή σπανάκι.
Οι Σπηλιές _(Virgen de las Huertas 1; Σεβίλλη; τηλ. 954 27 80 42) _
Ρεβύθια με ταγκαρνίνες ή σπανάκι, πατσάς, κρέας με ντομάτα ή γουρούνι γεμιστό με φουά.
Γουρουνόσπιτα γεμιστά με φουά, Los Cuevas