Del Popolo Pizza για τους ανθρώπους!
Αυτό το Σαββατοκύριακο, στο TEDxValladolid -όπου ο κάτωθι υπογεγραμμένος έκανε μια ομιλία (αλλά αυτό είναι μια άλλη ιστορία)- γνώρισα από πρώτο χέρι το σύμπαν του δημιουργού . Διευθύνθηκε από τον Juan González, γιατρό στη ρομποτική και ιδρυτή της κοινότητας Maker στην Ισπανία. Συνοψίζω περί τίνος πρόκειται: η κουλτούρα του Maker γεννιέται στο τεχνολογικό οικοσύστημα των τρισδιάστατων εκτυπωτών, της ρομποτικής και της ηλεκτρονικής που εφαρμόζονται στην κατασκευή πρωτοτύπων. Δεν είναι τίποτα άλλο από μια υπέροχη επέκταση αυτής της ιογενούς κράμπας που ονομάζεται DIY, Do it yourself . Κάντο μόνος σου. Υπάρχει ένας ορισμός τους που είναι απαραίτητο να μοιραστούμε εδώ: «άτομα που χακάρουν υλικό, επιχειρηματικά μοντέλα και ζωτικά θέματα. πεινασμένος για γνώση, με πάθος επικεντρώθηκε στο να είσαι ζωντανός και χαρούμενος αυτή τη στιγμή, όταν το σύστημα πάει στην κόλαση».
Οι δημιουργοί δεν παραπονιούνται, δεν κλωτσάνε, δεν αναζητούν πολιτικές ή οικονομικές δικαιολογίες, απλώς κάνουν. Χωρίς ξεκούραση. Πιστεύουν ακράδαντα το πιστεύουν, διάολε - στην πιθανότητα να αλλάξουν τα πράγματα , του να κάνεις τη διαφορά, στο να κάνεις τον κόσμο καλύτερο. Πώς να μην τους αγαπάς.
Βοηθός καταστήματος στο Pärlans Konfektyr
Η κουλτούρα των δημιουργών γεννιέται σε ένα τεχνολογικό οικοσύστημα αλλά εξαπλώνεται με το virality του καλύτερου μιμιδίου που μπορείτε να φανταστείτε. Η υπόθεση είναι απλή: Ας κάνουμε κάτι! Ας κάνουμε πράγματα. Το γάντι έχει πάρει και ο γαστρονομικός τομέας χέρι-χέρι με μια γενιά σεφ, παραγωγών, επιχειρηματιών, αγροτών και αμπελουργών χωρίς φόβο ότι θα πηδήξετε στο κενό ή στις ουρές στην τράπεζα . Η ιστορία αυτών των -τρελλών- επιχειρηματιών τροφίμων αφηγείται στο A Delicious Life: New Food Entrepreneurs, ένα θαυμάσια επιμελημένο βιβλίο του Gestalten που αναλύει αυτό το νέο γαστρονομικό κίνημα και τους ανθρώπους πίσω από αυτό : οι κουζίνες και τα μυαλά πίσω τους, οι νέες -παλιές- μέθοδοι παρασκευής, η ανάκτηση των τοπικών υλικών, η πρωτοπορία και η εμμονή με την εμπειρία του πελάτη.
Οι γαστριμοποιοί έχουν αφήσει πίσω τους τα διαφημιστικά γραφεία, τους υπερέχοντες με τα επενδυτικά κεφάλαια και το ζεστό κάθισμα στο γραφείο επιδιώκοντας τη βιολογική γεωργία, το μικρό αρτοποιείο στα περίχωρα ή τον παραδοσιακό καφέ σε εκείνη την πλαγιά του Costa Delicious. Ακούραστοι κατασκευαστές, καθορίζονται από την ακλόνητη δέσμευσή τους στην ποιότητα -το καλύτερο ή τίποτα- ανεξάρτητα από το μέσο: από σπιτικές μαρμελάδες μέχρι craft μπίρες, από ελαιόλαδα μέχρι εστιατόρια όπου βασιλεύει το slow food , από κρεοπωλεία μέχρι τυρομάγαζα μέσα από wine bar με βιβλία στο τραπέζι.
Η κουλτούρα του Maker στη γαστρονομία εξαπλώνεται χάρη σε περιοδικά όπως το A Gourmand, βιβλία όπως το A Delicious Life και εκατοντάδες απολαύσεις (εδώ σηκώνω το χέρι μου) με μερικά ξεκάθαρα πράγματα στη λίστα των απαιτήσεων: ποιότητα, ναι? αλλά και αγάπη, ιστορία και δέσμευση. Πούλησε με -ναι- αλλά πες μου πράγματα, δείξε μου κάτι . Καλύτερα ένας καφές στο Toma Café παρά ένα machiatto στο Starbucks. Από μακριά.
«A Delicious Life: New Food Entrepreneurs»: επιχειρηματικό χαρτί
1) Casa Mariol, ένα βερμούτ, παρακαλώ
Το Βερμούτ επέστρεψε και αυτό οφείλεται εν μέρει σε αδίστακτες πρωτοβουλίες όπως το Casa Mariol. Και είναι ότι οι κληρονόμοι (τρίτη γενιά) του οινοποιείου Terra Altal είναι ένα ξεκάθαρο παράδειγμα επανεφεύρεσης, καινοτομίας και επιτυχίας στην πλήρη αλλαγή γενιάς. Η αποστολή? να είστε σαφείς, να είστε άμεσοι και να χρησιμοποιείτε ελαφριά αίσθηση του χιούμορ όταν χρησιμοποιείτε τη μέτρια και ξεχασμένη -αλλά διάφανη- αισθητική του WordArt για να επανασχεδιάζετε την εικόνα της μάρκας.
Ποιοτικά, σπιτικά και οικονομικά κρασιά. Et voila, η ανταμοιβή : 25 εθνικοί διανομείς, 12 χώρες εισαγωγής, διάσημα διεθνή σημεία πώλησης όπως η Whole Foods στις Ηνωμένες Πολιτείες και η μεγαλύτερη ικανοποίησή της, έχοντας γίνει κανονικό κρασί σε μοδάτες γειτονιές όπως το Williamsburg στη Νέα Υόρκη ή το Shoreditch στο Λονδίνο. Τα οφέλη, λέτε; Ανυπολόγιστα: τα οφέλη της άνεσης και της χαράς τι σημαίνει για τους Mariol να συνεχίσουν να κάνουν αυτό που κάνουν καλύτερα ως οικογένεια, φτιάχνοντας καλό κρασί και βερμούτ. «Miguel Angel, στο σημείο αυτό, γιατί πρέπει να αγαπάμε την Casa Mariol; Γιατί είμαστε πολλοί που μας αρέσει το κρασί και δεν είδαμε το Falcon Crest!».
Casa Mariol: ένα βερμούτ, παρακαλώ
2)Μαστ αδέρφια: Η αδελφότητα των μαστόρων σοκολατοποιών
«Ήμασταν συγκάτοικοι για τέσσερα ή πέντε χρόνια, αλλά φυσικά, ήμασταν αδέρφια όλη μας τη ζωή», γνωστοί ως Mast Brothers, αυτοί οι πρεσβευτές των χειροποίητων σοκολατών στις Ηνωμένες Πολιτείες -Rick και Michael Mast- ορίζουν ένα πράγμα: το χιούμορ. Η βάση των εργασιών του είναι μια γκρίζα αποθήκη στο χίπστερ πλέον Williamsburg..
Στους αδερφούς Μαστ αρέσει να φαντάζονται το εργοστάσιο σοκολάτας τους ως έναν άτλαντα άγνωστων περιοχών, τη σκηνή των μαγικών περιπετειών. Κατά την είσοδό του, κάποιος υποδέχεται με πυροβόλα τσουβάλια που αποστέλλονται από όλες τις γωνιές του κόσμου, παλιά γυάλινα βάζα και πλάκες σοκολάτας τακτοποιημένα και γραμμωμένα σε παλιά ξύλινα ράφια. Οι αδερφοί Μαστ δεν θα μπορούσαν να είναι πιο Old School και είμαστε χαρούμενοι, γιατί όλοι γνωρίζουμε (το ξέρω) ότι το παλιό σχολείο ήρθε για να μείνει.
Mast Brothers: η αδελφότητα των master chocolatiers
3) Del Popolo Pizza για τον κόσμο!
Η Del Popolo είναι μια κινητή πιτσαρία πιστή στην παράδοση της δημιουργίας ρουστίκ πίτσες Είναι εμπνευσμένο από τη ναπολιτάνικη παράδοση της χρήσης συστατικών από μικρούς, βιοτέχνες παραγωγούς στην περιοχή του Σαν Φρανσίσκο. Τοποθετημένο σε κοντέινερ για υπερατλαντική χρήση, το φορτηγό έχει γυάλινες πόρτες που αποκαλύπτουν τον παραδοσιακό ξυλόφουρνο που φέρεται ad hoc από την Ιταλία. Πριν από το φορτηγό του Del Popolo, ο Jon Darsky εργαζόταν σε ένα άλλο εστιατόριο του Σαν Φρανσίσκο και το συνειδητοποίησε τα εστιατόρια στην περιοχή χρεώνουν εξωφρενικά για αξιοπρεπείς πίτσες και οι φθηνές ήταν αηδιαστικές . Τότε ήταν που αποφάσισε να δημιουργήσει την επιχείρησή του με αποστολή να προσφέρει στους πελάτες του πίτσα σε καλή τιμή χωρίς να θυσιάζει την ποιότητα – μια απόφαση που αντικατοπτρίζεται στο όνομα της πεζοπορίας του: Del Popolo σημαίνει «του λαού» στα ιταλικά.
Το φορτηγό του Ντελ Πόπολο
4)La Tête dans les Olives: το καλύτερο και πιο αποκλειστικό λάδι Σικελίας στο Παρίσι.
Ο Cédric Casanova είναι ονειροπόλος. Περισσότερο από αυτό: είναι παραμυθάς. Στον κόσμο του, κάθε λάδι έχει ένα όνομα, μια προσωπικότητα, η biancolilla είναι ελαφριά και διακριτική ενώ η cerasuola είναι μέτρια πικάντικη, σφριγηλή και η nocellera του Belize είναι έντονη, πράσινη και μερικές φορές ακόμη και πικρή. Ο Cédric τις θεωρεί αρχαίες θεές.
Με την καρδιά του στις Συρακούσες, αλλά με τα πόδια του σφιχτά στη μινιμαλιστική παριζιάνικη μπουτίκ του, το μεγάλο του επίτευγμα ήταν να γνωρίζει πώς να διατηρεί όλη την αυθεντικότητα της γης του. Τα έχει πάει τόσο καλά που ένα μήνα μετά το άνοιγμα του έχει ήδη προμηθεύσει αυθεντικά ιταλικά υλικά σε βραβευμένους με αστέρι Michelin σεφ . Και λίγο αργότερα, του απονεμήθηκε το καλύτερο τραπέζι του Le Fooding το 2011.
Κάθε λάδι που εμφιαλώνεται με χάρη και εκτίθεται στα ράφια του Cédric Casanova είναι ένα παράδειγμα αυτής της αυθεντικότητας: ένας θρύλος από μόνος του που δεν μπορεί να αναπαραχθεί και δεν θα γευτεί τα ίδια δύο χρόνια στη σειρά . Κάθε λάδι έχει τη μοναδική και μη μεταβιβάσιμη προσωπικότητά του, όπως ένα καλό βιβλίο έχει μοναδικούς χαρακτήρες. Η δοκιμή ελαιολάδου στο La Tête dans les Olives είναι σαν να διαβάζεις ένα μυθιστόρημα από την κορυφή μιας ελιάς, χωρίς να αγγίζεις το έδαφος, σαν αχαλίνωτος βαρόνος.
Ο Cédric Casanova μπροστά στο Tête Dans Les Olives
5)Campagne&Sherry
Ο Φερνάντο Ανγκούλο είναι από τη Ρόντα αλλά με καρδιά στο Κάντιθ. Δύσκολο να γράψω από αμεροληψία (ο αδερφός μου είναι λιγότερο αδερφός) αλλά εδώ πάει: δημιουργός της Famiglia, έχει τις αξίες της (τιμή, πίστη, λέξη, φιλία, κοσμιότητα, ειλικρίνεια, σεβασμός) κολλημένες στο μέτωπό του και ψυχή σε κάθε του έργο -είναι τόσα πολλά- **από το Placerego jazz & wine shop μέχρι την τελευταία του τρέλα: ChampagneSherry**, το έργο που γεννήθηκε χάρη στην τρέλα, την ιδιοφυΐα και την έμπνευση αυτών των δύο συμπάντων τόσο αντίθετα -και χωρίς ακόμα τόσο κοντά. Από φίλους όπως ο Álvaro Girón, ο Eduardo Ojeda, ο Anselme Selosse, ο Jesús Barquín ή ο Pitu Roca. Ακριβώς από μια συνέντευξη σε αυτό το σπίτι γεννήθηκε το σλόγκαν της ChampagneSherry: «Οίνοι περισυλλογής και διαλογισμού. Πάρτι και πολυπλοκότητα . Κρασιά δεύτερης ευκαιρίας. Αδέρφια Ασβέστη και συνένοχοι στη διαχείριση χρόνου στη σκιά».
Βινύλια του Nino Rota ακούγονται στο οινοποιείο του στο παλιό Cádiz και τα κύπελλα είναι πάντα γεμάτα.
Δεν ξέρω τι διάολο περιμένουν.
Στη φωτογραφία, με τον David Léclapart και τον Vincent Laval, δύο από τους τρεις καλύτερους παραγωγούς σαμπάνιας στον κόσμο. Η τρίτη θα ήταν η Anselme Selosse.