Πού πάνε οι γαστρονομικές τάσεις;
Μου αρέσει να εξερευνώ το σύμπαν (τόσο ανόητο, τόσες φορές) των καλλιτεχνικών τάσεων. «Το νέο», τι θα έρθει. Πρωτοπορία, η πρώτη γραμμή της μάχης — αυτοί που ανοίγουν μονοπάτια.
Αυτές τις μέρες είναι εύκολο να βρει κανείς εξαιρετικά χρονικά (**αυτό της Marta Fernández Guadaño** ή τις συνηθισμένες πινελιές μυρωδιάς μεταξύ των χρονικών του Philippe Regol) για το τι ήταν αυτό το δύο χιλιάδες δέκατα τέταρτα και τις ενδείξεις για το τι θα έρθει στο πανόραμα Ισπανική και διεθνής κουζίνα. Γνωρίζουμε ήδη τις βασικές γραμμές – τις έχουμε επαναλάβει κατά τη διάρκεια αυτής της χρονιάς: street food, πιάτα στο κέντρο της πόλης, επαγγελματίες σεφ, εστιατόρια «concept», comfort food, χιλιόμετρο 0, παραδοσιακό ψωμί ή φορτηγά τροφίμων.
Το 2014 ήταν μια έντονη χρονιά. ο μετα-αβανγκάρντ έχει σίγουρα καθιερωθεί στα υπέροχα εστιατόρια μας. αλλά εκτός από τα νέα αστέρια Michelin, το Noma στα 50 Καλύτερα , ο Muñoz στο νέο DiverXO και σε άλλα ανοίγματα λίγο πολύ διάσημα, αυτή ήταν η χρονιά της επανεφεύρεσης των εννοιών, της επανεξέτασης της κουζίνας της αγοράς και τόσων πολλών μικρών αλλαγών πίσω από τις οποίες κρύβονται ενδείξεις (ουσιώδεις) για το πώς θα συμπεριφερόμαστε στο μέλλον μπροστά σε ένα τραπέζι.
Chuchis και comfort food
Δεν ξέρω αν έχει εξαντληθεί οριστικά το μοντέλο των μεγάλων εστιατορίων και της Υψηλής Κουζίνας —αλλά είναι εμφανές ότι κάθε φορά (στις σελίδες των εξειδικευμένων γαστρονομικών μέσων και μετά τις ομιλίες κορυφαίων σεφ) υπάρχει όλο και λιγότερο ενδιαφέρον για νέες τεχνικές μαγειρικής και περισσότερες έννοιες. Υποθέτω ότι είναι ένα λογικό βήμα: εξαντλήσαμε τη γοητεία για το μέσο, κοιτάμε ξανά προς το μήνυμα. Λιγότερο πώς και περισσότερο τι.
Η προφητεία για το τι πρόκειται να έρθει έχει πάντα κάποιο ρίσκο και πηδά στο κενό—όσο και αν περπατά κανείς κολλημένος στη μέση. Προτείνω λοιπόν ένα διαφορετικό παιχνίδι: sniffing trends όχι μετά τον μάγειρα, αλλά στο εστιατόριο . Τι ψάχνουν οι καλοφαγάδες; Ποιες είναι οι πιο χρησιμοποιούμενες ετικέτες αναζήτησης στα κοινωνικά δίκτυα;
Ο καφές, ένα από τα πιο περιζήτητα trends
Τα 10 πιο σχετικά γαστρονομικά hashtag στο Instagram:
1. Νόστιμο (ναι, αυτό το κορνί χρησιμοποιείται για την επισήμανση των μικρών ετικετών): 47.512.090 εικόνες.
2. Φαγητό πορνό: 42.711.142 εικόνες.
3.Καφές: 28.974.831 εικόνες.
4.Κρασί: 13.042.207 εικόνες.
5.Παγωτό: 12.931.884 εικόνες.
6. Foodie: 12.856.736 εικόνες.
7.Τσάι: 12.013.905 εικόνες.
8. Πίτσα: 11.716.637 εικόνες.
9.Τυρί: 8.007.166 εικόνες.
10.Cupcake: 6.395.296 εικόνες.
Προσοχή σε αυτή τη μικρή διαφορά: Sherry: 67.407 εικόνες. Rioja: 66.522 εικόνες.
Δημιουργικότητα κατά παραγγελία της σακούλας ζαχαροπλαστικής
Οι 10 πιο δημοφιλείς ετικέτες για το 2014 στο Tumblr : κέικ , πίτσα , vegan , σοκολάτα , καφές , μπισκότα , τσάι , παγωτό , ντόνατς και χορτοφαγικό .
Τα 5 πιο χρησιμοποιημένα hashtags στο Twitter :
1.#Foodporn
2.#Nomnom (σύμφωνα με το Urban Dictionary, η έκφραση που χρησιμοποιούν οι millennials για να εκφράσουν ότι αγαπούν αυτό που τρώνε, με το στόμα γεμάτο).
3. #Χορτοφάγος
4.#Σνακ
5.#Καφές
Περίεργος, το λιγότερο.
Ακολουθήστε το @nothingimporta
*** Μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρει...**
- Αναδυόμενες δυνάμεις στον πίνακα Ι: Μεξικό
- Αναδυόμενες δυνάμεις στον πίνακα ΙΙ: Περού - Αναδυόμενες δυνάμεις στον πίνακα III: Βραζιλία
- Αναδυόμενες δυνάμεις στον πίνακα IV: Τόκιο
- Αναδυόμενες δυνάμεις στον πίνακα V: Βολιβία
- Πώς να συμπεριφέρεσαι στη Malasaña
- 45 προορισμοί hipster: παγκόσμιος χάρτης barbapasta
- 13 hipster ξενοδοχεία όπου θέλουμε να κοιμηθούμε με τη φωνή του YA
- Όλα τα άρθρα του Jesús Terrés
Το χορτοφαγικό brunch της Βαρκελώνης