Αυτή είναι η πίτσα μπεστ σέλερ: fior di latte, πανσέτα και μαύρη τρούφα
Στον ξυλόφουρνο Forneria Ballaro ετοιμάζουν μερικές από τις καλύτερες πίτσες Μαδρίτη , και τώρα μπορούμε να ετοιμάσουμε μια από τις πιο δημοφιλείς συνταγές του στο σπίτι.
συναντηθήκαμε Άγγελο Μαρίνο ενώ παρακολουθεί τα καλύτερα ιταλικά εστιατόρια στη Μαδρίτη. Ο σεφ και ο ξενοδόχος είχαν περάσει χρόνια πίσω Ballaro Market, Ιταλική κουζίνα της αγοράς, όταν βρήκε έναν συνεργάτη με τον οποίο αποφάσισε να στήσει την πιτσαρία που χρειαζόταν στην πόλη: Η βραβευμένη Forneria Ballaró, όπου το αστέρι είναι ο μεγάλος ξυλόφουρνος του. Από αυτό βγαίνουν πολλές πίτσες, αλλά όταν ρωτήθηκε για το αστέρι, δεν δίστασε: η πίτσα με τρούφα, η ιταλική πατσέτα και η μοτσαρέλα fior di latte. Και έτσι το ετοιμάζουν.
ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 30 ΛΕΠΤΑ
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΠΙΤΣΑ ΑΤΟΜΙΚΟΥ ΜΕΓΕΘΟΥΣ
Για τη ζύμη ακολουθούμε αυτή τη συνταγή
- Αλεύρι
- Νερό
- Μαγιά
- Εξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- Ζάχαρη
- Αλας
Αυτή είναι η πίτσα μπεστ σέλερ: fior di latte, πανσέτα και μαύρη τρούφα
Τα καρυκεύματα
- Μοτσαρέλα φρέσκιας βουβάλου
- Μαύρη τρούφα
- Κρέμα μαύρης τρούφας
- Ιταλική πανσέτα
- Τυρί Pecorino Romano
*Η Angelo δεν μας δίνει ακριβείς ποσότητες «γιατί προστίθενται στη γεύση ή στο μάτι».
ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ
• Η μπάλα ζύμης πρέπει να είναι περίπου 220 γραμμάρια
• Η ζύμη απλώνεται
• Ανακατεύουμε τη μοτσαρέλα fior di latte με την κρέμα μαύρης τρούφας, προσπαθώντας να βγάλει όλο το νερό από τη μοτσαρέλα ώστε να αναμειχθούν καλά.
• Το μείγμα προστίθεται στην πίτσα (την επιθυμητή ποσότητα) και τελειώνει με λίγο τριμμένο τυρί Pecorino Romano
• Το βάζουμε στο φούρνο πολύ ζεστό, για 5 λεπτά περίπου, μόλις δούμε ότι έχει χρυσίσει.
• Το βγάζουμε από το φούρνο και προσθέτουμε τις φέτες ιταλικής πανσέτας κομμένες πολύ λεπτές (επίσης ποσότητα κατά προτίμηση)
• Η πίτσα επιστρέφει στο φούρνο για ένα τελευταίο άγγιγμα δευτερολέπτων κατά το οποίο η πανσέτα απελευθερώνει το λίπος της
• Για να τελειώσετε, προσθέστε λίγη μαύρη τρούφα
Φωτιά και πίτσες στο σημείο τους.
(*) Vicente Gayo και Jean Paul Porte, χειριστές κάμερας και post-production. Συνέλευση, Condé Nast Ισπανία.
Διεύθυνση: Οδός Santa Engracia, 90 Δείτε χάρτη
Τηλέφωνο: 91 593 91 33
Πρόγραμμα: Από τις 12 έως τις 2 αδιάλειπτα κάθε μέρα.
Μισή τιμή: €15