Ιταλική ή αμερικάνικη πίτσα; Ποιο προτιμάς?
Λέγεται συχνά ότι όταν κάτι γίνεται διάσημο, βγαίνουν πολλές μιμήσεις. τολμώ να πω, όπως ιταλικός , ότι Η πίτσα είναι το πιο μιμούμενο προϊόν στον κόσμο . Τόσο πολύ που ο κόσμος είναι διχασμένος μεταξύ ορθοδόξων (ο πιστοί της ιταλικής ή ναπολιτάνικης πίτσας ), Υ ετερόδοξος (οι κολλητοί του Αμερικάνικη πίτσα (ή «αμερικάνικη», όπως λέγεται, αν και δεν είναι η πιο σωστή ). Και μετά υπάρχει η τρίτη ομάδα παραστρατημένων: αυτοί που προσκυνούν πίτσα με ανανά...
Με αφορμή το δεύτερο άνοιγμα των χώρων του Μικροί Καίσαρες στη Μαδρίτη (ο ναός της αμερικανικής πίτσας), ήθελα να ελέγξω από τη σκοπιά ενός Ιταλού , τα οποία είναι τα δυνατά σημεία της προσφοράς σας και, ταυτόχρονα, επισημάνετε τις πέντε πιο σημαντικές διαφορές με το Ναπολιτάνικη πίτσα, Άυλη Κληρονομιά της Ανθρωπότητας της UNESCO από το 2017.
Η μαγεία του να αναμειγνύεις πολλά υλικά και να το φυτεύεις σε τραγανή ζύμη
Η πιο ενοχλητική πρόταση της τρίτης μεγαλύτερης αλυσίδας στις Ηνωμένες Πολιτείες είναι το concept Hot N' Ready , που σημαίνει ότι μπορείτε να είστε μέσα και έξω από το κατάστημα σε 30 δευτερόλεπτα ή λιγότερο με μια φρέσκια πίτσα από το φούρνο στο χέρι. Πίτσες με ζαμπόν York, πεπερόνι και μπάρμπεκιου είναι πάντα διαθέσιμες σε αυτόν τον χώρο, καθώς και ρολά Crazy Combo.
Ένα άλλο δυνατό του σημείο είναι η ανταγωνιστική τιμή -τόσο το Margarita όσο και το Pepperoni αξίζουν 5 ευρώ- και σύμφωνα με Αιμίλιο Λιτέρας , ένας από τους υπεύθυνους της αλυσίδας στην Ισπανία, «ο λόγος για τις τιμές μας είναι η απλότητα, δεν κάνουμε προσφορές και έχουμε μόνο ένα είδος ζύμης, ένα μέγεθος και ένα κοντό γράμμα . Διευκολύνουμε τον πελάτη και ταυτόχρονα μειώνουμε το κόστος, χωρίς να φείδουμε την ποιότητα. Όλα είναι φρέσκα, εκτός από τον ανανά, και φτιάχνουμε τη ζύμη καθημερινά».
ΒΡΕΙΤΕ ΤΙΣ ΤΕΣΣΕΡΙΣ ΔΙΑΦΟΡΕΣ ΜΕΤΑΞΥ ΙΤΑΛΙΚΗΣ ΚΑΙ ΑΜΕΡΙΚΑΝΙΚΗΣ ΠΙΤΣΑΣ
1.Βάζουμε σάλτσα στην πίτσα
ΕΝΑ ειδικός Ιταλός γευσιγνώστης πίτσας το ξέρει πολύ καλά η σάλτσα δεν πρέπει ποτέ να ξεχωρίζει πάνω από τα άλλα υλικά , που συμβαίνει συνήθως με την πίτσα από τη χώρα των σταρ και των ρίγες. ο σάλτσες που παρασκευάζονται στις Ηνωμένες Πολιτείες , είτε είναι φτιαγμένα με ώριμες ντομάτες στο βέλτιστο σημείο τους, είναι συνήθως πολύ πικάντικα. ο σάλτσες φτιαγμένες στην Ιταλία , αυστηρά φτιαγμένα με φρέσκια ντομάτα San Marzano ή άλλη σπεσιαλιτέ, δεν έχουν σχεδόν καθόλου dressing.
2. Το τυρί είναι ιερό
Κάτι παρόμοιο συμβαίνει με το τυρί και τα άλλα συστατικά: στην Ιταλία ή στη Νάπολη, λιγότερο είναι περισσότερο . Το τυρί - η ποιότητα στην άκρη Μοτσαρέλα Buffalo ή αλλιώς – δεν πρέπει ποτέ να ξεχειλίζετε την πίτσα σαν να μην υπάρχει αύριο. Το ίδιο συμβαίνει με το τυρί όπως και με τα μπαχαρικά: Η ιταλική πίτσα έχει μόνο βασιλικό στην κορυφή . Το μπάρμπεκιου, το σαλάμι, το πεπερόνι, ο ανανάς, το κοτόπουλο, το μπέικον... δεν υπάρχουν ούτε αναμένονται.
3.Το μυστικό βρίσκεται στη ζύμη
Ναί, είναι αλήθεια . Αυτή με την πίτσα από την υπεραλπική χώρα είναι λεπτό ή τραγανό , ανάλογα με τη σπεσιαλιτέ (αυτή από τη Νάπολη είναι λεπτή και ελάχιστα ψημένη, λιγότερο από 1 λεπτό, αυτή από τα Βόρεια ή από τη Ρώμη είναι τραγανή), ενώ η ζύμη του η αμερικανική πίτσα είναι αφράτη , γιατί έτσι αρέσει στα τσιράκια του. Μάλιστα, ο Emilio Lliteras μας το έχει πει στο Little Caesars Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για μισή ώρα ακόμα για να γίνει πιο σφουγγάρι..
4.μαγειρική
Η τελευταία πινελιά που διαφοροποιεί μια ναπολιτάνικη πίτσα από μια αμερικάνικη είναι το μαγείρεμα, που στην πρώτη περίπτωση Πρέπει να είναι αυστηρά σε ξυλόφουρνο . Η διαφορά έγκειται στη γεύση, ότι «συν» και ότι η αίσθηση απανθράκωσης μπορεί να επιτευχθεί μόνο με έναν ξυλόφουρνο.
Το ιταλικό: καλό τυρί, στο σωστό μέτρο, και ψημένο σε ξυλόφουρνο
Για όλα αυτά που ειπώθηκαν, φυσικά Η ιταλική πίτσα είναι πιο υγιεινή και πιο εύπεπτη από την αμερικανική . ΕΝΑ κόκκινο καπουτσίνο (μια μαργαρίτα χωρίς τυρί, πολύ τυπική στην Ιταλία) είναι πολύ ελαφριά και χαμηλή σε θερμίδες (μια μέση μερίδα μπορεί να έχει περίπου 120). Αντίθετα, μια αμερικάνικη πίτσα που ξεχειλίζει από τυρί, με μπέικον, κρέμα και αυγό, έχει περίπου 250 θερμίδες ανά φέτα.
Και εσύ, είσαι Ιταλός, Αμερικανός ή και τα δύο;