Αυτό είναι το καλύτερο εστιατόριο στον κόσμο: το Mirazur
Αν κάποιος είχε ρωτήσει τον **ιδρυτή και επικεφαλής σεφ της Mirazur, Mauro Colagreco** πριν από 10 χρόνια, αν υποψιαζόταν ότι το εστιατόριό του θα γινόταν το καλύτερο στον κόσμο, θα έλεγε ότι ο στόχος δεν είναι ποτέ να αποκτήσει θέση ή μια ειδική ταξινόμηση. , όσο κι αν εκτιμάται και ζει ως πολύτιμο ερέθισμα. «Αν η φαντασία είναι στραμμένη σε αυτό το είδος αντικειμενικού στόχου, δεν θα κάνουμε τίποτα άλλο παρά να κόψουμε τα φτερά του» , μια φράση που εμπεριέχει τη φιλοσοφία και το πνεύμα βελτίωσης της κοσμοπολίτικης ομάδας που απαρτίζει το Mirazur.
Αυτό το 2019 αναδεικνύεται ως το έτος αφιερώματος αυτού του εστιατορίου που βρίσκεται στο Γαλλική Ριβιέρα, στην πόλη Menton . Το να είσαι άξιος να κουβαλάς τρία αστέρια Michelin από τον Ιανουάριο του τρέχοντος έτους δεν είναι κάτι για το οποίο μπορούν να καυχηθούν όλοι και ακόμη λιγότερο κερδίσει την νούμερο 1 θέση σε μια ταξινόμηση τέτοιου μεγέθους. Η ευτυχία και η περηφάνια είναι μερικά από τα πολλά συναισθήματα που περιβάλλουν το γαστρονομικό κόσμημα που έχει κατακτήσει περισσότερους από 1.000 κριτικούς, σεφ και προσωπικότητες με επιρροή από 26 περιοχές.
Μια εμπειρία που ο σεφ της ορίζει με μια λέξη: «Συναισθηματική»
ΣΗΚΩΣΤΕ ΤΑ ΘΕΜΕΛΙΑ
Μερικές φορές, η ανθρώπινη φύση μας κάνει να αμαρτήσουμε κοιτάζοντας την επιτυχία των άλλων με μια ορισμένη καχυποψία, δεν σταματάμε να σκεφτόμαστε το μονοπάτι που έχει διανύσει ένας άνθρωπος, τα εμπόδια που έπρεπε να ξεπεράσει ή την προσπάθεια και τις ώρες που συνεπάγεται. ένα έργο που καταφέρνει σήμερα να αγγίξει τον ουρανό με τα χέρια του . Γιατί αυτό ακριβώς συνέβη Mirazur , στον Μάουρο και όλη την ομάδα του, που προσπαθούν καθημερινά να βελτιώνουν α εστιατόριο που υψώθηκε μέσα από τα γαλλικά σύννεφα.
Όταν το πεπρωμένο μπαίνει στο παιχνίδι, μερικές φορές δεν υπάρχει τρόπος να το αποφύγεις και ήταν ακριβώς στη Χώρα των Βάσκων όπου η ιδέα άρχισε να διαμορφώνεται. **"Μια μέρα ενώ έτρωγαν με κάποιους φίλους μου είπαν για ένα εστιατόριο σε ένα ειδυλλιακό μέρος μεταξύ Γαλλίας και Ιταλίας **, το οποίο ήταν κλειστό για τρία χρόνια και του οποίου ο ιδιοκτήτης τους ήταν γνωστός. Τρία χρόνια αργότερα με κάλεσαν για να κάνω πρόταση γάμου μια επίσκεψη στο μέρος», λέει ο Mauro, ο οποίος αναφέρει ότι έχει ερωτευμένος σε μια στιγμή.
Ξεκίνησαν το 2006 με μόλις πέντε άτομα, χωρίς υλικό ή ανθρώπινο δυναμικό, και σχεδόν καθόλου οικονομικά, ένα ηχηρό άλμα στο κενό, που το κάνει ακόμα πιο πολύτιμο . Η καχυποψία για αυτό το εστιατόριο άρχισε να μεγαλώνει, και είναι ότι όταν ξεχωρίζεις, ξεχωρίζεις και η απήχηση γίνεται όλο και πιο συχνή.
Κατάφεραν γρήγορα να τοποθετηθούν, ο οδηγός Η Gault&Millau τα ανέδειξε ως «Αποκάλυψη της Χρονιάς» και μέσα σε λίγους μήνες άξιζαν να αποκτήσουν το πρώτο τους αστέρι michelin . Ένα ερέθισμα, ένα χάδι που συνέβαλε στη στήριξη της προσπάθειας που απαιτούσε το άνοιγμα του χώρου, «Μας πήρε δύο χρόνια για να πείσουμε πελάτες να έρθουν στο Mirazur» , σχολιάζει ο Mauro στο Traveler.es.
Σήμερα δεν είναι πια μόνο αυτοί οι πέντε που ύψωσαν τα θεμέλια του τόπου. Η ομάδα μεγάλωσε, φτάνοντας συνολικά πενήντα άτομα, μια ομάδα που καταβάλλει την προσπάθεια και την αφοσίωσή της για να συνεχίσει να καινοτομεί σε αυτό το εστιατόριο που στοχεύει να προσφέρει εστιατόρια μια εμπειρία που ο Mauro ορίζει με μια λέξη: "Συναισθηματική".
ΑΠΟ ΤΟ ΜΠΟΥΕΝΟΣ ΑΙΡΕΣ ΣΤΗΝ ΚΟΣΤΑ ΑΖΟΥΛ
Η αγωνία ή ο φόβος μπορεί να μας εισβάλει όταν αποφασίσουμε να αλλάξουμε πορεία. Ο Μάουρο παράτησε το πτυχίο του στα Οικονομικά για να βυθιστεί πλήρως στη γαστρονομία και ο πατέρας του του έδωσε την πιο πολύτιμη συμβουλή: «Αν ακολουθήσεις το πάθος σου, θα κάνεις καλά» . Σίγουρα είχε δίκιο, λέει ο Colagreco.
Πριν από περισσότερα από 19 χρόνια ταξίδεψε στη Γαλλία από την πατρίδα του, αφού εκπαιδεύτηκε στο Ινστιτούτο Gato Dumas στην Αργεντινή και εργάστηκε στο τα πιο διάσημα εστιατόρια στο Μπουένος Άιρες : Catalinas, Rey Castro, Mariani και Deep Blue. Συνέχισε τις σπουδές του στο Lycée Hotelier de La Rochelle το 2000 και δώδεκα μήνες αργότερα, πήρε μια ενδιαφέρουσα θέση Cote d'Or , υπό την ηγεσία του σεφ Bernard Loiseau.
Ο Mauro Colagreco εκπαιδεύτηκε με τους πιο διάσημους σεφ, Bernard Loiseau, Alain Ducasse και Guy Martin
Οι μέντορες είναι αποφασισμένοι να παίξουν ζωτικό ρόλο στη ζωή μας και η επιρροή τους στον Μάουρο δεν αποτέλεσε εξαίρεση. Του Bernard Loiseau έχει κληρονομήσει το πάθος και φινέτσα στους τρόπους μαγειρέματος , του Alain Passard η μόνιμη δημιουργικότητα και η εξάχνωση του φυτικού σύμπαντος, το απόλυτη τελειότητα και αυστηρότητα του Alain Ducasse , καθώς και την επαναβεβαίωση του δημιουργικότητα και προσωπικότητα του Γκάι Μάρτιν.
Η σύνδεση του εστιατορίου με ορισμένα μέρη δεν θα μπορούσε να είναι πιο στενή και η κουλτούρα των χωρών συνεχίζει να αποτελεί πηγή έμπνευσης. **Οι γεύσεις, οι συνταγές και οι μέθοδοι μαγειρέματος της Αργεντινής, της Ισπανίας, της Ιταλίας και της Βραζιλίας ** συνυπάρχουν στο Mauro, τα κληροδοτήματα του σεφ χύνονται στη γαστρονομική προσφορά. Η γεύση για καλό κρέας, τα σπιτικά ζυμαρικά της γιαγιάς του, ο μπακαλιάρος Biscayan για το Πάσχα , η γαλλική φινέτσα και η πληθωρικότητα των βραζιλιάνικων εδαφών της συζύγου του.
MIRAZUR ΧΩΡΙΣ ΣΥΝΟΡΑ
Μια εκπληκτική συναισθηματική εμπειρία. Αυτό θα βιώναμε αν αποφασίζαμε να έρθουμε να γευτούμε τις δημιουργίες του mirazur, που περιβάλλεται από ειδυλλιακή θέα στη Μεσόγειο Θάλασσα . Εκεί θα μας ρωτούσαν αν έχουμε περιορισμό ή δυσανεξία σε κάποιο συστατικό και με βάση αυτή την απάντηση θα ξεκινούσε η δημιουργία.
Το εστιατόριο που βρίσκεται στη Γαλλική Ριβιέρα κατάφερε να φτάσει στην πρώτη θέση
Ένα ευχάριστο εξατομικευμένο μενού είναι αυτό που θα λάβουμε μετά από λίγο, και σε περίπτωση που το επισκεφτούμε για δεύτερη φορά, σε καμία περίπτωση δεν θα μπορούσαμε να περιμένουμε να φάμε το ίδιο με το πρώτο, αυτό είναι κάτι ασύλληπτο στο καλύτερο εστιατόριο στον κόσμο.
Όντας κοντά στα σύνορα, εξυπηρετούν διακεκριμένους προϊόντα από τις Ιταλογαλλικές αγορές , αγοράζοντας από τοπικούς παραγωγούς και που μεγαλώνει στον δικό του κήπο , όπου ισχυρίζονται ότι έχουν ένα ρεπερτόριο με περισσότερα από 150 τοπικά βότανα και λουλούδια. Έχουν ακόμη και τα δικά τους αβοκάντο, που προέρχονται από ένα δέντρο ηλικίας άνω των 200 ετών.
Ο Μιραζούρ γιορτάζει α κουζίνα χωρίς σύνορα , αυτός που ξέρει να εκτιμά ποιότητα και φρεσκάδα των προϊόντων κάθε τόπου, που είναι ανοιχτό σε ανταλλαγές και διαφορετικές επιρροές.
Το Mirazur γιορτάζει την κουζίνα χωρίς σύνορα, σοτέ παντζάρια από τον κήπο με κρέμα χαβιαριού
Πιάτα που συνδυάζονται ζεστασιά, άρωμα και αγνότητα της Νότιας Γαλλίας , σε συνδυασμό με μια εκτενή τοπική λίστα κρασιών, που συνδυάζει, αναμειγνύει και υμνεί τον πολιτισμό κάθε χώρας.
Το μέλλον κάνει το δρόμο του και όσοι το επιθυμούν θα μπορούν σύντομα να το επισκεφτούν Pecora Negra, η νέα πιτσαρία Colagreco στη δημοφιλή παραλία Sablettes , με θέα στο παλιό λιμάνι της Μεντόν. Ο στόχος από την αρχή ήταν να δουλέψουμε πάνω σε ένα δημοφιλές προϊόν αλλά με μια απλότητα που συνεχίζει να επανεφευρίσκεται και φυσικά με ένα ναπολιτάνικο pizzaiolo.
Από το 2002 ένα γαλλικό εστιατόριο δεν έχει φτάσει στο βάθρο. Η αγάπη και το πάθος το έχουν πετύχει, δύο από τα βασικά συστατικά του Mirazur. Δύο στοιχεία που είναι αόρατα στο μάτι, αλλά μπορούν να τα απολαύσει κανείς σε κάθε μπουκιά σε αυτή τη βίλα του 1930, που προσφέρει πανοραμική θέα στο λιμάνι και το αρωματικό άρωμα που απελευθερώνεται από τους δικούς τους κήπους.
Αυτή η βίλα του 1930 προσφέρει πανοραμική θέα στο λιμάνι και την πόλη Menton
Διεύθυνση: 30 Avenue Aristide Briand, Μεντόν, Γαλλία Προβολή χάρτη
Τηλέφωνο: +33 4 92 41 86 86
Πρόγραμμα: Από Τετάρτη έως Κυριακή από τις 12:15 έως τις 14:00 και από τις 19:15 έως τις 22:00. Δευτέρα και Τρίτη κλειστά.