Το μεγάλο βίτσιο της σοκολάτας
**1) VARLHONA (TAIN L'HERMITAGE) **
Όπως συμβαίνει συχνά με τις καλύτερες λιχουδιές, η σοκολάτα Varlhona γεννήθηκε σε ένα απομονωμένο χωριό όπου το καλύτερο πράγμα που ήξεραν να κάνουν ήταν ήρθε . Μέχρι που ο τοπικός ζαχαροπλάστης Albéric Guironnet άρχισε να θεραπεύει το κακάο σαν τα σταφύλια . Με αυτή τη φιλοσοφία, άρχισε να χρησιμοποιεί κόκκους μόλις ενός έτους, δημιουργώντας την ιδιαιτερότητά του grand crus σε νότια Αμερική, Ωκεανία και το Καραϊβική . Αν και σήμερα τα προϊόντα της κυκλοφορούν σε όλο τον πλανήτη, η Varlhona οφείλεται στο terroir της και στην ίδια μικρή γαλλική πόλη Tain L'Hermitage Έχει ακόμα την έδρα της, τη σχολή μαγειρικής της και ακόμη και τη δική της Chocolate City.
Η σοκολάτα Varlhona οφείλεται στο terroir της
**2)ΣΕΙΡΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑ (ΜΠΡΟΥΖ) **
Υπάρχουν τρία πράγματα που πρέπει να γνωρίζετε για τον Dominique Persoone. Ένα: είναι σαν ένα ευλογημένο ποτιστήρι και αυτό το έδειχνε πάντα στις σοκολάτες του, συνδυάζοντας τη σοκολάτα με τα πιο επικίνδυνα συστατικά . Δύο: τι είναι το ροκ σταρ απο κύριοι σοκολάτες , ξεπερνώντας την ιστορία και την υπερβολή του πολύ πέρα από την ίδια τη λιχουδιά. Για παράδειγμα: το δικό σας μηχανή μυρίσματος σοκολάτας . Τρίτο: ότι όλα αυτά δεν θα είχαν νόημα αν τα καταστήματά τους (σε μάγισσες και στο Αμβέρσα ) δεν ήταν δύο ομορφιές όπου βασιλεύει η εκπαίδευση και η προσοχή στη λεπτομέρεια, που μαζί με τις ριψοκίνδυνες δημιουργίες τον έκαναν να είναι μέσα στο Οδηγός Michelin . Έλα, ο Ντομινίκ είναι περίεργος, αλλά όχι ηλίθιος.
Εσωτερικό της The Chocolate Line
3) και 4) ΑΚΟΛΟΥΘΩΝΤΑΣ ΤΑ ΒΗΜΑΤΑ ΤΟΥ GIANDUJA ΣΤΟ ΤΟΡΙΝΟ
Το Gianduja (μίγμα πάστας φουντουκιού με σοκολάτα) γεννήθηκε στο Πεδεμόντιο στις αρχές του 19ου αιώνα λόγω της αποκλεισμός που έκανε ο Ναπολέων στα προϊόντα που εισήχθησαν από την Αγγλία . Δεδομένης της έλλειψης κακάο, οι Τουρινοί ζαχαροπλάστες κατάφεραν να αναμείξουν ό,τι λίγο υπήρχε με άλλα υλικά, κερδίζοντας το φουντούκι με μεγάλη κατολίσθηση και δημιουργώντας αυτή τη λιχουδιά. Τουρίνο συνεχίζει να επιδεικνύει ένα από τα βασικά επιδόρπια της σε δύο πολύ διαφορετικά σημεία. Το πρώτο είναι το ιστορικό: Καφαρέλα. Βρίσκεται στην πόλη του Luserna San Giovanni , στο εργοστάσιο αυτό από το 1852 το τζιαντουιόττο , την πεμπτουσία σοκολάτας από τη βόρεια Ιταλία. Το δεύτερο είναι το εκλεπτυσμένο: Guido Gobino. Αυτοί οι τεχνίτες έχουν αφιερώσει 50 χρόνια αναζωογονώντας την τέχνη της σοκολάτας στην καρδιά του Τορίνο και, κυρίως, φτιάχνοντας μερικά ζευγάρια σοκολατάκια και κρασί Barolo που προκαλούν οργασμούς. Πραγματικά.
Η τέχνη της σοκολάτας στην καρδιά του Τορίνο
**5) GORROTXATEGI (TOLOSA) **
Το καλύτερο ζαχαροπλαστείο στην Ισπανία έχουν φύγει από ένα υπέροχο ΕΡΓΑΣΤΗΡΙ σε έναν τουριστικό μαγνήτη. Το κλειδί? Το υπέροχο κατάστημά του που βρίσκεται στο κέντρο του Τουλούζη όπου μπορείτε να αγοράσετε το διάσημο σας Xaxus, γκουρμέ μαντολάτο και είναι σοκολάτες με μηλίτη και κάβα . Αλλά όχι μόνο αυτό, υπάρχει επίσης ένα ολόκληρο μουσείο αφιερωμένο στη σοκολάτα όπου Rafael Gorrotxategi έχει αφήσει την ψυχή του για να δείξει την κληρονομιά των προγόνων του και το μέλλον των δημιουργιών του. Η επίσκεψη κερδίζει με το χάρισμά του και κυρίως με αυτό φλιτζάνι σοκολάτα συνοδευόμενη από μερικά εξαιρετικά πλακάκια που δοκιμάζονται στο τέλος ως γλυκιά ανταμοιβή.
Το Μουσείο Gorrotxategi και ο τελετάρχης της ζαχαροπλαστικής του, Rafael Gorrotxategi
**6) MAISON CAILLER (BROC, ΕΛΒΕΤΙΑ) **
Σοκολάτα γάλακτος είναι ίσο με Ελβετός , οπότε κάθε λάτρης της πιο γλυκιάς εκδοχής αυτής της λιχουδιάς πρέπει να ρίξει τα βουνά του. Ίσως η πιο σοκολατένια πόλη σε ολόκληρη τη χώρα είναι μπροκ αφού από το πρώτο δευτερόλεπτο, μυρίζει σαν σοκολάτα . Το σφάλμα έγκειται στο Maison Cailler, το πρώτο εργοστάσιο αυτού του προϊόντος στην Ελβετία και υπεύθυνο για την ανάμειξη, για πρώτη φορά, σοκολάτα με συμπυκνωμένο γάλα από τη Nestlé . Έτσι έγινε γνωστή και έτσι το λέει σε μια διαδραστική περιοδεία της φιλικά προς την Ισπανία για τις εγκαταστάσεις του, όπου διαδραματίζονται οι αίθουσες στις οποίες συζητείται η ιστορία αυτού του σκοτεινού αντικειμένου ευχαρίστησης. Και στο τέλος, α εκτεταμένη γεύση και ένα μαγαζί όπου μπορείτε να πέσετε σε πειρασμό και σταμάτα τα σάλια.
Σοκολάτα από την Maison Cailler de Broc
**7) THE MAST Brothers (ΝΕΑ ΥΟΡΚΗ) **
Αυτοί οι γενειοφόροι αδελφοί έχουν διπλή αξία. Το πρώτο, μετατροπή σας βιολογική σοκολάτα σε μια από τις πιο χαρακτηριστικές γεύσεις της γειτονιάς του Williamsburg . Το δεύτερο είναι ότι έχετε αγκυροβολήσει στο South Street Seaport του Μανχάταν , με το κατάστημά του όπου δεν βασιλεύει μόνο η γεύση και η μυρωδιά της αμαρτίας, αλλά και το design στους χώρους του και στο περιτυλίγματα για τις δημιουργίες σας . Χάρη σε αυτούς, οι Hipsters αισθάνονται λιγότερο εμπορικοί όταν πλημμυρίζουν τη σοκολάτα.
**8) RICHART (ΛΥΩΝ ΚΑΙ ΠΑΡΙΣΙ) **
Αν και η φήμη του τον οδήγησε να είναι στο οι περισσότερες γκουρμέ πόλεις του κόσμου, το κατάστημα σοκολάτας Richart συνεχίζει να είναι το καμάρι του λυών και του Παρίσι . Εδώ το δικό σου οι μπουτίκ είναι πιο αυθεντικές και δεν υποκύπτουν στην επίδειξη πολυτέλειας για χάρη της. Γιατί στα Γαλλικά εδάφη δεν κατακτά κανείς φήμη κάνοντας αμυγδαλωτά και άλλες σοκολάτες. Πρέπει να κάνεις το καλύτερο και τους παρουσιάζουν ως πραγματικούς αστέρες του Χόλιγουντ . Και το παίρνουν τα γαλλικά της καταστήματα.
Mast Brothers: Master Chocolatiers
**9) ΜΠΟΜΠΟΝΙ ΠΟΥΤΣΙΝΙ (ΑΜΣΤΕΡΝΤΑΜ) **
Η πολλοστή απόλαυση που δίνει αυτή η πόλη της αμαρτίας είναι αυτά τα τρία μαγαζιά όπου έχουν αντιγράψει την καλή σοκολατοποιία του διπλανού τους Βέλγιο . Σε αυτό έχουν προσθέσει τον παραβατικό χαρακτήρα της πόλης που αναμειγνύει κακάο με επικίνδυνα συστατικά όπως π.χ οξυφοίνιξ ή το τζίντζερ . Με αυτή την απλότητα και την αποτελεσματικότητα, ο Puccini έχει γίνει το οριστικό κερασάκι σε μια μέρα γαστρονομίας στο Άμστερνταμ.
**10) ΖΑΚ ΤΟΡΡΕΣ (ΝΕΑ ΥΟΡΚΗ) **
Ο Mister Chocolate (που πήρε το όνομά του) θριαμβεύει από το 2000 στο D.U.M.B.O., Μπρούκλιν . Εκτός από ένα πολύ μαρκετινικό εγώ, αυτός ο κύριος σοκολατοποιός αλγερινής καταγωγής έχει γίνει διάσημος για το γλυκάνουν διασημότητες και να κάνω μερικά marshmallow που λόγω της σχέσης ποιότητας-τιμής τους έχουν γίνει μια από τις νέες λιχουδιές που πρέπει να δοκιμάσετε στην πόλη. Ένα πολύ διαβόητο γεγονός αν μιλάμε για μια πόλη σε μια συνεχή διαδικασία ανακύκλωσης όπως είναι Νέα Υόρκη.
Οι New York domains του Mr. Chocolate
**11) ΠΑΤΡΙΚ ΡΟΤΖΕΡ (ΠΑΡΙΣΙ) **
Οποιοδήποτε από τα καταστήματα σοκολάτας που έχει ο Patrick Roger στη γαλλική πρωτεύουσα βρίσκεται στα σύνορα μεταξύ προβολής και πώλησης. Και είναι ότι ο Ρότζερ ορίζει τον εαυτό του ως « καλλιτέχνης ’ και το δείχνει με τις δημιουργίες του, στις οποίες η γεύση δεν είναι το παν. Τα σχέδιά του γεμίζουν τις βιτρίνες σαν να ήταν μανεκέν μόδας και το σοκολάτα πωλούνταν με το μέτρο . Αλλά ναι, ας μην τρομάζει κανείς με τόση σπατάλη δημιουργικότητας, μέσα υπάρχουν μερικές σοκολάτες που, με τον δικό τους τρόπο, συνοψίζουν τα γλυπτική ψυχή αυτού του τεχνίτη.
**12)GANONG (ΝΙΟΥ ΜΠΡΟΥΝΣΟΥΙΚ, ΚΑΝΑΔΑΣ) **
Από τότε που οι αδερφοί Ganong ίδρυσαν αυτήν την εταιρεία το 1873, κανείς σε όλο τον Καναδά δεν μπόρεσε να βελτιώσει τις δημιουργίες του και την προσκόλλησή του στη χώρα. Αν και η παραγωγή της ήταν σε μεγάλη κλίμακα, αυτή η εταιρεία διατήρησε πάντα τη δική της οικογενειακός χαρακτήρας και άνετο και τώρα αφηγείται τις γλυκές του περιπέτειες με τον α μουσείο που επαναχρησιμοποιεί το παλιό εργοστάσιο τούβλων Άγιος Στέφανος.
Ο Roger αυτοπροσδιορίζεται ως "καλλιτέχνης"
**13) ΠΙΕΡ ΜΑΡΚΟΛΙΝΙ (ΒΡΥΞΕΛΛΕΣ) **
Αυτό που έχει ο Pierre Marcolini στις Βρυξέλλες δεν είναι μαγαζιά σοκολάτας, είναι απευθείας κοσμήματα . Δεν είναι δύσκολο να μπερδέψεις το ένα με το άλλο. Πίσω από τους εκθέτες και τις προθήκες, λάμπει η λιχουδιά των δημιουργιών του, που περιβάλλεται από ένα τελειότητα και τακτοποίηση ίσως λίγο υπερβολικό . Αλλά ο Πιερ είναι πάνω απ' όλα, ποιότητα . Μην περιμένετε ριζικές σοκολάτες γιατί αυτό δεν είναι το μέρος σας. Εδώ τα καλύτερα κακάο λάμπουν σε αποτελεσματικά και απλά σχέδια. Γιατί, παρ' όλη αυτή την πολυτέλεια, τα καλύτερα ξεκινούν όταν το η γεύση εκρήγνυται στο στόμα.
**14) SHIROI KOIBITO (ΣΑΠΠΟΡΟ, ΙΑΠΩΝΙΑ) **
Δεν είναι ότι οι Ιάπωνες είναι κορυφαίοι σοκολατοποιοί, αλλά η ικανότητά τους να φτιάχνουν θεματικά πάρκα από τα πάντα τους κάνει να μπουν σε αυτήν την κατάταξη. Υπεύθυνος είναι ο παξιμάδι σοκολάτας Shiroi Koibito, τόσο δημοφιλής στη Χώρα του Ανατέλλοντος Ηλίου που το εργοστάσιό του έχει γίνει τόπος προσκυνήματος. Εδώ, μέσα από το μεγάλο γυάλινο παράθυρό του, μπορείτε να κάνετε τα σάλια και να παρακολουθήσετε όλη τη διαδικασία παραγωγής ενώ βρίσκεστε σε ειδικά μηχανήματα, κάθε επισκέπτης μπορεί να σχεδιάσει τη δική του καραμέλα . Και όλοι τόσο χαρούμενοι.
Καλοκαιρινή συλλογή Macolini
**15) MICHEL CLUIZEL UNIVERSE (ΝΤΑΜΒΙΛ-ΠΑΡΙΣΙ) **
Αυτές οι δημοφιλείς γαλλικές σοκολάτες αναμειγνύουν το Παριζιάνικη κομψότητα με νορμανδική αυθεντικότητα . Ή το ίδιο, η ιστορία του δημιουργού της εταιρείας, Mark Cluizel, που ονειρευόταν να γίνει ο βασιλιάς του πιο γλυκού Παρισιού . Για να το πάρει έπρεπε να πάει Ντάμβιλ , μετατρέψτε εδώ το κακάο σε σοκολάτα και μετά εξάγετε στους καλύτερους ουρανίσκους. Για το λόγο αυτό, το σύμπαν του έχει έναν πλανήτη στους καλύτερους δρόμους του Παρισιού, με αυθεντικές μπουτίκ για μικρές αμαρτίες, και έναν άλλο στην πατρίδα του, όπου το 2002 έχτισε το δικό του μουσείο με το όνομα Chocolatrium.
**16)ΣΠΡΟΥΝΓΚΛΙ (ΖΥΡΙΧΗ)**
ο εκλεκτή ελβετική σοκολάτα δεν είχε την πολυτέλεια να μην βρεθεί στον πιο ακριβό δρόμο του κόσμου. σε πλήρη Banhoffstrasse , στη γωνία της Paradeplatz, ξεσπά στη σκηνή το κατάστημα της αναγνωρισμένης εταιρείας Sprüngli, δύο ορόφους αφιερωμένοι στον απαιτητικό ουρανίσκο με ένα γλυκό δόντι. Πρώτα ραντεβού, αρχοντικές συζητήσεις και επισκέπτες που παίρνουν α caprichito μια από τις πιο εκθαμβωτικές βιτρίνες στον κόσμο.
_ Μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρει..._*
- Υπεργλυκαιμία στο Παρίσι: τα πιο εμβληματικά ζαχαροπλαστεία της χώρας
- Σοκολάτα σχεδιαστών για εθισμένους: μέρος δεύτερο - Βρυξέλλες, το βασίλειο της σοκολάτας ανανεώνεται - Σοκολάτα σχεδιαστών για εθισμένους
Το σύμπαν της γαλλικής σοκολάτας του Michel Cluizel