Το Jero bar με το τελευταίο του pincho, το Crocodile
της θαυμαστής πράξης του γεμίστε το στομάχι από πάνω προς τα κάτω , από μπουκιά σε μπουκιά, οι άνθρωποι της Βαγιαδολίδ ξέρουν καλά. Όχι για τίποτα η πόλη έχει γίνει α αναφορά του κόσμου των εθνικών τάπας , και όχι μόνο λόγω του εθνικού της διαγωνισμού που κάθε χρόνο προσελκύει τους καλύτερους ειδικούς στη μινιατούρα κουζίνα. Υπάρχουν πολλά μπαρ που, με ή χωρίς βραβείο, εμφανίζονται στο δικό τους μπαρ μια πολύ ντελικάτη επιλογή που σε δύο μπουκιές έχει τελειώσει και που σε καλεί να ξεναγήσεις την πόλη από μπαρ σε μπαρ, είτε είσαι ντόπιος είτε επισκέπτης.
Αυτός ο παραδοσιακός τρόπος διατροφής, παρά το τρέχοντες περιορισμούς , μπορείτε να συνεχίσετε να απολαμβάνετε αυτές τις μέρες. Είναι αλήθεια ότι η κοινή σκηνή ενός πλήθους ανθρώπων που τσιμπολογούν στο μπαρ και σερβιτόρους που τραγουδούν τα πιάτα είναι σε παύση αυτές τις μέρες , αλλά οι ξενοδόχοι της Βαγιαδολίδ συνεχίζουν να στοιχηματίζουν στο να προσφέρουν μερικές μπάρες όπου και μόνο που τις κοιτάς βγάζει το στόμα σου νερό και τις οποίες μπορείς να συνεχίσεις να απολαμβάνεις, ναι, τώρα κάθεσαι σε ένα τραπέζι κρατώντας την απαραίτητη απόσταση ασφαλείας. Θέλετε μια διαδρομή τάπας; Σίγουρα αυτή η λίστα θα μπορούσε να είναι πολύ μεγαλύτερη, αλλά αφού το στομάχι έχει ποσόστωση, ορίστε μερικά ονόματα που κανένας καλός καλοφαγάς δεν μπορεί (ή δεν πρέπει) να χάσει στην πόλη του Miguel Delibes.
ΟΙ ΤΡΑΜΠΟΝΘΟΛΟΙ ΤΩΝ ΖΑΓΚΑΛΩΝ (Οδός Πάθους, 13)
Οι πιστοί διαγωνιζόμενοι κάθε χρόνο στα εθνικά βραβεία pinchos και tapas, ίσως το πιο γνωστό τους προϊόν είναι το τιγκρετόστον (μαύρο ψωμί με toston, ζαχαρωμένο κόκκινο κρεμμύδι, τυρί κρέμα και μαύρη πουτίγκα), ένα trompe l'oeil που θα καταλάβουν αμέσως όσοι είναι άνω των 30 και που κέρδισε στον Los Zagales το Εθνικό Βραβείο το 2010.
Έχουν περάσει δέκα χρόνια από τότε αλλά στην κουζίνα του συνεχίζουν να βγαίνουν κοντά 30.000 μονάδες ετησίως αυτού του ανώτατου ορίου . Ωστόσο, υπάρχουν πολλά περισσότερα που κάνουν αυτό το ρουστίκ μέρος που βρίσκεται στην καρδιά του Βαγιαδολίδ ένα κλασικό που όλοι συνιστούν και επαναλαμβάνουν. Απλώς πρέπει να σηκώσετε το κεφάλι σας και να κοιτάξετε τα σημαιάκια που κρέμονται πάνω από τη μπάρα για να εκπλαγείτε από όλα τα προϊόντα που έχουν κερδίσει ένα βραβείο: Ο Ομπάμα στον Λευκό Οίκο, ξηρά-θάλασσα-αέρα … ή ο τελευταίος που θα φτάσει, Ένα βράδυ για δύο , ελευθέρας βοσκής χιλιόμετρο μηδέν κοτόπουλο με κουκουνάρι κρυμμένο κάτω από ένα κερί που είναι στην πραγματικότητα λευκή σοκολάτα.
ΟΙ ΝΙΚΗΤΕΣ ΠΙΝΤΣ ΤΗΣ ΣΟΥΙΤΑΣ 22 (Οδός Fray Luis de León, 22)
Μιλώντας για βραβεία, απονεμήθηκε το πρώτο βραβείο του τελευταίου Εθνικός διαγωνισμός Pinchos και Tapas της Βαγιαδολίδ - που πραγματοποιήθηκε τον περασμένο Νοέμβριο -, η τελευταία δημιουργία του Emilio Martín έχει γίνει η μεγάλη αξίωση αυτού του 2020 στην πόλη. Ονομάζεται corchifrito, που, όπως υποδηλώνει το όνομά του, έχει κάποια σχέση με φελλό. Για να μην εξαλειφθεί η έκπληξη αυτού trompe l'oeil 2.0 , δεν θα πούμε τίποτα περισσότερο γι 'αυτό? μόνο θα ευχαριστήσει τον οι λάτρεις του θηλασμού και του κρασιού . Και ότι η κατανάλωση του συνεπάγεται ένα ολόκληρο πρωτόκολλο. Καθαρή μαγεία.
Θα πούμε, όμως, ότι αφού πας σε αυτό το εστιατόριο που βρίσκεται μέσα σε α παλιό ανάκτορο του δέκατου πέμπτου αιώνα, Εκεί που ήταν κάποτε στάβλοι με το σχήμα καμάρας από τούβλα, άλλες δημιουργίες του δεν πρέπει να παραλείψουν να δοκιμαστούν. Στο τέλος της ημέρας, αυτός ο νεαρός μηχανικός υπολογιστών από την Εξτρεμαδούρα, του οποίου η αποτυχία τον οδήγησε να μπει στην κουζίνα το 2011, έχει όλα τα βραβεία του στην είσοδο των εγκαταστάσεων. Υπάρχουν ήδη μια ντουζίνα. Ιδιαίτερη αναφορά απαιτεί άλλη μια από τις τελευταίες του δημιουργίες (επίσης βραβευμένος, εν προκειμένω στον επαρχιακό διαγωνισμό). βαφτίστηκε ως Cayetano, "σε φόρο τιμής στο τραγούδι της Carolina Durante" , ένα μοσχαρίσιο στιφάδο με χαμομήλι, mole poblano και σοκολάτα που προστατεύεται από ένα ψωμί που είναι μείγμα μπριός και αγγλικού μάφιν θα λιώσει στο στόμα σας.
Τάπας της Σουίτας 22
ΨΩΜΙ ΚΑΙ ΠΑΡΑΔΟΣΗ ΣΤΟ LA TASQUITA (Οδός Φιλανθρωπίας, 2)
Από 1986 Οι πόρτες του είναι ανοιχτές σε έναν μεγάλο χώρο, ένα μπαρ που είναι πάντα απασχολημένο και μερικούς σερβιτόρους με παρθένες λευκές στολές που «τραγουδούν» και σερβίρουν με αδύνατες ταχύτητες. Για περισσότερες από τρεις δεκαετίες, αυτό το μέρος έχει μαγέψει τους ντόπιους, οι οποίοι δεν διστάζουν ούτε λεπτό να προτείνουν το αστέρι προϊόν του αυτό το κλασικό από το κέντρο της Βαγιαδολίδ . Ο καθένας τη δική του, φυσικά, αφού υπάρχουν τρεις εντολές που σερβίρονται σε έναν πίνακα για τις οποίες συζητούν: το κόντρα ταρτάρ του με πιπέρι (από κιμά μαριναρισμένο κόντρα φιλέτο περασμένο στη σχάρα και λουσμένο με σπιτική σάλτσα με μια συγκεκριμένη γλυκιά πινελιά) ανάμεσα σε ένα φρεσκοψημένο ψωμί για μάφιν, το τοστ με γαρίδα με σκόρδο και την κρέπα μοναχόψαρου με σάλτσες γαρίδας.
Ψαρονέφρι ταρτάρ με πιπέρι στο La Tasquita
ΟΙ ΜΙΝΙΑΤΟΥΡΕΣ ΤΟΥ ΙΕΡΩΝΑ (Οδός Ταχυδρομείου, 11)
Βατόμουρο. αγγελάκι. ο Μέσι. Αδύνατη αποστολή. Τσαγκάρης . Αυτά και πολλά άλλα ονόματα αντηχούν στο μπαρ Jero, ένα μέρος που λειτουργεί εδώ και 18 χρόνια δίπλα στο κτίριο του Ταχυδρομείου και έχει γίνει σημαντική αναφορά στη μινιατούρα κουζίνα της πόλης. «Από το 2008 δεν έχουμε συμμετάσχει σε διαγωνισμούς, εκεί φτιάχνουν ήδη έργα τέχνης και το δικό μου είναι πολύ απλό», λέει ο ιδιοκτήτης του, ο οποίος γνωρίζει πολύ καλά ότι τα προϊόντα του είναι και καθαρή τέχνη. Και το καλό. Ποιος δεν λιώνει πριν το μείγμα μους φουά γκρα, φιστίκι Αιγίνης και μαρμελάδα λεμόνι; Για παράδειγμα. Επειδή με περισσότερες από 30 ποικιλίες s, η μπάρα του γεμάτη πάντα από δημιουργίες θα κάνει περισσότερους από έναν να περάσουν καλά σκεπτόμενοι τι να επιλέξουν.
Αν θέλετε να δοκιμάσετε νέες γεύσεις, αυτό το 2020 ο οίκος λάνσαρε το Αλλιγάτορας ως φόρο τιμής στην είδηση που έφερε επανάσταση στον κόσμο κατά τη διάρκεια του εγκλεισμού που διαβεβαίωσε ότι υπήρχε ένα χαλαρό δείγμα δίπλα στον ποταμό Pisuerga . Γιατί αν έχετε χρόνο, μη διστάσετε να τον ρωτήσετε για την ιστορία των ονομάτων των τάπας. Όλα είναι αναμνηστικά, αφιερώματα - όπως το Angelillo, μια δημιουργία που φέρει το όνομα ενός σερβιτόρου που πέθανε - ή νεύμα σε ταινίες ή σημαντικές προσωπικότητες που εξέπληξαν τον κόσμο όταν έφτασαν (βλ. την περίπτωση του Αδύνατη αποστολή -μπακαλιάρος με boletus-, που δημιουργήθηκε όταν κυκλοφόρησε η ταινία του Tom Cruise).
Η επιλογή των τάπας του Jero
ΟΙ ΠΡΟΠΥΣΙΕΣ ΤΟΥ LA CÁRCAVA (Οδός Cascajares, 2)
Λέγεται για μια καταβόθρα ή έναν υπέροχο προορισμό που βρίσκεται δίπλα στο Ο καθεδρικός ναός της Βαγιαδολίδ που άνοιξε το 1989 και είναι υποχρεωτική στάση στη διαδρομή τάπας μας. Γεννήθηκε για να προσφέρει προϊόντα που χρησιμεύουν ως « ανεπίσημο συμπλήρωμα για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο », όπως μετράει Ο Juanjo Arranz, ένας από τους ιδιοκτήτες, σε αυτό το σπίτι θριαμβεύει αυτό που μόλις βγήκε από την κουζίνα . Γιατί ακόμα κι αν έχουν κρύα τάπας στο μπαρ τους, τα τοστ (ή τα τοστ) τους είναι οι πραγματικοί πρωταγωνιστές . Αυτό που αποκαλεί το αφεντικό σας σνακ " βασικά αλλά ποιοτικά προϊόντα μεταφραστείτε σε μια βάση από φρεσκοψημένο χωριάτικο ψωμί φορτωμένο με λιχουδιές όπως αγριογούρουνο με chorizo ή καπνιστό σολομό με άνηθο, κρεμμύδι, τρίμμα ζαμπόν, ντομάτα και σάλτσα romesco που θα σας αφήσουν άφωνους. Ιδανική για κοινή χρήση, αυτή η γωνιά έχει γίνει επίσης ένα σημείο αναφοράς όπου μπορείτε να δοκιμάσετε κορυφαία κρασιά από την περιοχή και λευκά κρασιά από όλη την Ισπανία..
Τα τοστ της Λα Καρκάβα
(Η ΝΕΑ) ΒΙΛΑ ΠΑΡΑΜΕΣΑ (Plaza Martí and Monsó, 4)
Κατεξοχήν όνομα στην πρωτεύουσα και υποχρεωτική στάση τόσο για τους ντόπιους όσο και για τις διαδρομές τάπας που οργανώνονται για τους τουρίστες (όπως το Adesum), ήταν γύρω στο 2008 Αδελφοί Castrodeza - Jesus Angel, Jose, Alicia και Javi – Αποφάσισαν να εγκαταλείψουν το οικογενειακό μπαρ που βρίσκεται στη γενέτειρά τους, μια γειτονική πόλη που ονομάζεται Villanubla, για να κάνουν το άλμα στην πρωτεύουσα της περιοχής. Το έκαναν στοιχηματίζοντας σε ένα χώρο «αυτό πρόσφερε montaditos και αυτό σιγά σιγά οδηγούσε σε όλο και πιο περίτεχνα τάπας », θυμάται ο δικός του σεφ, Jose Ignacio . Σχεδόν δύο δεκαετίες αργότερα και τιμώντας μια ντουζίνα βραβεία για τις δημιουργίες της, η Villa Paramesa μόλις άνοιξε ένα τοπικό, ένα πολύ μεγαλύτερο από αυτό που είχαν στην οδό Calixto, γιατί «δεν υπήρχε χώρος στο προηγούμενο. Μάλιστα, είχαμε αφαιρέσει ακόμη και τη μπάρα. Για την επαγγελματική υγεία», αστειεύεται. φανταστείτε την επιτυχία σας.
Στον νέο του θύλακα, που βρίσκεται στο κεντρική πλατεία Martí και Monsó , βραβευμένα κλασικά όπως Κ1 (σαρδέλα ceviche, φύκια kombu και μαύρο σκόρδο) ή Τα τρία μικρά γουρουνάκια (confit θηλάζον γουρούνι, συνοδευόμενο από τρεις σάλτσες, ajoblanco, ponzu και pibil). αλλά και νέες μινιατούρες λιχουδιές όπως α μαύρη σκόρδο σούπα με μωρό καλαμάρι και ιπτάμενο αυγοτάραχο ή μπριός βουτύρου, κορεάτικο μαριναρισμένο κοτόπουλο και yuzu που μπορείτε να δοκιμάσετε στα τραπέζια που βρίσκονται στον χώρο της εισόδου, στη βεράντα του ή σε μία από τις δύο τραπεζαρίες, όπου διαθέτουν και ένα μενού τάπας (31 ευρώ) ιδανικό για όσους δεν μπορούν να αποφασίσουν μόνο για μία από τις δημιουργίες του.
Τα τάπας της Villa Paramesa
Η ΟΜΕΛΕΤΑ ΠΑΤΑΤΑ ΚΑΡΤ ΠΟΣΤΑΛΟ (Οδός Francisco Zarandona, 10)
Προσοχή στους λάτρεις της ομελέτας πηγμένης πατάτας. Αυτό το σημείο είναι ειδικά για εσάς. Για είκοσι χρόνια στο Postal, δίπλα στο Mercado del Val, το σουβλάκια τορτίγιας αυτοί πετούν Το μυστικό της επιτυχίας σου; Ένα μόλις πηγμένο αυγό, πατάτες κομμένες στο χέρι και σερβίρετε το προϊόν που φτιάχνεται αυτή τη στιγμή . Επειδή Άγγελος Γκάλβαν , ο ιδιοκτήτης, τον βλέπεις περισσότερο χρόνο δίπλα στο γκαζάκι του παρά στο μπαρ. Είναι αυτός που είναι υπεύθυνος για την ipso facto αναπλήρωση των άδειων πιάτων τορτίγιας. Στην πραγματικότητα, κάνει περίπου εξήντα τορτίγιες την ημέρα.
Και παρόλο που είναι μια απόλαυση από μόνη της, η ομελέτα Ταχυδρομική είναι απαραίτητη στην πόλη και λόγω του πλαισίου που την περιβάλλει. Η ζεστασιά του ίδιου του Ángel, το χαμόγελο στο χέρι και μια καλή συζήτηση πάντα έτοιμη , καθώς και το δικό του μπαρ μαγεία , όπου ξύλινοι πάγκοι, ετικέτες τυριών κολλημένες στον τοίχο, αμφορείς, μερικά χαλαρά πλακάκια και πολλά μπουκάλια κρασί, κάνουν κάποιον να εύχεται να μην εξαφανιστούν ποτέ οι μπάρες.
Ομελέτα με πατάτα La Postal
ΟΙ ΚΡΟΚΕΤΕΣ CEYJO (Street of the Mills, 3)
γνωστό για κάποιους κροκέτες αυγών που αφαιρούν τον λόξυγκα , το εσωτερικό αυτού του κλασικού καταλύματος με σχεδόν εξαφανισμένη αισθητική είναι γεμάτο με προσωπικό όλων των ηλικιών που γνωρίζουν ότι αυτό που μαγειρεύεται εδώ είναι καθαρή κρέμα. Γιατί αν υπάρχει μια κατάλληλη λέξη για να ορίσει το αστέρι προϊόν της Ceyjo , εκείνες τις μπεσαμέλ και τις μπάλες από αλεύρι που θα έπρεπε ήδη να αποτελούν Μνημείο Παγκόσμιας Κληρονομιάς, είναι κρεμώδης . Κρατώντας τη συνταγή των προκατόχων του, που άνοιξαν το μπαρ το 1974 , η δεύτερη γενιά του Οικογένεια Μπούργκος συνεχίζει να προσφέρει ως το πρωταγωνιστικό προϊόν της ένα κλασικό που δεν πρέπει να λείπει ποτέ σε μια μέρα τάπας και που αγγίζει σχεδόν την τελειότητα.
Επειδή όμως ο άνθρωπος δεν ζει μόνο με τις κροκέτες και ότι στο Ceyjo υπάρχουν τέσσερις τύποι, δεν μπορούμε να μην αναφέρουμε Φρυγανιές μπακαλιάρου ή torrezno από τη Soria ως το ιδανικό συμπλήρωμα για να ολοκληρώσετε το πέρασμα από αυτό το κλασικό που βρίσκεται δίπλα στην Plaza de Poniente.
Κροκέτες αυγών, τορέζνο και τοστ μπακαλιάρου στο Ceyjo
Η ΠΑΛΟΜΕΤΑ ΤΟΥ ΜΑΡΤΙΝ ΚΙΡΟΓΚΑ (Οδός San Ignacio, 17)
Μόνο τέσσερα τραπέζια φιλοξενούν αυτό το εστιατόριο που έχει κερδίσει μια από τις υψηλότερες θέσεις στην υψηλή κουζίνα στην πρωτεύουσα. «Ανοίγουμε την ατζέντα στις 7 Νοεμβρίου και σε δέκα ώρες έχουμε όλα τα Σαββατοκύριακα του χρόνου ολοκληρωμένα ", λογαριασμός Nicanor Martin Quiroga , ένα από τα τρία αδέρφια που εργάζονται δίπλα-δίπλα σε αυτή την απόλαυση κρυμμένη ανάμεσα σε αδιαφανείς τοίχους. Μια μακρά ιστορία στον κλάδο τους οδήγησε να ανοίξουν τις εγκαταστάσεις το 2011. Ήταν η πρώτη μας επιχείρηση και ψάχναμε για ένα μικρό μέρος για να μην χρειαστούμε πολύ προσωπικό », λέει το τηγάνι στο χέρι από τη μικρή κουζίνα του με καυστήρες και σίδερο μπροστά σε όλα τα εστιατόρια. Από εκεί προέρχονται τα παραδοσιακά πιάτα του μενού, αλλά και κάποια «τάπας» – περισσότερο σαν μερίδες – που κάνουν όλους όσους τα δοκιμάζουν να ερωτεύονται.
Δουλεύοντας ανά εποχή και αγορά, χωρίς μενού, υπάρχουν σταθερά πιάτα που δεν αποτυγχάνουν , όπως το καρπάτσιο λευκής γαρίδας ή το καλαμάρι με πράσινο πέστο. Αλλά δεδομένης της επιλογής, σας τουρσί πομφρέτ παίρνει και την τελευταία σταγόνα.
Το Pomfret του Martin Quiroga
ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ TRATO FUSION (Οδός Menéndez Pelayo, οδός Sta. María, γωνία)
Κλείνουμε αυτή τη λίστα με το πιο ευγενές όνομα και σίγουρα και το πιο παραβατικό. Εκπαιδευμένος στο San Sebastián, ο Teo Rodríguez έφτασε στη Βαγιαδολίδ πριν από τέσσερα χρόνια και η καλή του μαεστρία στην κουζίνα του έχει κερδίσει μια θέση ανάμεσα στα σημεία αναφοράς στην πόλη, τόσο όσον αφορά το μενού όσο και τα τάπας.
Η είσοδος σε αυτόν τον κομψό χώρο με μια πινελιά ξύλου, γκρι και μαύρου είναι συνώνυμη με την ανακάλυψη « παραδοσιακές συνταγές αλλά με άλλη φορεσιά », όπως ορίζει ο ιδιοκτήτης του. Το παιχνίδι με τα ρούχα αναφέρεται στην καλή τέχνη του μας κάνουν να ταξιδεύουμε σε εξωτικά μέρη σε κάθε εξώφυλλο αλλά χωρίς να χάνουμε την καστιλιάνικη ουσία και με μια παρθένα παρουσίαση όπου το μαριναρισμένο τοστ κοτόπουλου με βάση τηγανίτα καλαμποκιού και γαλάκτωμα jalapeño και φύτρα κρεμμυδιού ή η tempura γαρίδας σε φύλλο σισο με μαγιονέζα μάνγκο και κάπως πικάντικα μπαχαρικά είναι δύο από τους καλύτερους εκπροσώπους του. Αν και αν μιλάμε για κλασικά, ο ουρανίσκος μας δεν πρέπει να του λείπει Καστιλιάνικη σούπα στο τηγάνι με μυρωδάτο γαλάκτωμα και αυγό 65 μοιρών με τρούφα εποχής.
Τα τρία must του Trasto