humitas
Η Ayawaskha μαγειρεύει από τότε που ο Miguel Ángel Méndez δημιούργησε ένα μικρό εστιατόριο (το οποίο επεκτείνεται με τα χρόνια λόγω της επιτυχίας του), στο Αγορά Mostenses.
Ο γιος του, με τον οποίο μοιράζεται ένα όνομα, έχει περάσει όλη του τη ζωή παρακολουθώντας πώς ο «sensei» του, όπως τον αποκαλούν συχνά, έβγαζε τα προς το ζην ανακτώντας τις γεύσεις και τις παραδόσεις του. Εκουαδόρ ιθαγενής από τα μάτια ενός Ισπανού. Ενώ χτίζει τη δική του ιστορική μνήμη που τον οδήγησε στη δημιουργία Αγιουάσκα , ένα πολιτιστικό, καλλιτεχνικό και γαστρονομικό έργο που επιδιώκει να ανακτήσει τον πολιτισμό του Ισημερινού και να εμβαθύνει σε αυτόν.
ΕΝΑ αγορά τροφίμων θεωρείται πλέον ως ο ιστότοπος για αναλαμβάνω , εξερευνήστε νέους πολιτισμούς και αφήστε τον εαυτό σας να δει το ζαχαροκάλαμο με το χέρι ανάμεσα σε πάγκους με φρούτα και λαχανικά, ανακαλύπτοντας νέα και ενδιαφέροντα έργα από τα χέρια νεαρών και τολμηρών σεφ. Όμως πριν από δέκα χρόνια, όταν άνοιξε ο Miguel Ángel Sr MAMFUSION , η κατάσταση δεν ήταν καν παρόμοια και οι πελάτες τους ήταν, ως επί το πλείστον, συμπατριώτες που έψαχναν εδώ τις γεύσεις από εκεί.
Miguel Angel Mendez, πατέρας και γιος
"Είμαι γιος μετανάστη , μεγάλωσε στη Μαδρίτη. Αυτό με οδήγησε να ενδιαφερθώ και να αναγκάσω τον εαυτό μου κατανοήσουν τον πολιτισμό μου . Ο Λατινοαμερικανός που φτάνει στην Ισπανία προσπαθεί να ξεκολλήσει από όλες τις παραδόσεις του για να χωρέσει, αλλά εγώ κάνω το αντίθετο. Πρέπει να τρέφομαι με την κουλτούρα μου και να την κάνω να εκδηλωθεί», λέει ο Μέντεζ.
«Όλο το κίνημα που συνθέτει την Αγιουάσκα γεννήθηκε κατά τη διάρκεια της καραντίνας σε μια εποχή που είχαμε πολύ χρόνο να σκεφτούμε, ξεκινώντας από τη βάση του τι κάνουμε στο Mercado de los Mostenses, ένα μέρος όπου βρίσκεται ο πατέρας μου τα τελευταία δέκα χρόνια», εξηγεί ο Méndez. 24 χρονών που επικοινωνεί την κουλτούρα του Ισημερινού σε όλα τα είδη πολυπολιτισμικές πρωτοβουλίες και φεστιβάλ –πέρυσι, για παράδειγμα, συμμάχησε με το Καρναβάλι της Μαδρίτης του 2020– με στόχο μια νεανικό και εναλλακτικό κοινό.
“Υπάρχουν περισσότερα από 150 εστιατόρια του Ισημερινού στη Μαδρίτη , είμαστε ένας πολύ σημαντικός επιχειρηματικός ιστός και είναι καιρός να τα καταφέρουμε όλα», προσθέτει ενθουσιασμένος ο Méndez. Κανείς όμως δεν κατάφερε να συλλάβει τη γαστρονομική εμπειρία πέρα από αυτό που προτείνει ο Ayawaskha (aya στα Κέτσουα σημαίνει ψυχή ywaskha, δεσμός: ένα αρχαίο παρασκεύασμα και το φάρμακο της ψυχής), ενεργώντας μέσω vaijlla, κοκτέιλ και μιας κουζίνας που διατηρεί άμεση επαφή με τις κοινότητες, κτηνοτρόφοι και αγρότες. όλα με α κοινό νήμα – μουσική, μόδα, πολιτισμός και τέχνη – και μια μοναδική δομή: αυτή του α συλλογικός.
Το πρώτο βήμα για να γίνει αυτό ήταν με α εστιατόριο στην οδό Duque de Sesto , η οποία αυτή τη στιγμή έχει ξεκινήσει με υπηρεσία παράδοσης αλλά αυτό υπόσχεται να ανοίξει στο κοινό μόλις το επιτρέψει η κατάσταση. «Το Ayawaskha είναι ένα έργο με το οποίο πηγαίνουμε στον παράδεισο ή στην κόλαση. Εκμεταλλευόμαστε την κατάσταση μετά τον εγκλεισμό για να δημιουργήσουμε μια επικίνδυνη επιχείρηση, ναι, αλλά κάτι πολύ απαραίτητο. Γι' αυτό και αποφασίσαμε να ανοίξουμε σε μια γειτονιά όπως Σαλαμάνκα . Δεν είναι το ίδιο να ανοίγουμε ένα εστιατόριο του Ισημερινού στο Vallecas ή στη Malasaña, ανοίξαμε εδώ γιατί θέλουμε να τοποθετήσουμε τον πολιτισμό μας σε έναν κόσμο που δεν έχει συνηθίσει να μας θεωρεί ψηλή κουζίνα”.
Υποστηριζόμενο από αναφορείς της γαστρονομίας του Chinchansuyu –το όνομα του Εκουαδόρ πριν από την αποικία και αυτό που ο Ayawaskha επιδιώκει να ανακτήσει–, ο Méndez βασίζεται σε σεφ όπως Mauricio Acuña, ιδιοκτήτης του πικάντικου εστιατορίου El Salnés , στο Κίτο? Mauricio Recalde, από το TheFoodStudioEC και ο φούρναρης Diego Suárez Tufino, εμπνευστής του κινήματος Paneando . «Θέλουμε να προωθήσουμε τη γαστρονομία του Ισημερινού και να αλλάξουμε την προοπτικές και την οικονομία της χώρας . Πιστεύουμε ότι για να είναι ο Ισημερινός μια παγκόσμια δύναμη δεν χρειάζεται να πουλάμε λάδι όταν έχουμε πατάτες και αβοκάντο», συνεχίζει ο Méndez.
Το γράμμα σου , γραμμένο στη μητρική γλώσσα (Kiwcha), ποζάρει στο γαστρονομία μανάμπι ως κύριος άξονας. Η Costa, η Sierra και η Oriente, ακόμη και η Amazonia, είναι παρόντες με τις γεύσεις της ταυτότητάς τους, σε πιάτα όπως π.χ. κορβίτσες , μια αρσενική πράσινη ζύμη με αχιότη γεμιστό με τόνο. ο μπολόνια , με φλούδες χοιρινού κρέατος, τυρί costeño και τουρσιά. ο humitas , τυπική επεξεργασία ζύμης καλαμποκιού από τα βουνά ή ακόμα και α σάντουιτς μπριός , γεμιστό με μαριναρισμένο Ιβηρικό χοιρινό με βάση το chicha de jora, ένα ζυμωμένο ποτό από βύνη από καλαμπόκι από την εποχή των Ίνκας.
κορβίτσες
Τα σερβίτσια, μόλις το εστιατόριο λειτουργήσει πλήρως, θα λειτουργήσει Kitsubi Ceramic , με σχέδιο καθοδηγούμενο από Χόρχε Λανμπαντερία και μια πρωτόγονη παραγωγή, φτιαγμένη μόνο με ρόδα αγγειοπλάστη και το τεχνική χύτευσης kurinuki . Εν τω μεταξύ, η εσωτερική διακόσμηση του χώρου θα συμπληρωθεί με την παρέμβαση περισσότερων από 15 καλλιτεχνών από διαφορετικούς κλάδους.
Αστικές εταιρείες μόδας και ραπτικής στην Ισπανία, καθώς και η κουλτούρα sneaker , αποτελούν πηγές επιρροής για νέους όπως ο Méndez, γι' αυτό και έχουν βασιστεί στη μάρκα LATIGO για τις στολές τους. Μαζί με τον εικονογράφο και γραφίστα Juan Miguel Porres, "Juay" Το έχουν τολμήσει κι αυτοί προσαρμόστε το δικό σας AirForce1 για κάθε μέλος της ομάδας δωματίου. Και είναι ότι αν κάτι αφθονεί στην Ayawaskha είναι το συνεργασίες , η επιθυμία να γίνουν ορατοί «συνάδελφοι», καλλιτέχνες και χαρακτήρες που μπορούν μόνο να συμβάλουν στο να γίνει το έργο ευρύτερο, πιο ποικιλόμορφο και πιο ολοκληρωμένο. Όπως ο Frankie Pizá, ο οποίος είναι υπεύθυνος για το μουσικό τμήμα του έργου, ή η Vanessa Castillejo, που θα είναι υπεύθυνη για την κατασκευή ορατών έργων ραπτικής που έχουν τους πυλώνες τους στην προγονική κουλτούρα του Ισημερινού.
ίσως είναι δύσκολο περικλείει και κατανοεί τα πάντα με την πρώτη ματιά , αλλά οι ρίζες του Ayawaskha φτάνουν και διεισδύουν βαθιά, σχεδόν τόσο δυνατές όσο η νοσταλγία για το Chinchansuyu που χτυπά στην καρδιά του Miguel Ángel Méndez.
Η σύνοδος cumbia του Εκουαδόρ του Ayawaskha στο @worldwide.fm