Στο Εκουαδόρ θα φάτε chochos ceviche. Ναι, καλά διαβάσατε!
Το έχουμε ξαναπεί και θα το ξαναπούμε: ο Εκουαδόρ είναι **το καλύτερα κρυμμένο μυστικό στη Νότια Αμερική**. Αυτή η διακριτικότητα του έχει κερδίσει ένα φωτοστέφανο μυστηρίου που θα εκπλήξει κάθε ταξιδιώτη που μπαίνει στα σύνορά της, πού θα βρει ΦΥΣΙΚΕΣ ΟΜΟΡΦΙΕΣ, αρχαίοι πολιτισμοί, αξέχαστες πόλεις και ναι, α μοναδική κουζίνα.
Σε συμφωνία με την υπόλοιπη χώρα, η γαστρονομία του Ισημερινού είναι επίσης α μυστικό για να ανακαλύψετε. Ίσως λείπει αίγλη των γειτόνων του, αλλά από πλευράς γεύσης και φαντασίας δεν απέχει πολύ από κανένα από αυτά.
Πηδώντας μεταξύ του Ειρηνικού και των Άνδεων, τυπικά πιάτα κυμαίνονται από θαλασσινές λιχουδιές ένα ανακουφιστικούς ζωμούς , από απροσδόκητα συστατικά έως επανεφευρέσεις του κλασικά μαγειρικά.
Δεν θα θέλετε να σταματήσετε να τρώτε λάπιγκας
Του λαπίγγαχος με κανελάζο Εδώ είναι μια εισαγωγή στο τραπέζι του Ισημερινού . Απολαμβάνω.
ΤΑ ΒΑΣΙΚΑ: ΑΠΟ ΠΟΥ ΝΑ ΞΕΚΙΝΗΣΕΙΣ
Για να σας ανοίξει η όρεξη, ορίστε ένα από τα τα πιο αγαπημένα πιάτα (από επισκέπτες και γείτονες) από τον Ισημερινό. ο λαπιγγάχος , σταθερά σε όλα τα μενού της χώρας, είναι μερικά τηγανίτες πατάτας, σερβίρονται με chorizo, αυγό, αβοκάντο και σαλάτα. που προέρχεται από Οι Άνδεις, Θα τα βρείτε σε όλη τη χώρα, προς μεγάλη σας χαρά και απόλαυση (σοβαρά, δεν θα μπορείτε να σταματήσετε να τα τρώτε ) .
Αλλά αν υπάρχει ένας αληθινός βασιλιάς της εθνικής κουζίνας, είναι Η ξηρή Ανατολή στιφάδο μπορεί να έχει ως κέντρο οποιοδήποτε ζωική πρωτεΐνη: κοτόπουλο και μοσχάρι είναι μερικές από τις πιο κοινές ποικιλίες του. Αλλά αν ρωτήσεις κανέναν Εκουαδόρ, θα σου πουν ότι δεν υπάρχει κανένα σαν Η κατσίκα (παιδί) .
Το μυστικό αυτού του στιφάδου είναι το μαρινάτος , που προηγουμένως γινόταν με κορίτσι (ποτό καλαμποκιού ήδη δυσεύρετο στις κουζίνες) και τώρα είναι συνήθως με μπύρα, και στο οποίο ψήνεται η κατσίκα για αρκετούς ώρες.
το κρέας μένει χυμώδης, στο σημείο του, έτοιμο να συνοδεύεται από κρεμμύδι, ρύζι, plantain και αβοκάντο, και σας προσκαλούν να δώσετε στον εαυτό σας το φαγοπότι της ζωής σας.
Το ξερό, καλύτερο κατσίκι
Και από τον βασιλιά σε ένα πιάτο μυστηριώδης . Η προέλευση του ζωμού το 31 είναι λίγο αβέβαιοι. Κάποιοι λένε ότι λέγεται έτσι επειδή ήταν το τυπικό φαγητό για να αποχαιρετήσουμε τη χρονιά, και λαμβανόταν κάθε 31 Δεκεμβρίου. Άλλοι λένε ότι η προέλευση του ονόματος προέρχεται από το τελευταία ημέρα κάθε μήνα , στο οποίο οι κάτοικοι του Ισημερινού εισπράττουν τον μισθό τους και, για να γιορτάσουν, πηγαίνουν σε αυτό σούπας, ανακουφιστική και νόστιμη.
Όποιος κι αν είναι ο λόγος, ο ζωμός 31 είναι κλασικός. Φτιαγμένος από κρέας, κρεμμύδι, πατάτα και πολλή υπομονή (όλα πρέπει να ψηθούν σχεδόν δέκα ώρες ώστε να βρίσκεται στο σημείο του), αυτό το πιάτο αποδίδεται κάθε λογής ιδιότητες, από την ανακούφιση από ένα κρυολόγημα μέχρι τη θεραπεία ενός ραγίσματος της καρδιάς.
Ένα άλλο λιγότερο μυστικιστικό κρασί, αλλά εξίσου εκτιμημένο, είναι το locro. Με βάση πατάτα και τυρί , είναι παχύρρευστο, ζεστό και χυμώδες, σερβίρεται ειδικά (όπως είναι η παράδοση) με τριμμένο τυρί και αβοκάντο.
ΟΙ ΠΕΡΙΠΕΤΕΙΑ: ΠΑΙΞΕ ΤΟ ΓΕΝΝΗΣΙΟ
Αναζητάτε δυνατά (γαστρονομικά) συναισθήματα; Ο Ισημερινός σε βάζει και σε πιάτο άγνωστα πιάτα πέρα από τον Ατλαντικό (και μερικές φορές πέρα από τις Άνδεις) .
Το locro, πολύ χυμώδες
Ξεκινάμε με έναν τακτικό επισκέπτη στα μενού σε όλη την περιοχή των Άνδεων: το πειραματόζωο ή ινδικό χοιρίδιο. Ναι, αυτό το μικρό ζωύφιο είχες κατοικίδιο όταν ήσουν μικρός, εδώ (και μέσα Περού, Κολομβία και Βολιβία ) τρώγεται. Θα σας αρέσει ψητό - σερβιρισμένο σουβλιστός -, έτσι το μαγειρεύουν στους πάγκους του δρόμου (είναι α τυπικό βραδινό σνακ , τέλεια σε αυτό το θολό μονοπάτι μεταξύ του μπαρ και του σπιτιού).
Επίσης ψήνεται και σερβίρεται με ρύζι, φασόλια και τηγανητές πατάτες ή ακόμα και μέσα Νάγκετς, καθώς το ετοιμάζουν σε κάποιο μέρος του γρήγορο φαγητό (για τους πιο φοβισμένους) . Το ινδικό χοιρίδιο, μαγειρεμένο με χίλιους τρόπους, είναι ένα θεμελιώδες μέρος του Γαστρονομία του Ισημερινού.
Μια μπουκιά ινδικό χοιρίδιο...;
Άλλο ένα γαστρονομικό αστέρι που θα βρείτε παντού, ειδικά μέσα Κίτο και το περιβάλλον, είναι το γκουατίτα. Αυτό το στιφάδο, φτιαγμένο από κρέας και πατάτες μαριναρισμένες σε σάλτσα φυστικιού, Είναι ένα από τα αγαπημένα του Κίτο και θα τα δείτε να δίνουν μια καλή αναφορά σε ένα πιάτο που αχνίζει σχεδόν καθημερινά.
Εκ πρώτης όψεως, δεν φαίνεται να έχει κάτι συγκεκριμένο (εκτός η μυρωδιά, τόσο πικάντικο και ορεκτικό που σχεδόν θα νομίζεις ότι είσαι απολαυστικό ), μέχρι που σας είπαμε ότι το κρέας δεν είναι τίποτα λιγότερο από τηγανισμένο στομάχι αγελάδας. Η συμβουλή μας; Μην το σκέφτεστε πολύ και εγγραφείτε: Είναι νόστιμα.
Αφού το δοκιμάσετε, πηγαίνετε σε οποιαδήποτε αγορά στον Ισημερινό (ή ακόμα και στο δρόμο) και θα δείτε πολλά πωλητές σνακ – φιστίκια, φουσκωμένο καλαμπόκι, πατατάκια…- και, μεταξύ αυτών, κάτι με ύποπτο όνομα: μουνιά.
Γκουατίτα, ένα σχεδόν καθημερινό πιάτο στη δίαιτα Κίτο
Ανάλογα με το πού βρίσκεστε, το να δείτε μια τέτοια τυπωμένη λέξη μπορεί να προκαλέσει κάποια άλλη έκφραση έκπληξης. Εάν είστε από το βόρειο μισό της Ισπανίας, το αποπληξία κανείς δεν πρόκειται να σου το πάρει. Σε αυτή την περίπτωση, ωστόσο, το όνομα είναι πιο αμφιλεγόμενο από το περιεχόμενο: στον Εκουαδόρ, τα chochos είναι φασόλια ξερά και παστά , τα οποία τρώγονται για σνακ όπως κάθε άλλο αποξηραμένο φρούτο. Και μην το σκέφτεσαι άλλο.
ΤΟ ΥΓΡΟ: ΤΙ ΝΑ ΠΙΝΕΙΣ ΣΤΟΝ Εκουαδόρ
Και ενώ τρως, πίνεις. Στον Εκουαδόρ, η επιστολή του ποτά περιλαμβάνει και τα δύο Χυμός φρούτων τυπικό ως naranjilla ή τομάτα δέντρου (και τα δύο ψηλά φρούτα, τα οποία ελάχιστη ομοιότητα με πορτοκάλι ή ντομάτα που γνωρίζουμε στην Ισπανία), όπως τα αλκοολούχα ποτά όπως π.χ την κανέλα, που είναι ο τακτικός καλεσμένος πολλών χαρούμενων νυχτών του Ισημερινού.
Το να συνοδεύεις όμως το φαγητό, το αδιαμφισβήτητο κόσμημα είναι η τσιτσα. Αυτό το ποτό, το αποτέλεσμα του ζυμώστε ένα φρούτο ή ένα δημητριακό, είναι πολύ χαρακτηριστικό στην περιοχή, αν και με ορισμένες διαφορές: στο Περού, το τυπικό chicha είναι μωβ καλαμπόκι ; Στον Εκουαδόρ, το chicha είναι σχεδόν πάντα Ανανάς.
Φτιαγμένο από φλοιό και πυρήνα ανανά, με νερό και πάνελ (συμπαγής καραμέλα), αυτό το ρόφημα θα συνοδεύσει τα περισσότερα γεύματά σας.
Το Chicha μπορεί να είναι ανανάς ή καλαμπόκι
Ένα άλλο κλασικό περιεχόμενο των σκαφών του Ισημερινού είναι το στραγγιστή βρώμη (μερικές φορές καλείται πλιγούρι βρώμης, στην πραγματικότητα) . Αυτό το ποτό, με βάση πλιγούρι βρώμης, naranjilla, κανέλα και πανέλα, Τρώγεται ζεστό και κρύο και συνήθως σερβίρεται για πρωινό (αν και θα το βλέπετε όλες τις ώρες)
Και για κάτι με μεγαλύτερη έλξη, ο βασιλιάς των μπαρ του Εκουαδόρ μπαίνει από τη μεγάλη πόρτα: την κανέλα. Ανατολή πανταχού παρών πνεύμα (θα δείτε τους Ισημερινούς να κουβαλούν και να πουλάνε χάρτινα ποτήρια με αυτό σχεδόν παντού , ειδικά στο Κίτο και σε περιοχές της Σιέρα) είναι α Εθνική περήφανη, και μάλλον δεν περνάει μέρα χωρίς να σου προσφερθεί κάπου. σερβίρεται ζεστό, γίνεται από κονιάκ, κανέλα και ζάχαρη, και θα είναι μια από τις καλύτερες αναμνήσεις σας (ή όχι…) από τον Ισημερινό.