700 m2 κήπου για ένα καλοκαίρι σε εξωτερικούς χώρους στη Μαδρίτη.
Αυτό το καλοκαίρι, περισσότερο από ποτέ, θέλουμε βεράντες, δείπνα κάτω από τα αστέρια, γεύματα στο ύπαιθρο, με απόσταση ασφαλείας ακόμα και με μάσκα, αλλά θέλουμε αέρα, να αναπνέουμε, να συνεχίσουμε να απολαμβάνουμε, να βρεθούμε μαζί φίλοι, οικογένεια. Αυτό το καλοκαίρι, περισσότερο από ποτέ, το άνοιγμα νέων βεράντες στη Μαδρίτη Είναι τα καλύτερα νέα και εδώ είναι ένα καλό, πολύ καλό, πολύ μεγάλο: Ο Κήπος της Ψυχής ανοίγει τις πόρτες του αυτόν τον Ιούνιο, ένας μεγάλος κήπος στην καρδιά του Arturo Soria.
Καταλαμβάνοντας τον χώρο που γέμιζε το Thai Garden για χρόνια, Ο Jesús González Espartero και ο σεφ Borja Segura φέρουν «την ίδια φιλοσοφία του ποιοτικού προϊόντος και της ισπανικής κουζίνας» με την οποία έχουν αφήσει το στίγμα τους στο εστιατόριό τους στο Calle José Abascal, Ψυχή της Ισπανίας.
«Ίδια φιλοσοφία, αλλά εισάγοντας περισσότερα στοιχεία», Ο Ιησούς διευκρίνισε λίγες μέρες πριν από το άνοιγμα. «Κάνουμε ένα σημαντικό βήμα τόσο σε τοπικό επίπεδο όσο και σε κουζίνα και έχουμε βάλει έναν ξυλόφουρνο για ψητά κρέατα και ψάρια».
Ψηλά τραπέζια για κάτι πιο ανεπίσημο.
Ο Jesús υπέγραψε την τοπική συμφωνία τον Φεβρουάριο, οι προσαρμογές ολοκληρώθηκαν σε αυτή την περίοδο περιορισμού και το άνοιγμα του El Jardín de Alma δεν θα μπορούσε να έρθει σε καλύτερη στιγμή: όσο περισσότερη επιθυμία και ανάγκη υπάρχει για βεράντες στη Μαδρίτη. Αυτό, συγκεκριμένα, πρόκειται να είναι ένα από τα μεγαλύτερα της πρωτεύουσας. «Είναι ένα παλιό σαλέ, στο οποίο έχουμε δώσει εικόνα του παλιού βασκικού σπιτιού, και το μόνο που το περιβάλλει είναι ένας κήπος: έχουμε ένα οικόπεδο 1.000 m2, εκ των οποίων τα 300 είναι τοπικά». νομοσχέδιο. Τα υπόλοιπα είναι ανοιχτά.
Και συγκεκριμένα, Το Jardín de Alma είναι ένα αυθεντικό περιβόλι στη Μαδρίτη. Μια όαση στην οποία ακόμη και με χωρητικότητα στο 50% όπως ορίζει η Φάση 1 αυτή τη στιγμή, έχει χωρητικότητα για περίπου 50-60 άτομα διατηρώντας περισσότερα από δυόμισι μέτρα ασφαλείας μεταξύ των τραπεζιών.
Ταρτάρ σολομού με χούμους μελιτζάνας και τεμπούρα μαρουλιού θαλάσσης.
"Είναι ένας πολύ ευέλικτος χώρος –προσθέτει ο González Espartero, σκεπτόμενος το εγγύς μέλλον–, τόσο για οικογενειακές όσο και για εταιρικές εκδηλώσεις, γιορτές, θα μπορούσαμε να διοργανώνουμε ακόμη και γάμους με 100-150 καλεσμένους».
Προς το παρόν, αυτές οι οικογενειακές εκδηλώσεις μπορούν ήδη να πραγματοποιηθούν στη βεράντα τις ώρες του μεσημεριανού ή του δείπνου ή επίσης την Παρασκευή και το Σάββατο το απόγευμα, τις μέρες που δεν κλείνουν όλη μέρα για να μπορέσουν να απολαύσουν και το νέο τους μενού και ένα κοκτέιλ ή μερικές μπύρες το απόγευμα. Ο ιστότοπος, μάλιστα, «Είναι πολύ μελετημένο για οικογένειες» εξασφαλίζει, και δύο εμψυχωτές να πάρουν τα παιδιά και ότι οι γονείς μπορούν να ξεκουραστούν.
ΑΠΟ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΣΕ ΤΡΑΠΕΖΙ
Ο Ιησούς ξεκίνησε με το σημάδι του Ψυχή της Ισπανίας (το όνομα του οποίου είναι φόρος τιμής στην κόρη του) επιλέγοντας και πουλώντας τα καλύτερα γκουρμέ προϊόντα στην επικράτεια: «Κρασί, λάδι, αλάτι και ζαμπόν». Αυτή η εμπειρία και αυτή η γνώση τέθηκαν στο τραπέζι στο Alma της Ισπανίας, που άνοιξε το 2018, από τον σεφ Borja Segura, τον οποίο γνώρισε όταν εργαζόταν στην Cosme. Και τώρα οι δυο τους συνεχίζουν μαζί επεκτείνοντας την πρόταση, την κουζίνα και τα τραπέζια σε αυτό το νέο έργο στο οποίο διατηρούν κλασικά από το μενού του José Abascal, όπως π.χ. τη ζεστή σούπα του Idiazábal που στο El Jardín θα σερβιριστεί σε ποτήρι, ή Μπόρχα Σεγκούρα cheese cake.
Είμαστε πολύ άνετα...
Και εκτός από τον ξυλόφουρνο, όπου θα ετοιμάσουν ένα εντυπωσιακό tomahawk είτε ένα παλιό αγελαδινό μπιφτέκι, που θα σερβίρεται μόνο στη βεράντα, το μενού στο El Jardín de Alma έχει περισσότερες εκπλήξεις: όπως π.χ. τα σπιτικά νιόκι που φτιάχνει η Segura, ο φεστόνι ψητό στη σχάρα με βινεγκρέτ εσπεριδοειδών, τατάκι με σκληρυμένο σολομό, μερλούκιο σε γαρίδες σεβίτσε, κοκκινιστό καρπάτσιο μοναχόψαρου, τερίνα γουρουνόπουλου με πατάτα και κρέμα μήλου… Θα υπάρχουν διαφορετικά μενού στη βεράντα και το μπαρ και στην τραπεζαρία. Πολλή φιλοδοξία και ανοιχτό μυαλό για προσαρμογή σε αυτή τη στιγμή και στους πελάτες της νέας γειτονιάς.
Ψητό παλιό αγελαδινό μπιφτέκι, μόνο για τη βεράντα.
ΓΙΑΤΙ ΝΑ ΠΑΤΕ
Κήπος, περιβόλι, όαση... ό,τι θέλεις, αλλά άφθονο εξωτερικό χώρο. Αυτό που χρειάζεστε και θέλετε περισσότερο από ποτέ.
ΕΠΙΠΡΟΣΘΕΤΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ
Εβδομαδιαία μενού που μπορείτε να παραλάβετε ή να παραλάβετε τοπικά: Αν δεν θέλετε ή δεν μπορείτε να μείνετε στη βεράντα, αυτή τη στιγμή σας δίνουν επίσης την επιλογή να ζητήσετε ένα μενού για φαγητό στο σπίτι ή όπου αλλού θέλετε.
Μπόρχα Σεγκούρα cheese cake.
Διεύθυνση: Calle Arturo Soria, 207 Δείτε χάρτη
Τηλέφωνο: 91 066 91 92 / 91 896 59 25
Πρόγραμμα: Τρίτη έως Πέμπτη από 1 έως 5 μ.μ. και από 8 έως 12 μ.μ. Παρασκευή και Σάββατο από 1 έως 12 μ.μ.. Κυριακές 1 έως 5 μ.μ. Κλειστά τη Δευτέρα.
Μισή τιμή: Στο δωμάτιο 35€. Στο μπαρ και στη βεράντα 20€. Ομαδικά μενού μεταξύ €35 και €60.