Το chapati, η βάση των ΠΑΝΤΩΝ
Γράψτε αυτά τα ονόματα. Nyamachoma. Πιλάφι. Κατσούμπαρη. Ματούμπο . Υ chapati . Πολύ chapati. Γιατί το ramen, το pad thai, το yakisoba, το poké ή οποιαδήποτε από τις ασιατικές λιχουδιές που γεμίζουν τη διατροφή μας σήμερα ακούγονταν εξωτικά; Λοιπόν, ανοίξτε χώρο για τις γαστρονομικές σας ατζέντες, το ασιατικό street food έχει πεθάνει. Ζήτω το African street food!
Είναι αλήθεια ότι ούτε στην **Καμπάλα ούτε στο Ναϊρόμπι ** (πολύ λιγότερο στο Μογκαντίσου) υπάρχει Είμαι 38 , η μυθική Μέκκα του street food στην Μπανγκόκ, ούτε τα παρθένα yatai πολλαπλασιάζονται όπως στην Ιαπωνία . Ολα σε αυτό το μέρος της Αφρικής είναι πιο αυτοσχέδιο : γεμάτα, άπιαστα χέρια, για να αρπάξετε το καλύτερο κομμάτι κρέας που τελειώνει το μαγείρεμα σε μια σχάρα χτισμένη με τα υπολείμματα μιας πύλης.
Αλλά το αποτέλεσμα δεν μειώνει καθόλου: Αυτή η γωνιά του κόσμου μοιάζει λίγο με την Ευρώπη, λίγο με την Ινδία και πολύ με εκείνη την αρχαία Αφρική που γοητεύει και τρομάζει σε ίσα μέρη.
αντικατοπτρίζουν όλα τα γαστρονομική ποικιλία που προσφέρει η περιοχή θα ήταν ένα εγχείρημα τόσο τολμηρό όσο και τιτάνιο. Θα χρειαζόταν εκατό ζωές για να γίνει αυτό. Αλλά τουλάχιστον μπορούμε δοκιμάστε το με μια μικρή πινελιά:
ΤΟ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ ΚΕΝΥΑΣ
Κρέας, κρεμμύδι, σκόρδο, τζίντζερ και λίγο ζεστό τσίλι γεμιστό σε έντερα κατσίκας ή αγελάδας. Λίγα λεπτά στο γκριλ και voilà, έτοιμοι να γλείψουμε τα δάχτυλά μας! Η μουτούρα, ένα είδος λουκάνικου -ή μαύρης πουτίγκας- είναι το πιο δημοφιλές πιάτο στην Kibera, στη μεγαλύτερη παραγκούπολη της χώρας.
Κανείς δεν ξέρει ακριβώς πόσοι άνθρωποι μένουν εδώ, υπάρχουν αυτοί που λένε ότι μπορεί να είναι ένα εκατομμύριο άνθρωποι, αλλά το σίγουρο είναι ότι η μουτούρα είναι παράσιτο για τη γειτονιά. Από 20 σελίνια (0,15 ευρώ) μπορείτε να φάτε α . Για άλλα 20 μπορείτε να πάρετε ένα πιάτο ugali, μια ζύμη από καλαμποκάλευρο που συνοδεύει σχεδόν κάθε πιάτο Κενύα .
PILAU, Η ΙΝΔΙΚΗ ΕΠΙΡΡΟΗ
Τόσοι αιώνες εμπορικής κίνησης και στις δύο πλευρές του Ινδικού Ωκεανού έχουν γεμίσει την αφρικανική και την ινδική γαστρονομία με αμοιβαίες επιρροές. Το ρύζι Pilau είναι αναμφίβολα ο μεγαλύτερος εκφραστής του : δεν υπάρχει πάρτι στην παραλιακή περιοχή του μομπάσα στο οποίο δεν σερβίρεται ένα καλό πιάτο πιλάου συνοδευόμενο από κοτόπουλο, πουλερικά ή ψάρι.
Αν και δεν το προσφέρουν όλοι οι πάγκοι του δρόμου, αρκεί να περπατήσουμε μια-δυο φορές για να βρούμε ένα μέρος που να μας σερβίρει αυτή τη λιχουδιά με καρυκευμένο ρύζι που μας ταξιδεύει για μια στιγμή στις όχθες του Γάγγη.
Ρύζι Pilau, μια ινδική επιρροή στην αφρικανική κουζίνα
ΓΙΑ ΛΑΤΡΕΣ ΣΑΛΑΤΩΝ: ΚΑΤΣΟΥΜΠΑΡΗ
Γιατί δεν θα είναι όλα κρέας στην Αφρική. Για τους λάτρεις των σαλατών περιοχή μεγάλων λιμνών Έχουν επίσης τη δική τους ειδικότητα: κατσούμπαρι, ένα πιάτο με βάση τις ντομάτες, το κρεμμύδι και το τσίλι που υπάρχουν τόσοι συνδυασμοί όσοι και άνθρωποι. Υπάρχουν αυτοί που προσθέτουν αγγούρι, αβοκάντο ή κόλιανδρο. Στο γούστο του καταναλωτή.
παραγγείλετε το κατσούμπαρι Μαζί με ένα πιάτο πιλάου, είναι από τα καλύτερα μείγματα που μπορούν να γίνουν.
κατσούμπαρι
MATUMBO, Η ΓΕΥΣΗ ΤΗΣ ΚΕΝΥΑΣ
Για όσους τολμούν με τις πιο δυνατές γεύσεις, το matumbo, ένα πιάτο με βάση το έντερο και το στομάχι συνδυασμένο με ντοματόσουπα, είναι η επιλογή σας. Αν ένας Κενυάτης σε δει να το τρως, δεν θα μπορούσε να είναι πιο περήφανος . Και θα σας ενημερώσει.
Το Matumbo μπορεί να καταναλωθεί τηγανητό ή σε στιφάδο, συνήθως συνοδευόμενο από ugali ή μια σαλάτα kachumbari ή λαχανικά εποχής.
ΣΤΗ ΜΠΑΡΜΠΕΚΙΟΥ, NYAMA CHOMA
Ακριβώς όπως οι Αργεντινοί με τα μπάρμπεκιου ή οι Αμερικάνοι με τα χάμπουργκερ, στην Κένυα οι οικογένειες μαζεύονται επίσης γύρω από το γκριλ κάθε Κυριακή για να γιορτάσουν. Το Nyama Choma, «ψητό κρέας» στο Σουαχίλι, είναι κάτι περισσότερο από ένα γεύμα. Είναι ένας τρόπος σχέσης Κένυα, Τανζανία και μεγάλο μέρος της Ανατολικής Αφρικής.
Αν και συνήθως είναι κατσικίσιο κρέας, μπορούμε να βρούμε και μοσχάρι και κοτόπουλο. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές (και τιμές), οι πιο προσιτές είναι να δοκιμάσεις μερικά από τα «σουβλάκια» του nyama choma που προσφέρονται στο δρόμο, ειδικά κοντά σε κάποιες αγορές. Θα υπάρχει χρόνος για να δοκιμάσετε τις πιο εκλεπτυσμένες εκδόσεις που προσφέρουν τα εστιατόρια.
Nyama Choma BBQ
ROLEX, ΤΟ ΠΕΡΗΦΑΝΙΟ ΤΗΣ ΟΥΓΚΑΝΤΑ
Αν υπάρχει ένα έμβλημα του street food σε αυτή την περιοχή του κόσμου, αυτό είναι το chapati , μια τοπική ποικιλία παραδοσιακού ινδικού ψωμιού. Δεν υπάρχει αγορά, διασταύρωση ή γειτονιά στην οποία κάποιος να μην ετοιμάζει μια παρτίδα «τσάπο». Υπάρχουν καφέ, άσπρα, με καρότα στη ζύμη… αν είναι όλα, υπάρχουν γαστρονομικά φεστιβάλ αφιερωμένα στο chapati.
Αλλά όσο κι αν τσιμπάει τους Κενυάτες, η καλύτερη εκδοχή του chapati φτιάχνεται στην Ουγκάντα: ο ρόλος , μια wrap εκδοχή chapatis με αυγά και λαχανικά που έχει κατακτήσει τους ουρανίσκους όλης της Ουγκάντα . Τι σου λείπει περισσότερο από τη χώρα σου; Ρώτησα κάποτε έναν στρατιώτη από την Ουγκάντα που είχε αναπτυχθεί στη Σομαλία, «Τα τραγούδια του ΧΧΧ. Και ο ρόλος», απάντησε χωρίς δισταγμό.
Το διάσημο ρόλεξ παρασκευάζεται με τσαπάτι
ΚΑΙ ΓΙΑ ΕΠΙΔΟΡΠΙ ΜΑΧΑΜΡΙ
Για όσους από εσάς πεινάτε ακόμα, έχουμε ένα τελευταίο μυστικό: το mahamri, ένα είδος τηγανητά ντόνατς με γάλα καρύδας και κάρδαμο . Περισσότερο από επιδόρπιο, είναι ένα παραδοσιακό πρωινό στην παραλιακή περιοχή της χώρας (στο Ναϊρόμπι είναι γνωστά ως mandazi, αλλά τα πρωτότυπα είναι από την ακτή), αλλά η αλήθεια είναι ότι δεν είναι ποτέ κακή στιγμή να βυθίσεις τα δόντια σου σε ένα.