Tacos, tacos και πιο νόστιμα tacos
Μας έχει μείνει μια εκλεκτική και πολύχρωμη λίστα κατάλληλη για όλα τα γούστα και τις τσέπες . Και προσοχή, γιατί υπάρχει ένα όνομα που επαναλαμβάνεται, ο ασταμάτητος πρωταγωνιστής της χρονιάς στη ** Βαρκελώνη .** Η απάντηση, λίγο πιο κάτω σε αυτό το ίδιο κείμενο.
ο αγαπημένα του Μόνικα Εσκουντέρο υποκλίνονται στο Περού και στο Μεξικό. Πρώτα, Γάλα τίγρης _(Carrer de Martínez de la Rosa, 10) _, είναι «η νέα πρόταση από τον Περουβιανό σεφ Νίκι Ράμος - αυτή τη φορά με δύο συντρόφους, Αλέξης Μαστρόκαλος και Χοσέ Μανουέλ Μπισοφσχάουζεν - ποια είναι η χρήση Περουβιανή κουζίνα με μια πινελιά τοπικού fusion», μας λέει. " νόστιμα σεβίτσες , γάλα τίγρης στο ύψος - το Devil's, με καυτερή πιπεριά, λευκό ψάρι και οστρακοειδή είναι το αγαπημένο μου -, σνακ όπως άγριες πατάτες, yucatas a la huancaína ή ένα νόστιμο ταμάλε κοτόπουλο ή χοιρινό.
Και συνεχίζει: «Αν πας, αν τα δοκιμάσεις σάντουιτς -σερβίρεται σε χειροποίητο γαλλικό ψωμί- θα το μετανιώσετε: αυτό με φλούδες χοιρινού από το Lurín , με ένα γενναιόδωρο κομμάτι ζουμερό και τραγανό χοιρινό, είναι εδώ για να σας χαρίσει ένα διαμέρισμα στη Gràcia (τη γειτονιά όπου βρίσκεται το εστιατόριο, για να μην χρειαστεί να πάτε μακριά) . Εχουν μια μενού κοκτέιλ αρκετά περίτεχνα που σας ενθαρρύνουν να παρατείνετε το γεύμα μετά το γεύμα περισσότερο από όσο αξίζει το συκώτι σας, αν και λιγότερο από ό,τι θα θέλατε. Τα Χριστούγεννα σάς έχουν αφήσει σε ένταση και δεν πιστεύετε ότι μπορείτε να τα επισκεφτείτε; Η λύση στα προβλήματά σας είναι η μενου μεσημεριανου : με 14,95 ευρώ μπορείς να διαλέξεις ανάμεσα σε τρία ορεκτικά -το ένα από αυτά είναι πάντα σεβίτσε της ημέρας- και τρία πλούσια και δυνατά δευτερόλεπτα. Τα επιδόρπια είναι πάντα σπιτικά ”.
Τίγρη γάλα ceviche
Δεν είναι αυστηρή καινοτομία της χρονιάς, αν και το τοπικό της Πανεπιστήμιο, αλλά Ψηλοτάκουνα _(Portal Nou 62; Rambla del Raval 4; Passeig Joan de Borbó 42; Ronda de la Universitat 12) _ αξίζει τις ενθουσιώδεις επευφημίες του Mònica: «Πιστεύω ακράδαντα ότι το Taco Alto υπάρχει μόνο για να μπορώ να εκπληρώσω το όνειρό μου για να μπορέσω να τσιμπολογήσω δυο τάκο και μια μιτσελάδα , χωρίς να χρειάζεται να συμπίπτει με την ώρα του μεσημεριανού ή του δείπνου, χωρίς ελάχιστες παραγγελίες -ή μέγιστες, ευτυχώς- και χωρίς νόμο πέρα από τη δική σας πείνα».
Τι θα μας κάνει να ερωτευτούμε τον Τάκο Άλτο; " Μην περιμένετε λινά τραπεζομάντιλα -ούτε κανενός είδους- ή σερβιτόροι να σου πάρουν το παλτό: βρισκόμαστε σε μια αληθινή τακιέρια στο στυλ αυτών του Μεξικού , μια άτυπη και λιτή πρόταση όπου πρωταγωνιστές είναι τα tacos, χωρίς διακοσμητικά. Τα αγαπημένα μου είναι Μικρός , λευκό ψάρι χτυπημένο με κόκκινο λάχανο και πικάντικη μαγιονέζα και Τουλούμ , του καλαμαριού με γκουακαμόλε, αλλά το Πειρατής , μοσχαρίσιο καρυκευμένο με αβοκάντο και λιωμένο τυρί, αυτό με cochinita pibil -κανονικό, σερβίρεται με μαριναρισμένο κόκκινο κρεμμύδι- ή το Αμερικανός , που μετατρέπει το κρέας με μπαχαρικά από al pastor σε quesadilla, έχει επίσης μια μικρή τρύπα στην καρδιά μου (και στο στομάχι, φυσικά)».
Προσθέτει επίσης τον τέλειο συνδυασμό σπιτικών τσιπς τορτίγιας και michelada σε καλή τιμή. "Μπορείς τοποθετήστε τις quesadillas σας για γεύση, και τηγανίζονται -από φρέσκια τορτίγια καλαμποκιού- τα πατατάκια τορτίγιας που χρησιμοποιούν για τα νάτσος τους. Η michelada τους -στα 3,95 ευρώ με μεξικάνικη μπύρα, ασυναγώνιστη τιμή- είναι κουβανέζικης τεχνοτροπίας, με ένα εθιστικό μείγμα από σάλτσες που σε κάνει πάντα -όποτε κι αν το διαβάσεις- να θέλεις περισσότερα. Μιλώντας για σάλτσες, μην φύγετε χωρίς να δοκιμάσετε τις πέντε σπιτικές σάλτσες που προσφέρουν, από λιγότερο έως πιο πικάντικες: η Borracha, φτιαγμένη με τεκίλα, μπύρα και χυμό πορτοκαλιού και λεμονιού, είναι απολύτως νόστιμη. ο τοπικό soundtrack Δεν τρώγεται, αλλά του δίνει μια σημαντική προστιθέμενη αξία: όλα είναι καλύτερα όταν παίζει καλή μουσική ”.
Για ένα άλλο βασικό ποιοτικό γρήγορο φαγητό τόξα Λάια Ζίγκλερ : «Κόντρα σε όλες τις πιθανότητες, φέτος δεν με έχει συνεπάρει μια νέα -η- εξωτική κουζίνα που προσγειώθηκε εδώ, ούτε η γαστρονομία με πυροτεχνήματα. Μένω σε μια πιτσαρία . Έχω αγαπήσει βαθιά Πολύ (Maria Cubi 201) . Πίσω του βρίσκονται δύο άνθρωποι που ξέρουν για καλά προϊόντα και καλή μαγειρική: ο σεφ Τζόρντι Βίλα (Το βρίσκω συναρπαστικό πόσο εύκολο είναι να μεταβεί από την υψηλή του κουζίνα με ένα αστέρι Michelin, την Αλκίμια, σε μια φανταχτερή τραπεζαρία ποπ όπου εργάζεται ως pizzaiolo) και Xevi Ramon του φούρνου Triticum».
Και το προϊόν; " Οι πίτσες στο Mucho είναι βάναυσες . Υπάρχουν τέσσερις οικογένειες στο μενού: οι κλασικές, οι κατοχυρωμένο με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας , ο νέα κλασικά και το ελεύθερη κολύμβηση . Ή τι είναι το ίδιο, άλλοι παραδοσιακοί, άλλοι συγγραφέας. Παρασκευάζονται με 100% βιολογικά συστατικά, κορυφαίας ποιότητας, με προζύμι μακράς ζύμωσης, ώστε να είναι πιο ελαφριές, και με αλεύρι λευκό, ολικής αλέσεως ή από σπόρους αλεσμένο σε βιοτεχνικό πετρόμυλο, για γεύση. Θα πάρω τη μαργαρίτα . Τίποτα πιο απλό, τίποτα καλύτερο. Παρεμπιπτόντως, η πίτσα δεν είναι το παν, το τιραμισού είναι επίσης Ουάου . Κάτι όπως γαστρονομία-δημοφιλής-αλλά-τοπ . σφυρίζω Πολύ".
Ο καταλύτης _(Calders, 11) _, είναι ο εκλεκτός από Μπράιαν Γκάλαχερ : «Όλο και περισσότερο μου αρέσει να γνωρίζω μικρά εστιατόρια, μέρη που έχουν ψυχή, έργα με πάθος. Ο καταλύτης είναι έτσι . Η Έριν Νίξον, μια Αμερικανίδα επιχειρηματίας με έδρα τη Βαρκελώνη, συνεργάστηκε με τη Laila Bazham, Φιλιππινέζος σεφ και συνιδιοκτήτης του εστιατορίου Hawker45 , για να δημιουργήσετε αυτό το wine bar και εστιατόριο. Αποτελείται από α γαστρονομικό μενού με μεμονωμένα πιάτα για να διαλέξετε , το καθένα σε συνδυασμό με μια επιλογή καταλανικών κρασιών που επιλέχθηκαν από την ίδια την Erin. Η θεραπεία είναι πολύ προσωπική και πίσω από κάθε πιάτο και κάθε ποτήρι υπάρχει μια ιστορία . Η Bazham είναι γνωστή για την ντελικάτη της συγχώνευση ασιατικής και δυτικής κουζίνας , ενώ ο Νίξον φέρνει ο ενθουσιασμός και το πάθος ενός ξένου να ερευνήσει και να ανακαλύψει τοπικά κρασιά, πολλά από μικρά, ελάχιστα γνωστά οινοποιεία».
Μικρό, με ψυχή και βινάζο
“ Από τη Ρωσία στην Ιαπωνία. Γκουτάι _(Μαγιόρκα 196) _ έχει καθιερωθεί ως ένα από τα μοντέρνα μέρη στο πάντα πολυσύχναστο πανασιατική κουζίνα . Επίσης ένα δικό μου», εξηγεί. lourdes lopez . «Η Anna Vitoshinskaya έχει ένα από τα πιο συναρπαστικά νέα εστιατόρια σε αυτό το μέρος της Παράδειγμα . Δεν κάνουν fusion, αν και αλλάζουν τα συστατικά ορισμένων πιάτων με πολύ αναγνωρίσιμη αισθητική . Δυνατές σούπες (miso, ramen ή Tom Yum με γαρίδες ) και ένα γενναιόδωρο κομμάτι ψωμάκια: τόνος με πικάντικες γαρίδες, Καλιφόρνια με tobiko, κινέζικο ρολό με χέλι και σουσάμι ή Ρολό Vulcan με καβούρι χιονιού και σριράτσα . Αν και είναι το Ρολό από τη Ρωσία με αγάπη , ένα ταμάγκο με καβούρι χιονιού, tobiko, αβοκάντο και σολομό, τα αγαπημένα του σπιτιού. Γαστρονομική αντιπαράθεση γεύσεων από τον σεβασμό και τον θαυμασμό της ασιατικής κουζίνας στη γεύση ενός Ρώσου».
Babula Bar 1937 _(Pau Claris 139) _ είναι η σύσταση του Λουίζα Ράμος . “ Λέο Τσετσελνίτσκντιι είχε ήδη δοκιμάσει την τύχη του στη Βαρκελώνη με Sasha Bar στο Poble Sec , αλλά με τη νέα του περιπέτεια Babula Bar έχει ξεπεράσει τον εαυτό του», αναπτύσσει.
«Η προσφορά σου είναι στρογγυλό, καλοφτιαγμένο και νόστιμο. Damian Monie , ο σεφ του, συγκέντρωσε την εμπειρία που αποκτά στις κουζίνες άλλων χωρών και μπόρεσε να τη συνδυάσει με τέτοιο τρόπο ώστε να παρουσιάζει πολύ ενδιαφέροντα πιάτα για τα οποία χρησιμοποιεί και ελάχιστη φωτιά, καθώς είναι μια κουζίνα βασισμένη σε μαρινάδες, τουρσιά, ωμές ή ξύδι, που παρουσιάζετε στην επιστολή σας, για παράδειγμα, ένας σολομός μαριναρισμένος για 30 ώρες με καπνιστό λαφρόγιαγκ, μερικά τάρταρα, στρείδια ή micuit . Δεν είναι αμελητέες ούτε οι επεξεργασίες που έχουν περάσει από τη φωτιά και σας προτείνουμε να τις δοκιμάσετε χωρίς δικαιολογία τις γαρίδες του με ζωμό ή το τάκο της πάπιας hoisin . Σε όλο αυτό το συμπαγές κομμάτι πρέπει να προσθέσουμε τα signature cocktails, σχεδιασμένα να συνδυάζονται με κάποια από τα πιάτα τους και αυτό δεν είναι ούτε κακό, καθόλου κακό».
Ένα καλό ποτήρι Cava και κομμένο στο χέρι ζαμπόν Ιβηρικής
«Ήταν αναμενόμενο aurt _(Passeig del Taulat 262-264) _ έλαβε ένα αστέρι Michelin, η πρόταση του Άρθουρ Μαρτίνεθ και η ομάδα του είναι απόλαυση για τις αισθήσεις», μας λέει Όσκαρ Μπροκ σχετικά με την επιλογή σας. "Με ανοιχτή κουζίνα , λίγα εκατοστά από το εστιατόριο, που σας επιτρέπει να θαυμάσετε τη χορογραφία της ομάδας της κουζίνας, Το Aürt σε θαμπώνει με μικρές μπουκιές που ξεχειλίζει δημιουργικότητα Υ γνώση του προϊόντος . Η παρέλαση των πιάτων από το μενού γευσιγνωσίας είναι α έκανε πάρτι , χωρίς ντιπ, ούτε στην τελική φάση των **επιδορπίων (ανθολογία)**. Απλοί συνδυασμοί, με λίγα συστατικά, αλλά εξαιρετικά διαλογισμένοι και τελειοποιημένοι μέχρι να φτάσετε σε ένα ασυναγώνιστο επίπεδο ικανοποίησης και γεύσης: όχι κρέπα με αστακό Νορβηγίας , η γαρίδα salmorejo, το τοστ με ταρτάρ σουπιάς, η καπνιστή πάπια με γογγύλι, το onion royale, η ρόκα και το παγωτό αγγούρι... Σε προσκαλεί να επιστρέψεις”.
Philippe Regol συμφωνεί: «Ο Artur Martínez επινόησε τη φράση: «Προτιμώ τη στοχαστική απλότητα από την αναγκαστική πολυπλοκότητα '. Μεγάλη πρόταση και υπέροχη κουζίνα».
Ένα από τα μεγάλα φαβορί αυτού του 2019 στη Βαρκελώνη
«Το αγαπημένο μου εστιατόριο της χρονιάς για το 2019 ήταν χωρίς αμφιβολία berbaine _(Μινέρβα 6) _», απαντά Μαρία Αστράντ . «Είναι ένας μικροσκοπικός χώρος, ο οποίος είναι εκτεθειμένος χωρίς κόμπλεξ τόσο στους πελάτες του όσο και στους περίεργους που περπατούν στο δρόμο. Είναι ένα εστιατόριο που εκτιμά τη χρήση τοπικών και εποχιακών συστατικών , παρουσιάζεται με απλό αλλά σοφιστικέ τρόπο. Η Μπερμπένα είναι ένα είδος εξωγήινου, μια νύμφη στη μέση μιας τσιμεντένιας ζούγκλας. Δεν υπάρχει κάτι παρόμοιο στη Βαρκελώνη ”.
Berbena, ένας μικρός χώρος για να απολαύσεις
ΕΧΟΥΜΕ «ΕΠΙΚΟ ΝΙΚΗΤΗ»: NAIROD, ΚΑΛΥΤΕΡΟ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ ΤΟΥ 2019 ΣΤΗ ΒΑΡΚΕΛΩΝΗ
Αλλά το πιο αναφερόμενο και επαινετικό εστιατόριο του 2019 ήταν αναμφίβολα nairod _(Carrer d'Aribau 141) _. «Ένα υπέροχο μέρος για να απολαύσετε σαν αστός με παραδοσιακά αλλά εκλεπτυσμένα πιάτα, που δημιουργήθηκαν από David Ruistarazo Rusti , ένα πρώην μάγειρας του Κουρέ που έχει κάνει σημαία του το παχύφυτο», μας λέει Mikel Iturriaga .
"Ο ομελέτα πατάτας με τρούφα, η γαλαντίνη της πάπιας με πίκλες ή οι φαρτσέτες από λάχανο με ορτύκια και ρεβίθια είναι μερικές από τις επιτυχίες αυτού του ανεπιτήδευτου εστιατορίου, κλασικού και ελαφρώς γαλλικοποιημένου, που ανάμεσα σε τόσο ramen, τόσο τάτακι και τόσες βλακείες, μπορεί να φαίνεται και μοντέρνο».
Ο Oscar Broc συμφωνεί. : «Μια γαστρονομική παράσταση από την οποία αποκλείεται να μην φύγεις έκθαμβος (και χορτασμένος) . Ο David Ruistarazo έχει ένα δώρο και στο μυαλό του μαγειρεύονται παραδοσιακές συνταγές, με γαλλικούς αέρες, μερικές signature πινελιές και α τόσο δυνατή γεύση , που θα αναγκαστείς να καθαρίσεις το πιάτο μέχρι να σβήσεις τα διακοσμητικά από τα vintage σερβίτσιά του. θυμάμαι α cap-i-pota με κολοσσιαίο πατσά . Μια ανθολογική γαλαντίνη πάπιας. Ένα θεαματικό μπαρμπούνι. Μια ριλέτα από πέρδικες τουρσί για να αρχίσει να ουρλιάζει . Τώρα που στη Βαρκελώνη υπάρχουν πολλά cool gastrobars με πλεόνασμα αβοκάντο, το Nairod είναι κάτι περισσότερο από ένα εστιατόριο, αποκαλύπτεται ως σωτήριο».
«**Καμία περιττή λεπτομέρεια για τη (φωτογραφία) γκαλερί**», τονίζει ο Philippe Regol: «Μόνο δύο στην κουζίνα. Κακό μέρος για τους instagramers που αγαπούν τα χαριτωμένα πιάτα . Καλό μέρος για τους λάτρεις του καλού φαγητού.