Hëtta, το νέο σουηδικό εστιατόριο στη Βαρκελώνη.
Για να λύσουμε αυτό το ακανθώδες ζήτημα συγκεντρώσαμε α επιτροπή σοφών που συγκροτήθηκε από δημοσιογράφους, γαστρονομικούς και άλλους ανθρώπους της κακής ζωής που προτείνουν τα ευρήματά τους της χρονιάς. Δεν θα είναι όλοι αυτοί που είναι, αλλά είναι όλοι αυτοί που είναι. Αφήστε τους καλεσμένους μας να μιλήσουν.
Ο Mikel Iturriaga αμφιβάλλει μεταξύ του Lee ( ο παλιός Σετσουάν Λ' Όλλα , ο αγαπημένος όλων Κινέζος, ξεσκονισμένος και καλοκουρδισμένος) ή Chi Nanit (η μετενσάρκωση του Nanit, στο _42 Carrer de Martínez de la Rosa) _, αλλά καταλήγει να ποντάρει στο Μακάν Μακάν _(Carrer de la Luna 4) _:
«Είναι ένα πολύ μικρό ασιατικό εστιατόριο στο El Raval από το οποίο ο σεφ Κινεζο-ινδονησιακές ρίζες Άντριου Φινάντα προετοιμάζει πιάτα όχι μόνο από αυτές τις χώρες, αλλά και από Ταϊλάνδη ή Βιετνάμ . Τίποτα καινούργιο κάτω από τον ήλιο αν δεν υπήρχε το γεγονός ότι, σε αντίθεση με άλλους πιο τυποποιημένους (και επομένως βαρετούς) πανασιατικούς χώρους, βρίσκεις όχι πολύ χοντροκομμένες λιχουδιές , πολύ πιστές στο πνεύμα των κουζινών καταγωγής τους και τόσο απλές όσο και νόστιμες. η ατμόσφαιρα είναι μηδέν επιτηδευμένο, σχεδόν οικείο, και αν πας να το πάρεις χαλαρά: σχεδόν όλα φτιάχνονται αυτή τη στιγμή και η φρεσκάδα πληρώνεται με υπομονή».
Η Isabel Acevedo επιλέγει το Marimorena (Carrer Loreto 24-26), το εστιατόριο όπου ο Albert Mendiola ήταν Cuiner de l'Any 2018:
«Ο Μεντιόλα εκπλήρωσε ένα όνειρο: να φέρει στο κέντρο της Βαρκελώνης ένα μικρό κομμάτι της γης του, τον Σαντ Μπόι, και την τοπική του κουζίνα, βασισμένη στην προϊόντα που επιλέγει προσεκτικά από μικρούς παραγωγούς στο Parc Agrari del Baix Llobregat. Το λατρεύω γιατί είναι ένα ευρύχωρο εστιατόριο, όπου μπορείς να φας ήρεμα, χωρίς να έχεις άλλον τραπεζαρία να αναπνέει ανάσκελα ή δίπλα σου, και όπου μπορείς να απολαύσεις την αυθεντική κουζίνα Baix Llobregat. Κουζίνα χωρίς τεχνάσματα, βασισμένη σε ισόβια προϊόντα που ερμηνεύτηκαν εκ νέου από τον Albert Mendiola, όπως αυτά που ήδη μυθικές ανάγλυφες πατάτες μπράβας… Μπορεί να αγαπηθούν ή να μισηθούν, αλλά τουλάχιστον είναι πρωτότυπα».
Μαριμορένα ανάγλυφες πατάτες
Η Laia Zieger έχει λίγες αμφιβολίες όταν τη ρωτάμε για το νέο αγαπημένο της εστιατόριο: «Το «coup de coeur» μου για αυτό το 2018 είναι, χωρίς αμφιβολία, το εστιατόριο Valmas (Carrer de Mallorca 235). Γιατί; Ανάμεσα σε τόση μόδα της υγιεινής, ceviche, χάμπουργκερ και τώρα Cajun κουζίνα, είναι καλό να βρεις ένα εστιατόριο που να πηγαίνει μόνο του, που δεν ανταποκρίνεται μόνο στις τάσεις. Το Valmas είναι μια γενναία πρόταση, που ανοίγουν δύο τολμηρές νεαρές γυναίκες που βασικά κάνουν ό,τι θέλουν, πάντα με μεγάλο σεβασμό στο προϊόν και προσαρμοσμένες στα γούστα των θαμώνων. Είναι αισθητό σε εκλεπτυσμένες, κομψές και πολύ θηλυκές δημιουργίες στο οποίο τα μείγματα λειτουργούν τέλεια. Κάθε πρωί πάνε στην αγορά και με αυτά που αγοράζουν αυτοσχεδιάζουν συνταγές που έρχονται στο τραπέζι ως έκπληξη, αφού ρωτήσει τα γούστα και τις απαιτήσεις κάθε πελάτη της. Κάθε πιάτο είναι καλό, κομψό, εκπληκτικό, όμορφο και η τιμή είναι πολύ, πολύ προσιτή. Ένα υπέροχο εύρημα!»
Ρολάκια γαρίδας με σάλτσα κεφαλιού και μαγιονέζα wasabi, στο Valmas Barcelona.
Η Patricia Castán, η οποία δηλώνει και φαν της Marimorena, επιλέγει το νεοφερμένο Zero Pataero (Passatge Mercantil, 1): «Αν και το θέμα των km 0 φαίνεται τετριμμένο, η κουζίνα εδώ δίνει μια καταπληκτική ώθηση στην πρώτη ύλη της εγγύτητας και πολύ μικρή. παραγωγούς. Μια γλυκοπατάτα μαγειρεμένη με μανιτάρια γίνεται μια λιχουδιά κατάλληλη για σαρκοφάγα, κουνουπίδι σκάει στο στόμα al dente και ανανεωμένο, αυγό ποσέ με αφρό πατάτας και σκόρδο κονφί με μανιτάρια και ψητό χυμό σε τέλεια ισορροπία, μοσχαρίσιο παϊδάκι ελευθέρας βοσκής... όλα έχουν νόημα και αίσιο τέλος. Και για περισσότερα inri μπορείτε να πιείτε πλούσια βιολογικά κρασιά! Οι σωστές τιμές και στην κουζίνα αποπνέουν αγάπη».
Στο Zero Pataero σερβίρουν casual και Km 0 κουζίνα.
Ο Llibert Figueras έχει μια σαφή απάντηση: «Ο βαθμός ευτυχίας που δημιουργείται από κάθε πιάτο στο μικροσκοπικό Direkte Boqueria (Carrer de les Cabres 13) είναι δύσκολο να ξεπεραστεί σε οποιοδήποτε άλλο εστιατόριο στη Βαρκελώνη. Ένα μπαρ με μόνο οκτώ καρέκλες κάνουν το μικρό εστιατόριο που διευθύνουν οι Arnau Muñío και Shu Zhang μια από τις καλύτερες γαστρονομικές εκπλήξεις της χρονιάς. Η τοποθεσία του που περιβάλλεται από τουρίστες (κάτω από τις καμάρες του Mercado la Boqueria ) το κρατά σχετικά άγνωστο στο ευρύ κοινό και λατρεύεται ένθερμα από τους λάτρεις του καλού φαγητού. Τα άψογα πιάτα του Direkte Boqueria υπόσχονται να αφήσουν τον κώλο σας κολλημένο στο μπαρ κατά τη διάρκεια της ώρας και τα τρία τέταρτα του μενού γευσιγνωσίας του. Αφήστε λίγο χώρο στο τέλος για ένα από τα καλύτερα cheesecakes της χώρας».
Esqueixada από τόνο, σταφύλια και ψίχουλα στο Direkte Boqueria.
Η Laura Conde επιλέγει το Saó (Cesare Cantú 2), σε απόσταση αναπνοής από το μετρό Penitents: «Αυτό το ανοιχτό εστιατόριο στην επάνω περιοχή της Βαρκελώνης συγκεντρώνει όλα όσα μου αρέσουν: εποχική κουζίνα και εγγύτητα (ο σεφ του, Juanen Benavent, μαυρισμένο στο το αστέρι Michelin Goust, στο Παρίσι, μεταξύ άλλων αναφορών όπως Can Fabes ή El Submarino, αγοράζει απευθείας από παραγωγούς της περιοχής), συνοπτικό, πολύ τεχνικό στην απλότητά του, χωρίς πυροτεχνήματα και με μεγάλη παρουσία φρούτων και λαχανικών από την τοπική κήπος. Η Benavent ερμηνεύει ελαφρώς τις συνήθεις συνταγές σε δύο μενού που αλλάζουν κάθε εβδομάδα, και το κάνει με ευφυΐα και ειλικρίνεια, σε μια κουζίνα που μας θυμίζει πολύ αυτή ενός άλλου σημείου αναφοράς, του Xavier Pellicer. Το μέρος είναι αυτό που περιμένεις όταν μπαίνεις σε ένα γαστρονομικό εστιατόριο, άρα καλύτερα Οι λάτρεις των θορυβωδών ταβέρνων και της ατμόσφαιρας φαγητού φρενούν: Το Saó είναι ένα πραγματικό γαστρονομικό, νηφάλιο και κομψό, το οποίο έχει και μια συγκλονιστική προσφορά τοπικών κρασιών».
Γκασπάτσο φράουλας στο εστιατόριο Saó.
Ο Philippe Regol κλίνει προς το Slow and Low (Carrer del Comte Borrell 119) : «Νομίζω ότι είναι ένα από τα πιο ενδιαφέροντα πράγματα που έχουν εμφανιστεί στη Βαρκελώνη φέτος. Είναι ένα προσωπικό έργο και είναι το είδος του έργου που μου αρέσει να υποστηρίζω. Ο Francesc Beltri είναι ένας νεαρός σεφ από τη Βαρκελώνη που άνοιξε ένα εστιατόριο με ταξιδιωτική κουζίνα στην πολυσύχναστη γειτονιά του Sant Antoni, 200 μέτρα από την ανακαινισμένη αγορά του. Μέχρι στιγμής όλα φυσιολογικά και μάλιστα μπανάλ. Μοντέρνα κουζίνα σε ένα μοντέρνο μέρος σε μια μοντέρνα γειτονιά. Αλλά νομίζω ότι το δείπνο που είχα εκεί ξεφεύγει λίγο από τα συνηθισμένα. Βρήκα μια αξιοσημείωτη αναζήτηση για αριστεία, ειλικρίνεια και καλό γούστο, τόσο στην εσωτερική διακόσμηση των χώρων (που πραγματοποιήθηκε από τον Sánchez Guisado Arquitectos) όσο και στο θράσος της κουζίνας που φαίνεται με τη μπάρα της σχεδόν βυθισμένη ανάμεσα στις εστίες ή την κουζίνα ασυνήθιστου επιπέδου. Και φυσικά στα πιάτα! Ο Francesc ταξίδεψε στον κόσμο για μερικά χρόνια, με μακροχρόνιες παραμονές στο Λονδίνο ή στο Μπαλί, και επαναλαμβανόμενες επισκέψεις στη Σιγκαπούρη. Άνοιξε τα μάτια του σε αυτές τις νέες γεύσεις και έμαθε να τις κυριαρχεί, δαμάστε τα και εντάξτε τα στο DNA της μεσογειακής κουζίνας που διεκδικεί. Εξοικονομώντας όλες τις αποστάσεις, λίγο το φαινόμενο Dabiz Muñoz».
Ο Francesc Beltri από το Slow and Low ταξίδεψε στον κόσμο για λίγα χρόνια και έμαθε νέες γεύσεις.
Ο Johann Wald δεν μπορούσε να διαλέξει άλλο ένα άλλο εκτός από το Hetta (Passatge de Marimon 5): «Μπορούσα να γνωρίσω το εστιατόριο Hetta από βαθιά μέσα μου, ως στάσιμος, και είδα πώς έχει εξελιχθεί σε λίγους κρίσιμους μήνες , με αλλαγές στο προσωπικό και προσαρμογές της αρχικής του ιδέας. Έχω δει πώς ο σεφ Ο Alberto Sambinelli έχει παλέψει με αρκετές αντιξοότητες μέρα με τη μέρα για να σχηματίσει μια συμπαγή ομάδα εξαιρετικών σεφ, όλοι δουλεύουν στο μάτι και σερβίρουν τα πιάτα στο τραπέζι. Είναι ένα αρκετά μοναδικό εστιατόριο, το οποίο κατάφερε να πάρει τη σκυτάλη από το Céleri του Xavier Pellicer και να το κατεβάσει σε ένα πολύ πιο προσιτό επίπεδο γενικά. Λείψανα μια κουζίνα όπου οι χορτοφάγοι μπορούν να απολαύσουν όσο και οι παμφάγοι (Τονίζω τι κατάφεραν να κάνουν με το μαρούλι και μερικά τουρσιά ή την φρυμένη ντομάτα γεμιστή με βασιλικό) και η ατμόσφαιρα του χώρου είναι λαμπερή και αρκετά διασκεδαστική, ειδικά το βράδυ. Ιδανικό τόσο για παρέες τεσσάρων έως έξι ατόμων που θέλουν να έρθουν στην κορυφή όσο και για χυμώδη ζευγάρια που αντέχουν να κοιτάζουν ο ένας τον άλλον κατά τη διάρκεια του δείπνου ψιθυριστά».
Στο εστιατόριο Hetta ξεχωρίζουν τα πιάτα για χορτοφάγους.
Η Carmen Alcaraz del Blanco συμφωνεί μαζί του για τα οφέλη της Hetta: «Όχι μόνο ανέλαβε το χώρο στο Céleri de X.Pellicer, αλλά κατάφερε επίσης να διατηρήσει την ατμόσφαιρα, τη ζήτηση και τη δέσμευση για το προϊόν, τώρα υπό την την ηγεσία του Olof Johanson και της λαμπρής ομάδας σας. Το μενού αποτελείται από εννέα υλικά (κρεμμύδι, ποώδες, μελιτζάνα, αυγό, στρείδι, μπακαλιάρος, σουπιά, πάπια και μοσχαρίσιο κρέας) που με τη σειρά τους μετατρέπονται σε τρία πιάτα με αυτόνομη ταυτότητα χάρη στην τεχνική τους ικανότητα, ειδικά με τα μαριναρισμένα και καπνιστά. Ανοιχτό εργαστήριο σε εσωτερικό όπου ο σκανδιναβικός και ο μεσογειακός διάλογος μέσω υλικών όπως η πέτρα, ο πηλός, ο σίδηρος, η λυγαριά και το ακατέργαστο τσιμέντο ; ένα σκηνικό συμβατό με τη φιλοσοφία ενός μενού χωρίς τεχνητά, βιολογικά και καθαρά. Απίστευτο και προσιτό.”
Η Lourdes López στρέφει το βλέμμα της στην Terrassa και τη La taberna del Ciri της (Carrer ďAntoni Torrella, 66, Terrassa): «Εκκρεμεί η επαναλειτουργία τον ερχόμενο Φεβρουάριο του γεμάτο αστέρια Capritx της με το νέο όνομα και τη νέα φόρμουλα του Aürt στο Hilton Diagonal Mar , νομίζω ότι το La Taverna del Ciri έχει γίνει ένα από τα πιο ενδιαφέροντα εγκαίνια αυτού του 2018. Τουλάχιστον, για λίγους από εμάς που είμαστε αφοσιωμένοι σε αυτό το γαστρονομικό πράγμα. Ο λόγος? Ο Artur Martínez και το τηλεοπτικό κανάλι Marc Ribes επέλεξαν να ανοίξουν ένα από αυτά τα σπίτια που τρώνε με νόστιμα πιάτα, χωρίς πάρα πολλές επιπλοκές ή διατυπώσεις, στις οποίες εξαντλείς το καλάθι με το ψωμί. Παλιά έπιπλα, ποτήρια πολέμου και επιτραπέζια σκεύη από τη φασαρία: απόλαυση για τους αποστάτες των εννοιολογικών μενού. Το μειονέκτημα είναι ότι είναι στην Tarrassa και το μενού του στα 15 ευρώ μέσα στην εβδομάδα με πιάνει κάπως μακριά? οπότε το Σαββατοκύριακο που παίρνω ακόμη, κοστίζει 20”.
Φλάν καρύδας και κολοκύθας στο La Taverna del Ciri.
Η Λουίζα Ράμος επιλέγει την έκδοση της Βαρκελώνης του ήδη ενοποιημένου Fismuler στη Μαδρίτη (Carrer del Rec Comtal 17) : «Η προσγείωση του Fismuler στη Βαρκελώνη ήταν ένα από τα καλύτερα πράγματα που θα μπορούσαν να συμβούν στη σκηνή της Βαρκελώνης το 2018. Μετά την επιτυχία που είχε το άνοιγμα του στη Μαδρίτη, ο Nino Redruello και ο Patxi Zumárraga, μαζί με τον Jaime Santianes, τρεις πρώην bullinians, εγκαθίστανται στο ισόγειο του Hotel Rec για να προσφέρουν ένα νόστιμο και απλό γεύμα (στην εμφάνιση) που εξάγει όλο τον πιθανό χυμό εκθειάζοντας οποιοδήποτε από τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται για τις επεξεργασίες του. Ένα εστιατόριο που δεν βρίσκουμε μενού, με ένα κάτι παραπάνω από σαγηνευτικό μενού που θα σας κάνει να σαλιάρατε”.
Το μενού του Fismuler αλλάζει καθημερινά ανάλογα με τις ιδιοτροπίες της αγοράς.