Πανοραμική άποψη του Marqués del Riscal, σχεδιασμένο από τον Frank O. Gehry
"Το Logroño είναι η καλύτερη πόλη στον κόσμο" . Ξέρω, ξέρω, ακούγεται λίγο υπερβολικό αλλά ήταν αυτό που -μέχρι όχι πολύ καιρό- φώναζε από τις ταράτσες ο παραπάνω υπογράφων όταν άρχισαν να ψήνουν στο κάρβουνο το Παρίσι ή τη Νέα Υόρκη.
Εγγυητής. Ρεαλιστικά, δεν είναι. Αλλά νομίζω ότι είναι ακόμα σε ένα υποθετικό TOP3 του ιβηρικού mojo , μόνο πίσω από τη Μαδρίτη και το Σαν Σεμπαστιάν . Έμεινα χαρούμενος στη Λα Ριόχα -είναι πολύ εύκολο να είσαι ευτυχισμένος στη χώρα με το όνομα του κρασιού- οπότε δεν μπορώ παρά να γιορτάσω πολύ έντονα τον διορισμό της Λογκρόνο-Λα Ριόχα ως ** Πρωτεύουσα της Ισπανίας της Γαστρονομίας το 2012 **. Και παρεμπιπτόντως, κατσίκες 10 πίστες . Μια διαδρομή απόλαυσης με 10 ουσιαστικά στάδια στα οποία τρώτε, πίνετε και ζείτε.
1. Δάφνη
Το Logroño είναι η οδός Laurel. Και εδώ δεν υπάρχει βιασύνη ή ρολόγια αλλά εξήντα μπάρες, μία κάθε δύο μέτρα. Εξήντα μπαρ που είναι εξήντα δικαιολογίες για να γυρνάς ξανά και ξανά για να περπατήσεις τη «Διαδρομή των Ελεφάντων». Αυτά είναι τα απαραίτητα pintxos :
Champi στο El Soriano. Ένα σεβασμό, για το οποίο μιλάμε -ίσως- το πιο ιστορικό pintxo της Laurel. Το champi, δεν υπάρχει τίποτα: μανιτάρι με ψητή γαρίδα σε βαρέλι στην πόρτα του Soriano.
Ο θείος Άγκους στο Λορέντζο . Η ταβέρνα του Lorenzo είναι το κάτι άλλο. Στο "Agus" μπορείς να πάρεις άλλα πράγματα (λίγα) αλλά αν πας στο Lorenzo είναι να έχεις έναν Agus. Το ένα πίσω από το άλλο.
Txangurrito στην Ταβέρνα The Duck. Λιχουδιά από πατάτα, φουά και χτυπημένη πάπια σε ένα κέλυφος που μοιάζει με τίγρη, αλλά στην πραγματικότητα είναι καβούρι αράχνη. Είναι λίγο πικάντικο, οπότε δεν υπάρχουν άδεια ποτήρια.
Ο γαύρος από το Rincón de Alberto Λατρεύω τον γαύρο. Θα έτρωγα γαύρο για μεσημεριανό, βραδινό ακόμη και πρωινό, αν βιάζομαι. Αυτά στο Alberto's gastrobar είναι, από την άποψή μου, τα καλύτερα στο Laurel.
Camembert με μαρμελάδα ντομάτας στο “Juan y Pínchame”. Η σπεσιαλιτέ του Juan y Pínchame είναι το σουβλάκι γαρίδας με ανανά, αλλά εγώ προτιμώ το camembert. Και επίσης με την εξαιρετική λίστα κρασιών.
Οινοποιείο Lopez de Heredia
2.**Μαρκήσιος του Ρισκάλ**
Μεγαλώνοντας μαθαίνεις να περνάς τα κλισέ μέσα από την αψίδα του θριάμβου. Ένα από αυτά τα κλισέ λέει ότι δεν μπορείτε να πάτε στη Λα Ριόχα χωρίς να περάσετε από τη διαδικασία να επισκεφθείτε το στολίδι της αλυσίδας Starwood: το Hotel Marqués de Riscal που σχεδιάστηκε από Φρανκ Ο Γκέρι . Λοιπόν, είναι ΑΛΗΘΕΙΑ. Ίσως το καλύτερο ξενοδοχείο που έχω πάει ποτέ. όλα είναι τέλεια στο Riscal : το κτίριο (πέρα από κάθε έπαινο και φτηνή συζήτηση, πρέπει να το δείτε) το εστιατόριο του Francis Paniego (με αστέρι Michelin), το Caudalie's Spa, οι αμπελώνες, το πρωινό, τα δωμάτια, ο ρυθμός των πραγμάτων στο El Ciego ...
* Το El Ciego είναι μια περιοχή της La Rioja Alavesa, που ανήκει στη Χώρα των Βάσκων. Ωστόσο, αυτός είναι ένας οδηγός που γράφτηκε από και για τους λάτρεις του κρασιού. Και για τους οινόφιλους, και οι δύο αποτελούν μέρος της οινοπαραγωγικής περιοχής της Λα Ριόχα.
3.Δύο αποθήκες
Πάντα η ίδια ερώτηση: τι οινοποιεία να δεις; Υπάρχουν τόσα πολλά τα οινοποιεία που ΠΡΕΠΕΙ να δείτε στη Λα Ριόχα ότι θα χρειαζόμασταν εκατό ταξίδια για να καταλάβουμε τι είναι αυτό το πράγμα με τους Βάκχους και τον Διόνυσο. Ωστόσο, αν είχα μόνο μια μέρα και έπρεπε να διαλέξω δύο -και μόνο δύο- οινοποιεία θα ήταν ** López de Heredia και Remírez de Ganuza.**
τονδονία επειδή r αντιπροσωπεύει όσο κανένα άλλο την αξία της παράδοσης , των πραγμάτων που θα έπρεπε να είναι όπως ήταν πάντα, της οικογένειας, του σεβασμού και της μεθόδου. Τίποτα δεν αλλάζει στο López de Heredia, και αυτό είναι υπέροχο σε αυτό το σήμερα με υπερσυνδέσμους και φιλιά στο What's App.
** Remírez de Ganuza ** για το ακριβώς αντίθετο: επειδή αντιπροσωπεύει το νέο , η εμμονή με την απόλυτη ποιότητα και την τακτοποίηση αυτού του ιδιοφυΐου που ονομάζεται Fernando, της ψυχής του μοναδικού οινοποιείου στη Λα Ριόχα που μπορεί να σκοράρει 100 πόντους Parker σε μια Gran Reserva.
Tondeluna, η εικονογραφημένη ταβέρνα
Τέσσερα. Ο Χάρο και η ιστορία
Ο Χάρο είναι σημαντικός. Είναι επειδή Δεν είναι δυνατό να κατανοήσετε την ιστορία του κρασιού στην Ισπανία χωρίς να περάσετε από τη γειτονιά του σταθμού Haro . Και είναι λόγω της φυλλοξήρας (της πανώλης που κατέστρεψε μεγάλο μέρος των ευρωπαϊκών αμπελώνων) που έφτασαν Γάλλοι έμποροι στα μέσα του 19ου αιώνα. Γιατί; Επειδή ο σιδηροδρομικός σταθμός του Χάρο είναι στρατηγικό σημείο λόγω της γειτνίασής του με τη Γαλλία- και τότε ο Χάρο βλέπει πώς γεννιούνται τα μεγάλα βιομηχανικά οινοποιεία: López de Heredia, CVNE, Bodegas Bilbaínas, Bodegas Franco Españolas... Η σύγχρονη Rioja γεννιέται εδώ.
5. Ο φρουρός
Η Laguardia είναι πέντε πόρτες και μια ερώτηση. Πέντε πόρτες (Mercadal, Carncerías, Páganos, San Juan και Santa Engracia) που το προστατεύουν μεσαιωνική πόλη στην οποία βάζουμε μόνο ένα αλλά: τον τουρίστα . Η Laguardia -δυστυχώς- είναι ο προορισμός των ζευγαριών και των οικογενειών των τρόπιδων οπλισμένων με τις ψηφιακές τους φωτογραφικές μηχανές, τους αναδιπλούμενους χάρτες και τα fanny pack τους. Δηλαδή το κακό.
Η λύση είναι αρκετά απλή: επισκεφθείτε τη Laguardia μακριά από διακοπές και πάρτι φύλακες. Επισκεφτείτε την όμως, γιατί είναι πραγματικά μια μοναδική βίλα . Είναι τα μπαρ του, ο τοίχος, οι ασπίδες με τις παρθένες, η πλακόστρωτη θέα ή ο πύργος του Abbey στη Santa María de los Reyes. Και το κρασί, φυσικά . η αγαπημένη μου γωνιά είναι «Ανάμεσα σε αμπέλια και ελιές» μια ιδιόμορφη κάβα κρασιών που βρίσκεται σε ένα Palace House του 18ου αιώνα που διευθύνεται από την όμορφη Paula και την Karolina.
6. Οι μπριζόλες του εστιατορίου Alameda στο Fuenmayor
Στο σημείο: το καλύτερο κρέας που έχω φάει ποτέ. Ούτε στη Γαλικία, ούτε στη Γαλλία ούτε στο Τέξας . Ούτε στο Askua ούτε στο Lucio ούτε στο elBulli. Η καλύτερη ψητή μπριζόλα που είχα ποτέ στη ζωή μου ήταν σε αυτό το οικογενειακό εστιατόριο που διευθύνουν οι Esther Álvarez και Tomás Fernández στο Fuenmayor. Ούτε σφαιροποιήσεις, ούτε τεχνοκουζίνα, ούτε μενού γευσιγνωσίας, ούτε trompe l'oeil, ούτε μισό αστείο: τέχνη, προϊόν και αλήθεια . Τηγανητές αγκινάρες με σάλτσα μαρινάρας, κροκέτες με ζαμπόν Ιβηρικής, καλαμάρι ψητό baby με κονφί κρεμμυδιού, κοκότσας, ψητά λαχανικά, τηγανητό γάλα, κατσικάκι τύπου Rioja...
Portal de Echaurren, παραδοσιακή και avant-garde κουζίνα
7. Casa Toni, στο San Vicente de la Sonsierra
Υπάρχουν πέντε βασικά εστιατόρια στη Λα Ριόχα: **El Portal de Echaurren, Restaurante Marqués de Riscal, Alameda, Venta Moncalvillo και Casa Toni, στο San Vicente de la Sonsierra **. Το Casa Toni είναι το φόρτε της Mariola (σαλόνι) και του Jesús (κουζίνα) σε αυτό το αρχοντικό όπου δεν θα περίμενε κανείς μια τόσο κομψή, δημιουργική και απαραίτητη κουζίνα. Είναι αδύνατο να ξεχάσεις την κρέμα με πατάτες τύπου Rioja, τον αφρό piquillo και το τραγανό chorizo, το καρπάτσιο γαρίδας, το φουά και την κρέμα φουντουκιού ή το καραμελωμένο μιλφέιγ από φουά, πιπίν και κατσικίσιο τυρί.
Δεν ξέρω πόσες μέρες σκοπεύουν να είναι στη Λα Ριόχα. Λοιπόν, πρέπει να βρεθείτε στο San Vicente de la Sonsierra: να γευματίσετε στο Casa Toni, να επισκεφθείτε τους αμπελώνες της οικογένειας Eguren και το οινοποιείο «γκαράζ» του Benjamín Romeo όπου -σχεδόν στο χέρι- ένα από τα καλύτερα -και ακριβότερα- κρασιά από Ισπανία: Μετρητής.
8. Με βιβλία και κόκκινα κρασιά στο Calle San Juan
Το Logroño δεν τελειώνει στο Calle Laurel. Σε San Juan - μικρότερο και πιο παραδοσιακό - Πύλες μετράνε και οι ταβέρνες και οι ώρες περνούν ανάμεσα σε μπίντσο, χαμόγελα και ένα άλλο -το τελευταίο;- ποτήρι κρασί. Μας αρέσει πολύ το Σαν Χουάν γιατί καλωσορίζει και αυτό δισκοπωλεία, αρτοποιεία και μεταχειρισμένα βιβλιοπωλεία . Τρία ιστορικά βιβλιοπωλεία σε μόλις τρία βήματα. Και τι ευχαρίστηση, ψάχνοντας για άλλη μια έκδοση του The Big Sleep στο Castroviejo με μια Tondonia στο χέρι...
Απαραίτητο: Casa Toni
9. Veraison
Η La Rioja είναι η La Rioja μετά το veraison, όταν τα φρυγανισμένα και κόκκινα χρώματα ζωγραφίζουν το τοπίο με θλίψη και ζέστη. Το Veraison είναι ένας κύκλος ωρίμανσης αμπέλου που πραγματοποιείται τον Αύγουστο , και είναι που από τη μια μέρα στην άλλη οι θάλασσες των πράσινων και κίτρινων αμπελώνων μεταβάλλονται σε ένα υπέροχο χαλί από τόνους ώχρας, απαραίτητο.
Είναι ώρα να σταματήσετε το αυτοκίνητο και να περπατήσετε το μονοπάτι που θα μπορούσαν οι άλλοι. Επισκεφθείτε το Abalos, το Briones, το Haro, το Ezcaray ή το San Vicente de la Sonsierra. Κάντε προσκύνημα στους αμπελώνες της και παρατηρήστε τους ανθρώπους που δουλεύουν το κρασί. Αμπελουργοί, οινολόγοι και οινοπαραγωγοί αφιερώνουν κάθε λεπτό της ζωής τους στη γη και μόνο έτσι είναι δυνατόν να καταλάβουμε γιατί για κάποιους - Αξιότιμε, ομολογώ ένοχο - είναι τόσο μαγικό αυτό που κρύβει ένα μπουκάλι κρασί.
10. La Rioja του Φράνσις Πανιέγκο
Δεν γίνεται να κατανοήσουμε τη σημερινή γαστρονομική La Rioja χωρίς τον Φράνσις Πανιέγκο. Είναι το πρώτο αστέρι Michelin για το El Portal de Echaurren (το εστιατόριο των γονιών, των παππούδων και των προπαππούδων του), είναι ευθύνη του βάλε τον Ezcaray στον γαστροτουριστικό χάρτη με την ανακαίνιση του Ξενοδοχείο Echarrue n. Είναι επίσης ευθύνη του Star που έχει εδραιώσει το εστιατόριο του ξενοδοχείου Marqués de Riscal και του κεριού που έχει στηθεί στο Logroño με ** Tondeluna **: η εικονογραφημένη ταβέρνα που υπερασπίζεται ένα νέος τρόπος κατανόησης της μαγειρικής (μαζί με το Vuelve Carolina της Quique Dacosta, το En Estado Puro του Paco Roncero ή το Lamoraga του Dani García): μεγάλα τραπέζια, υψηλή κουζίνα σε μικρές μερίδες σε προσιτές τιμές και χαλαρή ατμόσφαιρα.
*Παίρνουμε συνέντευξη από τον Francis Paniego για να μας ενθουσιάσει και να μας διαφωτίσει για τον γαστρονομικό κόσμο, τη La Rioja και τον εαυτό του.