Gastromorriña: το σύνδρομο του μετανάστευ Ισπανού
Προσπαθώντας να ικανοποιήσουμε το gastromorriña (ή τουλάχιστον να το μετριάσουμε) περιηγούμαστε στην πόλη του Νέα Υόρκη αναζητώντας τα πιάτα και τα προϊόντα που μας λείπουν περισσότερο.
ΠΡΟΕΙΔΟΠΟΙΗΣΕΙΣ:
Ούτε όλοι αυτοί που είναι, ούτε όλοι αυτοί που είναι. Τα τελευταία 10 χρόνια τα ισπανικά μπαρ και εστιατόρια έχουν πολλαπλασιαστεί στη Νέα Υόρκη με ανεξέλεγκτο ρυθμό. Οι Νεοϋορκέζοι λατρεύουν την ιδέα Tapas Bar (προφέρετε teipas), ναι, αρκεί να ταιριάζει στα γούστα σας. Και συγκεκριμένα, πρέπει να έχει σανγκρία (με πολλά φρούτα), μάλλον θα υπάρχει χάμπουργκερ στο μενού, όλα (ή σχεδόν όλα) συνοδεύονται από σάλτσες (τα αγαπημένα τους ντιπ) και εδώ η τάση είναι να είναι πράσινο , για να είστε ένα αξιοσέβαστο εστιατόριο, πρέπει να αγοράσετε τα περισσότερα από τα τοπικά και εποχιακά προϊόντα σας στο Union Square Greenmarket, το οποίο μπορεί να περιορίσει πολύ το μενού. Εν ολίγοις, αυτή είναι μια λίστα με μέρη που σχεδιάστηκαν από και για το κοινό της Νέας Υόρκης, αλλά στα οποία οποιοσδήποτε Ισπανός μπορεί να αποτινάξει τη γαστρομόρρια.
LA PAELLA: “Τα καλύτερα πιάτα με ρύζι στο Μανχάταν στο Σοκαράτ” . Είναι η φράση που λέγεται περισσότερο από τους Ισπανούς Νεοϋορκέζους που συμβουλεύτηκαν. επάνω για το Σεφ Luis Bollo . Το καλύτερο πράγμα που έχουν είναι τα μενού τους (για 24,5 το μεσημεριανό, 35 το βραδινό) που περιλαμβάνουν ορεκτικό, παέγια (κρέας, θαλασσινά, μαύρα) και επιδόρπιο. Με τις τρεις εγκαταστάσεις του, το Socarrat είναι το τελευταίο εστιατόριο που άνοιξε ο Jesús 'Lolo' Manso, από το Pucelano, ο οποίος έχει επίσης το παλαιότερο ισπανικό εστιατόριο στη Νέα Υόρκη. La Nacional, η καντίνα του Ισπανικού Κέντρου στην Τσέλσι, όπου ακριβώς ένα από τα πιάτα με αστέρια είναι η παέγια.
ΚΡΟΚΕΤΕΣ ΚΑΙ ΚΑΛΑΜΑΡΙΑ ΣΤΟ ΜΕΛΑΝΙ ΤΟΥ: Δεν θα είναι ποτέ σαν της μητέρας σου. Ούτε οι κροκέτες ούτε τα καλαμάρια. Αλλά αυτά του ** Txiquito ** πλησιάζουν αρκετά. Υποσχόμαστε. Αυτό το μέρος, διακοσμημένο από τον Mikel Urmenta ( Kukuxumusu ), είναι αφιερωμένο στη βασκική κουζίνα. Έχουν αυθεντικά piperrak (πιπεριές gernika) που καλλιεργείται στο New Jersey και μια τεράστια ποικιλία από pintxos. Διευθύνεται από ένα παντρεμένο ζευγάρι, τον Ender Montero και τον Alex Raij, που μετά την επιτυχία τους άνοιξαν άλλα δύο καταστήματα: αποθήκες , χωρίς τραπέζια, πιο μεσογειακά (με τορρέζνο!) και το καλάμι , στο Μπρούκλιν, με μενού πιο καταλανικής έμπνευσης.
Txikito: Ισπανική κουζίνα + διακόσμηση Kukuxumusu
Κάνετε καταλανικό μενού στο Μπρούκλιν; Η ράβδος είναι η απάντηση
ΣΑΝΤΟΥΙΤΣ LOIN ΚΑΙ ΠΑΤΑΤΑΣ ΜΠΡΑΒΑΣ: Η βάση της διατροφικής πυραμίδας (και προσιτή) για κάθε Ισπανό, σωστά; Όπως τα τελευταία χρόνια στην Ισπανία, στη Νέα Υόρκη οι μπράβες έχουν γίνει επίσης πιο σοφιστικέ και, παρόλο που βρίσκονται σχεδόν σε όλα τα μενού ενός τάπας μπαρ, αυτά του Η θεία Πολ Είναι ήδη ένα κλασικό του Μανχάταν. Όπως ακριβώς και το σάντουιτς του, με πιπεριές και τυρί τέτγια. ο σεφ alex ray , τώρα ο ιδιοκτήτης των Txikito, El fifth pine και La vara, ήταν αυτός που έφερε επανάσταση στα τάπας σε αυτό το μικρό εστιατόριο της Τσέλσι πριν από οκτώ χρόνια.
Τα «teipas» της Tía Pol είναι κλασικά του Μανχάταν
COLACAO, NOCILLA, MOUGAT, ZAM, OIL...: Όχι, η Nutella δεν είναι ίδια με τη Nocilla, ούτε το Nesquik έχει την ίδια γεύση με το ColaCao (ακόμη λιγότερο το αμερικάνικο Nesquik, μη με ρωτήσετε γιατί). Ούτε το ιταλικό torrone είναι ίδιο με ένα καλό μαντολάτο από την Jijona... για να μην ξεκινήσω με το chorizo ή το ζαμπόν. Αν σας αρέσει κάποιο από αυτά τα προϊόντα, υπάρχει ** Despaña ,** ένα κατάστημα Soho όπου θα βρείτε σχεδόν οτιδήποτε χρειάζεστε για να ικανοποιήσετε την πείνα σας για συβαριτικά ισπανικά, από τα πατατάκια San Nicasio μέχρι τις ελιές La Española . Επιπλέον, αυτοί οι Ισπανοί άρχισαν να φτιάχνουν το δικό τους chorizo και μαύρη πουτίγκα τη δεκαετία του 1970, τα οποία πωλούν στο κατάστημα. και οργανώνουν γευσιγνωσίες κρασιού και μαθήματα για να μάθουν πώς να κόβουν ζαμπόν. ω! Μια άλλη προτεινόμενη τοποθεσία ζαμπόν είναι μαύρο πόδι , **προσφέρουν διαφορετικές ποικιλίες (και τυριών) ** και ποιότητες που συνοδεύουν τον πολύ μακρύ κατάλογο των κρασιών της χερσονήσου τους.
Despaña: από τη Nocilla μέχρι το ColaCao, τα πάντα στο Soho
ΧΤΑΠΟΔΙ ΣΤΗ ΦΕΙΡΑ: Με το πόδι του και την πάπρικα του. Οι Νεοϋορκέζοι το λατρεύουν, επομένως σχεδόν κάθε ισπανικό τάπας μπαρ ή εστιατόριο είναι βέβαιο ότι θα το συμπεριλάβει στο μενού του. Αλλά έχουμε μείνει χωρίς αμφιβολία με ένα: Σπίτι της Γαλικίας , **το κοινωνικό κλαμπ της κοινότητας της Γαλικίας στην Αστόρια (Βασίλισσες) **. Όχι μόνο γιατί είναι από τα καλύτερα και φθηνότερα, αλλά γιατί είναι το μόνο ισπανικό εστιατόριο που θα νιώσεις σαν στο σπίτι σου, ακόμα και σαν στο χωριό. Με την τηλεόρασή τους να βλέπουν ποδόσφαιρο, τους κυρίους τους να παίζουν χαρτιά, τα μικρά τους μπουκάλια Estrella Damm… Και για επιδόρπιο; Ένα κέικ Σαντιάγο.
CHURROS ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑ:
Αξίζει να το επισκεφτείτε και μόνο να ακούσετε πώς προφέρουν οι Αμερικανοί σερβιτόροι το churro. αλλά είναι ότι επιπροσθέτως τόσο αυτά των το τσούρο (στο Upper East Side) όπως αυτά στο Η Churreria (στη Nolita, από τον ιδιοκτήτη του Socarrat) είναι αυθεντικά churros (συγγνώμη για την επανάληψη), φρεσκοφτιαγμένα και με την παχιά σοκολάτα τους. Το Le Churro προσφέρει περισσότερες ποικιλίες γεμίσεων, σάλτσες (το έχουμε ήδη προειδοποιήσει για το πάθος για ντιπ) και συνδυασμένες με φρούτα, για παράδειγμα. Και στο La Churrería αν δεν θέλετε churros μπορείτε να παραγγείλετε ένα σάντουιτς, ένα γκασπάτσο ή μερικά αυγά με chorizo.
Ένα πρωινό χωρίς churros δεν είναι πρωινό (ούτε εδώ ούτε στη Νέα Υόρκη)
Η ΟΜΕΛΕΤΑ ΠΑΤΑΤΩΝ: Πώς να συμφωνήσετε σε αυτό. Οπως θέλετε? Με κρεμμύδι, χωρίς κρεμμύδι, paisana, πηγμένο, κρύο, ζεστό... Σχεδόν κάθε μπαρ ή εστιατόριο στον Τέιπα έχει επίσης Ισπανική τορτίγια . Αλλά αυτό που συνήθως δεν αποτυγχάνει είναι η Boqueria , κάθε μέρα έχουν το κλασικό (με κρεμμύδι ναι) και ανάλογα με τα προϊόντα ημέρας ή εποχής της Union Square μπορείς να παραγγείλεις και ποικιλίες με λάχανο, κολοκυθάκια... Παρεμπιπτόντως, ο ιδιοκτήτης του Boquería, Γιαν ντε Ροσφόρ , είναι ο συνεργάτης του Manzanilla, του νέου εστιατορίου που θα ανοίξει τον Ιανουάριο στη Νέα Υόρκη ο σεφ της Calima, Dani García.
Boquería: όχι χωρίς το φαγητό της μητέρας μου
ΜΠΙΚΙΝΙ: Ή το θρυλικό mixed bar sandwich. Αυτόν που έφαγες στην καφετέρια του κολεγίου. Ίσως μπορείτε να το βρείτε σε οποιοδήποτε deli στη Νέα Υόρκη, κρύο και στεγνό, δεν θα έχει ποτέ τόσο αυθεντική γεύση όσο στο μπικίνι , ένα μικρό καταλανικό εστιατόριο διακοσμημένο σαν δείπνο της δεκαετίας του 1970 που άνοιξε φέτος East Village και ποιανού το στοίχημα είναι τα σάντουιτς: Ζαμπόν York, τυρί και καλό ψωμί σε φέτες, καλά φρυγανισμένο.
Φάτε μπικίνι! την περισσότερη και τη λιγότερο ισπανική μπουκιά ταυτόχρονα