Το νέο ψωμί ζει στη Βαρκελώνη
Χθες γιορτάστηκε παγκόσμια ημέρα ψωμιού , μια πρωτοβουλία της Διεθνούς Ομοσπονδίας Αρτοποιών (UIB) με στόχο την προώθηση της παρασκευής και κατανάλωσης αυτής της βασικής τροφής που πρωταγωνιστεί σε μια επανάσταση τα τελευταία χρόνια. Παντού νέες σπεσιαλιτέ με υποβλητικά ονόματα ανοίγουν το δρόμο τους με δύναμη , όπως κρυστάλλινο ψωμί, με πολύ λεπτά φύλλα πετρωμένης ψίχας σε μορφή λεπτών μεμβρανών ή ψωμί σύννεφο, τρυφερό, απαλό και ελαφρύ και με πολύ λευκή κρούστα.
Οι φούρνοι (οι νέοι και οι παλιοί) ξεφεύγουν από μια υπερβολικά πρωτοποριακή εσωτερική διακόσμηση και καταφεύγουν σε μια κλασική αισθητική. Αυτά με ψάθινα καλάθια, φυσικά ξύλα, ράφια και ρετρό πάγκους είναι δημοφιλή: Η μόνη παραχώρηση στην τεχνολογία είναι ο χώρος που είναι αφιερωμένος στους φούρνους και το «εργαστήριο» ψωμιού. Έχουμε ταξιδέψει στη Βαρκελώνη, όπου το design και η αγροτική παράδοση συνδυάζονται, για να ανακαλύψουμε μερικά από αυτά τα μέρη που προσφέρουν το καλύτερο ψωμί, ψωμί:
** Turris ** Ο Xavier Barriga είναι ένας από τους νεαροί αναφορείς που ηγούνται του κινήματος του ψωμιού στη Βαρκελώνη και έχει τρεις τοποθεσίες. Μεταξύ των σπεσιαλιτέ του είναι ένας φόρος τιμής στο ψωμί llonguet (ένα καταλανικό κλασικό), ή **ψωμί el suprem (ένα κομμάτι δύο κιλών)**, εκτός από το προαναφερθέν «ψωμί σύννεφο».
Για αυτόν, ο παράγοντας χρόνος είναι το κλειδί : «Ο σημερινός φούρνος πηγαίνει πολύ γρήγορα με τη διαδικασία. Αν το ψωμί ζυμωθεί πολύ γρήγορα, δεν κρατάει, δεν κρατάει, δεν έχει γεύση, η ψίχα στεγνώνει και πέφτει από την κόρα. Παλαιότερα λαμβανόταν υπόψη ο παράγοντας χρόνος, αλλά στις μέρες μας μειώνεται όλο και περισσότερο. Ο χρόνος ζύμωσης και ανάπαυσης είναι πολύ σημαντικός». σχόλιο.
Ψωμιά εκτεθειμένα στο Turris
Ρούρα Το Forn Roura είναι ένα κλασικό, μια ασφαλής αξία, όπου το χωριάτικο ψωμί κομμένο αυτή τη στιγμή, τα τσαπάτα, οι τεχνίτες κόκας και η καινοτομία που καταλαμβάνει ένα από τα παράθυρά του, το γυάλινο ψωμί. Είναι ένας ισόβιος φούρνος και η χάρη είναι ότι συνεχίζει με τη συνηθισμένη του εμφάνιση: ο μεγάλος πάγκος από ξύλο και μάρμαρο επιτρέπει στους επιμελείς αρτοποιούς του να ενεργούν γρήγορα στις ουρές που σχηματίζονται καθημερινά. Ο Χοσέ Κάρλος Κάπελ, ο σπουδαίος Ισπανός γαστρονομικός, του οποίου το βιβλίο «Η παράδοση του ψωμιού στην Ισπανία» έγινε «μπεστ σέλερ», επισημαίνει ότι Το καταλανικό ψωμί είναι μια σίγουρη αξία λόγω της παραδοσιακής χειροτεχνίας του.
L'Obrador del Molí Το L´Obrador del Molí έχει τρεις εγκαταστάσεις στη Βαρκελώνη , με το σχέδιο της Sandra Tarruella. Η εσωτερική διακόσμηση είναι νηφάλια, με κάποιες δραματικές παραχωρήσεις. Οι τεχνίτες του ψωμιού βρίσκονται σε θέα, ώστε οι πελάτες να απολαμβάνουν την επεξεργασία τους ζωντανά με τη διεύθυνση του αρχιφούρναρη. Peter Roche . Στους πέτρινους πάγκους τους εκτίθενται περισσότερες από 100 σπεσιαλιτέ ψωμιού , αρτοσκευάσματα και αρτοσκευάσματα.
Πίσω από αυτούς τους σύγχρονους χώρους βρίσκεται την οικογένεια Galles, με περισσότερα από 200 χρόνια εμπειρίας συσσωρεύτηκε σε τέσσερις γενιές: Ο Francesc Galles, το 1862, ξεκίνησε την επιχείρηση στην πόλη του Castellterçol. Ο γιος του Manel συνέχισε με το εργαστήριο, ο εγγονός του Pere συνέχισε την παράδοση και σήμερα είναι ο δισέγγονος, Jordi Galles, ο οποίος είναι υπεύθυνος.
**Αναπτύσσουν γευσιγνωσίες ψωμιού, γευσιγνωσίες ψωμιών από όλο τον κόσμο και εργαστήρια ** για να δημοσιοποιήσουν τις διαδικασίες του χειροποίητου ψωμιού, του βιολογικού ψωμιού και του ζευγαρώματος ψωμιού. Το πιο επιτυχημένο εργαστήριο είναι αυτό που δίνεται σε ξένους, «Beyond pa amb tomaquet», όπου οι ψωμί pagés, ψωμί llonguet και ψωμί Segarra.
L´Obrador del Molí: σύγχρονο αρτοποιείο
Προπύργιο Η Baluard, που βρίσκεται στη δημοφιλή γειτονιά της Barceloneta, διευθύνεται από την Anna Bellsolà (κόρη, εγγονή και δισέγγονη αρτοποιών), η οποία έχει δημιουργήσει μια σημαντική θέση για τον εαυτό της σε έναν παραδοσιακά ανδρικό κόσμο. Ο τεράστιος ξυλόφουρνος που κυριαρχεί στο χώρο εγγυάται, σύμφωνα με τον αρτοποιό, την ποιότητα του περισσότερα από 25 είδη ψωμιού . Η Άννα είναι επίσης αφοσιωμένη στο καλό ψωμί που φτιάχνεται στο σπίτι: το βιβλίο της «Ψωμί στο σπίτι». Από τον φούρνο στην καρδιά», εξηγεί βήμα βήμα μια διαδικασία όπου το σημαντικό είναι 100% φυσικό αλεύρι.
Baluard: παραδοσιακό ψωμί στη Barceloneta