Popayán, λευκό και επιβλητικό
Όταν μου είπαν ότι ο επόμενος προορισμός μου ήταν Κολομβία , δεν χωρούσα στο συναίσθημά μου. Αφού πέρασε λίγες μέρες στην πρωτεύουσα, Μπογκοτά , ταλαιπωρώντας λίγο «σορόχε» -υψομετρική ναυτία- και γυρίζοντας την πόλη από πάνω μέχρι κάτω, ήρθε η ώρα να προχωρήσουμε στον επόμενο προορισμό: Ποπαγιάν.
Και τι είχα χάσει στο Popayan; Έκανα την έρευνά μου πριν φτάσω και είδα ότι, εδώ και αρκετό καιρό, 16 χρόνια , υπήρχε γαστρονομικό συνέδριο που συγκέντρωσε το καλύτεροι σεφ από τη χώρα. σε μια τέτοια πόλη μικροσκοπικός ? Ναι, και αργότερα θα μάθαινε γιατί. Εδώ είναι όλα όσα έμαθα και έζησα στις μέρες μου στις οποίες καλούν «η λευκή πόλη της Κολομβίας».
αξέχαστους δρόμους
Ο Popayan συνδέεται με την υπόλοιπη χώρα με ένα ζευγάρι καθημερινές πτήσεις από Μπογκοτά , επί του α ATR -ναι, αυτά τα αεροπλάνα με προπέλες και παιχνίδι - και είναι η πρωτεύουσα της κοιλάδας -ή διαμερίσματος- του Καύκας . Πίσω στο 1536 , έφτασαν οι Ισπανοί και το αποίκησαν, υποτάσσοντας τους γηγενείς και αυτόχθονες πληθυσμούς που το κατοικούσαν.
Μαζί τους ήρθε και η Αποικιακή αρχιτεκτονική , που συνεχίζεται μέχρι σήμερα. Σε αντίθεση με πολλές άλλες πόλεις αυτού του τύπου, εδώ ζωγραφίστηκε όλα σε λευκό με λάιμ λόγω α επιδημία προκαλείται από ένα παράσιτο που ονομάζεται «τσιγκέρ », η οποία τήρησε το πόδια των ιθαγενών. Φυσικά, ένα μεγάλο μέρος αυτού που βλέπουμε σήμερα δεν είναι οι αρχικές του κατασκευές: αφού υπέστη μια καταστροφική σεισμός το 1983 , η πόλη έπρεπε να συνεννοηθεί και να επιστρέψει σε ανοικοδομώ Πολλά από αυτά που υπέστησαν ζημιές.
Κάτι άλλο που υιοθέτησαν οι Κολομβιανοί της περιοχής από τους Ισπανούς, εκτός από την αρχιτεκτονική τους, ήταν το Μεγάλη Εβδομάδα , που σύντομα έγινε ένα από τα πιο διάσημος από όλη τη Νότια Αμερική. Από 461 χρόνια , από την Παρασκευή των Θλίψεων έως το Μεγάλο Σάββατο, ολόκληρη η πόλη δείχνει το πάθος και την παράδοσή της σε μια παγκοσμίου φήμης Μεγάλη Εβδομάδα που αναπνέει τέχνη, ιστορία και παράδοση.
Θέα πάνω από το ανακατασκευασμένο Popayan
Η Μεγάλη Εβδομάδα είναι, λοιπόν, ένα από τα πράγματα που έχουν κάνει Ποπαγιάν . Και το δεύτερο; ο γαστρονομία , ειδικά αφού, το 2005, η UNESCO ονόμασε τον Popayán πρώτο 'Food City' του δικτύου των δημιουργικές πόλεις . Φανταστείτε τι σήμαινε αυτό. τη μετέτρεψε σε α μοντέλο που πρέπει να ακολουθήσετε , συνέβαλε αποτελεσματικά στο να δώσει νέες μορφές στη δική του πρόοδο, ενθάρρυνε τη δημιουργικότητά του μάγειρες και σεφ και ενίσχυσε τις άυλες πολιτιστικές αξίες της κουζίνας, για να τις μετατρέψει σε ισχυρούς κινητήρες της οικονομική ανάπτυξη.
ΤΟ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚΟ ΣΥΝΕΔΡΙΟ POPAYÁN
Λοιπόν, πήγαινε με τον Popayan! Για όλους αυτούς τους λόγους γιόρτασαν φέτος την **XVI έκδοση του Γαστρονομικού Συνεδρίου**, μια εκδήλωση που συγκέντρωσε ενδιαφέρουσες προτάσεις και συζητήσεις, όπως το συνέδριο που πρότεινε ο σεφ Σουμίτο Εστέβες με το δικό τους ' 12 βήματα για να δημιουργήσετε μια επωνυμία χώρας '. Ή η ενδιαφέρουσα συνομιλία' Κολομβία, στο δρόμο προς τη γαστρονομική δύναμη », το οποίο συγκέντρωσε ειδικούς και τα πιο ενδιαφέροντα έργα.
Ανάμεσά τους ήταν, για παράδειγμα, αυτό του σεφ και ερευνητή Κάρλος Γκαβίρια , το οποίο έχει συγκεντρωθεί σε ένα βιβλίο όπως κανένα άλλο το Κολομβιανές τεχνικές μαγειρέματος , με το οποίο κέρδισε το βραβείο καλύτερου βιβλίου μαγειρικής στα ** Gourmand World Cookbook Awards το 2017 **, οι Jaime Rodríguez και Sebastián Pinzón από Caribbean Project , που αναπτύσσονται αναδυόμενα γεγονότα στην περιοχή της Κολομβιανής Καραϊβικής για να προωθήσει τη δική της γαστρονομία.
Κατά τη διάρκεια του συνεδρίου, έγινε μια συζήτηση για το δρόμο που πρέπει να ακολουθήσει η Κολομβία ώστε η κουζίνα της να είναι αναγνωρισμένο παγκοσμίως, όπως και το Περουβιανό και το Μεξικό. Και αναρωτιέμαι πώς σε αυτό το σημείο δεν είναι; Είναι περίπου δεύτερη χώρα με τη βιοποικιλότητα στον κόσμο . Στα σύνορά της υπάρχουν όλα τα πιθανά κλίματα και τοπία , έχουν τα δικά τους προϊόντα ( τι φρούτα! Το 'lulo' θα μείνει για πάντα στην καρδιά μου) και ένας τρόπος μαγειρέματος που δεν συγκρίνεται με άλλον... Ας βάλουμε την Κολομβία το μέρος που σου αξίζει !
Η ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ ΤΟΥ ΠΟΠΑΓΙΑΝ
Μετά από πολύ προβληματισμό για το γαστρονομικό μέλλον της χώρας, βρήκαμε την ευκαιρία να μάθουμε περισσότερα για το τι έκανε αυτή την πόλη τόσο ξεχωριστή: τη δική του γαστρονομία.
pipian empanadas, Baudilia salpicon , καραντάντα, παγωτό paila, σαμπουάν , σιδερωμένο, pipián tamales... Είναι ίσως η πρώτη φορά που διαβάζεις κάτι τέτοιο, αλλά αυτά είναι τα τυπικά φαγητά του Popayan . Το πιπιάν είναι κατασκευασμένο από κόκκινη πατάτα από την Καύκα , με φιστίκια και αχιότε, και τρώγεται σε μικρές εμπανάδες ή σε Ταμάλες . Το carantanta είναι παράγωγο του Κατασκευή τορτίγιας καλαμποκιού. μόλις γίνει, τι μένει κολλημένος κάτω του σκεύους, φουσκώνει, τηγανίζεται και από εκεί βγαίνει αυτό νόστιμο τραγανό που συνοδεύεται από hogao, μια σάλτσα ντομάτας και κρεμμυδιού.
Το "lulo", το πιο πλούσιο φρούτο στο Popayán
Πολλά από τα τυπικά ποτά του μοιράζονται με το Τμήμα Valle και Nariño , αφού, παλαιότερα, αυτές οι περιοχές ήταν ένα. Για παράδειγμα, η lulada, τα σαμπουάν και το salpicón της Baudilia , το τελευταίο το πιο διάσημο, το οποίο παρασκευάστηκε με ο πάγος που κατέβηκε από το ηφαίστειο από τους ιθαγενείς, οι οποίοι αργότερα έξυσαν, ανακατεύτηκαν με βατόμουρο από την Καστίλλη, lulo και soursop. Σήμερα είναι ακόμα σημαντικό, και θα μπορούσαμε να πούμε ότι είναι ο γενάρχης της κοιλάδας χόλαδος , ένα ξυρισμένο παγωμένο ρόφημα, φρούτα και χρωστικές τροφίμων.
Για να ανακαλύψετε όλα όσα έχει να προσφέρει ο Popayan, προέκυψε RouteT , ένα πρακτορείο που λειτουργεί χέρι-χέρι με διαφορετικούς ιδρύματα της πόλης να προσφέρει στον επισκέπτη γαστρονομικές διαδρομές , από γαστρονομικές περιηγήσεις στην πόλη, μέχρι γευστικές εμπειρίες με τη βοήθεια ενός «φορέα της παράδοσης», που διευθύνει ένα εργαστήριο με θέμα προετοιμασία πίτας. Οι περισσότερες από τις περιηγήσεις γίνονται μέσω του ιστορικό κέντρο , όπου το πολιτιστικό μέρος συνδυάζεται με η γαστρονομία και η ιστορία της.
Η γαστρονομία του Popayan, επίσης στους δρόμους
ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΑ ΠΟΥ ΘΑ ΑΠΟΛΑΥΣΤΕ ΤΗ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ ΤΗΣ ΠΟΠΑΪΝ
Ένα από τα κατεξοχήν μέρη για να φάτε όλη την παράδοση του Popayán είναι MoraCastile . Γεννήθηκε το 2010 ως ένα από τα σημεία αναφοράς που μπορείτε να βρείτε πραγματική κουζίνα , σπιτικό, με προγονικές και τυπικές συνταγές της περιοχής.
Είναι επιτακτική ανάγκη να δοκιμάσετε ζυμαρικά pipian φτιαγμένο με παλαιωμένη ζύμη? το πιπιάν ταμαλέ τυλιγμένο ψητό φύλλο μπανάνας? η καραντάντα με χόγκαο? payanés salpicon; η λουλάδα και η Επιδόρπιο Eduardo Santos . Προέκυψε όταν, σε ένα συμπόσιο προς τιμή του Προέδρου Εντουάρντο Σάντος, έπρεπε να αυτοσχεδιάσουν ένα επιδόρπιο με βάση κρέμα γάλακτος, ξηρούς καρπούς και ένα μείγμα φρούτων . Ο πρόεδρος φυσικά ήταν ευχαριστημένος και ως εκ τούτου έγινε ένα από τα τυπικά γλυκά της περιοχής
Οι καρποί της γης αποτελούν σημαντικό μέρος του βιβλίου μαγειρικής MoraCastilla
Παράδοση, ναι. Αλλά α συστροφή ? Σε αυτό κάνουν qaray , ένα λιτό εστιατόριο δύο αδέλφια ότι πριν από έξι χρόνια επένδυσαν ό,τι είχαν για να ανοίξουν τη δική τους εγκατάσταση στο Popayán. Με mario holguin μπροστά στην κουζίνα, έχουν καταφέρει να δώσουν νέα ζωή στην παραδοσιακή κουζίνα της περιοχής και να την πάει παραπέρα, παρέχοντάς της α το άγγιγμα του συγγραφέα που κυμαίνεται από πιάτα τυπικά της πόλης και της Καύκας, μέχρι τις επιρροές της Καραϊβικής από τον Ειρηνικό.
Εδώ μπορείτε να δοκιμάσετε γνήσιες δημιουργίες όπως π.χ χονταντάδες, το πρώτο πιάτο που επινόησε ο σεφ, το οποίο αποτελείται από α chontaduro empanada , χαρακτηριστικό φρούτο της περιοχής. ή σαν το κοτόπουλο πάπιας , στο οποίο συναντώνται δύο από τα σημαντικότερα προϊόντα της γαστρονομίας Popayán, η πιπιάν και η καραντάντα . Απόλαυση είναι και ο τριπλός Ειρηνικός, με τ τρεις προετοιμασίες από την περιοχή της Καραϊβικής , του οποίου ήταν η γιαγιά του μαμά Σεσίλια, και το οποίο αποτελείται από καβούρι carimañola , ένα piangua ceviche -ένα μαύρο κοχύλι από τον Ειρηνικό- και γαρίδες σκόρδου. Όλα ακούγονται -και έχουν γεύση- νόστιμα! Και μιλώντας για σόναρ: «qaray», στα Κέτσουα, σημαίνει «Σερβίρουμε κατευθείαν από την κατσαρόλα».
Λιχουδιές και καινοτομία συνδυάζονται στο Qaray
Από την πλευρά του, στο Γη των Ίνκας , ο σεφ Πάμπλο Γκουσμάν ξεκίνησε συνδυάζοντας την κολομβιανή κουζίνα με την περουβιανή , δεδομένης της εκπαίδευσής του για ένα διάστημα στη Λίμα. Αλλά με τον καιρό, συνειδητοποίησε ότι όλη η Νότια Αμερική χρησιμοποιούσε τα ίδια συστατικά: πλατάνια, κόλιαντρο, πατάτες, καλαμπόκι ... Αλλά ο καθένας τα έκανε διαφορετικά, και αυτό είναι το πώς η μαγεία της δημιουργίας ενός εστιατορίου με επιρροές από παντού του νότιου κώνου. Αυτή η πολλαπλή μαγεία είναι ιδιαίτερα εμφανής στο δικό του πέστροφα ceviche , σε πατητήρια βοείου κρέατος ή σε ψάρια αρσενικού τύπου.
Ιδιαίτερη μνεία αξίζει το έργο του Εργαστήρια Σχολεία της Κολομβίας , οργανώσεις που δημιουργήθηκαν για να δώσουν ευκαιρίες σε νέους από ζώνες συγκρούσεων, διακίνηση ανταρτών ή ναρκωτικών και ότι ιδρύθηκαν ως εργαλεία ειρήνης . Εκεί διδάσκονται ένα επάγγελμα με το σύνθημα 'Μαθαίνοντας κάνοντας », και στη σχολή Popayán φημίζονται για το δικό τους εστιατόριο παραδοσιακής κουζίνας.
ΜΙΑ ΒΟΛΤΑ ΣΤΟ POPAYAN
Μια βόλτα μετά τόσο φαγοπότι ? Η ομάδα νέων που απαρτίζουν ** Get up and go Colombia ** προσφέρει κάθε μέρα στις 10:00 και στις 16:00. δωρεάν περιηγήσεις μέσω της πόλης που αναχωρούν από το Τουριστικό γραφείο Caldas Park. Θα σας δείξουν μυθικά κτίρια όπως το πύργος ρολογιού , τον καθεδρικό ναό, τη γέφυρα Humilladero και η μύτη , ένα τεχνητό υψόμετρο από το οποίο μπορείτε να δείτε ολόκληρη την πόλη.
Υ Πού να κοιμηθείτε στο Popayan; Εδώ είναι οι καλύτερες επιλογές Ξενοδοχείο Royal Road , μια κατασκευή του 1591 αποικιακό στυλ , που ήταν το πρώτο κέντρο του εκπαίδευση για γυναίκες στη Νέα Γρενάδα. Το ξενοδοχείο, που ιδρύθηκε το 1982 , διαθέτει επίσης ένα εστιατόριο στο οποίο μπορείτε να δοκιμάσετε τοπικές λιχουδιές όπου, επιπλέον, κάτι θα τραβήξει την προσοχή σας: Τι κάνουν εδώ μια φωτογραφία του ** Martín Berasategui και David de Jorge**; Ναι, οι Ισπανοί έφτασαν εδώ για μια επίσκεψη στη χώρα.
Ξενοδοχείο Camino Real, διαμονή με ιστορία
Μια ακόμη επιλογή για ξεκούραση είναι η Ξενοδοχείο Dann Monasterio , άλλη μια ομορφιά αποικιακού τύπου, με εντυπωσιακό ισπανική αυλή και εξωτερική πισίνα. Ήταν κάποτε φραγκισκανικό μοναστήρι και Κολέγιο Ιεραποστολών της Παναγίας των Χαρίτων, έως ότου έγινε μέρος του Κληρονομία του Κράτους και έγινε ξενοδοχείο. Λένε ότι εκεί περιπλανιέται α Φραγκισκανός μοναχός ακέφαλος μέχρι που βρήκαν τη μούμια του και του έδωσαν χριστιανική ταφή ... Ένα κατάλυμα ακατάλληλο για δειλά!